Како уклонити горчину од патлиџана пре кувања

Патлиџани обични људи називају плавим. На бази поврћа припремају се рачићи, кавијар, прилог, салате, грицкалице. Патлиџани се често прже у плеху, а потом конзумирају уз хлеб и мајонез. Искусне домаћице су се више пута суочавале са проблемом, а то је горак укус воћа. По правилу, ова карактеристика је карактеристична за семенке и коре поврћа. Да бисте припремили укусну ужину, прво што морате да се ослободите горчине. Размотрите могућа решења проблема.

Како правилно изабрати патлиџан

1. Ова фаза с правом се сматра најодговорнијом, јер укус готовог јела зависи од исправног избора патлиџана. Присутност горчине карактерише општи изглед плавих, густину, величину, старост поврћа.
2. Као што је раније споменуто, горчина се не осећа из пулпе, већ од коре и семенки које садрже соланин. Наведена компонента изазива тровање ако се конзумира у великим количинама.
3. Важно је напоменути да патлиџани, релативно недавно сакупљени из баште, немају горки укус. Карактеристика се манифестује тек након одређеног периода.
4. Ако купујете патлиџан, дајте предност младом поврћу. Кад год је то могуће, набавите воће на тржишту од поузданих добављача.
5. Прегледајте реп патлиџана, јер треба да буде еластичан. Кликните на стабљику и проверите да није трула. Цијените лишће због непостојања осушених узорака. Не купујте патлиџане чији листови нису зелени и суви.
6. Пређите прстима преко површине плавих, пилинг треба да буде гладак (не клизав!), Без храпавости и храпавости. Код доброг патлиџана површина благо шкрипи.
7. Одбијте куповину поврћа велике величине, ово је старо воће које не доноси никакву корист за тело. Плаве врсте ове врсте садрже пуно соланина.
8. Ако је могуће, процените дебљину коре. Што је површина финија, плод је блажи. Поврће са меком кожом садржи пуно антиоксиданата.

Како уклонити горчину са патлиџана

Нису све плаве боје горког укуса. Међутим, ако сте набавили старо воће, размислите о ефикасним начинима за решавање проблема.

Метода број 1. Наношење соли

1. Ова опција се сматра најпопуларнијом. Погодно је за људе који желе да уклоне горчину из целих плодова. У исто време, нема потребе да се поврће сече на кришке.
2. Да бисте правилно спровели поступак, унапред припремите широк базен и организујте угњетавање. Такав потез неће дозволити да се плави плаве боје на површини саламуле.
3. Да бисте намочили, у посуду сипајте филтрирану воду; пожељно је да течност претходно охладите. 1 литар додати 35 гр. груба со, не користите морску сол.
4. Патлиџан истопите у целости. Да бисте смањили трајање поступка, плод исецкајте на 4-6 једнаких делова (факултативно).
5. Плаве немају довољну тежину да се утапају у сланој течности. Због тога морате изградити угњетавање. Покријте воће равним тањуром, а на њега ставите боцу од два или пет литара.
6. Време излагања сјецканог поврћа је 30-45 минута, период зависи од броја патлиџана. Ако се цело воће намочи, повећајте време на 1,5-2 сата.
7. Након додељеног времена, патлиџане исперите испод славине, оставите на сито да се одведе вишак течности. Стисните кришке мало, почните да кувате.

Метода број 2. Потребна сољу

1. С горчину можете уклонити горчину „сувом“ методом, прелијевајући плодове сољу. Као расути састав погодна је јодирана, морска, столна или уситњена (додатна) сол.
2. Да бисте правилно извршили поступак, опран и осушите патлиџан. Уклоните стабљике и лишће, поврће насјецкајте на погодан начин (кришке, коцкице, сламке итд.).
3. Плаве су опционе, али пожељне. Тако ћете смањити време експозиције. Припремите сол, пазите да у њој нема зачина.
4. Узмите дубоку посуду, пошаљите плаве унутра, поспите их сољу и помешајте рукама да се композиција брже апсорбује. Пребаците со са патлиџаном у слојевима.
5. Трајање сувог „намакања“ је 20-25 минута. Капи течности на површини плода говориће вам о крају поступка.
6. Када истекне рок, поврће баците у штапић, исперите текућом водом. Мрље са салветама или пешкиром, почните да кувате.

Други начини

1. Кухање. Ако вам облик поврћа није важан, патлиџан можете претходно прокухати. Оперите их, насјецкајте на колутове или коцкице средње величине. Оставите у кипућу слану воду, пирјајте на јакој ватри око 2-3 минута. Након што прође време, баците поврће на сито, оставите течност да се оциједи. Почните да кувате главно јело.
2. Смрзавање. Одлична опција за уклањање горког укуса је замрзавање плодова. Да бисте извршили манипулације, исперите поврће и добро их осушите. Исецкајте мале плаве коцкице, ставите их у пластичну посуду, не прекривајте поклопцем. Оставите у замрзивачу 4-5 сати, а затим извадите и истисните вишак течности.
3. Пилинг и семенке. Ако вам је за одређено јело потребно поврће без коре и семенки, користите ову методу. Огулите патлиџане, исецкајте их на кришке, оставите 10 минута у леденој води. Након тога, исциједите течност, осушите пешкиром.

Да бисте се спасили од непотребних манипулација, правилно изаберите патлиџан. Дајте предност младим плодовима са глатком кожом. У осталим случајевима уклоните горчину натапањем или третирањем соли. Замрзните или прокухајте ситне плаве, уклоните кожицу, извадите семенке.

Видео: како уклонити горчину од патлиџана