Ako sušiť ryby doma

Ryby sušené na slnku sa zamilovali do mnohých ľudí pre svoju hustú textúru a relatívne ľahké varenie. Skúsené ženy v domácnosti uprednostňujú spracovanie jatočných tiel takým spôsobom, aby sa predĺžila doba skladovania. Je známe, že výrobky v obchode sú napchané stabilizátormi a konzervačnými látkami, takže sa dá ťažko nazvať úplne prírodnými. Má zmysel uvažovať o postupe sušenia rýb doma, o ktorom budeme dnes hovoriť. Tento prípad má svoje osobitosti, pokiaľ ide o výber surovín a ich prípravu na ďalšie manipulácie.

Správna voľba rýb na sušenie

Mnoho žien v domácnosti čelí otázke: „Ktoré ryby si vybrať?“ A to nie je prekvapujúce. Rôznorodosť odrôd je pôsobivá, ale nie všetky sú vhodné na spracovanie týmto spôsobom.

1. Milovníci sušených výrobkov tvrdia, že môžete používať čerstvé aj mrazené suroviny. V takom prípade je posledná uvedená možnosť vhodná až po úplnom rozmrazení pri izbovej teplote.
2. Skúsené ženy v domácnosti priniesli svoje vlastné odrody rýb, ktoré sú najvhodnejšie na sušenie doma. Patrí medzi ne Argentína, koruška polárna, karas obyčajný (morský), ostriež, halibut, platesa obyčajná, sleď obyčajný, sleď obyčajný, šproty, sardinky, makrely, krakory, šproty, stavridy, krakory.
3. Vhodné sú aj iné odrody, ako sú merlúza, šváb, baran, kapor, pleskáč, plotica, sabrefish, shemai, ide, jeleň, sop atď. Tieto druhy rýb však nemôžu úplne vyjadriť chuť sušeného produktu.
4. Je dôležité pamätať na to, že zo všetkých uvedených mien sa osobitná pozornosť venuje sardinkám, sleďom, platesy, stavridy, kilka, halibuty a sleďa. Nemožno ich zbierať vo veľkých množstvách, pretože samotná konzistencia rýchlo mizne. Uvedené odrody po spracovaní sa skladujú asi 3 týždne v chladničke a nie dlhšie ako 4 dni pri izbovej teplote. Ostatné plemená sa však skladujú až 6 mesiacov v chladničke a asi 3 mesiace pri izbovej teplote.
5. Ak hovoríme o hmotnostnej kategórii, hmotnosť jatočného tela by nemala prekročiť značku 1 kg. Je dôležité posúdiť vôňu rýb, produkt by nemal cítiť ako antibiotiká, olej alebo iné škodlivé látky. Hodnotia sa steny brucha, nemali by sa ohýbať dovnútra (po stlačení tela čerstvého jatočného tela sa vráti do pôvodnej polohy).

Príprava rýb na sušenie

1. Charakteristickým rysom prípravy rýb pomocou tejto technológie je, že jatočné telo sa nemusí čistiť ani vypitvať. Hlavnou vecou je vybrať si čerstvú, vhodnú veľkosť úlovku, potom soľ a správne usušiť.
2. Počas procesu sušenia mäso absorbuje tukové tkanivo umiestnené pod váhami. Tento krok dáva hotovému výrobku jemnú a príjemnú dochuť. Mnohí sa zaujímajú o otázku, či existujú rozdiely medzi technológiou sušenia v lete a zime. Neexistujú žiadne vážne aspekty, ale existujú základné prvky.
3. V lete sa odporúča monitorovať hygienu a zabrániť vniknutiu hmyzu do dutiny jatočného tela. V teplom období skúsené ženy v domácnosti uprednostňujú rybu, aby bolo možné jasne vidieť otvorené brucho. Aj v lete konzumuje ryba riasy, čo dáva horkému produktu konečný produkt.
4. Ak chcete pripraviť ryby na sušenie v lete, pripravte roztok stolového octu a vody (pomer 1: 5). Jatočné telo sa opláchne, opláchne sa pod tečúcou vodou (studená voda) a nechá sa štvrtinu hodiny máčať. Po uplynutí času nechajte tekutinu odtiecť. V zime nie je potrebné rezať suroviny, stačí rybu umyť a osušiť papierovými utierkami.
5. Aby sa zabezpečilo rovnomerné solenie buničiny veľkej jatočnej tela, odrežte ju pozdĺž hrebeňa a rozložte ju do jednej roviny.Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú krájanie rýb steakami, všetko záleží na osobných preferenciách.

Technológia sušených rýb

Proces varenia nie je zvlášť ťažký a zahŕňa hlavné stupne. Najskôr sa uskutoční solenie a máčanie rýb, potom sa jatočné telo vysuší na mieste s dobrou cirkuláciou a relatívnou vlhkosťou. Zvážte každý krok podrobnejšie, zvýraznite hlavnú vec.

Fáza číslo 1. Solené ryby

Recept 1. Jatočné telo dôkladne opláchnite vodou, premiestnite do misky a chladte 2 hodiny. Na konci funkčného obdobia pripravte hlbokú nádobu, trupy položte do jednej rady a rovnomerne rozložte ryby pozdĺž spodnej časti nádrže. Posypte surovinu veľkým množstvom stolovej soli. Aby bol konečný produkt chutný a bohatý, nemôžete ušetriť na soli.

Po prvom rade rýb prichádza druhá, manipulácie sa opakujú, až kým nie sú všetky nádoby naplnené solenými trupmi. Nechajte nádobu pri izbovej teplote, kým sa neobjaví šťava.

Mnohí sa domnievajú, že nadmerné množstvo soli bude mať nepriaznivý vplyv na výsledok, ale toto tvrdenie je mimoriadne nesprávne. Hlavné zlyhanie novorodencov v domácnosti spočíva v tom, že dodávajú málo soli. V tomto prípade sa jedlo ukázalo ako bez chuti.

Po určitom čase si všimnete, že ryba rozdávala šťavu. Táto vlastnosť charakterizuje začiatok solenia. Potom nádobu premiestnite na 5 až 6 dní do chladničky.

Recept 2. Existuje ďalší recept na predsolenie v tekutine. Na to umyte jatočné telá, osušte ich papierovými utierkami / utierkami a každú rybu vtierajte veľkým množstvom chloridu sodného.

Suroviny vložte do hlbokej nádoby, naplňte ju roztokom izbovej teploty a dajte pod lis. Na prípravu soľanky sa zmieša 120 g. soľ a 480 ml. prefiltrovaná voda, rozpustenie kryštálov.

Stanovenie dostatočného množstva soli je jednoduché: odstráňte jednu porazenú kostru a odošlite ju do nádoby so sladkou vodou. Ak sa ryba vynorila, postupujte podľa nasledujúcich postupov.
(Sušenie). V prípade, že produkt klesá, obsahuje príliš veľa soli. Namočte surovinu do čistej vody, až kým sa nadbytočná zložka „nevymyje“.

Fáza číslo 2. Proces sušenia

1. Na začiatok pripravte potrebný inventár. Budete potrebovať silnú niť (motúz), navlečie sa na ňu ryba. Budete potrebovať drevenú krabicu a gázu, ktorá zabráni vniknutiu hmyzu a zabezpečí prúdenie vzduchu.
2. Po nasolení sa jatočné telá položia na pergamenový papier alebo listy albumov na čiastočné sušenie. Potom pokračujte k navlečeniu, vyzbrojené ihlou a niťou. Cigánová ihla prechádza cez otvory oka v rybách a chrbtom trupu nasmeruje jedným smerom.
3. Je dôležité reťaziť „suroviny“ tak, aby sa telá navzájom nedotýkali. Ak hovoríme o počte mŕtvych tiel na strapci, nemalo by to prekročiť známku 15 gólov (malé vzorky). Pokiaľ ide o väčšie exempláre, ich počet je zvyčajne 5 až 6 kusov.
4. Správne sušenie rýb sa uskutočňuje na čerstvom vzduchu (v lete) av kuchyni (v zime). V teplej sezóne bude potrebné schnúť jatočné telá, môžete ich umiestniť na lodžiu alebo balkón, na ktorú sa vzťahujú ryby s gázou. Ak je vonku chladno, zaveste zväzky do blízkosti plynového alebo elektrického sporáka.
5. Trvanie postupu sa líši v závislosti od veľkosti jatočných tiel. Na prípravu veľkej ryby budete potrebovať asi 3 až 4 týždne. V prípade malých vzoriek trvá proces sušenia 15 - 20 dní.
6. Vzhľad vám povie o pripravenosti produktu. Na povrchu jatočného tela by nemali byť žiadne zvyšky soli, zatiaľ čo tuk vyjde. Tiež „mŕtve“ jatočné telo nemá suché mäso, jeho kostra je viditeľná pod denným svetlom.
7. Ak ryba spĺňa vyššie uvedené požiadavky, odstráňte ju zo šnúry a zabalte ju do pergamenu. Odošlite do spodnej police chladničky na konečné dozrievanie.Expozičná doba je v tomto prípade 20 dní.

Praktické tipy

1. Najchutnejšie sú tie druhy rýb, ktoré majú širokú vrstvu tuku. Z tohto dôvodu sa pred uskutočnením sušenia odporúča vykonať starostlivý výber.
2. Aby ste odstránili nepríjemný zápach bahna okamžite po rybolove, vložte všetky jatočné telá do hlbokej vedra alebo nádoby. Vložte čerstvé vetvičky žihľavy dovnútra a ponechajte 30–45 minút na chladnom mieste.
3. Pri vyprázdňovaní vnútorností veľkých jedincov odstráňte iba žiabre a črevá, zvyšok nechajte bezo zmeny. Ako už bolo uvedené, akcie sa vykonávajú v lete alebo voliteľne v zime.
4. Ak sa sušenie vykonáva v teplom období, rastlinný olej pomôže odradiť hmyz. Povrch trupu namažte ním a nechajte ho úplne absorbovaný. Acetický roztok (100 ml prostriedku na 1,3 litra pitnej vody) pôsobí podobným spôsobom.
5. Optimálna úroveň vlhkosti sa považuje za indikátor v rozmedzí 70 - 80%. Zároveň si vyberte tmavú miestnosť s dostatočnou cirkuláciou vzduchu na vysušenie rýb.
6. Vosy a muchy lietajú iba na čerstvé, nedávno zavesené ryby na sušenie. Aby ste predišli takýmto dôsledkom, pošlite neskoro s jatočnými vlasmi na balkón neskoro večer, ráno kompozícia dobehne kôru.
7. Ak chcete vykonať zrýchlené sušenie, otvorte brucho jatočného tela a rybu vyprázdnite. Upevnite ho v otvorenom stave zápalkami (najskôr vyberte hlavy) alebo špáradlami.

Proces sušenia rýb doma má mnoho funkcií, ktoré je potrebné zvážiť. Vyberte si jatočné telá s veľkou vrstvou tuku pod váhami. V lete produkt vysušte pod gázou a povrch namažte rastlinným olejom alebo octom. Zvážte suché a mokré metódy predsolenia, vyberte si vhodnú voľbu pre seba.

Video: ako správne loviť