Dlaczego kurki gorzkie po zamrożeniu?

Atrakcyjne i smaczne grzyby zbiera się latem. Z nich przygotowywane są różnorodne potrawy i przygotowywane na zimę. Do zbioru grzyby są suszone, gotowane, mrożone i konserwowane na różne sposoby. Wiele gospodyń domowych jest zaskoczonych, gdy po rozmrożeniu złote grzyby zaczynają gorzko. Skąd to się bierze i jak tego uniknąć w przyszłości?

Są tylko dwa powody pojawienia się gorzkiego smaku: niewłaściwe przetwarzanie po zbiorach i błędy w zbiorach w celu długotrwałego przechowywania. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń, możesz trwale chronić potrawy przed grzybami z nieprzyjemnym gorzkim posmakiem.

Ogólne wytyczne dotyczące zbiórki

Nieprzyjemna goryczka w grzybach może być obecna z tego powodu, że lato okazało się suche. Kurki wymagają regularnego przyjmowania wody. Grzyby mają tendencję do wchłaniania szkodliwych substancji toksycznych - jest to jedna z przyczyn goryczy. Dlatego nie zbieraj ich w pobliżu przedsiębiorstw przemysłowych i wzdłuż dróg. Również grzyby rosnące w lasach iglastych są podatne na gorzki posmak.

Zasady zamrażania

Do tego rodzaju przechowywania lepiej wybrać małe młode grzyby. Aby uniknąć pojawienia się gorzkiego smaku z powodu niewłaściwego zamrożenia, należy wykonać następujące czynności:

1. Po zebraniu kurki musisz je przetworzyć. Pierwszym krokiem jest usunięcie śmieci i posortowanie grzybów. Małe grzyby należy oddzielić od dużych okazów.
2. Kapelusze należy oddzielić od nóg, a następnie dobrze spłukać czystą wodą. Konieczne jest pozbywanie się resztek trawy i ziemi.
3. Po oczyszczeniu grzyby należy wlewać zimną soloną wodą przez 2 godziny. Następnie muszą być dobrze wysuszone, ponieważ grzyby są układane na ręczniku.
4. Gdy surowce do zamrażania są gotowe, możesz przejść bezpośrednio do procesu. Wiele gospodyń domowych zamraża surowe grzyby. Może to również powodować gorzki smak. Aby tego uniknąć, najpierw musisz je ugotować, okresowo zmieniając wodę podczas gotowania.
5. Kurki są umieszczane w paczkach w małych porcjach i umieszczane w zamrażarce. Jeśli chcesz dostać każdego grzyba osobno, musisz zamrozić go warstwami. Najpierw powstaje jedna warstwa opakowań, gdy tylko grzyby zostaną zamrożone, są one układane w przygotowanym pojemniku, uprzednio oddzielonym od siebie.

Jak usunąć gorzki smak kurkami po zamrożeniu: wskazówki dla gospodyń domowych

Jeśli po rozmrożeniu grzybów okaże się, że są gorzkie, należy je namoczyć w zimnej wodzie z dodatkiem soli. Najlepiej zrobić to z dnia na dzień. Jeśli po tym procesie goryczka nie zniknie, konieczne jest przeprowadzenie obróbki cieplnej. Dobry smak nada grzybom przyprawy. Możesz dodać liść laurowy, pieprzu lub goździków. Zaleca się dodanie małego octu.

Uwaga! W kurkach, które były przechowywane przez długi czas, może pojawić się nieprzyjemny gorzki posmak. Nie zaleca się przechowywania mrożonych grzybów dłużej niż trzy miesiące. Po upływie daty gromadzi się w nich niebezpieczne stężenie szkodliwych substancji, które mogą powodować zatrucie pokarmowe.

Suszone grzyby mogą być również gorzkie. Jeśli wystąpi taka uciążliwość, grzyby należy moczyć w zimnej, osolonej wodzie przez 6-8 godzin. W tym czasie należy regularnie zmieniać wodę, aby uniknąć zakwaszenia. Następnie zalej grzyby ciepłym mlekiem i pozostaw na kolejne 2 godziny. Następnie kurki należy nieco ugotować z dodatkiem przypraw.

Grzyby zamrożone w bulionie

Do gotowania pierwszych potraw bardzo wygodnie jest używać kurki zamrożone w bulionie, w którym zostały ugotowane. Ten rodzaj zamrażania jest wygodny, ponieważ grzyby natychmiast po wyjęciu z zamrażarki można umieścić na patelni i usmażyć.

Gotowanie takich grzybów jest dość proste. Najpierw są myte, sortowane, uszkodzone obszary są usuwane, a następnie gotowane w wodzie z dodatkiem soli przez 15 do 20 minut. Następnie grzyby umieszcza się w przygotowanym pojemniku i wypełnia bulionem. Zamknięte naczynia należy umieścić w zamrażarce. Takie grzyby można natychmiast umieścić na patelni podczas gotowania zup.

Jak usunąć gorycz ze smażonych kurków

Gorzki smak nawiedza zarówno gotowane, jak i smażone grzyby. Wśród możliwych przyczyn są fałszywe kurki. Nawet jeden z nich wystarczy, aby zepsuć całą patelnię, ponieważ są znacznie bardziej gorzkie niż jadalne. Bardzo silny gorzki smak jest poważnym powodem do zastanowienia się, czy jadalne grzyby nie są zbierane w lesie.

Jednak nieprzyjemny smak można usunąć, mocząc grzyby w wodzie przed smażeniem. Najlepszym momentem na to jest natychmiast po obraniu grzybów. Metoda namaczania powoduje dodatkową inwestycję czasu, chociaż jest tak prosta jak 3 kopiejek. Wystarczy wlać grzyby zimnej wody przez półtorej do dwóch godzin. Po namoczeniu opłucz grzyby i dopiero wtedy zacznij gotować.

Dodatkowo możliwe jest przypadkowe wzmocnienie i tak już nieprzyjemnej funkcji. Tak więc, jeśli kurki leżą długo po zbiorze, gorzki smak stanie się znacznie silniejszy z powodu gromadzenia się toksyn w ciele grzyba. Oprócz tego, że produkt stanie się mniej przydatny, smak również się pogorszy. Dlatego zaleca się przetwarzanie grzybów natychmiast po zbiorze.

Z jakiego powodu może pozostać goryczka w smażonych kurkach
W każdych warunkach nadal istnieje wiele możliwych czynników, które zwiększają gorycz. Wśród nich jest gorzki olej słonecznikowy. Jeśli okaże się, że olej jest naprawdę gorzki, nie spiesz się, aby wyrzucić grzyby. Doświadczeni specjaliści kulinarni wymyślili „przejażdżkę konną” - kwaśną śmietanę / majonez, sól i przyprawy dodaje się do gorzkich kurkami do smaku, po czym są duszone na małym ogniu przez piętnaście minut. Dodatkowym (bardziej skomplikowanym) sposobem na wyeliminowanie nieprzyjemnego posmaku jest włożenie grzybów do mąki i usmażenie na maśle. Zaleca się również dodanie cebuli smażonej w cukrze.

Innym możliwym powodem, dla którego wciąż istnieje gorycz, jest obecność dużej liczby fałszywych kurków. Jeśli wszystkie powyższe czynności zostaną zakończone, ale nadal pozostanie silny gorzki posmak, zdecydowanie zaleca się wysyłanie grzybów do kosza (ryzyko w tym przypadku nie jest uzasadnione).

Prawidłowe rozmrażanie kurków

Rozmrażanie kurki to osobna rozmowa. Oczywiście rozmrażanie w piekarniku jest wyjątkowo szkodliwe dla smaku i tekstury grzybów. Lepiej jest użyć konwencjonalnej kuchenki mikrofalowej, ustawiając tryb rozmrażania. Ponadto, jeśli czas na to pozwala, zaleca się rozmrażanie w temperaturze pokojowej (w celu przyspieszenia można je umieścić w ciepłej wodzie).

Kolejny, bardziej „zaawansowany” sposób rozmrażania rozpoczyna się od oparzenia wrzącą wodą. Następnie grzyby umieszcza się w ciepłym mleku na 2 godziny - to dodatkowo pomaga wyeliminować gorycz.

Wiele osób lubi zbierać i jeść grzyby. Aby nie być narażonym na ryzyko zatrucia lub użycia złej jakości produktu, należy je odpowiednio przetworzyć natychmiast po pobraniu. Najlepszym sposobem na pozbycie się ulubionego produktu ze szkodliwych substancji jest obróbka cieplna.

Wideo: kurki na zimę w maśle