Por que o chucrute fica macio?

Muitos proprietários adoram um aperitivo crocante de chucrute universal que pode ser apreciado durante todo o ano. É despretensioso, adequado para temperar muitas saladas e pratos quentes; além disso, é perfeitamente armazenado. No entanto, nem todo mundo consegue fabricar a peça corretamente - às vezes o repolho fica macio ou escorregadio e às vezes até começa a cheirar desagradável. Vamos revelar alguns segredos: como evitar erros e cozinhar chucrute delicioso.

Que tipo de repolho você precisa escolher para a colheita

A chave para um resultado saboroso no cozimento é sempre fresca, matérias-primas adequadas e conformidade com a técnica de cozimento. Portanto, no primeiro estágio, é importante escolher as cabeças certas:

1. Apenas o repolho em conserva é adequado para a decapagem. Nas variedades verdes primitivas, não existem substâncias necessárias para a fermentação; portanto, o repolho ficará macio e sem forma. Para picles, pegue repolho branco duro, que conseguiu acumular açúcar suficiente.
2. É proibido comer frutas congeladas ou estragadas - por isso, todo o lote pode se deteriorar, amargar ou até apodrecer.
3. Não se recomenda que o repolho recém-colhido seja cortado imediatamente, é necessário deixar a colheita repousar - o prato ficará crocante e moderadamente afiado.

Importante: um sabor amargo ou membrana mucosa pode aparecer se a fruta foi fertilizada com nitratos. Portanto, é necessário colher repolho caseiro ou legumes estritamente sazonais da base local para a colheita, onde o molho pesado não é exatamente usado.

Como cozinhar chucrute: truques cruciais

Algumas recomendações simples permitirão que você cozinhe o repolho corretamente, para que triture e combine as proporções ideais de doçura, ácido e sal.

1. Para que o repolho mantenha sua forma elástica, não deve ficar muito enrugado durante o derramamento com sal. No entanto, o produto deve esvaziar o suco, para que seja socado com um martelo de madeira, e uma carga é sempre colocada em cima das matérias-primas preparadas em um barril ou jarra.
2. Adicionar açúcar ao chucrute é arriscado. Por esse motivo, o repolho pode fermentar e deteriorar-se muito rapidamente no calor. Portanto, eles escolhem uma variedade doce, mas, além disso, o açúcar não é derramado no tarugo.
3. Para dar sabor, as cenouras são adicionadas ao repolho, mas aqui também é importante não exagerar. Para cada quilograma de couve, basta 30 g de cenoura ralada.
4. Além disso, para aroma crocante e picante, folhas de louro e ervilhas são úteis - basta uma pequena coisa para cada 1-2 kg. Os taninos do louro não deixam o repolho apodrecer e desaparecer.
5. Donas de casa experientes recomendam a trituração de repolho nas veias, para manter melhor sua densidade e forma.
6. Se a fatia der pouco suco, é permitido adicionar água fervida. A salmoura é feita na proporção de 1,5 colheres de sopa de sal por 1 litro de água.
7. A cada dois dias, um contêiner coberto precisa ser aberto e um repolho é perfurado para que os gases sejam liberados da espessura da massa - é por causa do excesso que o repolho pode se tornar macio, mucoso e até mais escuro.
8. Também é importante em que capacidade o prato é preparado. Chucrute em barris de madeira ou esmalte, ou em frascos de vidro. Em um recipiente de metal, o repolho escurece e oxida instantaneamente.
9. Você precisa manter o repolho durante a fermentação em temperaturas médias e, quando estiver pronto, colocá-lo no frio. Se a temperatura estiver acima de 18 a 20 graus, o repolho pode peróxido antes do tempo e no frio - pelo contrário, não salte. Para cada quilograma de palha crua, são tomados 20 g de sal, mais não é assustador, mas, como resultado, o prato será salgado a gosto.

Se o repolho pronto estiver estragado

Acontece que os esforços do proprietário não tiveram êxito - o repolho escureceu, ficou macio e não apetitoso. Se o produto tiver um sabor bastante comestível, ele apenas tem uma aparência pouco atraente, ainda pode ser usado adicionando à sopa, ensopado ou deixando bolinhos e tortas no recheio. Um tratamento térmico longo e intensivo protegerá os pratos contra bactérias ruins e o repolho estará seguro.

Se o produto for peróxido ou coberto de muco com um odor desagradável, você terá que se livrar desse aperitivo para evitar envenenamento.

Trabalhe em bugs: o que você precisa lembrar para não estragar o prato

Se você não teve sucesso no chucrute antes, lembre-se dos erros que você pode cometer:

1. O repolho deve ser coberto com suco, caso contrário não salgará, mas pode passar por muco.
2. Ao colher, você não pode usar sal iodado, mas é melhor escolher grãos de granulação grossa. A salmoura deve ser forte, mas não é necessário esmagar o repolho, depois de batido, ele inicia o suco e depois fica elástico e crocante.
3. De vez em quando, você precisa mexer o repolho, liberando dióxido de carbono, caso contrário ele ficará com um odor desagradável.
4. O repolho congelado pode ser amargo ou ter um sabor adocicado desagradável; portanto, você não deve escolher adegas e manter o repolho picado no frio.
5. Repolho azedo ou muito duro pode vir do açúcar ou quando é mantido quente. A temperatura ideal da sala é de +17 a +22 graus. Você pode colocar o tanque no parapeito da janela, se não houver bateria incandescente.
6. Se o repolho estiver ligeiramente salgado ou cozido de forma desigual, é possível que não haja prensas. Use sal suficiente e esprema as matérias-primas. Você pode colocar o repolho em uma tigela ou panela esmaltada, cobrir com um prato e colocar uma garrafa de água por cima. Se você fermentar imediatamente em uma jarra e o repolho der suco suficiente, não se esqueça de bater periodicamente com um rolo - isso comprime o produto simultaneamente e libera excesso de gás.

Se o repolho for muito salgado ou ácido, você pode mergulhá-lo em água quente antes de usá-lo. Esse produto alegrará um primeiro prato azedo ou vinagrete. Mas é melhor não cozinhar receitas de farinha com ele. Bagas agridoces, como viburno, cranberries, amora silvestre, bem como folhas de louro, coentro e aipo, que às vezes são fermentadas com repolho, melhoram significativamente o sabor desse aperitivo.

Vídeo: segredos de decapagem de repolho