Hvordan lage klar kyllingbestand

Det er sagn om ekte kyllingbestand. Denne retten kan uten tvil føres til sykehuset til en syk slektning, uten frykt for at legen ikke vil tillate deg å drikke en helende buljong. Kyllingbuljong gjenoppretter perfekt styrke, er i stand til å undertrykke begynnelsen av forkjølelse. Kyllingbuljong eliminerer bakrus-syndromet perfekt, det er indikert for diabetikere og pasienter med mage- og tarmsykdommer. I tillegg er kyllingbuljong ikke bare veldig sunt, men også utrolig velsmakende. I følge statistikk er kyllingbuljong en av de vanligste rettene i mange familier. Men ofte er ikke buljongen perfekt. I dag lærer du oppskriften for å lage gjennomsiktig, smakfull og rik buljong.

Tradisjonell kyllingbuljongoppskrift

1. Først må du velge kjøttet som en transparent buljong skal tilberedes fra. En ren filet eller bryst er ikke egnet for buljongen - det vil være en veldig mager rett. Det er best å ta skinke eller en hel kyllingkadaver. Vær oppmerksom på fargen og lukten av kjøtt før du kjøper - de skal være perfekte. Hvis noe plager deg, er det bedre å nekte en slik kylling.
2. Skyll kjøttet grundig og tørk det med en tørr klut. Buljongen vil vise seg å være mer tett og rik hvis du koker den av ferskt, i stedet for frossent kjøtt. Hvis kyllingen er slaktekylling, er det bedre å fjerne huden og unødvendige fettstykker fra den. Du skal ikke kle av hjemmekyllingen - huden inneholder spesielle nyttige stoffer som ikke bare gir en spesiell smak til buljongen, men også gjør den appetittvekkende gul.
3. Etter det, legg den ferdige kyllingen i en panne, og hell rent kaldt vann slik at kadaveret er helt dekket med væske. For å gjøre buljongen mer rik og tykk, bør det være lite vann.
4. Legg gryten på middels varme og vent til den koker. I mellomtiden kan du legge til grønnsaker i buljongen for smak. Det er best å legge gulrøtter og løk til kyllingbestanden. Løken kan kuttes i små biter og legges i en panne. Etter lang tilberedning vil den nesten oppløses. Hvis du foretrekker ren buljong, er det bedre å koke løken hel, slik at den kan fjernes helt. Hvis du vil oppnå en gylden farge i buljongen, koker du løken direkte i skallet, men ikke glem å skylle grønnsaken først.
5. Hvis du tilbereder en slaktekylling og ønsker å få en mer kosthold og ren buljong, må du gjøre dette. Fyll kadaveret ikke med kaldt, men med varmt vann, og tapp det første vannet umiddelbart etter koking. Den vil inneholde alle kreftfremkallende stoffer og unødvendige stoffer som kan ødelegge smaken til den fremtidige buljongen. Så fyll igjen kyllingen med vann og la den småkoke på sakte bål.
6. Når vannet i pannen koker, må du fjerne skummet forsiktig med en spalteskje. Hvis du ikke har tid til å gjøre dette, hell litt kaldt vann i pannen, så skummet vil stige igjen. Skummet må fjernes flere ganger - dette er nøkkelen til åpenheten i buljongen. Når vannet i pannen koker, reduser du varmen slik at kyllingen ikke koker, men svermer.
7. Kok kyllinglager i omtrent to til tre timer. I dette tilfellet er buljongen rik, med en dyp kyllingsmak.
8. Når skal jeg salt kyllingbestand? Hvis du ønsker å få en deilig buljong, må du tilsette salt nesten helt i begynnelsen av matlagingen. Hvis du fokuserer på velsmakende og mykt kjøtt, bør salt være buljong på slutten.
9. Når kyllingbestanden nesten er klar, kan du legge til krydder i den. Det er veldig viktig å ikke overdrive - luktende krydder kan forstyrre smaken på kyllingbuljong. Ikke tilsett mye persille - det vil gi buljongen en spesiell lukt, som vil være vanskelig å bli kvitt. Hvis du foretrekker en lett smak av laurbærblad - legg ikke mer enn ett lite blad i buljongen.I buljongen kan du også tilsette litt pepperterter, en skive paprika for smak (frisk eller frossen).
10. Server buljongen til de andre varme rettene, for eksempel poteter med kjøtt. Du kan servere buljongen til paier med forskjellige fyllinger. Crackers serveres vanligvis på bordet.
11. Hvis du vil koke pasta, nudler eller poteter i en buljong, vil du få suppe, ikke buljong. For å bevare krystallets gjennomsiktighet i buljongen, må du koke alle ingrediensene hver for seg, og hell kyllingingredienser før servering.

Det er faktisk ikke vanskelig å koke kyllingbuljong. Imidlertid vil kun kunnskap om noen triks og nyanser hjelpe deg med å tilberede en virkelig rik og krystallklar hønsebuljong.

Nyttige tips

Her er noen hemmeligheter som vil være nyttige når du koker kyllingsbuljong.

1. Hvis du koker buljongen ikke fra hele kadaveret, men fra kuttede kyllingbiter, kan det være igjen fettstykker, små bein og hudrester i buljongen. I tillegg kan det etter matlaging i buljongen være igjen krydder, pepperkorn. I dette tilfellet må buljongen filtreres. For å gjøre dette, kan du bruke en sil eller enkel gasbind, brettet flere ganger.
2. Hvis du koker suppe med perlekorn, må den bløtlegges og kokes separat, og bare hell den tilberedte buljongen. Ellers vil buljongen bli slimete og miste gjennomsiktigheten.
3. For å gi kyllingbuljongen en spesiell aroma og smak, kan du tilsette litt grøntområder, gjerne dill. For at den ikke mister fargen, tilsett den bokstavelig talt et minutt før slutten av kokingen er ferdig. Hvis noen fra husholdningen ikke liker greenene som flyter i tallerkenen, dypp en liten bunt i en panne som lett kan fjernes før servering.
4. Hvis buljongen, til tross for all innsats, ikke er gjennomsiktig, vil neste triks hjelpe. Pisk eggehvite i en kopp og hell den i buljongen. Når det koagulerer, er det bare å sile væsken. Etter slike manipulasjoner vil du merke at buljongen har blitt mye mer gjennomsiktig.
5. Ikke bruk kranvann for å få den dype smaken av buljongen. Foretrekker filtrerte eller flaskevæsker.
6. For å gjøre buljongen mer mettet, må du koke den ikke bare med kylling, men også fra andre typer kjøtt. Den beste smaken er buljonger med to og tre slags kjøtt. I dette tilfellet må oksekjøtt, svinekjøtt og lam tilberedes lenger, og kyllingkomponenter bør tilsettes midt i kokeprosessen.
7. Hell vann i pannen, hell væsken "med en margin". Når alt kommer til alt, etter tilberedning av buljongen, vil en betydelig mengde væske fordampe.
8. Så at buljongen forblir gjennomsiktig etter tilberedning, må avkjøles raskt. Profesjonelle kokker anbefaler å dyppe pannen i en beholder med kaldt vann eller is.

Disse nyttige tipsene vil hjelpe deg med å forberede en gjennomsiktig og rik buljong selv for den mest uerfarne husmoren.

Kyllingbuljong er grunnlaget for mange retter. I tillegg til at det kan tilberedes forskjellige supper (borscht, solyanka, kharcho) fra kyllingbuljong, kan kålboller og sideretter kokes i buljongen - de andre rettene vil få en mer intens smak. Fra kyllinglager kan du koke gelé, grøt, saus, risotto. Variasjonen begrenses bare av fantasien. Forbered kyllingbuljongen riktig og behandle hjemmelagde deilige og sunne retter fra kyllingbuljong.

Video: hemmeligheten bak å lage riktig buljong