Како скувати бистру пилећу залиху

Постоје праве легенде о пилетини. Ово јело без сумње може да се однесе у болницу болесном рођаку, без страха да вам лекар неће дозволити да пијете лековити чорб. Пилећи јуха савршено враћа снагу, способна је да сузбије појаву прехладе. Пилећи чорби савршено уклања синдром мамурлука, индикован је за дијабетичаре и болеснике са гастроинтестиналним болестима. Поред тога, пилећи јуха није само врло здрава, већ је и невероватно укусна. Према статистикама, пилећи чорба једно је од најчешћих јела у многим породицама. Али често јуха није савршена. Данас ћете научити рецепт за прављење прозирних, укусних и богатих јуха.

Традиционални рецепт за пилећи чорбу

1. Прво морате одабрати месо из кога ће се припремати провидна јуха. Чиста филета или прса нису погодна за јуху - биће врло мршаво јело. Најбоље је узети шунку или цело пилеће лешине. Обратите пажњу на боју и мирис меса пре куповине - требало би да буду савршени. Ако вам нешто смета, боље је одбити такву пилетину.
2. Месо темељито исперите и обришите сувом крпом. Испариће се да је јуха гушћа и богатија ако је кувате од свежег, а не од смрзнутог меса. Ако је пилетина бројлер, боље је уклонити кожу и непотребне комаде масти са ње. Кућну пилетину не бисте требали скинути - њена кожа садржи посебне корисне материје које не само да додају посебан укус у јуху већ и чине је привлачно жутом.
3. Након тога, готову пилетину ставите у тепсију и прелијте чистом хладном водом тако да је лешник потпуно прекривен течношћу. Да би јуха била богатија и густа, требало би бити мало воде.
4. Ставите лонац на средњу ватру и причекајте да прокључа. У међувремену можете додати поврће у јуху за укус. Најбоље је додати шаргарепу и лук у пилеће залихе. Лук се може исећи на мање комаде и ставити у шерпу. Након дужег кувања готово ће се потпуно растопити. Ако више волите чисту јуху, лук је добро скувати тако да га можете потпуно уклонити. Ако у јуху желите да добијете златну боју, кувајте лук директно у љусци, али не заборавите да поврће прво исперите.
5. Ако припремате пилећу пилетину и желите да добијете више дијеталног и чистог чорба, онда то требате да урадите. Лешину напуните не хладном, већ врућом водом, а одмах након кључања напуните прву воду. Садржат ће све канцерогене твари и непотребне твари које могу упропастити укус будуће јухе. Затим поново напуните пилетину водом и ставите је да се пирја на лаганој ватри.
6. Када вода у тави завре, пену треба пажљиво уклонити помоћу кашике. Ако немате времена за то, улијте мало хладне воде у тепсију и пена ће се поново подићи. Пену је потребно уклонити неколико пута - то је кључ за транспарентност јухе. Када вода у тепсији прокуха, смањите топлоту да пилетина не кључа, већ гушти.
7. Кухајте пилеће залихе око два до три сата. У овом случају јуха је богата, дубоког пилећег укуса.
8. Када солити пилеће залихе? Ако желите да добијете укусну јуху, сол се мора додати готово на самом почетку кухања. Ако се фокусирате на укусно и мекано месо, на крају би требало да буде сол.
9. Кад је пилећа залиха готово готова, можете јој додати зачине. Веома је важно не претјерати са - мирисни зачини могу пореметити окус пилећег бујона. Не додајте пуно першуна - бујон ће дати посебан мирис, чега ће се тешко решити. Ако више волите лагани укус ловоровог листа, додајте у бујон не више од једног малог листа.У бујону можете додати и мало грашка бибера, кришку паприке за укус (свежу или смрзнуту).
10. Јуху сервирајте уз друга топла јела, на пример, кромпир с месом. Јуху можете послужити за пите са разним надевима. Крекери се обично сервирају на столу.
11. Ако желите да кувате тестенину, резанце или кромпир у јухи, добићете супу, а не чорбу. Да бисте очували кристалну прозирност јухе, све састојке морате прокухати засебно и пре послуживања сипати састојке од пилетине.

У ствари, кухање пилећег бујона није тешко. Међутим, само познавање неких трикова и нијанси помоћи ће вам да припремите заиста богат и кристално чист пилећи јух.

Корисни савети

Ево неколико тајни које ће вам добро доћи при кувању пилећег бујона.

1. Ако јуху кувате не из целе лешине, већ из одсечених комада пилетине, комада масти, ситних костију и кожних остатака, могу остати у јухи. Поред тога, након кувања у јухи могу бити остаци зачина, бибер. У том случају јуху је потребно филтрирати. Да бисте то учинили, можете користити цједило или једноставну газу, пресавијену неколико пута.
2. Ако кувате супу са бисерним јечмом, требаће је натопити и засебно скувати, а тек потом прелијте припремљени чорби. У супротном, јуха ће постати слузава и изгубити ће прозирност.
3. Да бисте пилећем јуху додали посебну арому и укус, можете му додати мало зеленила, по могућности копар. Како не би изгубио боју, додајте је буквално минут пре краја кухања чорбе. Ако неко из домаћинства не воли зеље које плута у тањиру, умочите мали свежањ у тепсију који се лако може уклонити пре послуживања.
4. Ако супа, упркос свим напорима, није прозирна, следећи трик ће вам помоћи. У шољи умутите јајашњак и сипајте га у бујону. Кад се згруша, само проциједите течност. Након таквих манипулација, приметићете да је јуха постала много прозирнија.
5. Да бисте постигли дубок укус бујона, не користите воду из славине. Преферирајте филтриране или флаширане течности.
6. Да би јуха била засићенија, требате је кухати не само с пилетином, већ и са другим врстама меса. Најбољи укус су јухе са две и три врсте меса. У овом случају, говедина, свињетина и јањетина се требају дуже кухати, а пилеће компоненте треба додати у средини процеса кухања.
7. Сипајући воду у посуду, течност „сипајте“. На крају, након припреме бујона, значајна количина течности ће испарити.
8. Тако да након кухања, јуха остане прозирна, треба је брзо охладити. Професионални кувари препоручују да потопите таву у посуду са хладном водом или ледом.

Ови корисни савети помоћи ће вам да припремите прозиран и богат бутер чак и за најискуснију домаћицу.

Пилећи чорба је основа многих јела. Поред чињенице да се од пилећег бујона могу припремити разне супе (борсцх, солианка, кхарцхо), у телетини се могу кухати и кнедле и прилози - друга јела ће добити богатији укус. Од пилећих залиха можете кухати желе, кашу, сос, рижото. Разноликост је ограничена само вашом маштом. Правилно припремите пилећи јуху и третирајте домаћа укусна и здрава јела од пилећег бујона.

Видео: тајна прављења правог јуха