Hoe je thuis sojasaus maakt

Sojasaus is al lang niet meer exotisch; het wordt veel gebruikt in Amerika, Europa en Aziatische landen. Het gekochte product heeft echter niet altijd een kwaliteitssamenstelling, vandaar de noodzaak voor thuisbereiding. Overweeg de lekkerste recepten.

Sojasaus: een klassieker van het genre

Het duurt minder dan 2 uur om de saus voor dit recept te bereiden, wat een onmiskenbaar voordeel is.

• tarwemeel - 75 gr.
• sojabonen - 145-160 gr.
• runder- of kippenbouillon - 70 ml.
• gemalen zeezout - naar smaak

1. Doe de bonen in een vergiet en spoel ze af met stromend water. Leg een katoenen handdoek op een plat oppervlak, leg de compositie erop. Wacht tot de overtollige vloeistof volledig is verdampt.
2. Giet gefilterd water in een bak of pan, stuur de bonen in een bak en dek af met een deksel. Laat 10-12 uur intrekken zodat het product goed verzadigd is met vloeistof.
3. Giet na de aangegeven periode gezuiverd water in een geëmailleerde pan met dikke wanden en een bodem. Zet op het vuur, breng aan de kook, giet soja. Wacht tot de eerste bubbels verschijnen, zet het vuur dan zo laag mogelijk en laat 1,5-2 uur sudderen.
4. Schakel na het koken de brander uit en laat de bouillon uitlekken. Pureer de gekookte bonen met een vork, doe ze door een vleesmolen of maal ze in een blender tot een papachtige consistentie.
5. Giet de kip / runderbouillon in de resulterende pulp, giet langzaam de bloem erbij en roer tegelijkertijd. Laat geen klontjes verschijnen. Voeg naar smaak gemalen zeezout toe en meng opnieuw.
6. Zet het gekookte mengsel op het fornuis, zet een klein vuur aan en breng aan de kook. Hierna kook je het mengsel nog 5 minuten, roer constant. Verzamel de compositie van de wanden van de container zodat deze niet verbrandt.
7. Schakel de brander uit na de ingestelde periode van wegkwijnen en evalueer het resultaat. Als de saus te dik is, verdun deze dan met vleesbouillon en laat 2 minuten koken. In gevallen waar de consistentie van het product bij u past, de samenstelling afkoelen tot kamertemperatuur, ga verder met proeven.

Knoflook Sojasaus

• roggemeel - 50 gr.
• witte ui - 0,5 koppen
• sojabonen - 120 gr.
• mayonaise - 160 gr.
• kippenbouillon - 50 ml.
• knoflook - 1 pen
• klein zout (bij voorkeur zee) - naar smaak
• chili peper - op de punt van een mes

1. Was de sojabonen met een stroom koud water en plaats ze in een vergiet om een ​​beetje overtollige vloeistof toe te laten. Droog af met keukenpapier of handdoeken.
2. Giet gezuiverd water in een bekken, plaats sojabonen daar, laat 10 uur weken. Laat de vloeistof na de ingestelde tijd uitlekken en verplaats de bonen in een dikwandige pan met een emaillaag.
3. Giet het product met gefilterd water, zet op het fornuis en breng op middelhoog vuur aan de kook. Wanneer de eerste bubbels verschijnen, verlaag dan het vermogen tot een minimum en laat de soja 1,5 uur sudderen.
4. Laat na deze periode de bouillon uitlekken, haal de compositie door een vleesmolen of blender om een ​​papperige massa te krijgen. Voeg klein zeezout (naar smaak), kippenbouillon toe, giet voorzichtig roggemeel erbij, zodat het mengsel klonterig wordt.
5. Ga door een pers of hak op een andere manier een teentje knoflook en een halve kop ui. Doe de ingrediënten in een blender, voeg mayonaise, Spaanse peper toe, meng hier.
6. De gebruiksduur van de blender varieert van 1 tot 2 minuten. Hierna moet de sojabonensamenstelling aan het mayonaise-mengsel worden toegevoegd en opnieuw grondig worden gemalen.Zorg er aan het einde van de procedure voor dat er geen klontjes zijn, breng de saus over in een geëmailleerde pan en zet op het vuur.
7. Breng de massa naar het uiterlijk van de eerste bubbels, zet het vuur lager en kook nog 3 minuten. Wanneer de warmtebehandeling voorbij is, bedek de knoflook-sojasaus met een deksel, laat afkoelen tot een acceptabele temperatuur, ga naar de koelkast voor langdurige opslag.

Zoete sojasaus

• kristalsuiker (bruin of wit) - 80 g.
• Klassieke sojasaus - 100 ml.
• anijs - 2 stuks.
• sinaasappelschil (vers) - 25 gr.
• sherry - 40 gr.
• witte wijn - 15 gr.
• prei - 0,5 stuks
• gemberwortel - ongeveer 1,5-2 cm.
• gemalen kaneel - 5 gr.

1. Snijd de sinaasappelschil in kleine stukjes, doe ze in een blender en hak ze goed in pap. Rasp gember op een klein gedeelte, voeg toe aan de vorige compositie.
2. Haal de ui door de vleesmolen om pap te maken. Voeg de sojasaus, droge wijn toe, voeg sherry, kaneel en anijs toe. Doe de massa in een kleine geëmailleerde pan.
3. Zet de container op het fornuis, laat 10 minuten op laag vuur sudderen, vergeet niet constant te interfereren. Verwijder het mengsel van de muren zodat het niet verbrandt.
4. Als de samenstelling een uniforme consistentie heeft, voeg dan kristalsuiker toe. Wacht tot de kristallen volledig zijn opgelost, kook het product nog eens 40 minuten.
5. Het mengsel moet sudderen tot 1/3 van de samenstelling is verdampt. Als dit gebeurt, haal dan de saus uit de kachel en zeef door verschillende lagen gaas.
6. Steriliseer de pot met een deksel, droog, giet het eindproduct daar. Koel, koel voor langdurige opslag. Houdbaarheid is 1,5 maanden.
7. Desgewenst kun je gehakte rijpe avocadofruit in een hoeveelheid van 20-25 gr toevoegen aan ketjapsaus. Eet een product met nuggets, frietjes, voor- en tweede gangen, sushi en broodjes.

Pittige sojasaus

Een bijzonder relevant recept voor liefhebbers van "hot" is de bereiding van Japanse pikante saus. Het product bestaat uit sojasaus en is de opvolger, dus het is logisch om de technologie in meer detail te bekijken.

• drinkwater - 235 ml.
• Spaanse peper - 7 stuks
• limoen - 4 stuks
• olijfolie - 35 ml.
• zelfgemaakte sojasaus - 50 ml.
• azijnoplossing (concentratie van 6%) - 750 ml.
• knoflook - 18 tanden
• witte ui - 1 st.
• kristalsuiker (bij voorkeur suikerriet) - 65 gr.
• Worcester-saus - 30 gr.
• gemalen komijn - 3 gr.

1. Was de chili, droog met keukenpapier. Meng een kleine hoeveelheid olijfolie met zout, wrijf het mengsel in met peper. Verwarm de oven voor op 200-220 graden, verwijder de pan, zet het product er op een rij op.
2. Bak pepers ongeveer een kwartier tot ze een zachte consistentie hebben. Schil daarna de paprika's, schil de zaden, snijd de pulp in dunne plakjes.
3. Schil de uien en knoflook, haal de producten door een blender of vleesmolen om pap te maken. Doe hetzelfde met de paprikapulp.
4. Giet olijfolie in een pan met antiaanbaklaag, verwarm tot maximaal. Doe het voorbereide mengsel en bak 2 minuten onder voortdurend roeren.
5. Combineer tafelazijn met gezuiverd water en sojasaus, giet het resulterende mengsel in een gebraad en laat nog 3 minuten sudderen. Knijp daarna het sap uit de limoenen en doe het in de pan, breng op smaak met Worcester-saus, voeg naar smaak zout toe en gemalen komijn.
6. Dek af, laat 5 minuten sudderen, giet het dan in een blender en maal tot een romige consistentie. Giet de saus in potten, koel af tot kamertemperatuur (ongeveer 5 uur).

Pittige saus voor sushi

De bereiding van pittige sojasaus voor broodjes en sushi wijkt iets af van het vorige recept. Het eindproduct is zacht met een vleugje scherpte. Het is niet alleen geschikt voor liefhebbers van "heter", maar ook voor alle categorieën mensen.

• Japanse mayonaise - 30 gr.
• sojasaus - 35 ml.
• olijfolie - 15 ml.
• zout - 5 gr.
• Spaanse peper - 3 st.
• vliegende viskuit - 45 gr.

1. Verwarm de oven voor op 200 graden, was de chilipeper, droog hem af en leg op een bakplaat. Laat 15 minuten bakken, wacht tot het product zacht is en de schil verkoold is.
2. Verwijder na deze periode de schil, maal de pepers in een blender tot pap, voeg olijfolie en zeezout toe.
3. Combineer mayonaise en sojasaus in één massa, voeg de eerder verkregen pasta op basis van chili toe. Klop de compositie los met twee vorken of een garde, voeg vliegende viskaviaar toe.
4. Haal het product opnieuw door de blender om er een zooitje van te maken. Giet vervolgens de saus in een afsluitbare container, zet hem 3,5-4 uur in de koelkast.

Shriracha pikante saus

Dit type Aziatische saus is meer geschikt voor broodjes, omdat het goed samengaat met veel nori (zeewier). Het eindproduct bevat ieders favoriete Sriracha-saus, afkomstig uit Thailand. Overweeg stap voor stap de kooktechnologie.

• Provençaalse mayonaise (67%) - 65 gr.
• limoen - 0,5 st.
• Thaise Sriracha-saus - 35 ml.
• sojasaus - 35 ml.
• knoflook - 1 pen
• gemalen zout - naar eigen goeddunken

1. Pers het sap uit de helft van het limoenfruit, haal het door een zeef en filter het uit de pulp. Combineer de compositie met sojasaus, voeg Thaise sriracha en mayonaise toe.
2. Haal een teentje knoflook door een pers en voeg toe aan de hoofdsamenstelling. Stuur het resulterende mengsel naar een blender, breng in een staat van pap, zout indien gewenst.
3. Bedek de container met het eindproduct met huishoudfolie, zet 2 uur in de koelkast. Evalueer na de deadline het resultaat.

Sojasaus wordt met recht beschouwd als een universeel product. Het wordt gebruikt voor het marineren van vis en vlees, het stoven van groenten, dressing salades. Bovendien is de compositie geweldig voor het maken van soepen en natuurlijk voor consumptie samen met de Japanse keuken - sushi en broodjes.

Video: recept voor de populaire Teriyaki Saucesaus