Hvorfor blir kantareller bitre etter frysing?

Attraktive og smakfulle sopper høstes om sommeren. Det tilberedes en rekke retter fra dem og tilberedes for vinteren. For høsting blir sopp tørket, kokt, frosset og hermetisert på forskjellige måter. Mange husmødre er overrasket over å oppdage at etter tining begynner gyldne sopp å bli bitre. Hva kommer dette fra, og hvordan unngå dette i fremtiden?

Det er bare to grunner til utseendet til en bitter smak: feil prosessering etter høsting og feil i høsting for langtidslagring. Hvis du følger alle anbefalingene, kan du beskytte retter permanent mot sopp med en ubehagelig bitter ettersmak.

Generelle retningslinjer for innsamling

Ubehagelig bitterhet i sopp kan være til stede av en grunn hvis sommeren viste seg å være tørr. Kantareller trenger regelmessig vanninntak. Sopp har en tendens til å absorbere skadelige giftige stoffer - dette er en av årsakene til bitterhet. Derfor må du ikke samle dem i nærheten av industribedrifter og langs veier. Også sopp som vokser i barskog er utsatt for utseendet på en bitter ettersmak.

Frysningsregler

For denne typen lagring er det bedre å velge små unge sopp. For å unngå utseendet på en bitter smak på grunn av feil frysing, må du utføre følgende trinn:

1. Etter at kantarellene er samlet, må du behandle dem. Det første trinnet er å fjerne søpla og sortere soppen. Små sopp må skilles fra store prøver.
2. Hattene skal skilles fra bena, og skyll deretter godt i rent vann. Det er nødvendig å bli kvitt restene av gress og jord.
3. Etter rensing må sopp helles med kaldt saltet vann i 2 timer. Da må de tørkes godt, for denne soppen legges på et håndkle.
4. Når råvarene til frysing er klare, kan du gå direkte til prosessen. Mange husmødre fryser rå sopp. Dette kan også gi en bitter smak. For å unngå dette, må du først koke dem og regelmessig bytte vannet under matlagingen.
5. Kantareller legges i pakker i små porsjoner og legges i fryseren. Hvis du vil få hver sopp hver for seg, må du fryse den i lag. Først dannes ett lag med pakker, så snart soppen er frosset, legges de ut i en forberedt beholder, tidligere skilt fra hverandre.

Hvordan fjerne den bitre smaken av kantareller etter frysing: tips til husmødre

Hvis etter at soppen har tint, viser det seg at de er bitre, så må de bløtlegges i kaldt vann med tilsetning av salt. Dette gjøres best over natten. Hvis bitterheten etter denne prosessen ikke forsvant, er det nødvendig å gjennomføre varmebehandling. God smak vil gi soppen krydder. Du kan legge til laurbærblad, pepperkorn eller fedd. Det anbefales å tilsette litt eddik.

Vær oppmerksom! En ubehagelig bitter ettersmak kan dukke opp i kantareller som har vært lagret i lang tid. Det anbefales ikke å lagre frosne sopp i mer enn tre måneder. Etter utløpsdatoen hoper det seg opp en farlig konsentrasjon av skadelige stoffer som kan forårsake matforgiftning i dem.

Tørket sopp kan også være bitter. Hvis en slik ordensforstyrrelse har oppstått, bør soppen bli dynket i kaldt saltet vann i 6-8 timer. På dette tidspunktet må vann skiftes regelmessig for å unngå forsuring. Hell deretter soppen med varm melk, og la trekke i ytterligere 2 timer. Da skal kantarellene kokes litt med tilsetning av krydder.

Sopp frosset i buljong

For tilberedning av de første rettene er det veldig praktisk å bruke kantareller som er frosset i buljongen de ble tilberedt i. Denne typen frysing er praktisk ved at soppen umiddelbart etter å ha blitt fjernet fra fryseren kan legges i en panne og steke.

Å lage slike sopp er ganske enkelt. Først blir de vasket, sortert, ødelagte områder fjernet, deretter kokt i vann med tilsetning av salt i 15 til 20 minutter. Etter dette legges soppen i en forberedt beholder og fylles med buljong. Lukkede tallerkener skal plasseres i fryseren. Slike sopp kan umiddelbart legges i en panne når du koker supper.

Hvordan fjerne bitterhet fra stekte kantareller

Den bitre smaken hjemsøker både kokte og stekte sopp. Blant de mulige årsakene er falske kantareller. Selv en av disse er nok til å ødelegge hele pannen, fordi de er mye mer bitre enn spiselige. En veldig sterk bitter smak er en alvorlig grunn til å tenke på om det blir samlet spiselige sopp i skogen.

Imidlertid kan en ubehagelig smak fjernes ved å soppe soppen i vann før du steker dem. Det beste øyeblikket å gjøre dette er umiddelbart etter peeling av soppen. Soaking-metoden medfører en ekstra investering i tid, selv om den er så enkel som 3 kopek. Det er nok å helle kaldt vann sopp i halvannen til to timer. Sørg for å skylle soppen etter å ha bløtlagt, og først begynne å koke.

I tillegg er det mulig å styrke en allerede ubehagelig funksjon ved en tilfeldighet. Så hvis kantarellene ligger lenge etter samlingen, vil den bitre smaken bli mye sterkere på grunn av akkumulering av giftstoffer i soppens kropp. I tillegg til at produktet vil bli mindre nyttig, vil smaken også bli verre. Derfor anbefales det at du behandler sopp umiddelbart etter høsting.

Av hvilken grunn kan bitterhet i stekte kantareller forbli
Under alle forhold er det fortsatt en rekke mulige faktorer som øker bitterheten. Blant dem er den bitre solsikkeoljen. Hvis det blir oppdaget at oljen er veldig bitter, må du ikke skynde deg å kaste soppen. Erfarne kulinariske spesialister kom med en "ridetur" - rømme / majones, salt og krydder etter smak tilsettes de bitre kantarellene, hvoretter de blir stuet over svak varme i femten minutter. En ekstra (mer komplisert) måte å eliminere en ubehagelig ettersmak er å bryte inn sopp i mel og steke i smør. Det anbefales også å tilsette løk stekt i sukker.

En annen mulig årsak til at bitterhet fortsatt er igjen, er tilstedeværelsen av et stort antall falske kantareller. Hvis alle de ovennevnte handlingene er fullført, men fortsatt er en sterk bitter ettersmak, anbefales det sterkt å sende soppen til søppelbøtta (risikoen i dette tilfellet er ikke berettiget).

Riktig avriming av kantareller

Avriming av kantareller er en egen samtale. Avriming i ovnen er selvfølgelig ekstremt skadelig for smaken og strukturen til sopp. Det er bedre å bruke en konvensjonell mikrobølgeovn, og angi avrimingsmodus. Hvis tiden tillater det, anbefales det å tine inn i romtemperatur (for akselerasjon kan du legge dem i varmt vann).

En annen, mer "avansert" måte å tine opp begynner med å skåle med kokende vann. Etter dette legges soppen i varm melk i 2 timer - dette hjelper i tillegg til å eliminere bitterhet.

Mange liker å plukke og spise sopp. For ikke å bli utsatt for sannsynligheten for forgiftning eller bruk av et produkt av dårlig kvalitet, må de behandles korrekt umiddelbart etter innsamling. Den beste måten å kvitte seg med favorittproduktet ditt med skadelige stoffer er varmebehandling.

Video: kantareller for vinteren i smør