Čo robiť, aby sa zabránilo horkému baklažánu?

Popularita baklažánu sa rozšírila do celého sveta. Plody sa aktívne používajú pri príprave rôznych pokrmov. Zelenina sa môže pochváliť bohatým a užitočným zložením. Okrem toho je v ňom prítomné pôsobivé množstvo proteínu. Z čerstvého ovocia si môžete uvariť veľa rôznych jedál a prípravkov. Zvážte, ako odstrániť možnú horkosť zeleniny.

Prečo môžu byť plody horké?

1. Okamžite stojí za zmienku, že horkosť nemožno cítiť vo všetkých druhoch ovocia. Preto pri výbere zeleniny musíte venovať osobitnú pozornosť. Ak sa všetko urobí správne, suroviny sa nemusia spracovať a namočiť.
2. V iných prípadoch to nie je možné bez predbežného spracovania zeleniny. Problém je v tom, že v hotovom jedle bude stále cítiť horkosť. A nie každému sa bude páčiť taký dotyk. Dôvodom je skutočnosť, že vo výrobku je prítomná vysoká koncentrácia solanínu. Je to taká horká látka.
3. Je pozoruhodné, že vyššie uvedený enzým vo veľkých množstvách prispieva k otrave tela. To je obzvlášť nebezpečné pre ľudí so zlým zdravotným stavom. Počas predbežnej liečby je solanín takmer úplne zničený. Výsledkom je, že horkosť zmizne.
4. Okrem toho sa po namočení zlepšuje nielen chuť surovín, ale tiež sa zvyšujú jeho prospešné vlastnosti pre ľudské telo. Preto je potrebné čerstvé ovocie pred varením jednoducho namočiť. Obzvlášť podobný postup sa musí vykonať pred vyprážaním.
5. Okrem toho po vyprážaní príslušná zelenina takmer úplne stráca všetky užitočné vlastnosti. Okrem toho zelenina získava škodlivý cholesterol a karcinogény. Preto je lepšie takéto ovocie smažiť vôbec.
6. Ak však chcete zeleninu stále variť týmto spôsobom, musíte ju najskôr zbaviť solanínu. Ak je takáto látka kombinovaná s karcinogénmi a cholesterolom, telo dostane otravu.
7. Namáčanie ovocia sa odporúča, ak ste ich nedávno zozbierali zo svojej záhrady. V priebehu času sa v zelenine môže objaviť horkosť. Je tiež lepšie vystaviť mladé plody takémuto postupu. V nich už je úroveň solanínu minimálna.
8. Ak chcete takmer úplne odstrániť škodlivý enzým po namočení, vyberte ovocie malej veľkosti a tenkej pokožky. V žiadnom prípade nejedzte zeleninu, ktorá nemá prvú čerstvosť. To na vás môže zahrať trik.
9. Čerstvé ovocie má vždy dostatočne pružný a zelený chvost. Na stopke nie sú žiadne známky úpadku. Listy na zelenine sú zelené a povrch ovocia je hladký. Nemalo by však skĺznuť.

Ako spracovať zeleninu?

1. Aby sa zelenina po varení nezhoršila, je najlepšie ju vopred namočiť do slanej vody. Nezabudnite, že vodná zelenina nie je vhodná pre všetky jedlá. Preto sa musí odstrániť nadmerná vlhkosť. Ak sa nechcete príliš obťažovať, je lepšie nepoužiť vodu.
2. Predtým, ako budete pokračovať v takomto postupe, mali by ste pochopiť, koľko času je na to potrebné. Nebojte sa preexponovať zeleninu v solenom roztoku, nijako to neovplyvní chuť. Preto sa čerstvé ovocie môže v kompozícii ponechať celú noc.
3. Nezabudnite však, že čím je zelenina mladšia, tým menej času na jej namočenie je. Horká pachuť zmizne dosť rýchlo. Po chvíli vyskúšajte kúsok surovej zeleniny. Vďaka tomu môžete triezvo posúdiť chuť a prítomnosť horkosti.
4. Ak sa namočia do soleného roztoku, môže sa z horkosti vylúčiť aj celé ovocie.Na vykonanie tohto postupu potrebujete hlboký tank dostatočnej veľkosti. Roztok sa môže pripraviť z čistej vody a chloridu sodného. Za týmto účelom odoberte pomer 1 liter. 35 g
5. Plody sa môžu ponoriť do celku alebo rozsekať na kúsky. V druhom prípade si bude čas namáčania vyžadovať oveľa menej času. Pre dlhodobé namáčanie zakryte jedlo rovnou miskou. Nainštalujte tiež lis, aby zelenina nekvetla. Čas postupu priamo závisí od veľkosti surovín.
6. Celé ovocie na namáčanie bude stačiť asi 3 hodiny. Ak nasekáte zeleninu na kúsky, bude to trvať asi 40 minút. Nezabudnite však na zrelosť baklažánu. Staré ovocie sa bude musieť držať oveľa dlhšie. Potom ho zložte na sito, aby ste prebytočnú vlhkosť vypustili. Pokračujte vo varení.

Pred prípravou chutnej a zdravej zeleniny sa odporúča, aby bola aj tak namočená. V tomto prípade nestratíte, hotové jedlo určite nebude fungovať s horkou chuťou. Postupujte podľa jednoduchých tipov, aby ste sa nestretli s problémami.

Video: ako odstrániť horkosť z baklažánu