Prečo sa kapusta zmäkne?

Mnoho majiteľov miluje univerzálny chrumkavý predjedlo, ktoré si môžete vychutnať po celý rok. Je nenáročný, vhodný na obliekanie mnohých šalátov a teplých jedál, navyše je dokonale uložený. Nie každému sa však podarí urobiť obrobok správne - niekedy sa kapusta stáva mäkkou alebo klzkou a niekedy dokonca nepríjemne vonia. Odhaľme niektoré tajomstvá: ako sa vyhnúť chybám a uvariť chutné kapusta.

Aký druh kapusty si musíte vybrať na zber

Kľúčom k chutnému výsledku vo varení sú vždy čerstvé, vhodné suroviny a súlad s technikou varenia. Preto je v prvej fáze potrebné zvoliť si správne hlavy:

1. Na morenie je vhodná iba morená kapusta. V skorých zelených odrodách nie sú potrebné žiadne fermentácie, takže kapusta bude mäkká a beztvará. Na nakladanie uhoriek vyberajte tvrdú bielu kapustu, ktorej sa podarilo zhromaždiť dostatok cukru.
2. Je zakázané brať mrazené alebo rozmaznané ovocie - z tohto dôvodu sa celá šarža môže zhoršovať, horkať alebo dokonca hniť.
3. Čerstvá kapusta sa neodporúča rezať ihneď, plodinu musíte nechať ležať - potom bude miska chrumkavá a mierne ostrá.

Je dôležité, aby sa: ak sa plod oplodnil dusičnanmi, môže sa objaviť horká dochuť alebo sliznica. Preto je potrebné z miestnej základne odobrať domácu kapustu alebo prísne sezónnu zeleninu, kde sa ťažké obliekanie presne nevyužíva.

Ako variť kyslá kapusta: dôležité triky

Niekoľko jednoduchých odporúčaní vám umožní správne uvariť kapustu, aby sa drvilo a spájalo ideálne pomery sladkosti, kyseliny a soli.

1. Aby si kapusta udržala svoj elastický tvar, nesmie sa počas nalievania soľou príliš pokrčiť. Produkt však musí šťavu vyprázdniť, takže je zhutnená drevenou paličkou a na pripravené suroviny sa vždy vkladá náplň v sudoch alebo nádobách.
2. Pridanie cukru do kyslej kapusty je riskantné. Z tohto dôvodu môže kapusta kvasiť a horieť príliš rýchlo. Preto si vyberajú sladkú odrodu, ale okrem toho sa cukor neleje do sochoru.
3. Na chuť sa do kapusty pridáva mrkva, ale je tiež dôležité ju nepreháňať. Na každý kilogram kapusty stačí 30 g strúhanej mrkvy.
4. Taktiež pre chrípkovú a korenistú vôňu je užitočný bobkový list a hrach - stačí jedna vec na každých 1-2 kilogramov. Vavrínové triesloviny nedovolia hnilobe a vyblednutiu kapusty.
5. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú skartovať kapustu cez žily, potom si lepšie zachovajú svoju hustotu a tvar.
6. Ak krájanie dáva málo šťavy, je možné pridať prevarenú vodu. Soľanka sa pripravuje v množstve 1,5 polievkovej lyžice soli na 1 liter vody.
7. Každé pár dní sa musí otvoriť zakrytá nádoba a prepichnúť kapusta, aby sa z hrúbky hmoty uvoľňovali plyny - je to kvôli ich prebytku, že kapusta sa môže ukázať ako mäkká, hlienová a dokonca stmavnúť.
8. Je tiež dôležité, v akej kapacite je jedlo pripravené. Kyslá kapusta v drevených alebo smaltovaných sudoch alebo v sklenených nádobách. V kovovej nádobe kapusta okamžite stmavne a oxiduje.
9. Kapusta je potrebné uchovávať pri kvasení pri stredných teplotách a keď je pripravená, vložte ju do chladu. Ak je teplota nad 18 - 20 stupňov, kapusta môže peroxidovať v predstihu av chlade - naopak, nesoliť. Na každý kilogram surovej slamy sa odoberie 20 g soli, viac nie je desivé, ale v dôsledku toho bude misa nasolená podľa chuti.

Ak je hotová kapusta pokazená

Stáva sa, že úsilie majiteľa bolo neúspešné - kapusta stmavla, zmäkla a nechutnala. Ak produkt chutí dosť jedlý, má len neatraktívny vzhľad, môže sa používať aj pridaním do polievky, duseného mäsa alebo nechaním knedlí a koláčov na náplni. Dlhé a intenzívne tepelné ošetrenie chráni riad pred škodlivými baktériami a kapusta bude v bezpečí.

Ak je výrobok peroxid alebo ak je pokrytý hlienom nepríjemným zápachom, budete sa musieť tohto predjedla zbaviť, aby ste predišli otrave.

Práca na chybách: to, čo si musíte pamätať, aby ste pokazili jedlo

Ak sa vám kapusta predtým nepodarilo, nezabudnite, aké chyby by ste mohli urobiť:

1. Kapusta by mala byť pokrytá šťavou, inak to nebude soľ, ale môže ísť hlien.
2. Pri zbere nemôžete použiť jodizovanú soľ, ale najlepšie je zvoliť hrubozrnnú soľ. Soľanka by mala byť silná, ale nie je potrebné drviť kapustu, po stlačení začne šťava sama a potom sa stane pružnou a chrumkavou.
3. Z času na čas musíte kapustu premiešať a uvoľniť oxid uhličitý, inak bude mať nepríjemný zápach.
4. Mrazená kapusta môže byť horká alebo môže mať nepríjemnú nasladlú chuť, preto by ste si nemali vyberať pivnice a drvenú kapustu chovať v chlade.
5. Kyslá alebo príliš tvrdá kapusta môže pochádzať z cukru alebo ak je udržiavaná v teple. Optimálna teplota v miestnosti je od +17 do +22 stupňov. Ak nie je pod ňou žiadna žiarovka, dajte nádrž na parapet.
6. Ak je kapusta mierne osolená alebo nerovnomerne varená, je možné, že nedôjde k lisovaniu. Použite dostatočné množstvo soli a vytlačte suroviny. Kapusta sa dá vložiť do smaltovanej misky alebo panvice, prikryť sa tanierom a naň položiť fľašu vody. Ak kvasíte okamžite v nádobe a kapusta vydá dostatok šťavy, nezabudnite ju pravidelne raziť valivým kolíkom - súčasne sa tým stlačí produkt a uvoľní sa prebytočný plyn.

Ak je kapusta veľmi slaná alebo kyslá, môžete ju pred použitím namočiť do horúcej vody. Takýto produkt rozžiari kyslé prvé chody alebo vinaigrette. Ale je lepšie variť s ním recepty na múku. Chuť tohto predjedla výrazne zlepšuje sladké a kyslé bobule, ako sú kalina, brusnice, moruše, bobkové listy, koriander a zeler, ktoré sú niekedy fermentované kapustou.

Video: Tajomstvo nakladania kapusty