Jästfritt bröd - hälsofördelar

Mänskligt bröd har varit känt för mänskligheten i många århundraden. Han dök tillbaka när ingen hade hört talas om jäst. Receptet för sådant bröd anses vara klassiskt, traditionellt. Man tror att just sådant bröd är hälsosamt. I kölvattnet av intensifierade rörelser för en hälsosam livsstil har mode för att äta jästfritt bröd återgått. Men är det verkligen användbart?

Hur man får jästfritt bröd

Att baka bröd med jäst är ganska enkelt: blanda mjöl, vatten, salt och jäst, knåda degen, vänta tills den kommer upp och baka brödet. Det huvudsakliga arbetet här görs exakt genom skakning. Utan dem blir bröd mer som platt pitabröd. Frågan uppstår: hur blir jästfritt bröd frodig?

I själva verket finns jäst i både jäst och jästfritt bröd. Skillnaden är att i det första fallet läggs jäst direkt till degen, och i det andra - de är en del av jäst. Surdeg är ett substrat som innehåller jäst- och mjölksyrabakterier. Jäsning erhålls naturligt genom jäsning av mejeriprodukter eller deg. Vid bakning tillsätts sur fermenterad deg som en startkultur. Själgdjäst kallas naturlig eller vild. Jäst som erhålls i livsmedelsproduktion är teknisk.

Jästens verkningsmekanism i surdej liknar den för konventionell kulinarisk jäst. Dessa svampar kan bryta ner kolhydrater, särskilt glukos i vatten och koldioxid. I degen bryter jästen ner allt som kommer i vägen, och den frigjorda gasen lyfter upp degen och gör den frodig. Sedan dör svamparna under tillagningen, men degen förblir frodig. Det finns en uppfattning om att teknologisk jäst är resistent mot temperatureffekter, därför kommer den in i kroppen med bröd. Det finns inga bevis för denna teori.

Vad är fördelen med jästfritt bröd?

Om jästfritt bröd också innehåller jäst, vad är då bättre än vanligt butiksbröd? Svaret på denna fråga ligger i hemligheten med att göra jäst. Teknologisk jäst erhålls på olika sätt. Om vi ​​beskriver processen i allmänhet odlas jäst på speciella näringsmedier, tvättas, behandlas med olika ämnen och förpackas.

Den största hälsoskador orsakas av de kemikalier som används för beredning av jäst. Naturliga jästsvampar har mer gynnsamma egenskaper eftersom de växer av sig själva och inte utsätts för dessa ämnen. De innehåller den maximala mängden vitaminer och mineraler. Teknologisk jäst är underlägsen dem i många egenskaper, inklusive smak.

Dessutom har butiksbröd många andra skadliga tillsatser. Till exempel läggs soja ibland till det. Faktum är att denna ingrediens absorberar fukt och gör bröd mycket tyngre, vilket gör att ingredienser kan spara ingredienser under produktionen. Dessutom gör soja bröd vitt, även om mjölet i det inte är av högsta kvalitet. Förutom soja kan det finnas olika förtjockningsmedel, smakförstärkare och andra kemiska tillsatser i butiksbröd.

Förvara jästfritt bröd kan också ha olika kemiska föroreningar. För att få ut mesta möjliga av det måste du själv laga matlagningen.

Fördelar och skada

Vad är så användbart jästfritt hemlagat bröd? Fördelarna är följande:

1. Normalisering av mag-tarmkanalen. Sådant bröd irriterar väggarna i matsmältningskanalen, vilket bidrar till produktionen av matsmältningsenzymer och ökad rörlighet.
2. Snabb mättnad. En annan faktor relaterad till matsmältningen.Brödet innehåller en stor mängd kolhydrater, därför tillfredsställer det snabbt hunger.
3. Närvaron av vitaminer i grupp B. Dessa vitaminer produceras av jäst och bakterier. I bröd, bakat i surdeigen, är de många gånger mer än i jäst. Vitaminerna i denna grupp är nödvändiga för att alla organ och system ska fungera. De är särskilt användbara för nervsystemet, huden och hematopoiesisystemet.
4. Lägre kaloriinnehåll. Jästfritt bröd innehåller färre kalorier per 100 g produkt än vanliga butiksköpta jästbakade varor. I 100 g bröd, kokt i en surdej cirka 180 kcal.

Jästfritt bröd har också negativa aspekter, men de liknar dem för vanligt butiksbröd. Det är värt att komma ihåg att bröd inte påverkar figuren på bästa sätt, därför att äta det bör undvikas av personer med övervikt och bara vill gå ner i vikt. Vitt mjölbröd är också kontraindicerat hos patienter med diabetes. En annan negativ egenskap hos bröd är flatulens. Därför bör det inte användas av personer med ökad gasbildning.

Således kan vi dra slutsatsen att även jästfritt bröd innehåller jäst. De är emellertid av helt naturligt ursprung, saknar kemiska föroreningar och har många användbara ämnen. Surdeigsbröd är svårare att tillaga, men dess speciella smak och obestridliga fördelar är värda det. För att få maximal mängd näringsämnen rekommenderas det att baka bröd hemma.

Video: jästfritt brödrecept