Os benefícios e malefícios do óleo de soja. Composição do óleo

O óleo de soja é um produto com uma longa história. No entanto, goza de uma reputação muito controversa entre os consumidores domésticos. Algumas pessoas pensam que a soja é um produto extremamente prejudicial. Outros acreditam que esta planta pode muito bem substituir a maioria dos produtos usuais para nós. De que lado está a verdade?

O que é soja?

A soja cultivada ou Glycine max é uma planta anual que pertence à família das leguminosas. No momento, cresce em todos os continentes e em muitos países. O clima e as condições de cultivo da soja não são exigentes, portanto, é uma cultura indispensável em muitos povos do mundo.

Informações históricas que mencionam soja são muito contraditórias. Acredita-se que ela apareceu pela primeira vez cerca de 5000 anos atrás. O primeiro país a começar a cultivar essa planta e usá-la como alimento foi a China. Então a soja chegou a outros países asiáticos, principalmente para a Coréia e o Japão.

Na Europa, essa planta surgiu apenas durante o período das grandes descobertas geográficas. No século XIX, a soja começou a crescer nos Estados Unidos e na Rússia. No entanto, este produto recebeu a maior prevalência no mercado interno somente após a Revolução Vermelha. Durante as crises econômicas de vários países, a soja ganhou reputação como substituto barato da carne.

Como o óleo de soja é produzido

Ao mesmo tempo, no mundo, entre a produção de todas as variedades conhecidas de óleos vegetais, a soja sempre ocupou um lugar de liderança. Obtenha a partir de sementes de soja de duas maneiras: mecânica e extração. No primeiro caso, a extração clássica é usada, ou seja, o óleo é extraído das sementes sob a pressão do pistão. No segundo, as sementes são despejadas com derivados da gasolina e aguardam a formação de um líquido oleoso em sua superfície, que é passado por vários filtros. Isso produz óleo refinado.

Este óleo tem um ponto de ebulição mais alto que o girassol ou a azeitona. E congela a -18 ° C. É por isso que é muito conveniente usar na culinária para fritar e assar.

Composição do óleo

A soja é considerada a planta mais útil de todas as existentes. O fato é que ele possui aminoácidos essenciais que são necessários para o corpo humano, mas não são encontrados nas plantas. É por isso que os veganos substituem os produtos de carne de soja. Ao mesmo tempo, contém ácidos graxos essenciais encontrados em outras plantas, mas não em produtos de origem animal.

Além disso, a soja é rica em vitaminas. Ele contém uma grande quantidade de vitamina A, E, PP, grupo B, bem como colina e biotina. Entre os oligoelementos, potássio, fósforo, cálcio, magnésio, cobre e ferro ocupam um lugar de destaque. Quais dessas substâncias são encontradas no óleo de soja?

A maior quantidade, é claro, de ácidos graxos. Vale ressaltar que o óleo de soja é um campeão no conteúdo de lecitina - um componente das membranas celulares necessárias para o corpo. Em geral, este produto contém os ácidos graxos mais úteis para o ser humano: linoléico, linolênico e oleico.

O petróleo bruto possui vitaminas A e E, além de todos os oligoelementos e uma pequena quantidade de proteína. O óleo refinado, se não for enriquecido artificialmente, é desprovido desses componentes.

Os benefícios da soja e do óleo de soja

Voltemos à questão dos benefícios deste produto e da possibilidade de substituí-lo por pratos russos clássicos. A soja e seus derivados possuem propriedades como:

1. Proteção contra aterosclerose. As placas ateroscleróticas contêm colesterol em sua composição, mas a soja possui ácidos graxos antagonistas do colesterol, que reduzem sua concentração no sangue. Está provado que, com o uso de óleo de soja, o risco de desenvolver doença coronariana é reduzido em 6 vezes.
2. Estimulação da imunidade. Esta propriedade é inerente ao óleo não refinado, que contém todas as vitaminas e minerais em sua composição.
3. Proteção contra degeneração de células tumorais. Devido ao alto teor de tocoferol no óleo de soja, seu uso é capaz de proteger o corpo do câncer. O tocoferol - um antioxidante natural que impede a peroxidação lipídica - a principal razão para o aparecimento de tumores.
4. Melhorando a motilidade gastrointestinal. Como qualquer outro óleo, este produto é capaz de lidar com a constipação, acelerando a atividade motora do trato digestivo.
5. Estimulação do cérebro. A mielina, que faz parte da membrana do neurônio, também é gorda. O óleo de soja contribui para a renovação dessa substância, que acelera o processo de transferência de impulsos de uma célula para outra e, portanto, torna o trabalho do cérebro como um todo mais eficiente.
6. Cicatrização de feridas. Para fazer isso, o óleo pode ser usado por dentro e por fora. A lecitina, que faz parte dela e é necessária para atualizar os fosfolipídios das membranas celulares, contribuirá para a regeneração do epitélio na superfície da ferida.
7. Gerenciamento de estresse. Numerosas vitaminas e substâncias semelhantes a hormônios também ajudam nisso.
8. Melhorando a potência masculina. A natureza exata desse fenômeno não pôde ser determinada, no entanto, a experiência de vários estudos mostra que homens que usam óleo de soja têm problemas menos frequentes em suas vidas sexuais.
9. Ajudando a visão. A vitamina A, presente neste produto, é necessária para o funcionamento normal do aparelho visual. Seu uso é necessário, principalmente na infância e na velhice.

Há um fato muito interessante: a soja quase nunca causa alergias. O óleo de soja também é o mais hipoalergênico de todos os óleos vegetais. A soja e seus derivados são utilizados para a preparação de misturas hipoalergênicas infantis. Este é um produto indispensável para bebês contra-indicados no leite e em toda a fórmula láctea.

É interessante saber que, se a soja é cozida corretamente, ela não pode ser distinguida de um prato de carne a gosto. Além disso, a soja às vezes é substituída pela escrita vegetal. Por exemplo, a maioria dos produtos vendidos como espargos são na verdade soja. Também é adicionado aos produtos de pão para aumentar seu peso e volume. Esse uso dessa planta é uma farsa comercial.

Danos à soja e ao óleo de soja

A soja tem várias qualidades nocivas, o que deve limitar o uso de óleo de soja. Estes incluem:

1. Alto teor calórico. O uso de óleo em grandes quantidades pode não ter o melhor efeito na figura.
2. Inibidores da protease. Essas substâncias proteicas são antienzimas. Eles impedem a quebra de proteínas. Quem substitui a carne pela soja deve estar ciente de que os aminoácidos que compõem a planta entram no corpo em quantidades muito pequenas.
3. Efeito negativo no pâncreas. Devido à presença de inibidores, o pâncreas precisa excretar mais enzimas. Isso leva à sua hipertrofia e pode causar pancreatite.
4. Efeitos colaterais de lectinas. As lectinas são substâncias que contribuem para a hemólise dos glóbulos vermelhos, a absorção de substâncias nocivas no intestino e podem causar retardo de crescimento em uma criança.

Assim, podemos concluir que o óleo de soja é um produto que contém uma grande quantidade de nutrientes.O uso em pequenas quantidades é um benefício significativo para o organismo. No entanto, em grandes doses, este produto é prejudicial. Pode levar a muitas conseqüências desagradáveis.

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