Cara memilih pisau dapur yang baik

Pisau dapur - inilah yang bergantung pada kualiti makanan yang dimasak, kerana pemotongan seragam memainkan peranan penting dalam proses memasak dan semasa penggunaan. Pisau tajam dan berkualiti tinggi adalah hadiah sebenar bagi setiap suri rumah. Lagipun, bekerja dengan mereka adalah satu keseronokan. Tetapi tidak semua orang tahu bagaimana memilih pisau yang baik untuk dapur. Kami tergesa-gesa untuk memperbaikinya.

Apa dan berapa banyak pisau yang harus ada di dapur

Pada masa lalu, suri rumah menggunakan dua, dengan baik, maksimum tiga pisau untuk semua operasi di dapur. Tetapi ini pada asasnya salah. Sebagai permulaan, jangan memotong makanan siap pakai dan mentah, daging dan roti, dll dengan pisau yang sama. Itulah sebabnya di gudang suri rumah moden mesti ada sebilangan besar pisau. Terdapat apa yang disebut set asas, jumlah pisau di dalamnya bervariasi dari 4-5 hingga selusin. Tetapi pertama-tama anda perlu mempunyai jenis berikut:

1. Universal - dengan pisau ini senang melakukan hampir semua perkara, ia mempunyai fungsi yang hebat. Ukurannya kira-kira 13 cm, yang sesuai untuk memotong dan membersihkan produk.
2. Chef - pisau ini lebih besar, panjangnya bervariasi dari 20 hingga 23 cm. Paling sering digunakan untuk memotong: potong dadu, cincang, daging cincang.
3. Pisau sayur digunakan untuk memotong dan mengupas sayur-sayuran. Panjangnya kira-kira 8 cm, dengan bantuannya adalah mudah untuk memotong dan mengupas sayur-sayuran kecil.
4. Pisau roti mempunyai gigi khas untuk kemudahan mengiris walaupun produk segar. Ia juga boleh digunakan untuk memotong pai atau pastri, buah-buahan, tomato.
5. Daging dicincang dengan pemotong (tetapi kepingannya akan cukup besar), salinan mini sering digunakan dalam mengiris. Dan lebih tepat lagi, dalam memotong tanaman hijau.
6. Penipisan (boning) - dengan pertolongannya, anda dapat dengan mudah memisahkan fillet ikan atau daging dari tulang. Kualiti utama adalah pisau yang fleksibel dan nipis.
7. Menghiris pisau - dengan pertolongannya, anda boleh mendapatkan potongan ayam goreng atau daging yang halus dan nipis.
8. Pisau keju - dengan bantuannya anda bukan sahaja dapat memotong, tetapi juga menghidangkan keju. Pisau ini mempunyai ciri dalam struktur pisau: ia mempunyai lubang yang menghalang produk melekat pada bilah dan dengan itu memberikan potongan yang halus dan cantik tanpa menghancurkan keju.

Sudah tentu, untuk memastikan pisau sentiasa tajam, anda mesti mempunyai alat pengasah yang boleh anda gunakan, dan penting untuk menggunakannya dengan betul. Sebagai contoh, untuk pisau seramik, palang standard untuk pisau keluli tidak sesuai.

Sekiranya anda memerlukan semua pisau ini, disarankan untuk melihat kit: pertama, lebih murah, dan kedua, anda tidak perlu berlari mencari pembantu dapur yang tajam. Tetapi di sini juga mempunyai nuansa tersendiri. Sekiranya anda membeli keseluruhan set sekaligus, kemungkinan sebahagian salinannya tidak selesa di tangan anda, dan sebagai hasilnya, anda tidak akan menggunakannya. Dan apabila memilih masing-masing secara berasingan, anda boleh membandingkan dan memilih yang terbaik untuk memotong daging, roti atau mengupas sayur-sayuran.

Bahan pengeluaran

Hari ini, hanya dua jenis bahan yang dipaparkan di pasaran dari mana pisau boleh dibuat - keluli dan seramik. Pisau keluli telah lama dikenali dan digunakan secara meluas. Semasa memilih jenis ini, anda harus memperhatikan keluli itu sendiri. Hampir semua pisau moden diperbuat daripada keluli 18/10. Ingatlah nombor ini, dan jika pengeluar belum menunjukkan jenama produk dapur, maka hampir 100% ia berkualiti rendah dan dia malu menunjukkannya. Pisau sebegini sebaiknya dielakkan.Pisau keluli tidak boleh murah, jadi jangan tertipu dengan mengiklankan pisau keluli berkualiti tinggi dengan harga 1000 rubel setiap set. Tidak akan ada perbezaan khusus pada bilah produk moden, mereka berbeza dari bahan pegangannya, dan jika ini adalah satu set, maka dalam jumlah unit di dalamnya.

Masih ada pisau titanium atau bersalut titanium. Ini adalah produk keluli biasa yang dilapisi dengan lapisan titanium yang tipis, yang memungkinkan mereka memanjangkan hayat perkhidmatannya, tidak begitu kerap diasah, kerana bahan semacam itu mempunyai kekuatan tinggi. Tetapi mereka tidak membuat pisau sepenuhnya: walaupun kuat, logamnya agak lembut, jadi ia tidak akan berfungsi untuk mencapai kekakuan yang diperlukan, dan selain itu, ia sangat mahal.

Sekiranya anda ingin membeli pisau dengan pisau seramik, anda perlu memperhatikan pisau pisau itu sendiri. Periksa dengan baik, tidak boleh ada kerepek dan calar. Sama seperti keluli, pisau seramik yang baik tidak akan murah. Perhatikan juga ketersediaan penutup untuk pisau seperti itu, kerana jika disimpan di dalam kotak untuk peralatan dapur dalam jumlah besar, pisau mereka akan menjadi tidak berharga lagi.

Memeriksa dan merasakan pisau (cadangan umum)

Apabila anda telah memutuskan pisau mana dan untuk tujuan apa yang anda perlukan, bawa ke tangan anda. Anda perlu merasakan betapa selesa untuk menanganinya. Pisau mestilah selesa dan lembut di tangan. Tetapi anda tidak seharusnya hanya menumpukan perhatian kepada diri sendiri, terutamanya jika beberapa orang sering memasak di dapur, misalnya, suami anda tidak keberatan memanjakan seluruh keluarga dengan makan malam yang lazat.

Pisau hampir menjadi barang keperluan individu. Yang sesuai untuk anda mungkin tidak sesuai untuk pasangan jiwa anda dan sebaliknya. Jadi, lebih baik memilih pisau secara individu. Petua lain: jangan mempercayakan pembelian pisau kepada orang lain, kerana anda menggunakannya.

Perhatikan tanda-tanda sambungan, kimpalan. Terutama berhampiran pemegang: tempat ini adalah yang paling lemah dalam produk apa pun. Sekiranya sambungannya lemah, maka pisau cenderung bengkok, atau patah. Yang terbaik adalah produk yang dibuat dari sekeping keluli, tetapi, pertama, ia cukup mahal, dan kedua, sangat sukar untuk mencarinya di rak domestik. Anda harus diberi amaran jika pemegangnya benar-benar "diketatkan" dengan plastik, kerana di bawahnya kemungkinan jalur besi tipis akan membengkok atau pecah pada tekanan pertama.

Ambil pisau di tangan anda - beratnya akan menjadi faktor penentu untuk tujuan penggunaan. Jadi, produk ringan sangat sesuai untuk mengiris dengan cepat dan tepat, dengan yang berat lebih baik anda bersenam ketika mengiris daging. Jenis ini sangat baik untuk mengiris kacang, halia dan produk serupa.

Perkara penting ialah keseimbangan alat pemotong. Sekiranya pisau berkualiti tinggi, berat pegangan dan bilahnya akan lebih kurang sama. Anda boleh menyemak angka ini tepat di tempat pembelian. Untuk melakukan ini, ambil pisau di persimpangan pemegang dan pisau pemotong, bahagian tajam harus melihat ke bawah. Jangan memegangnya dengan erat, tetapi supaya dapat membengkokkan ke satu atau sisi yang lain dengan bebas. Sekiranya ini berlaku, pisau tidak seimbang, jika tetap berada dalam kedudukan seimbang - maka ini adalah tanda kualiti yang pasti.

Anda bertanya, mengapa anda memerlukan keseimbangan, apa kesannya? Dan di sini semuanya mudah: ini memudahkan kerja dengan peranti. Kurang usaha diperlukan untuk memotong sesuatu. Pada intinya, ini adalah titik pengaruh, seperti ayunan anak-anak: ia harus diletakkan di tempat tertentu dan tidak ada yang lain. Sekiranya pisau mempunyai keseimbangan yang tepat, maka usaha untuk tindakan monoton, seperti memotong, akan berkurang beberapa kali.

Pegangan sebagai elemen penting pisau

Perhatikan pemegangnya, mestilah cukup padat, senang dicuci. Jangan mengabaikan kualiti pengancing. Pegangan mestilah bahagian pisau yang paling sukar, kerana ia menggerakkan tenaga pergerakan ke pisau.Sekiranya anda menyedari bahawa pemegangnya terlalu nipis atau tanda kimpalan jelas kelihatan, tolak membeli wakil persaudaraan pemotong ini. Kehadiran satu atau beberapa jurang di dalamnya bukanlah isyarat yang sangat baik, kerana ini melemahkan keseluruhan reka bentuk pisau dan menjadi sarang kuman, kerana kepingan makanan yang sukar, jika tidak mustahil, untuk keluar dari itu mungkin akan jatuh ke tempat ini.

Bahan pembuatan pemegang adalah penting: perlu agar ia tidak tergelincir. Pemegang yang diperbuat daripada kayu, plastik, resin yang dikeraskan sepenuhnya memenuhi keperluan ini. Pegangan tulang yang pernah popular sekarang dianggap tidak hanya tidak praktikal, tetapi juga berbahaya. Tulang cenderung patah dari masa ke masa. Itulah sebabnya kecederaan dengan pisau seperti itu sering dicatat, kerana pegangannya hancur. Bahan yang sangat tidak diingini adalah kayu longgar dan lembut.

Apa yang harus menjadi pisau yang baik

Perhatikan pisau, ketebalan dan kelancarannya. Mengenai yang terakhir, lebih baik memilih pilihan dengan permukaan yang tidak mempunyai lesung pipit dan mikrodep. Permukaan pisau yang baik seakan digilap. Penting bahawa bahagian pemotong meluas sepanjang panjang pisau, dari hujung ke pangkal. Sering kali anda dapati produk seperti itu di mana pisau pemotong tidak mencapai pegangan sejauh 1-1,5 cm, ia pasti tidak sesuai untuk memotong produk pepejal.

Lebih baik jangan membeli fail pisau untuk memotong daging dan sayur-sayuran, mereka sering dijual dengan harga yang menarik. Mengapa begitu Pisau bergerigi tidak dapat diasah, mereka lebih cenderung memotong dan merobek makanan daripada memotongnya, dan ini dapat dipenuhi dengan potongan. Produk sedemikian boleh memotong roti atau produk bakar dan tidak lebih dari itu.

Perhatikan bahawa bilah yang lebih lebar, potongannya lebih cantik dan sekata, tetapi sukar dipotong. Sekiranya bilahnya sempit, lebih sedikit usaha yang diperlukan untuk memotong, tetapi kualiti potongan mungkin akan mengalami ini. Itulah sebabnya perhatikan pilihan tengah, walaupun lebih baik memiliki cadangan pertama dan kedua.

Pisau pengasah diri: mitos atau kenyataan

Pasti semasa memilih pisau, penjual yang bersimpati akan menawarkan pisau yang tidak perlu diasah sama sekali. Tetapi jangan salah: tidak ada. Nah, bayangkan bagaimana anda dapat mengasah pisau pada roti, sayur-sayuran atau daging. Jawapannya mudah: tidak mungkin. Sekiranya anda memerlukan pisau yang tidak memerlukan penajaman yang sangat kerap, maka pilihan ini dapat dicari.

Jadi, pilihan yang paling perlahan adalah pisau yang diasah dengan teknologi laser. Anda boleh mengenalinya dengan melihat bahagian pemotong bilah: di atasnya anda akan melihat jalur melintang kecil. Sudah tentu, pisau seperti itu lebih mahal. Pisau seramik juga mempunyai ciri-ciri yang baik. Pisau mereka sendiri sangat nipis, dan tidak memerlukan penajaman yang kerap. Tetapi jika pisau seperti itu tetap mencapai kondisi ketika mengasah diperlukan, lebih baik mempercayakannya kepada profesional, kerana dalam hal ini kaedah standard tidak akan berfungsi.

Memilih pisau yang baik agak realistik, tetapi operasi selanjutnya tidak hanya bergantung pada kualiti asalnya. Penting untuk menyimpan produk dapur dengan betul: untuk ini, gunakan pelekat kayu khas atau pita magnetik. Anda perlu mengasahnya tepat pada masanya dengan menggunakan alat yang sesuai untuk jenis pisau tertentu. Setiap jenis mesti digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Juga sangat penting untuk menggunakan alat yang dipilih dengan tepat: maka anda dapat mengelakkan luka dan cedera, kerana menurut statistik, kebanyakan masalah berlaku tepat kerana penggunaan pisau yang tidak biasa Anda gunakan, dan bukan kerana tajam.

Video: memilih pisau dapur