Les avantages et les inconvénients de l'huile de soja. Composition d'huile

L'huile de soja est un produit avec une longue histoire. Cependant, il jouit d'une réputation très controversée auprès des consommateurs nationaux. Certaines personnes pensent que le soja est un produit extrêmement nocif. D'autres pensent que cette usine pourrait bien remplacer la plupart des produits habituels pour nous. De quel côté est la vérité?

Qu'est-ce que le soja?

Le soja cultivé ou Glycine max est une plante annuelle qui appartient à la famille des légumineuses. À l'heure actuelle, il se développe sur tous les continents et dans de nombreux pays. Le climat et les conditions de croissance du soja ne sont pas exigeants, c'est donc une culture indispensable pour de nombreux peuples du monde.

Les informations historiques qui mentionnent le soja sont très contradictoires. On pense qu'elle est apparue pour la première fois il y a environ 5000 ans. Le premier pays à avoir commencé à cultiver cette plante et à l'utiliser pour se nourrir fut la Chine. Ensuite, le soja est arrivé dans d'autres pays asiatiques, principalement en Corée et au Japon.

En Europe, cette plante n'est venue que lors des grandes découvertes géographiques. Au XIXe siècle, le soja a commencé à croître aux États-Unis et en Russie. Cependant, ce produit a reçu la plus forte prévalence sur le marché intérieur seulement après la Révolution rouge. Pendant les crises économiques de divers pays, le soja a acquis une réputation de substitut bon marché à la viande.

Comment l'huile de soja est produite

Dans le même temps, dans le monde parmi la production de toutes les variétés connues d'huiles végétales, le soja a toujours occupé une place de premier plan. Obtenez-le à partir des graines de soja de deux façons: mécanique et d'extraction. Dans le premier cas, une extraction classique est utilisée, c'est-à-dire que l'huile est extraite des graines sous la pression du piston. Dans le second, les graines sont versées avec des dérivés de l'essence et attendent la formation d'un liquide huileux à sa surface, qui passe ensuite à travers de nombreux filtres. Cela fait de l'huile raffinée.

Cette huile a un point d'ébullition plus élevé que le tournesol ou l'olive. Et il gèle à -18 ° C. C'est pourquoi il est très pratique à utiliser dans la cuisine pour la friture et la cuisson.

Composition d'huile

Le soja est considéré comme la plante la plus utile de toutes les plantes existantes. Le fait est qu'il contient des acides aminés essentiels qui sont nécessaires au corps humain, mais qui ne se trouvent pas dans les plantes. C'est pourquoi les végétaliens remplacent les produits à base de viande de soja. En même temps, il contient des acides gras essentiels que l'on trouve dans d'autres plantes, mais pas dans les produits d'origine animale.

De plus, le soja est riche en vitamines. Il contient une grande quantité de vitamine A, E, PP, groupe B, ainsi que de la choline et de la biotine. Parmi les oligo-éléments, le potassium, le phosphore, le calcium, le magnésium, le cuivre et le fer occupent une place de choix. Lesquelles de ces substances se trouvent dans l'huile de soja?

La plus grande quantité en elle, bien sûr, d'acides gras. Il est à noter que l'huile de soja est un champion dans la teneur en lécithine - un composant des membranes cellulaires nécessaires à l'organisme. En général, ce produit contient les acides gras les plus utiles pour l'homme: linoléique, linolénique, oléique.

Le pétrole brut contient des vitamines A et E, ainsi que tous les oligo-éléments et une petite quantité de protéines. L'huile raffinée, si elle n'est pas enrichie artificiellement, est dépourvue de ces composants.

Les bienfaits du soja et de l'huile de soja

Revenons à la question des bienfaits de ce produit et de la possibilité de le remplacer par des plats classiques de la cuisine russe. Le soja et ses dérivés possèdent des propriétés telles que:

1. Protection contre l'athérosclérose. Les plaques athérosclérotiques contiennent du cholestérol dans leur composition, mais le soja a des acides gras antagonistes du cholestérol, ce qui réduit sa concentration dans le sang. Il est prouvé qu'avec l'utilisation d'huile de soja, le risque de développer une maladie coronarienne est réduit de 6 fois.
2. Stimulation de l'immunité. Cette propriété est inhérente à l'huile non raffinée, qui contient toutes les vitamines et minéraux de sa composition.
3. Protection contre la dégénérescence des cellules tumorales. En raison de la teneur élevée en tocophérol dans l'huile de soja, son utilisation est capable de protéger l'organisme contre le cancer. Le tocophérol - un antioxydant naturel qui arrête la peroxydation lipidique - la principale raison de l'apparition de tumeurs.
4. Amélioration de la motilité gastro-intestinale. Comme toute autre huile, ce produit est capable de faire face à la constipation, accélérant l'activité motrice du tube digestif.
5. Stimulation du cerveau. La myéline, qui fait partie de la membrane neuronale, est également grasse. L'huile de soja contribue au renouvellement de cette substance, ce qui accélère le processus de transfert des impulsions d'une cellule à l'autre, et rend donc le travail du cerveau dans son ensemble plus efficace.
6. Cicatrisation des plaies. Pour cela, l'huile peut être utilisée à l'intérieur comme à l'extérieur. La lécithine, qui en fait partie et nécessaire à la mise à jour des phospholipides des membranes cellulaires, contribuera à la régénération de l'épithélium à la surface de la plaie.
7. Gestion du stress. De nombreuses vitamines et substances hormonales y contribuent également.
8. Amélioration de la puissance masculine. La nature exacte de ce phénomène n'a pas pu être déterminée, cependant, l'expérience de nombreuses études montre que les hommes qui utilisent l'huile de soja ont des problèmes moins fréquents dans leur vie sexuelle.
9. Aider la vue. La vitamine A, qui se trouve dans ce produit, est nécessaire au fonctionnement normal de l'appareil visuel. Son utilisation est nécessaire, surtout dans l'enfance et la vieillesse.

Il y a un fait très intéressant: le soja ne provoque presque jamais d'allergies. L'huile de soja est également la plus hypoallergénique de toutes les huiles végétales. Le soja et ses dérivés sont utilisés pour la préparation de mélanges hypoallergéniques pour nourrissons. C'est un produit indispensable pour les bébés contre-indiqués dans le lait et toutes les préparations lactées.

Il est intéressant de savoir que si le soja est cuit correctement, il ne peut pas être distingué d'un plat de viande au goût. De plus, le soja est parfois remplacé par l'écriture végétale. Par exemple, la plupart des produits vendus comme asperges sont en fait du soja. Il est également ajouté aux produits de panification pour augmenter leur poids et leur volume. Une telle utilisation de cette plante est un canular commercial.

Le soja et l'huile de soja nuisent

Le soja a plusieurs qualités nocives, ce qui devrait limiter l'utilisation d'huile de soja. Cela comprend:

1. Teneur élevée en calories. L'utilisation d'huile en grande quantité peut ne pas avoir le meilleur effet sur la figure.
2. Inhibiteurs de protéase. Ces substances protéiques sont des antienzymes. Ils empêchent la dégradation des protéines. Ceux qui remplacent la viande par du soja doivent savoir que les acides aminés qui composent la plante pénètrent dans le corps en très petites quantités.
3. Effet négatif sur le pancréas. En raison de la présence d'inhibiteurs, le pancréas doit excréter plus d'enzymes. Cela conduit à son hypertrophie et peut provoquer une pancréatite.
4. Effets secondaires des lectines. Les lectines sont des substances qui contribuent à l'hémolyse des globules rouges, à l'absorption de substances nocives dans les intestins et peuvent provoquer un retard de croissance chez un enfant.

Ainsi, nous pouvons conclure que l'huile de soja est un produit qui contient une grande quantité de nutriments.Son utilisation en petites quantités est très bénéfique pour le corps. Cependant, à fortes doses, ce produit est nocif. Cela peut entraîner de nombreuses conséquences désagréables.

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