Hoe u thuis kleurstof kunt maken

Iedereen weet dat kunstmatige kleurstoffen, die worden gebruikt bij het koken, erg gevaarlijk zijn voor de gezondheid. Velen proberen daarom natuurlijke producten te gebruiken om kleur te produceren. Dit is niet moeilijk en de natuurlijkheid en veiligheid van gerechten wordt gegarandeerd.

Waarom hebben we kleurstoffen nodig?

Kleurstoffen zijn onderverdeeld in natuurlijk en synthetisch. Natuurlijke kleurstoffen zijn kruidenproducten en bevatten geen chemicaliën. Synthetische kleurstoffen kunnen gel, vloeibaar en droog zijn. Kleurstoffen voor levensmiddelen worden in de voedingsindustrie gebruikt om van gewone producten een echt kunstwerk te maken en de verkoop te stimuleren. Ze hebben geen smaak en hebben daarom geen invloed op de smaak van de producten.

Stoffen die via een chemisch proces zijn verkregen, zijn schadelijk voor het lichaam. Velen geven er daarom de voorkeur aan om zelf kleurstoffen te maken van meer natuurlijke producten. Zo kunt u het gerecht niet alleen kleurrijk maken, maar ook absoluut veilig. En hiervoor hoeft u helemaal geen dure componenten te kopen, omdat gewone producten geschikt zijn.

Schade van kunstmatige kleurstoffen

De chemische industrie produceert enorm veel stoffen die vervolgens worden gebruikt om producten aantrekkelijker te maken. Maar niet iedereen weet wat er precies schuilgaat achter synthetische kleurstoffen. Zelfs de samenstelling van de meeste van dergelijke mengsels kan bijvoorbeeld niet worden bepaald zonder langdurig laboratoriumonderzoek.

En fabrikanten houden zich niet altijd aan normen en schenden gemakkelijk de hoeveelheid gevaarlijke componenten in kleurstoffen. Bovendien is de schade van dergelijke stoffen niet alleen mogelijke allergieën. Sommige conserveringsmiddelen kunnen zuurstofgebrek veroorzaken, het zenuwstelsel negatief beïnvloeden en de ontwikkeling van tumoren veroorzaken. Daarom is het belangrijk om het gebruik van dergelijke producten te beperken en voor thuisgerechten uitsluitend natuurlijke kleurstoffen te gebruiken.

Hoe je thuis verf kunt maken

Open hiervoor de koelkast en kies een groente of fruit die bij de kleur past. U kunt hiervoor sappen, conserven, kruiden en zelfs smaakmakers nemen. Wat betreft de opslag van natuurlijke kleurstof, zonder suiker is deze slechts enkele dagen geldig. Maar met toevoeging van suiker blijft de kleurstof 10-14 dagen stil staan. Het belangrijkste is om het in een glazen bak met een strak deksel te plaatsen en het niet warm te laten.

Rode kleur
Om het gerecht zo'n schaduw te geven, kun je frambozen, aardbeien, kersen of veenbessen gebruiken. Gewone rode wijn en verschillende conserven zijn ook geschikt. Het is raadzaam om meerdere componenten toe te voegen, dan is de rode kleur meer verzadigd. Huisvrouwen gebruiken vaak gewone bieten om gerechten met een rode tint te bereiden. En niet voor niets, want deze groente wordt beschouwd als de krachtigste natuurlijke kleurstof.

Het kleurpigment uit bieten halen is helemaal niet moeilijk. Hiervoor moeten 1-2 vruchten worden gewassen, geschild en geraspt. Vervolgens worden de bieten met water gegoten en ongeveer een uur op laag vuur gekookt. Ook is het in de bouillon nodig om 0,5 theelepel toe te voegen. citroenzuur, anders verkleurt de kleurstof door oxidatie door de lucht. Zodra de bieten zijn afgekoeld, moeten ze worden gefilterd en gebruikt om de gerechten te kleuren.

Oranje kleur
De gemakkelijkste manier om een ​​oranje natuurlijke kleurstof te krijgen, is door wortels te gebruiken. Het moet ook worden schoongemaakt en geraspt. Vervolgens wordt de groente in een pan gelegd en met boter gegoten, eerder in een waterbad gesmolten. De verhouding wortelen en olie moet 1: 1 zijn.Vervolgens moet het mengsel ongeveer 5 minuten op het vuur worden verduisterd. De olie moet de gewenste schaduw krijgen, waarna het nodig is om de gekoelde wortels door kaasdoek te persen.

Gele kleur
Om het gerecht een gele kleur te geven, wordt meestal citroen gebruikt. De schil wordt op een zeer fijne rasp gewreven en vervolgens geperst en gefilterd sap. Je kunt ook een geweldige gele tint krijgen door een beetje kurkuma in warm water te roeren.

Groene kleur
Voor een rijke groene kleur kun je verse spinazie gebruiken. Het moet door een zeef worden gewreven of met een vleesmolen worden gehakt. Het resulterende mengsel moet een half uur worden gekookt en dan door kaasdoek worden getrokken.

Paarse en blauwe kleuren
Ze kunnen worden verkregen met aubergineschillen, donkere druivensoorten of bosbessen. Paarse kool is ook perfect, die je gewoon moet snijden en koken. Als je een bruine kleur moet krijgen, dan is de gemakkelijkste manier om deze kleur te bereiken met suiker. Het moet worden gemengd met water in een verhouding van 5: 1 en in een pan worden geplaatst.

Het is noodzakelijk om suiker op een klein vuur te bakken en tegelijkertijd constant te roeren. Nadat het mengsel de nodige schaduw heeft gekregen, wordt er water aan toegevoegd en gefilterd. Naast gebrande suiker kun je chocolade, koffie of cacao gebruiken om bruin te worden.

Kleur zwart
Vaak wordt zwarte kleur gebruikt om gerechten te versieren. Zo'n schaduw bereiken is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt. Voor zoete gerechten, bijvoorbeeld voor cake, moet je cacaopoeder gebruiken. Maar niet gewoon, maar een poeder van een speciale kwaliteit genaamd Dutch Ultra. Het bevat meer chocolade en is op zichzelf veel donkerder dan traditionele cacao. Inktvisinkt is ideaal voor gezouten gerechten.

Beige kleur
Om een ​​beige kleur te krijgen, raden veel chefs aan om bijvoorbeeld een beetje tomatenpuree aan de room toe te voegen. De kleur is afhankelijk van de hoeveelheid pasta, dus als je een grote hoeveelheid tomaat toevoegt, zal de crème niet beige worden, maar dichter bij de oranje kleur. Tomatenpuree heeft geen invloed op de smaak van het dessert.

Als verschillende eerder bereide natuurlijke kleurstoffen in de koelkast worden bewaard, hoeft u niet naar ingrediënten te zoeken om een ​​nieuwe kleur te krijgen. U kunt bestaande kleuren mengen en de kleur krijgen die u nodig heeft. Voor de kleur van de zeegolf kun je bijvoorbeeld blauw en groen mengen en om een ​​blauwe kleurstof te krijgen, volstaat het om groen met rood te mengen. Om een ​​zwarte tint te krijgen, heb je groene, blauwe en rode kleurstoffen nodig. Een mooie pistachekleur zal blijken als je geel en blauw mengt.

Wanneer kleurstoffen toevoegen

Veel hangt af van wanneer precies de kleurstof aan het gerecht wordt toegevoegd. Daarom is het belangrijk om te weten:

1. Kleurstoffen mogen niet worden toegevoegd aan vers deeg. Het is beter om gebak te weken met kleurstof. Maar deze regel is niet van toepassing op schuimgebakjes.
2. Als het deeg niet nodig is om te bakken, maar voor noedels of knoedels, dan wordt het aangeraden om kleurstoffen direct bij het mengen toe te voegen. Verf dan werkt het afgewerkte product immers niet.
3. In de crème die als decoratie wordt gebruikt, moet op het laatste moment ook verf worden toegevoegd. Anders kunnen overtollige componenten de stabiliteit van de crème tijdens het kloppen nadelig beïnvloeden.
4. Haast je niet en voeg zoveel mogelijk kleurstof toe. 1-2 druppels zijn voldoende om te zien welke kleur er uitkomt. En om het rijker te maken dan veel gemakkelijker.

Dit zijn slechts de belangrijkste manieren om verschillende kleuren te krijgen. Als je de zaak met verbeeldingskracht benadert, kun je ongebruikelijke tinten krijgen. Ze zullen elk gerecht versieren en gasten verrassen. En veilige componenten zullen de gezondheid niet schaden, daarom kunnen kinderen al het lekkers eten.

Video: DIY natuurlijke kleurstof