Jak gotować klarownicę z kurczaka

Istnieją legendy o prawdziwym bulionie z kurczaka. To danie bez wątpienia można zabrać do szpitala do chorego krewnego, bez obawy, że lekarz nie pozwoli ci wypić leczniczego bulionu. Bulion z kurczaka doskonale przywraca siłę, jest w stanie stłumić początek przeziębienia. Rosół z kurczaka doskonale eliminuje zespół kaca, jest wskazany dla diabetyków i pacjentów z chorobami przewodu pokarmowego. Ponadto bulion z kurczaka jest nie tylko bardzo zdrowy, ale także niezwykle smaczny. Według statystyk bulion z kurczaka jest jednym z najczęstszych dań w wielu rodzinach. Ale często bulion nie jest idealny. Dziś poznasz przepis na robienie przezroczystego, smacznego i bogatego bulionu.

Przepis na tradycyjny bulion z kurczaka

1. Najpierw musisz wybrać mięso, z którego zostanie przygotowany przezroczysty bulion. Czysty filet lub pierś nie jest odpowiedni dla bulionu - będzie to bardzo chude danie. Najlepiej jest wziąć szynkę lub całe tusze z kurczaka. Przed zakupem zwróć uwagę na kolor i zapach mięsa - powinny być idealne. Jeśli coś ci przeszkadza, lepiej odrzucić takiego kurczaka.
2. Dokładnie opłucz mięso i wytrzyj je suchą szmatką. Rosół okaże się bardziej gęsty i bogaty, jeśli ugotujesz go ze świeżego, a nie mrożonego mięsa. Jeśli kurczak jest brojlerem, lepiej usunąć skórkę i niepotrzebne kawałki tłuszczu. Kurczaka domowego nie należy rozbierać - jego skóra zawiera specjalne przydatne substancje, które nie tylko dodają bulionowi specjalnego smaku, ale także sprawiają, że jest apetycznie żółty.
3. Następnie umieść gotowego kurczaka na patelni i zalej czystą zimną wodą, aby tusza była całkowicie pokryta płynem. Aby bulion był bardziej bogaty i gęsty, powinno być mało wody.
4. Postaw garnek na średnim ogniu i poczekaj, aż się zagotuje. W międzyczasie możesz dodać warzywa do bulionu dla smaku. Do bulionu z kurczaka najlepiej dodać marchewkę i cebulę. Cebulę można pokroić na małe kawałki i włożyć do patelni. Po długim gotowaniu prawie całkowicie się rozpuści. Jeśli wolisz czysty bulion, lepiej ugotować cebulę w całości, aby można ją całkowicie usunąć. Jeśli chcesz uzyskać złoty kolor w bulionie, ugotuj cebulę bezpośrednio w łusce, ale nie zapomnij najpierw przepłukać warzywa.
5. Jeśli przygotowujesz kurczaka z brojlerami i chcesz uzyskać bardziej dietetyczny i czysty bulion, musisz to zrobić. Napełnij tusze nie zimnem, ale gorącą wodą i natychmiast po zagotowaniu spuść pierwszą wodę. Będzie zawierał wszystkie substancje rakotwórcze i niepotrzebne substancje, które mogą zepsuć smak przyszłego bulionu. Następnie ponownie napełnij kurczaka wodą i ustaw go na wolnym ogniu.
6. Gdy woda na patelni zagotuje się, należy ostrożnie usunąć piankę za pomocą łyżeczki cedzakowej. Jeśli nie masz na to czasu, wlej odrobinę zimnej wody do garnka, a pianka ponownie się podniesie. Piankę trzeba będzie kilkakrotnie usunąć - jest to klucz do przejrzystości bulionu. Gdy woda na patelni zagotuje się, zmniejsz ciepło, aby kurczak nie gotował się, ale marnował.
7. Gotuj bulion z kurczaka przez około dwie do trzech godzin. W tym przypadku bulion jest bogaty, o głębokim smaku kurczaka.
8. Kiedy solić wywar z kurczaka? Jeśli chcesz dostać pyszny bulion, sól należy dodać prawie na samym początku gotowania. Jeśli skupisz się na smacznym i miękkim mięsie, na końcu powinna być sól.
9. Kiedy wywar z kurczaka jest już prawie gotowy, możesz dodać do niego przyprawy. Bardzo ważne jest, aby nie przesadzić - nieprzyjemne przyprawy mogą zakłócić smak bulionu z kurczaka. Nie dodawaj dużo pietruszki - da bulionowi specjalny zapach, którego trudno będzie się pozbyć. Jeśli wolisz lekki smak liścia laurowego - dodaj nie więcej niż jeden mały liść do bulionu.W bulionie można również dodać trochę groszku pieprzowego, plasterek papryki dla smaku (świeży lub mrożony).
10. Podawaj bulion do drugich gorących potraw, na przykład ziemniaków z mięsem. Możesz podać bulion do ciast z różnymi nadzieniami. Krakersy są zwykle podawane na stole.
11. Jeśli chcesz ugotować makaron, makaron lub ziemniaki w bulionie, dostaniesz zupę, a nie bulion. Aby zachować krystaliczną przezroczystość bulionu, musisz ugotować wszystkie składniki osobno i wlać składniki z kurczaka przed podaniem.

W rzeczywistości gotowanie bulionu z kurczaka nie jest trudne. Jednak tylko znajomość niektórych sztuczek i niuansów pomoże ci przygotować naprawdę bogaty i krystalicznie czysty bulion z kurczaka.

Przydatne wskazówki

Oto kilka tajemnic, które przydadzą się podczas gotowania bulionu z kurczaka.

1. Jeśli gotujesz bulion nie z całej tuszy, ale z pokrojonych kawałków kurczaka, kawałki tłuszczu, małe kości i resztki skóry mogą pozostać w bulionie. Ponadto po ugotowaniu w bulionie mogą pozostać przyprawy, ziarna pieprzu. W takim przypadku bulion będzie musiał zostać przefiltrowany. Aby to zrobić, możesz użyć sitka lub prostej gazy, złożonej kilka razy.
2. Jeśli gotujesz zupę z jęczmienia perełkowego, musisz go namoczyć i ugotować osobno, a dopiero potem zalać przygotowany bulion. W przeciwnym razie bulion obśliznie się i utraci przezroczystość.
3. Aby nadać rosółowi szczególny aromat i smak, możesz dodać do niego trochę zieleni, najlepiej koperku. Aby nie stracił koloru, dodaj go dosłownie minutę przed końcem gotowania bulionu. Jeśli ktoś z domu nie lubi zielonych roślin pływających w talerzu, zanurz mały pakiet w patelni, którą można łatwo usunąć przed podaniem.
4. Jeśli bulion, pomimo wszystkich wysiłków, nie jest przezroczysty, pomoże kolejna sztuczka. Ubij białko jaja w filiżance i wlej do bulionu. Kiedy krzepnie, po prostu odcedź płyn. Po takich manipulacjach zauważysz, że bulion stał się znacznie bardziej przejrzysty.
5. Aby uzyskać głęboki smak bulionu, nie używaj wody z kranu. Preferuj filtrowane lub butelkowane ciecze.
6. Aby bulion był bardziej nasycony, musisz go ugotować nie tylko z kurczakiem, ale także z innych rodzajów mięsa. Najlepsze smaki to buliony z dwoma i trzema rodzajami mięsa. W takim przypadku wołowinę, wieprzowinę i jagnięcinę należy gotować dłużej, a składniki kurczaka należy dodać w połowie procesu gotowania.
7. Wlewając wodę do garnka, wlej płyn „z marginesem”. W końcu po przygotowaniu bulionu znaczna ilość płynu odparuje.
8. Aby po ugotowaniu bulion pozostał przezroczysty, należy go szybko schłodzić. Profesjonalni szefowie kuchni zalecają zanurzanie patelni w pojemniku z zimną wodą lub lodem.

Te przydatne wskazówki pomogą przygotować przejrzysty i bogaty bulion nawet dla najbardziej niedoświadczonej gospodyni domowej.

Rosół z kurczaka jest podstawą wielu potraw. Oprócz tego, że z bulionu z kurczaka można przygotowywać różne zupy (barszcz, solanka, kharcho), w bulionie można gotować pierogi i przystawki - drugie potrawy zyskają bardziej intensywny smak. Z bulionu z kurczaka można ugotować galaretkę, owsiankę, sos, risotto. Różnorodność jest ograniczona tylko twoją wyobraźnią. Przygotuj bulion z kurczaka prawidłowo i potraktuj domowe pyszne i zdrowe potrawy z bulionu z kurczaka.

Wideo: sekret tworzenia właściwego bulionu