Ako variť dusené mäso doma

Stew sa považuje za univerzálny pokrm. Môže sa vziať so sebou na túru alebo použiť v kombinácii s prílohami. Šaláty sa často pripravujú na báze konzervovaného mäsa. Samozrejme môžete ísť do obchodu a kúpiť si produkt, ktorý sa vám páči, ale veľa gazdiniek uprednostňuje varenie guláša samo. To nie je prekvapujúce, pretože nakoniec sa ukáže úplne prirodzené zloženie vášho obľúbeného mäsa. Ako každé iné podnikanie, aj varené dusené mäso obsahuje dôležité aspekty. Zoberme si ich v poriadku.

Funkcie dusené

1. Pre domáce guláš je vhodné akékoľvek mäso. Môže to byť kuracie, jahňacie, králičie, bravčové mäso alebo dokonca bobor a jahňacie mäso.
2. Trvanie prípravy priamo závisí od vybraného druhu mäsa. Napríklad dusené bravčové mäso dlhšie ako výrobok na báze kuracieho alebo králika.
3. Skúsené ženy v domácnosti pomocou pokusu a omylu vyvinuli svoju vlastnú technológiu na varenie dusených mäsa pomocou rúry alebo pomalého sporáka.
4. Hlavnou výhodou dusených mäsa je dostupnosť komponentov a improvizovaných materiálov. Na zákrok budete potrebovať mäso z mäsa, sterilizované malé poháre (0,4 - 1 l), panvicu.
5. Ak uprednostňujete jesť bravčové, jahňacie, hovädzie mäso, je dôležité pri príprave produktu zvoliť správne mäso. Najlepšie je čerstvá sviečková.
6. Môžete použiť strih, na základe ktorého sa varia obľúbený guláš alebo základy každého. Ak si kúpite bravčové mäso, uistite sa, že povrch je potiahnutý tukom. Pred varením musí byť táto vrstva odrezaná.
7. Králičie guličky sa pripravujú z paličky, kurča - zo stehien. Je dôležité si uvedomiť, že guláš sa vyrába iba z chladeného mäsa. Nepoužívajte mrazené suroviny.
8. Ako už bolo spomenuté, guláš sa valí do pohárov. Riad musí byť najprv sterilizovaný vhodným spôsobom (vodný kúpeľ, rúra). To isté platí pre poťahy, ktoré môžu byť z cínu alebo plastu.
9. Guláš sa skladuje na chladnom mieste bez vlhkosti, najmä ak je skrútený plechovými viečkami. Ak dodržíte skladovacie podmienky a hotové konzervované jedlá nakrúcate do sterilnej nádoby, dusíme asi 3 roky.
10. Ak sa na výrobu duseného mäsa použije chudé mäso, môže sa zloženie „moderne“ nariediť strúhaným bravčovým tukom. Takýto krok predĺži dobu skladovania a nasýti jedlo.
11. Teľacie mäso nie je vhodné na dusené mäso, pretože jeho chuť je výrazne nižšia. Vyberte si veľký kus, ktorý si neskôr nakrájate.
12. Ak sa mäso nemieša s vodou, priemerná doba varenia je asi 3 - 4 hodiny. Všetko záleží na objeme a množstve ďalších prísad.
13. Stew pochádza z konceptu „dusenia“. Pri tomto postupe sa používajú misy s vysokou stenou a s hustým dnom s vysokými stranami. Ideálna voľba sa považuje za kotol.
14. Ak je guláš uzavretý v nádobe s cínovými viečkami, posledný tuk namažte roztaveným bravčovým tukom. Takýto pohyb zabráni tvorbe hrdze a predĺži dobu skladovania.
15. Pri procese varenia je dôležité zabezpečiť, aby kúsky mäsa nekĺzali na povrch. Dusenie sa musí robiť v našej vlastnej šťave, produkt bude nasýtený.

Bravčové mäso

• mäso (dužina) - 3,5 kg.
• cibuľa - 4 ks.
• bobkový list - 12 ks.
• soľ - 40 g.
• mleté ​​korenie (čierne) - 7 gr.

1. Cibuľu prelejte mlynčekom na mäso alebo nasekajte v mixéri, zmiešajte s mletým korením a soľou.Bravčovú dužinu nalejeme vodou, nasucho nasekáme na kocky strednej veľkosti.
2. Zmeňte zloženie, premiestnite ho do nádoby na potraviny a korku. Dajte na chlad po dobu 30 minút. Ak chcete, môžete naliať svoje obľúbené korenie.
3. Pri marinovaní mäsa sterilizujte nádoby a viečka. Rozložte bobkový list na nádoby, položte bravčové mäso. Prefiltrujte vodu a vylejte do pohárov až po okraj.
4. Varte panvicu s hustým dnom. Zakryte spodnú časť uterákom alebo položte drevenú dosku. Nádoby vložte do duseného mäsa, zakryte vekom.
5. Naplňte panvicu vodou, zohrejte ju na miernu teplotu a vytvorte prvé bubliny. Ak k tomu dôjde, vypnite napájanie na minimum a nechajte ho 4 hodiny variť.
6. Po celú dobu varenia monitorujte prítomnosť vody v panvici, prípadne ju pridajte. Keď je kompozícia pripravená, otočte poháre a otočte hore nohami.
7. Zabaľte nádobu teplou utierkou a nechajte ju pri izbovej teplote, kým sa úplne nevychladí (asi 12 hodín). Potom posuňte guláš na chladné miesto.

Dušené bravčové mäso

• bravčová hlava - 1 ks.
• soľ - 45 g.
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti
• hrášok - 5 ks.
• vavrínový - 7 ks.

1. Umyte mäso, osušte ho a odrežte tukové vrstvy (líca). Odstráňte kosti a chrupavku a znovu ich opláchnite. Mäso nakrájame na kocky (veľkosť asi 4 x 4 cm).
2. Zoberte panvicu s hustými stenami a spodkom, poslať mäso dovnútra. Nalejte vodu, aby ste úplne zakryli bravčové mäso.
3. Keď sa zmes uvarí, znížte výkon na minimum, nechajte pôsobiť 3,5 hodiny. Približne 45 minút pred posledným varením nalejte bobkový list, hrášok a mleté ​​korenie, soľ.
4. Poháre sterilizujte vhodným spôsobom a utrite dosucha. Pripravený guláš rozložte do teplých nádob. Pripravte si širokú panvicu, dno misiek spojte hrubou uterákom.
5. Vložte nádoby s mäsom dovnútra a naplňte vodou, kým nezačne krk (na pleciach). Vyvolajte vzhľad bublín, znížte teplo a varte ďalšiu pol hodinu.
6. Po uplynutí stanoveného času poháre vyberte a ihneď ich prevracajte sterilnými viečkami. Obal prevráťte, uistite sa, že na ňom nie sú žiadne šmuhy.

Hovädzie mäso

• mäso - 2,5 kg.
• tymiánové konáre - 2 ks.
• pitná voda - 100 ml.
• vavrín - 5 ks.
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti
• soľ podľa chuti

1. Opláchnite hovädziu dužinu pod kohútikom, osušte uterákmi, nakrájajte na veľké kúsky. Pripravte pokrmy s hrubým dnom a stenami. Panvica na pečenie sa považuje za ideálnu možnosť, v ktorej je mäso aromatické a bohaté.
2. Nasekané kúsky hovädzieho mäsa vložte do nádoby na dusenie, nalejte do vody a premiešajte. Zakryte, nechajte malý otvor (asi 1 cm). Dajte pekáč na miernom ohni a nechajte ho 2,5 hodiny variť.
3. Je dôležité občas zamiešať a skontrolovať prítomnosť bujónu na zloženie. Ak tekutina vrie, pridajte ju vždy jednu polievkovú lyžicu. Po uplynutí stanoveného obdobia pridajte soľ, korenie, pridajte tymiánové konáre.
4. Zmieste zloženie, prikryte a položte naň uterák. Nechajte variť 8 hodín pri izbovej teplote. Počas tejto doby musíte sterilizovať viečka bankami, aby ste ich pripravili na rozloženie konzervovaného jedla.
5. Na dno nádoby položte bobkový list, zabalte guláš a korok. Pošli na chladné miesto, kde nie je žiadne svetlo ani vlhkosť.
6. Pre zvýšenie chuti hovädzieho duseného mäsa môžete pridať cibuľu a mrkvu. Aby sa postup vykonal správne, ošúpaná zelenina sa vloží do mäsa a pred zabalením do obalu sa odstráni.

Králičie guličky

• králik (mäso stehna) - 1,8 kg.
• soľ podľa chuti
• korenie - podľa uváženia
• bravčový tuk - 300 g.

1. Sušené telá králikov vysušte, nakrájajte a krájajte mäso. Umyte mäso, osušte papierovými utierkami. Nasekajte na kúsky (asi 3 cm).
2. Mäso posypeme soľou, dobre premiešame, prenesieme do nádoby na potraviny a uzavrieme. Nechajte pôsobiť 6 hodín na marinovanie.
3. Počas stanoveného obdobia soľ z králika odsaje prebytočnú tekutinu a stlačí ju. Plátky opečte na suchej panvici s pridaním sadla.
4. Tepelne ošetrené králičie mäso posypeme korením, zamiesime a rozdelíme do čistých pohárov. V prípade potreby pridajte plátky cesnaku a korenie.
5. Ochutené mäso zalejeme bravčovým tukom, ktorý zostal po pečení. Zrolovať sa sterilizovanými viečkami. Zabalte guláš do tmavého vrecka, ktoré neumožňuje prejsť svetlu.

Beaver Stew

• bobor - 1 jatočné telo
• hrášok - 8 ks.
• vavrínový list - 8 ks.
• mleté ​​čierne korenie - 10 gr.
• soľ podľa chuti

1. Posypeme bobrom mäso tečúcou vodou, osušíme a oddelíme kosti. Zlikvidujte pokožku, odrežte tukovú vrstvu a film. Nakrájajte suroviny na stredne veľké kúsky, opláchnite ich a znova usušte.
2. Pripravte veľkú misku, do nej vložte mäso, naplňte ho pitnou vodou. Kvapalina by mala úplne kryť kocky. Namočte kompozíciu asi 12 hodín. Počas tohto obdobia z jatočného tela tečie krv, preto je potrebné vodu pravidelne vymieňať.
3. Po uplynutí nastaveného času jatočné telo vyberte a stlačte. Vysušte papierovými utierkami, otrite zmesou soli a korenia. Nádobu, do ktorej sa bude dusiť rolka, sterilizujte. To isté platí pre obaly.
4. Dajte hrášok papriky a vavríny na spodok každej nádoby, naplňte nádobu kúskami bobrového mäsa. 3 cm od krku, zoberte širokú panvicu a na dno položte uterák.
5. Dajte poháre mäsa dovnútra, naplňte panvicu horúcou vodou 2 cm od okraja, nádobu zakryte bobrovými viečkami, nechajte malý otvor.
6. Dajte na sporák, počkajte, kým sa prevarí, a potom varte pri pomalom výkone ďalších 6,5 - 7 hodín. Počas varenia začne voda vrieť, preto ju musíte pridať.
7. Keď je guláš pripravený, vypnite horák a vyberte plechovky. Prevráťte ich hore nohami a zabaľte ich teplou handrou. Nechajte vychladnúť 12 hodín a potom nechajte vychladnúť.
8. Stew na báze bobra je považovaný za pochúťku, takže je ťažké ho dostať do bežného supermarketu. Ak na stôl prinesiete gurmánsku misku, uspokojí potreby aj tých najnáročnejších gurmánov.

Kuracie dusené mäso

• kuracie filé - 2,3 kg.
• soľ - 30 g.
• majoránka - na špičke noža
• bobkový list - 6 ks.
• hrášok - 10 ks.
• mleté ​​čierne korenie - 5 g.

1. Z uvedeného objemu komponentov získate asi 2 kg. hotový guláš. Pripravte plechovky, ošetrite ich sódou a sterilizujte.
2. Kuracie filé umyte a osušte papierovou utierkou. Odrežte tukovú vrstvu, ale nevyhadzujte ju, bude sa vám hodiť neskôr.
3. Nasekané mäso nakrájajte na štvorčeky, nastrúhajte s korením a soľou. Dajte vavrín a korenie na dno nádoby. Naplňte nádobu kuracím mäsom, krk obalte polyetylénom (lepiaca fólia).
4. V polyetyléne urobte otvory tak, aby vzduch prenikol do dutiny a aby sa nenahromadila vlhkosť. Vložte nádoby do fritovacieho hrnca a potom ihneď do rúry. Nezabudnite film odstrániť.
5. Nevkladajte nádoby do predhriatej rúry, inak sklo praskne. Nastavte teplotný režim na približne 200 stupňov, nechajte pôsobiť 3 hodiny.
6. Približne 20 minút pred pripravenosťou zobrať z kurčieho tuku, ktorý si nakrájate. Vložte ho do panvice, odstráňte škvarky, soľ a nechajte ho v ohni variť.
7. Pomocou lepidla vytiahnite poháre z duseného mäsa, pridajte k hmote rozpustený kurací tuk. Takýto krok zvýši skladovateľnosť, stačí zvinúť nádobu a vychladnúť.
8. Nájdite si čas a presuňte plechovky na dlhodobé skladovanie na chladnom mieste. Po uzavretí obal zabalte uterákom a nechajte ho 12 hodín v kuchynskej miestnosti. Pred odoslaním do pivnice sa uistite, že na nej nie sú šmuhy.

Ak máte dostatočné vedomosti a dodržiavate pokyny, nie je varenie domácich dusených rýb nijako zložité. Podrobne sme opísali proces dusenia kuracieho, bravčového, hovädzieho, králičieho a bobrového mäsa. Druhá možnosť sa považuje za vynikajúcu pochúťku. Vyberte si svoj obľúbený recept, riaďte sa pokynmi, vychutnajte si plody svojej vlastnej práce.

Video: recept z bravčového guláša