Cum sterilizați conservele acasă

Fiecare gospodină încearcă să păstreze vitaminele din legume, fructe și ciuperci pentru iarnă. Una dintre metodele dovedite este conservarea lor. Este dificil să găsești o persoană care refuză ceaiul cu gem de zmeură de casă sau o gustare sub formă de castraveți crocanti. În același timp, pentru ca semifabricatele să vă mulțumească toată iarna, trebuie să sterilizați corect conservele pentru ele.

De ce sterilizați conservele

Multe bacterii și microorganisme trăiesc pe suprafața conservelor. În timpul sterilizării, acestea mor din cauza expunerii la căldură.

În conserve, se creează un mediu optim pentru viața și reproducerea bacteriilor. Dacă sterilizarea este refuzată, microbii vor începe procesul de fermentare a pieselor și stocurile dvs. se vor deteriora. De obicei, acest lucru este exprimat în balonarea capacului sau înnegrirea saramurii.

Pregătirea conservelor pentru sterilizare

1. Verificați cutiile sau fisurile. Un cip pe gât va duce inevitabil la balonarea și ruperea capacului. Un borcan crăpat poate exploda când turnați apă clocotită în el.
2. Conservele întregi trebuie spălate bine cu apă caldă și o pulbere de curățare. Uscați borcanele cu un prosop sau doar lăsați-le pe masă să se usuce un timp. Pentru sterilizare sunt recomandate doar recipiente uscate.

Sterilizarea cu abur

Aceasta este cea mai veche și mai fiabilă metodă, mamele și bunicile tale trebuie să o fi folosit. În același timp, conservele de abur pot fi sterilizate în moduri diferite.

1. Folosind un ceainic, turc sau alte feluri de mâncare cu gâtul îngust. Un borcan este pus pe nasul unui ibric fierbător sau introdus în gâtul turcilor cu susul în jos. Conservele de un litru sunt sterilizate timp de 7-10 minute, conservele de trei litri - 15 minute. De regulă, picăturile de apă încetează să se mai formeze pe un borcan complet sterilizat.
2. Folosirea capacelor rotunde speciale cu deschideri pentru gâtul cutiei. În acest caz, vasul cu apă clocotită este acoperit cu un capac (poate avea unul sau mai multe găuri rotunde), iar conservele se introduc cu gâtul în jos. Dacă nu aveți un astfel de miracol, puteți utiliza o sită metalică obișnuită. Cu toate acestea, în acest caz, cea mai mare parte a aburului va fi irosită, iar acest lucru va duce la o creștere a umidității și a temperaturii în bucătărie, ceea ce este nedorit vara.
3. Într-un cazan dublu. Dacă sunteți proprietarul unui astfel de asistent util în prepararea mâncărurilor gustoase și sănătoase, atunci puteți utiliza această metodă de sterilizare. Bidoanele curate se pun într-un cazan dublu timp de 15 minute și porniți modul de gătit. Dezavantajele acestei metode includ posibilitatea sterilizării unui număr mic de conserve, deoarece centrala dublă trebuie să fie foarte spațioasă.

Sterilizarea conservelor în cuptor

Curățați și neapărat conservele uscate introduse în cuptor și porniți-l la maxim. Asigurați-vă că temperatura nu crește peste 200 de grade. După 10 minute, opriți cuptorul și lăsați băncile să se răcească în el. Nu deschideți imediat cuptorul, deoarece sticla poate izbucni din cauza diferențelor de temperatură.

Această metodă este convenabilă în primul rând capacitatea de a steriliza mai multe conserve simultan. În plus, temperatura din cuptor este mai mare decât temperatura aburului, ceea ce vă permite să omoriți mai mulți germeni.

Sterilizarea conservelor într-un cuptor cu microunde

Acesta este cel mai rapid și simplu mod de sterilizare. În funcție de volumul cuptorului cu microunde, în el se introduc una sau mai multe conserve curate. Partea inferioară a cutiei trebuie acoperită cu apă de aproximativ 2 cm.Un cuptor cu microunde încălzește apa, nu aerul. Apa din bănci fierbe și are loc sterilizarea cu aburi. Conservele uscate într-un cuptor cu microunde nu sunt sterilizate.

Cu o putere de 800 de wați, este nevoie de 5-7 minute pentru a distruge microbii.

Sterilizarea conservelor în mașina de spălat vase

Principalul avantaj al acestei metode este că conservele pot fi încărcate în mașina de spălat vase doar clătindu-le ușor. În plus, în timpul sterilizării, nu trebuie să fii distras de borcane și poți să dedici tot timpul pregătirii produselor pentru îmbinare.

Deci, mașina de spălat vase este pornită la cea mai ridicată temperatură (cel puțin 60 de grade) fără adăugarea de produse de curățare.

Printre dezavantajele acestei metode, se poate remarca o temperatură scăzută de sterilizare, astfel încât efectul va fi mai rău decât atunci când se utilizează abur sau un cuptor.

Cum se sterilizează capacele

Capacele, cum ar fi conservele, trebuie spălate și verificate amănunțit, dacă există steriluri, zgârieturi sau rugină înainte de sterilizare. Capacele cu șurub filetate sunt sfătuite să fie actualizate în fiecare an.

Capacele curate pot fi înmuiate în apă clocotită timp de 3 minute sau sterilizate într-un cuptor cu conserve. În niciun caz nu puteți steriliza capacele metalice în cuptorul cu microunde, acest lucru va duce la ruperea lui.

pasteurizare

Multe gospodine nu au încredere cu apă clocotită dublă sau chiar triplă în timpul conservării și recurg la pasteurizare, adică la sterilizarea conservelor împreună cu semifabricatele. De regulă, este necesar pentru conservarea castraveților, ciupercilor și în rețete cu o cantitate mică de oțet.

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o tigaie capace, cu fundul larg. Pentru conservele de trei litri, un bazin emailat este perfect. În partea de jos a tigaiei puneți un grătar de lemn sau un prosop subțire și puneți cutii cu semifabricate în el. Gâtul conservelor este acoperit cu capace, dar nu le răsuciți.

Tigaia trebuie umplută cu apă caldă, astfel încât să nu ajungă la gâtul conservelor de aproximativ 5 cm. După aceea, tigaia este pusă pe foc. Timpul de pasteurizare depinde de rețeta specifică, de regulă, durează 15-25 de minute după ce fierbe apa.

Băcile pasteurizate sunt îndepărtate cu grijă din apă, câte o dată și imediat înrolate. Înainte de răcire, se recomandă ca băncile să fie lăsate cu susul în jos.

Ce nu se poate face cu conservele de acasă

Cele mai frecvente greșeli pe care le fac amantele la recoltarea fructelor și legumelor.

1. Utilizarea legumelor și fructelor slab spălate. Înainte de a pune golurile de pe maluri, trebuie să le clătiți bine sub apă curentă. Legumele murdare pot provoca tulburări de saramură. În plus, nimeni nu va place nisipul crocant de pe dinți într-o gustare.
2. Folosiți capace vechi stricate. Chiar și un mic defect al capacului șurubului va duce inevitabil la umflarea acestuia. Amintiți-vă, de asemenea, că capacele de vid, deși sunt foarte convenabile de utilizat, își păstrează proprietățile etanșe doar 3-4 luni. Dacă doriți ca piesele dvs. să rămână mai mult timp, utilizați alte opțiuni.
3. Pasteurizarea incorectă a conservelor. Nu puteți pune conserve cu semifabricate direct pe fundul vaselor în care se efectuează pasteurizarea. De asemenea, este de dorit ca părțile latelor să intre în contact între ele la fierbere. Îndepărtați-l pe unul sau schimbați-le cu un prosop.

Așadar, sterilizarea conservelor și a capacelor este un pas integral în conservarea produselor. Indiferent de metoda de sterilizare pe care o alegeți, efectuați-o conform tuturor regulilor. În acest caz, până în primăvară, puteți încânta și surprinde pe cei dragi și prieteni cu capodoperele lor culinare sub capotă.

Video: cum să sterilizați conservele