Como remover a amargura da berinjela antes de cozinhar

Berinjelas em pessoas comuns chamam de azul. Com base no vegetal, são preparados ensopados, caviar, acompanhamentos, saladas e lanches. Berinjelas são frequentemente fritas em massa e depois consumidas com pão e maionese. Donas de casa experientes mais de uma vez enfrentaram o problema, que é o sabor amargo da fruta. Como regra, esse recurso é característico das sementes e casca do vegetal. Para preparar um lanche delicioso, a primeira coisa que você precisa para se livrar da amargura. Considere possíveis soluções para o problema.

Como escolher berinjela corretamente

1. Esta etapa é considerada justamente a mais responsável, porque o sabor do prato acabado depende da escolha correta da berinjela. A presença de amargura caracteriza a aparência geral dos azuis, densidade, tamanho, idade do vegetal.
2. Como mencionado anteriormente, a amargura não é sentida pela polpa, mas pelas cascas e sementes, que contêm solanina. O componente nomeado causa envenenamento se consumido em grandes quantidades.
3. É importante mencionar que as berinjelas, colhidas relativamente recentemente no jardim, não têm um sabor amargo. Um recurso se manifesta somente após um determinado período.
4. Se você comprar berinjela, dê preferência a um jovem vegetal. Sempre que possível, obtenha frutas no mercado com fornecedores confiáveis.
5. Inspecione a cauda da berinjela, que deve ser resistente. Clique no talo, verifique se ele não está podre. Aprecie a folhagem pela ausência de amostras secas. Não compre berinjelas cujas folhas não estejam verdes e secas.
6. Passe os dedos sobre a superfície dos azuis, a casca deve ser lisa (não escorregadia!) Sem rugas e inchaços. Na boa berinjela, a superfície range ligeiramente.
7. Recusar-se a comprar legumes de tamanho grande, são frutas velhas que não trazem nenhum benefício para o corpo. Os azuis desse tipo contêm muita solanina.
8. Se possível, avalie a espessura da casca. Quanto mais fina a superfície, mais benéfica é a fruta. Legumes de pele macia contêm muitos antioxidantes.

Como remover a amargura da berinjela

Nem todos os azuis têm um sabor amargo. No entanto, se você adquiriu frutas velhas, considere maneiras eficazes de resolver o problema.

Método número 1. Imersão salina

1. Esta opção é considerada a mais popular. É adequado para pessoas que desejam remover a amargura de frutas inteiras. Ao mesmo tempo, não há necessidade de cortar legumes em fatias.
2. Para executar adequadamente o procedimento, prepare uma ampla bacia com antecedência e organize a opressão. Tal movimento não permitirá que os pequenos azuis apareçam na superfície da salmoura.
3. Para mergulhar, despeje água filtrada no recipiente; é aconselhável pré-resfriar o líquido. 1 litro adicione 35 gr. sal grosso, não use sal marinho.
4. Mergulhe a berinjela inteira. Para reduzir a duração do procedimento, pique as frutas em 4-6 partes iguais (opcional).
5. Os azuis não têm peso suficiente para se afogar em líquido salgado. Portanto, você precisa criar opressão. Cubra as frutas com um prato plano, coloque uma garrafa de dois ou cinco litros por cima.
6. O tempo de exposição de vegetais picados é de 30 a 45 minutos, o período depende do número de berinjela. Se as frutas inteiras estiverem embebidas, aumente o tempo para 1,5-2 horas.
7. Após o tempo previsto, lave as berinjelas sob a torneira, deixe na peneira para drenar o excesso de líquido. Esprema um pouco as fatias e comece a cozinhar.

Método número 2. Polvilhar com sal

1. Você pode remover a amargura das azuis pelo método "seco", derramando as frutas com sal. Como composição a granel, é adequado iodado, sal marinho, de mesa ou sal (extra) triturado.
2. Para executar adequadamente o procedimento, lave e seque a berinjela. Retire os talos e as folhas, pique os legumes de maneira conveniente (fatias, cubos, canudos, etc.).
3. Os azuis são opcionais, mas desejáveis. Assim, você reduzirá o tempo de exposição. Prepare o sal, verifique se não há especiarias nele.
4. Pegue um prato fundo, envie os azuis para dentro, polvilhe-os com sal e misture com as mãos para que a composição seja absorvida mais rapidamente. Transfira sal com berinjela em camadas.
5. A duração da "imersão" seca é de 20 a 25 minutos. Gotas de líquido na superfície da fruta informam sobre o final do procedimento.
6. Quando o prazo expirar, jogue os legumes em uma peneira e enxágue com água corrente. Seque com guardanapos ou toalhas e comece a cozinhar.

Outras maneiras

1. Ebulição. Se a forma do vegetal não lhe interessar, você pode pré-ferver a berinjela. Lave-os, pique os anéis ou cubos de tamanho médio. Enviar para água fervente com sal e cozinhe em fogo alto por cerca de 2-3 minutos. Após o tempo, jogue os legumes em uma peneira, deixe o líquido escorrer. Comece a cozinhar o prato principal.
2. Congelamento. Uma excelente opção para remover um sabor amargo é o congelamento de frutas. Para realizar as manipulações, lave os legumes e seque-os bem. Pique os pequenos cubos azuis, coloque-os em um recipiente de plástico, não cubra com uma tampa. Deixe no freezer por 4-5 horas, remova e torça o excesso de líquido.
3. Descascando e sementes. Se, para um determinado prato, você precisar de vegetais sem casca e sementes, use este método. Descasque as berinjelas, pique-as em fatias e deixe por 10 minutos em água gelada. Depois disso, esprema o líquido, seque com uma toalha.

Para evitar manipulações desnecessárias, escolha a berinjela corretamente. Dê preferência a frutas jovens com uma pele lisa. Em outros casos, remova a amargura por imersão ou tratamento com sal. Congele ou ferva os pequenos azuis, retire a pele, retire as sementes.

Vídeo: como remover a amargura da berinjela