Jak zrobić kefir w domu

Kefir odnosi się do napojów z kwaśnego mleka, które są uzyskiwane w wyniku długiej lub krótkotrwałej fermentacji. Produkt ma wiele właściwości leczniczych ze względu na zawartość pałeczek kwasu mlekowego i dużą liczbę minerałów. Oprócz właściwości leczniczych kefir należy do napojów dietetycznych. Jest często przygotowywany dla dzieci, biorąc pod uwagę wszystkie wymagania. Produkty sklepowe obejmują konserwanty i środki poprawiające trwałość. Z tego powodu warto rozważyć domowe przepisy.

Przydatne właściwości kefiru

1. Produkt jest ceniony za swoje właściwości lecznicze i naprawdę wyjątkowy skład. Kefir zawiera cholinę i tryptofan, wapń, minerały wielu grup (miedź, chrom, fosfor, mangan, selen itp.), Witaminy A, B, H.
2. Dzięki kwasowi mlekowemu obecnemu w napoju (0,2-0,6%) poprawia się układ trawienny, ściany jelit są oczyszczane, a apetyt rośnie.
3. Regularne stosowanie kefiru porządkuje psycho-emocjonalne tło osoby, kontrolując pracę ośrodkowego układu nerwowego.
4. Aktywność serca i naczyń krwionośnych poprawia się, napój pozwala ugasić pragnienie i utrzymać równowagę wodno-solną. W przeciwieństwie do mleka kefir jest łatwiejszy do strawienia.
5. Witamina B, białko mleka, tłuszcz zwierzęcy, żelazo i wapń są uwalniane podczas procesu zakwaszania. Składniki te pomagają osobom z nietolerancją laktozy pić kefir bez obawy, że rozwiną się alergie.
6. Jak wspomniano wcześniej, napój jest uważany za dietetyczny. Jest integralnym składnikiem diety u osób z dną moczanową, nadciśnieniem tętniczym, miażdżycą, cukrzycą i zapaleniem jelita grubego. Kefir pomaga regularnie odchudzać się.
7. Liczne badania przeprowadzone przez naukowców dały do ​​zrozumienia, że ​​kefir wytwarza kefir polisacharydowy. Składnik zapobiega rozwojowi wszelkiego rodzaju nowotworów (zarówno łagodnych, jak i złośliwych).
8. Jeśli w codziennym menu pojawi się kefir, białe krwinki zostaną aktywowane. Ta funkcja wspiera układ odpornościowy, w wyniku czego ciało ludzkie skutecznie zwalcza infekcję.
9. Pozytywną cechą kefiru jest uważany za korzystny wpływ na ciało kobiety podczas menstruacji, menopauzy i karmienia piersią. W tym momencie wapń jest wypłukiwany, a fermentowany napój mleczny pozwala zachować strukturę tkanki kostnej.

Domowy kefir: klasyczny przepis na zakwasie

• tłuste mleko (od 3,2%) - 1,2 litra.
• pakowany zakwas - 30 gr. (1 opakowanie)

1. Do przygotowania kefiru stosuje się zakupione lub domowe mleko krowie (całe). W pierwszym przypadku wybierz produkt o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2% lub więcej, aby zaoszczędzić czas, odpowiedni jest produkt oznaczony jako „mleko pasteryzowane”. Nie musisz gotować kompozycji, wystarczy ją rozgrzać do wskaźnika 38-40 stopni.
2. Jeśli kefir jest przygotowywany na bazie pełnego mleka, najpierw zagotuj produkt, a następnie pozwól mu ostygnąć do 40-45 stopni. Teraz przygotuj sterylizowane czyste pojemniki (plastikowe lub szklane). Wlej mleko do pojemnika. Ważne jest, aby pamiętać, że jeśli kefir jest wytwarzany z drożdży w proszku, naczynia należy dokładnie umyć i wysterylizować.
3. Jeśli chcesz, możesz przeczytać porady producenta na odwrocie opakowania. Na przykład producent może wydać zalecenia dotyczące niestosowania sztućców wykonanych z metalu itp. Podczas mieszania elementów używana jest drewniana lub plastikowa szpachelka.
4. Kiedy wlewasz mleko do pojemnika, wlej do niego zaczyn, zagniataj, aż będzie gładki.Przygotuj nowe małe słoiki, umyj je i zdezynfekuj. Wlać zmieszaną kompozycję do pojemników. Przykryj każdy pojemnik pokrywką, umieść na nim gruby ręcznik.
5. Umieść słoiki przyszłego kefiru w upale i ciemności, odczekaj 8-10 godzin. Po tym okresie kefir można pić. Ale zalecamy wysłanie go do lodówki na 4 godziny.
6. W razie potrzeby osłódź napój do smaku, dodaj sezonowe jagody lub orzechy. Zgodnie z opisaną technologią przygotujesz kefir słabej fortecy. W przypadku średniego lub mocnego napoju zaparz kompozycję odpowiednio przez 36 lub 48 godzin.

Dodatki do przepisów

1. W przyszłości nie musisz używać zakupionego proszku ani wytłoczonego zakwasu. W swojej roli może grać już ugotowany kefir.
2. Aby wypić drinka po raz drugi, weź 2,8 litra. odtłuszczone mleko, zagotuj produkt i ostudź do 40 stopni. Dodaj 450 ml. gotowy domowy kefir, wymieszać.
3. Ważne jest, aby pamiętać, że podczas mieszania mleka z gotowym kefirem oba napoje powinny mieć ten sam (w przybliżeniu) reżim temperaturowy. Dlatego zadbaj o to z góry.
4. Po połączeniu składników wymieszaj kompozycję w sterylizowanym słoju, przykryj pokrywką i owiń szmatką. Pozostawić do zaparzenia w ciepłym miejscu na 12 godzin. W końcu dostajesz gęstą masę.
5. Teraz masz drugą puszkę kefiru. Napój można później wykorzystać jako kolejny zakwas. Manipulacje wykonuje się nie więcej niż 6 razy.

Domowy kefir w powolnej kuchence

• sklep z kefirem (zawartość tłuszczu od 2,5%) - 275 ml.
• tłuste mleko - 2,2 litra.

1. Wstrząśnij mlekiem w dostępnym opakowaniu, przenieś do rondla i umieść na kuchence. Poczekaj, aż pojawią się pierwsze bąbelki, natychmiast zmniejsz moc do minimum (w przeciwnym razie mieszanina „ucieknie”). Kontynuuj gotowanie produktu przez kolejne 10 minut.
2. Jeśli do przygotowania kefiru zostanie użyta cała domowa kompozycja, należy ją rozcieńczyć wodą w stosunku 2: 1. Po zagotowaniu gotuj na wolnym ogniu przez około 5-7 minut. Ten okres jest niezbędny do eksterminacji szkodliwych organizmów w napoju.
3. Po ugotowaniu pozostaw mleko w naturalnej temperaturze, ostudź. Po osiągnięciu pożądanego warunku dodaj kefir do kompozycji i wymieszaj. Przygotuj miskę multicooker, myjąc ją i parząc wrzącą wodą.
4. Wlej mieszaninę mleka i kefiru do pojemnika, zamknij pokrywkę. Włącz program „Rozgrzej”, ustaw czas trwania na 12 minut. Po upływie określonego czasu nie otwieraj multicookera. Poczekaj 1 godzinę, a następnie ponownie włącz „Ogrzewanie”, ale na 10 minut.
5. Teraz kefir można uznać za prawie gotowy. Ochłodzić napój, wlać do czystych pojemników, uszczelnić. Przechowywać w lodówce przez 6 godzin. Po upływie ustawionego czasu przejdź do degustacji. Czas przechowywania na zimno wynosi 3 dni.

Domowy kefir: prosty przepis

• kefir o zawartości tłuszczu 3,2% - 90 ml.
• tłuste mleko (od 2,5%) - 1 litr.

1. W razie potrzeby można zastąpić kefir sklepowy specjalnymi drożdżami na bazie bifidobakterii. Produkt jest dostępny w postaci proszku, będziesz potrzebował około 50 gr.
2. Przygotuj patelnię (nie emaliowaną), wlej do niej mleko. Włóż piec i poczekaj, aż się zagotuje. Na początku wiercenia zmniejsz moc palnika do minimum.
3. Dusić produkt przez około 10 minut, a następnie wyłączyć piec i ostudzić mieszaninę do 38 stopni. Jeśli gotujesz kefir z pasteryzowanego mleka, nie musisz go gotować. Wystarczy podgrzać napój, a następnie ostudzić go do określonego trybu.
4. Wlać ciepłe mleko przez gazę, którą należy złożyć w 4-5 warstwach. Taki ruch uratuje napój przed pianą. Możesz opcjonalnie pominąć ten krok.
5. Przygotuj umyty, sterylizowany i wysuszony słoik. Dodaj sproszkowany zakwas lub przechowuj jogurt, wymieszaj mieszaninę plastikową lub drewnianą łyżką.Nie używaj metalowych narzędzi, ponieważ spowolnienie fermentacji.
6. Po połączeniu ciepłego mleka z zakwasem zamknij pokrywkę pojemnika. Zawiń ręcznikiem, moczyć w ciepłym miejscu przez 5 godzin. Po dojrzewaniu przenieś pojemnik do lodówki na jeszcze jedną noc.
7. Po upływie wyznaczonego czasu napój z kwaśnego mleka można uznać za gotowy do picia. Wstrząśnij słoikiem, wlej do szklanek, dopraw do cukru, miodu, wanilii lub cynamonu (opcjonalnie). Trzymaj produkt w zimnie nie dłużej niż 3 dni.
8. Możesz mieszać ugotowany kefir z dżemem lub dżemem, a następnie traktować dziecko przysmakami przy braku indywidualnej nietolerancji.
9. Pozostaw około 60 ml. kultura startowa (domowy kefir) do przygotowania kolejnej partii sfermentowanego napoju mlecznego (okres przydatności do spożycia wynosi 14 dni).

Praktyczne rekomendacje

1. Kefir, przygotowany z jednodniowego naparu (słaba siła), radzi sobie z zaparciami. Oczyszcza także pęcherz, wątrobę i nerki. Produkt usuwa nadmiar toksyn i toksyn z narządów wewnętrznych, dlatego właściwe jest włączenie ich do diety.
2. Jeśli masz problemy zdrowotne, a mianowicie jesteś właścicielem cukrzycy, gotuj kefir z dwudniowym narażeniem. Pomaga również w chorobach wątroby, płuc i oskrzeli, mięśnia sercowego i żołądkowego zapalenia jelita grubego. Kompozycja skutecznie zwalcza otyłość, zapobiegając rozwojowi płytek cholesterolowych.
3. Jeśli mówimy o kefirze z okresem parzenia 3 lub więcej dni, będzie najbardziej kwaśny w smaku. Lepiej używać go po porannym przebudzeniu lub w południe. Starsi ludzie powinni pić kefir wyłącznie wieczorem. Jeśli masz problemy z nerkami lub wrzód żołądka, picie kefiru przez trzy dni jest surowo zabronione.
4. Osoby, które mają trudności ze snem (niespójny rytm dnia, bezsenność itp.) Powinny stosować kefir przed snem. Warto wziąć pod uwagę fakt, że po przebudzeniu żołądek osłabnie. Z tego powodu na śniadanie wypij filiżankę mocnej herbaty.
5. Aby przyspieszyć fermentację, dodaj około 40 gramów do mieszanki mleka i przechowuj kefir (lub proszek na zakwasie). cukier granulowany na 2 litry. skład Taki ruch nasyci posmak, sprawi, że napój będzie bardziej gęsty.
6. Nigdy nie pozostawiaj słoika z kefirem w bezpośrednim świetle ultrafioletowym. Promienie słoneczne psują smak i zabijają wszystkie dobre bakterie. Jeśli możesz postawić puszkę na parapecie, owiń pojemnik grubym ręcznikiem.
7. Do mieszania składników należy używać wyłącznie narzędzi drewnianych lub plastikowych. Metalowe urządzenia są utleniane, spowalniają również fermentację kompozycji i narażają przyszły napój na zepsucie.

Domowy kefir jest uważany za pożywny i zdrowy napój tylko wtedy, gdy jest odpowiednio ugotowany. Rozważ popularny przepis na multicooker, użyj prostej technologii. Spraw, aby napój był obfity i zdrowy dzięki sproszkowanemu zakwasowi i pełnotłustemu mleku. Dodaj cukier granulowany, aby poprawić smak i gęstość. Używać wyłącznie sterylizowanych pojemników i drewnianych narzędzi do mieszania.

Wideo: jak gotować domowy kefir