Conținutul articolului
Pâinea umană este cunoscută omenirii de mai multe secole. El a apărut înapoi când nimeni nu a auzit de drojdie. Reteta unei astfel de paine este considerata clasica, traditionala. Se crede că doar o astfel de pâine este sănătoasă. Acum, în urma unor mișcări intensificate pentru un stil de viață sănătos, moda pentru a mânca pâine fără drojdie a revenit. Dar este cu adevărat util?
Cum să obțineți pâine fără drojdie
Coacerea pâinii cu drojdia este destul de simplă: amestecați făina, apa, sarea și drojdia, frământați aluatul, așteptați până când apare și coaceți pâinea. Principala lucrare aici se realizează tocmai prin tremur. Fără ele, pâinea va fi mai mult ca pâinea plată plată. Se pune întrebarea: cum devine pâinea fără drojdie luxuriantă?
De fapt, drojdia se găsește atât în drojdie cât și în pâinea fără drojdie. Diferența este că în primul caz, drojdia este adăugată direct în aluat, iar în al doilea - fac parte din drojdie. Sourdough este un substrat care conține drojdie și bacterii cu acid lactic. Fermentul se obține în mod natural prin fermentarea produselor lactate sau aluatului. La coacere, se adaugă aluat fermentat acid ca cultură de început. Drojdia acră se numește naturală sau sălbatică. Drojdia obținută în producția de alimente este tehnologică.
Mecanismul de acțiune al drojdiei în dospit este similar cu cel al drojdiei culinare convenționale. Acești ciuperci pot descompune carbohidrații, în special, glucoza în apă și dioxidul de carbon. În timp ce se află în aluat, drojdia descompune tot ce le vine în cale, iar gazul degajat ridică aluatul, făcându-l să fie mai luxuriant. Apoi, în timpul gătitului, ciupercile mor, dar aluatul rămâne luxuriant. Există o părere că drojdia tehnologică este rezistentă la efectele asupra temperaturii, prin urmare, intră în organism cu pâine. Nu există dovezi pentru această teorie.
Care este avantajul pâinii fără drojdie?
Dacă pâinea fără drojdie conține și drojdie, atunci ce este mai bine decât pâinea obișnuită de păstrare? Răspunsul la această întrebare stă în secretul fabricării drojdiei. Drojdia tehnologică este obținută în diverse moduri. Dacă descriem procesul în general, drojdia este cultivată pe medii nutritive speciale, apoi spălată, tratată cu diverse substanțe și ambalată.
Principalul rău sănătății este cauzat de acele substanțe chimice care sunt utilizate la prepararea drojdiei. Ciupercile naturale cu drojdie au proprietăți mai benefice, deoarece cresc singure și nu sunt expuse la aceste substanțe. Conțin cantitatea maximă de vitamine și minerale. Drojdia tehnologică este inferioară acestora în multe proprietăți, inclusiv în gust.
În plus, pâinea de depozitare are mulți alți aditivi nocivi. De exemplu, soia i se adaugă uneori. Cert este că acest ingredient absoarbe bine umiditatea și face pâinea mult mai grea, ceea ce permite economisirea ingredientelor în timpul producției sale. În plus, soia face pâine albă, chiar dacă făina din ea nu este de cea mai înaltă calitate. În plus față de soia, în pâinea din magazin pot exista mai mulți agenți de îngroșare, agenți de îmbunătățire a aromei și alți aditivi chimici.
Păstrați pâinea fără drojdie poate avea, de asemenea, diferite impurități chimice. Pentru a profita la maxim de ea, trebuie să efectuați singur gătitul.
Beneficiu și rău
Ce este atât de utilă pâine de casă fără drojdie? Beneficiile sale sunt următoarele:
- Normalizarea tractului gastrointestinal. O astfel de pâine irită pereții canalului digestiv, contribuind la producerea enzimelor digestive și la creșterea motilității.
- Saturație rapidă. Un alt factor legat de digestie.Pâinea conține o cantitate mare de carbohidrați, de aceea satisface rapid foamea.
- Prezența vitaminelor din grupa B. Aceste vitamine sunt produse de drojdie și bacterii. În pâine, coaptă în aluat, sunt de multe ori mai multe decât în drojdie. Vitaminele acestui grup sunt necesare funcționării tuturor organelor și sistemelor. Sunt utile în special pentru sistemul nervos, pielea și sistemul de hematopoieză.
- Conținut de calorii mai scăzut. Pâinea fără drojdie conține mai puține calorii la 100 g de produs decât produsele de coacere de drojdie cumpărate obișnuit. În 100 g de pâine, fiert într-un aluat cam 180 kcal.
Pâinea fără drojdie are și aspecte negative, cu toate acestea, sunt similare cu cele ale pâinii obișnuite din magazin. Merită să ne amintim că pâinea nu afectează cifra în cel mai bun mod, prin urmare, consumul trebuie evitat de persoanele cu obezitate și care doresc doar să slăbească. Pâinea cu făină albă este, de asemenea, contraindicată la pacienții cu diabet zaharat. O altă proprietate negativă a oricărei pâini este flatulența. Prin urmare, acesta nu ar trebui utilizat de către persoanele cu formare crescută de gaze.
Astfel, putem concluziona că chiar și pâinea fără drojdie conține drojdie. Cu toate acestea, sunt de origine complet naturală, lipsite de impurități chimice și posedă multe substanțe utile. Pâinea subțire este mai dificil de preparat, dar gustul său special și beneficiile incontestabile merită. Pentru a obține cantitatea maximă de nutrienți, se recomandă coacerea pâinii acasă.
Video: rețetă de pâine fără drojdie
pentru trimitere