Hur man lagar ossetisk paj hemma

Den ossetiska pajen upptar med rätta en hederlig plats i recepten för varje älskarinna. Tack vare den raffinerade fyllningen och jästdeigen visar det sig vara tillfredsställande. Det serveras vid bordet som ett mellanmål eller en oberoende maträtt, allt beror på personliga preferenser. Med ossetisk hemgjord kaka kan du säkert besöka. Receptet vidarebefordras från generation till generation, så det förblir nästan oförändrat. För att prova en kaukasisk maträtt är det viktigt att följa tekniken för att knåda degen.

Ossetianska paj: funktioner

1. Skålen har en tusenårig historia, varför anhängare värdesätter den så mycket. Ossetisk paj bakas i form av en triangel eller cirkel. Den senare diametern bör inte överstiga märket 35 cm.
2. När du serverar degprodukter läggs 3 bitar ut på varje bricka, oavsett form och fyllning. Traditionellt läggs ost och potatis till i Ossetiska pajer, men sammansättningen kan varieras efter önskemål.
3. Kakan, som ligger ovanpå, lutar till vänster. Den äldre familjemedlemmen bör se hur mycket bakning som är på maträtten. Siffran "3" symboliserar en religion där jorden, Gud och solen är förenade.
4. När en person eskorteras på en lång resa, i kölvattnet, inte 2, utan 2 eller 4 pajer läggs ut, beror det allt på antalet gäster.
5. Som nämnts tidigare är huvuddelen av den ossetiska pajen rätt beredning av degen. Det ger tonen för ultimat smak och konsistens. Om du knådar rätt får du en paj som bokstavligen smälter i munnen på grund av den känsliga strukturen.
6. Ossetisk paj tillhör den stängda typen, så degen ligger ovanför och under, i mitten placeras fyllningen. Enligt det traditionella receptet behåller skålen en mjuk struktur även efter 12 timmar efter tillagningen (inaktuell).
7. För att bestämma färdigheten hos värdinna som tillverkade pajen, se bara på degens täthet. Ju finare det är, desto tydligare manifesteras kockens professionalism.
8. Skålen anses vara hjärtlig och näringsrik. Två eller tre stycken räcker för att släcka den mest brutala aptiten. Av den anledningen tillagas inte ossetiska pajer i stora mängder.
9. Tack vare de olika alternativen för fyllningen, som är mycket i pajer, kan alla förbereda en maträtt med hänsyn till personliga preferenser. Deg och en dubbel del av innehållet är viktiga egenskaper hos kaukasiska köket.
10. På Internet finns det många recept som inkluderar ost med örter, bönor, rödbetor, kål, pumpa. Men de mest populära och traditionella är potatis med ost-, kött- eller ostfyllningar.
11. Det finns inga speciella svårigheter att skapa ossetiska pajer, men det är viktigt att följa steg-för-steg-instruktionerna. Enligt de kaukasiska folkenas traditioner är den kvinnliga halvan av befolkningen engagerad i att skapa ett kulinariskt mästerverk, eftersom män anser att denna typ av verksamhet förödmjukande.

Steg nummer 1. Matlagning deg

Korrekt tillagad deg sätter tonen för hela skålen, blandningen blandas med jäst, som odlas på en deg. I slutändan håller degen sin form väl, det visar sig vara smidig och mjuk.

Om du förbereder grunden för receptet som beskrivs nedan, kan det användas när som helst. Det räcker för att placera degen i kylskåpet och sedan få den i rätt tid.

Opara:

• granulerat socker - 20 gr.
• vete mjöl - 20 gr.
• torr jäst - 20 gr.
• fet mjölk - 55 ml.

1. Sikt mjölet, bland det med jäst och kornsocker.Värm mjölk på kaminen eller i mikrovågsugn. Doppa fingret i kompositionen, temperaturen på blandningen ska vara mellan varm och varm.
2. Häll mjölk i mjöl med en tunn ström, knåda tills klumparna försvinner. Packa in en skål med fastnat film, sätt i värmen. Degen kommer att vara klar när skummet visas.

Degen:

• premiummjöl - 650 gr.
• helmjölk - 130 ml.
• salt - 18 gr.
• smör - 40 gr.
• kefir eller yoghurt - 265 ml.

1. Förbered en djup skål för att knåda degen. För mjölet genom en sikt, grop i mitten. Häll i mitten en skummad deg.
2. Hacka smöret i kuber och smälta till flytande tillstånd. Rör i mjöl, tillsätt mjölk och kefir, tillsätt salt. Blanda innehållet med en spatel eller händer, lägg på en varm plats för mogning.
3. Efter 1,5-2 timmar är degen redo för ytterligare manipulation. Ta bort basen från skålen, rulla in mjölet och tillsätt kompositionen.
4. När du har skrynkligt degen börjar du bilda pajer. Om fyllningen redan är klar kan produkterna monteras. Nästa steg är det svåraste, därför ägnas särskild uppmärksamhet åt det.

Steg nummer 2. Formning och bakning

1. Knåda degen igen, dela den i 3-5 lika delar. Rulla en jämn boll från varje sektion. Det är svårt att bedöma storleken, allt beror på den kastrull där kakan bakas.
2. Det perfekta alternativet är en boll som passar i två kvinnliga handflator. Det är denna storlek som gör det möjligt att uppnå en pajdiameter på cirka 30–35 cm.
3. Strö över bordet, ta den första bollen, bilda en rund platt bas med dina händer. Använd inte en kavel. Sträck degen försiktigt, annars kommer den att riva.
4. Sätt påfyllningen på den formade cirkeln. Det är värt att komma ihåg för evigt att du inte kan spara på interna komponenter. Det spelar ingen roll om du lägger till potatis, ost, kött, örter eller andra ingredienser. Spara likställs med dålig smak, girighet.
5. Applicera mycket pålägg. Rulla kolobok från degen medan du tittar på strukturen. Fyllningen ska rullas inåt och inte brytas ut.
6. För att utföra manipulationerna ordentligt, ta degen i kanterna, lim fast sömmen i mitten och vänd sedan innehållet till en boll, inte till en platt cirkel. Undvik att samla stora mängder deg på ett ställe.
7. Se till att kanterna är väl bundna till varandra, annars blir kakan torr. Gör nu ett hål i mitten, tryck i mitten med handflatorna så att du får sidorna längs kanterna.
8. Linje en bakplåt med bakpapper, flytta pajen på den med sömmarna nedåt. Släta ytan med fingrarna och jämna ut degen. Kontrollera återigen kakans form, den ska vara rund utan pauser.
9. Gör ett hål i mitten med lilla fingret eller kniven så att kakan inte sväller och inte rivs. Smörj toppen med smör så att det blir ett tjockt lager. Grädda skålen på 200 grader i ungefär en fjärdedel.

Ossetisk paj: typer av fyllningar

Som nämnts tidigare kan fyllningen för den ossetiska pajen vara helt annorlunda. Degen är i perfekt harmoni med pumpa massa, bönor, kött, örter, potatis, ost, nötter och till och med bär / frukt. Det är viktigt att följa regeln som säger att en del av testet har två delar av fyllningen.

Ossetiansk ostpaj

1. Fyllning anses vara den mest populära av alla tillgängliga. Ossetians är mycket förtjust i ost, så de lägger till det i nästan varje maträtt. Ost kan tillverkas av får-, ko- eller getmjölk, allt beror på personliga preferenser.
2. Du kan bara använda en art eller kombinera sorter med varandra. Ett idealiskt alternativ anses vara en fyllning baserad på en ossetiansk produkt. Om köp inte är möjligt, byt ut denna ingrediens med Feta. Det viktigaste är att välja ost med högt fettinnehåll och hög saltkoncentration.
3. Rist 550-600 gr för att göra råvarorna för fyllningen.ost på ett rivjärn, tillsätt salt (valfritt). Sätt i mitten av testet och följ sedan instruktionerna. För att förbättra smaken, ta flera typer av ost och blanda dem i önskade proportioner. Alternativt kan du kombinera Adyghe-ost med fetaost.
4. Vissa hemmafruar föredrar att fylla fyllningen med tillägg av gröna. I detta fall kombineras mejeriprodukten med hackad dill, spenat, persilja eller selleri. Komponenterna tas i lika stora mängder så att de harmoniserar, snarare än att avbryta varandras smak.

Ossetisk paj med potatis och ost

1. Ofta blandas ost med kokta rivna rödbetor, vild vitlök, potatis (krossad). Det senare alternativet är mest föredraget.
2. För att förbereda fyllningen, ta 2 lökar, 1,2 kg. potatis, 0,5 kg. ost med salt och högt fettinnehåll. Skala och koka potatisen, hacka den i potatismos. Riv osten, blanda med den första komponenten.
3. Ta bort skalet från löken, ta bort det översta lagret med filmen. För ingrediensen genom en köttkvarn, tillsätt den till föregående massa. Rör om fyllningen, placera på mitten av degen och rulla upp.

Ossetianskt köttpaj

1. Den viktigaste funktionen hos köttpajer är att beredningen av fyllningen bör utföras noggrant. För det första läggs ingredienserna på degen hett. För det andra används kött fet och saftigt. Den sista punkten är oerhört viktig eftersom den ofta förhindrar att rulla bollen.
2. För köttfyllning används kött av kalvkött eller lamm (svin). Det måste tvättas och torkas med pappershanddukar. Därefter hackas massan i kuber och rullas igenom köttkvarnen flera gånger.
3. Om så önskas kan du lägga till färsk dill eller persilja (1 gäng), vitlöksklyftor. Lök ingriper som standard vid 1 kg. kött står för 3 grönsaker. Efter att köttfärs har kombinerats med andra komponenter, bör fyllningen vara peppar och salt.
4. Stek det köttfärs i en stekpanna eller linda det i rå degen som du vill. Stäng försiktigt kanterna och rulla bollen, varefter sidorna bildas och gör ett hål i mitten.

Ossetiansk paj med svamp

1. Eftersom svampen smälts tillräckligt länge i magen, efter att ha ätit pajen, är mättnad kvar i 4-6 timmar. Receptet är inte särskilt svårt, svamptypen väljs efter värdinnan och familjemedlemmarnas bedömning.
2. Skala och hacka löken, hacka och tillsätt 3 vitlöksklyftor. Ta en mängd svamp så att den överskrider löken 2 gånger. Hacka svamparna med ett tunt halm, stek i en stekpanna.
3. Tillsätt lök, salt, kryddor som du vill, sval efter stekning. Ta salt och fet ost, riv på ett grovt rivjärn, kombinera med tidigare komponenter. Lägg på basen, rulla till en boll.

En ordentligt kokt ossetisk paj smälter i munnen. Följ instruktionerna för testet, välj fyllningen efter eget gottfinnande. De mest populära alternativen är tillsats av ost och kött, du kan kombinera en med den andra. Se till att göra ett hål i mitten så att kakan inte rivs när du bakar. Servera varmt eller kallt.

Video: hur man lagar ossetiansk spenatpaj