Kāpēc skābēti kāposti kļūst mīksti?

Daudzi īpašnieki mīl universālu kraukšķīgu kāpostu uzkodu, ko var baudīt visu gadu. Tas ir nepretenciozs, piemērots daudzu salātu un karstu ēdienu pagatavošanai, turklāt tas ir lieliski uzglabāts. Tomēr ne visiem izdodas pareizi sagatavot sagatavi - dažreiz kāposti izrādās mīksti vai slideni, un dažreiz tas pat sāk nepatīkami smaržot. Atklāsim dažus noslēpumus: kā izvairīties no kļūdām un pagatavot garšīgus kāpostus.

Kāda veida kāposti jums jāizvēlas ražas novākšanai

Gatavošanas rezultāta atslēga vienmēr ir svaigas, piemērotas izejvielas un atbilstība gatavošanas paņēmieniem. Tāpēc pirmajā posmā ir svarīgi izvēlēties pareizās galvas:

1. Marinēšanai ir piemēroti tikai skābēti kāposti. Agrīnajās zaļajās šķirnēs nav fermentācijai nepieciešamo vielu, tāpēc kāposti izrādīsies mīksti un bezveidīgi. Lai marinētu, izvēlieties cietos baltos kāpostus, kuriem izdevās uzkrāt pietiekami daudz cukura.
2. Aizliegts ņemt sasaldētus vai sabojātus augļus - tā dēļ visa partija var pasliktināties, kļūt rūgta vai pat puve.
3. Svaigi novāktus kāpostus nav ieteicams griezt uzreiz, jums jāļauj labībai atgulties - tad trauks būs kraukšķīgs un mēreni ass.

Svarīgi: ja augļus mēslo ar nitrātiem, var parādīties rūgta pēcgarša vai gļotāda. Tāpēc ražas novākšanai no vietējās bāzes ir jāņem mājās gatavoti kāposti vai stingri sezonālie dārzeņi, kur smagais pārsējs nav precīzi izmantots.

Kā pagatavot kāpostus: izšķiroši triki

Daži vienkārši ieteikumi ļaus jums pareizi pagatavot kāpostus, lai tie saberž un apvieno ideālas salduma, skābes un sāls proporcijas.

1. Lai kāposti saglabātu savu elastīgo formu, ielejot ar sāli, tie nedrīkst būt pārāk saburzīti. Neskatoties uz to, produktam ir jāiztukšo sula, tāpēc to iespiež ar koka āmuru, un sagatavotajām izejvielām vienmēr liek mucu vai burku.
2. Cukura pievienošana skābētiem kāpostiem ir riskanta. Sakarā ar to kāposti var karstumā fermentēties un pārāk ātri pasliktināties. Tāpēc viņi izvēlas saldo šķirni, bet papildus pagatavošanai cukuru nelej.
3. Lai iegūtu garšu, kāpostiem pievieno burkānus, taču šeit ir svarīgi arī nepārspīlēt. Uz katru kāpostu kilogramu pietiek ar 30 g rīvētu burkānu.
4. Arī kraukšķībai un pikantam aromātam noder lauru lapa un zirņi - pietiks ar mazu lietu uz katriem 1-2 kilogramiem. Lauru tanīni neļaus kāpostiem puvi un izbalināt.
5. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka sasmalcināt kāpostus pāri vēnām, tad tas labāk uzturēs blīvumu un formu.
6. Ja sagriešana dod maz sulas, ir atļauts pievienot vārītu ūdeni. Sālījumu pagatavo ar ātrumu 1,5 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens.
7. Ik pēc pāris dienām ir jāatver pārklāts trauks un jāizurbj kāposti, lai no masas biezuma izdalās gāzes - tieši to pārpalikuma dēļ kāposti var izrādīties mīksti, gļotādas un pat satumst.
8. Svarīgi ir arī tas, cik lielā mērā ēdiens ir pagatavots. Skābēti kāposti koka vai emaljas mucās vai stikla burkās. Metāla traukā kāposti uzreiz satumst un oksidējas.
9. Kāposti fermentācijas laikā jāuztur vidējā temperatūrā, un, kad tas ir gatavs, ielieciet to aukstumā. Ja temperatūra ir augstāka par 18-20 grādiem, kāposti var peroksīdēt pirms laika, bet aukstumā - gluži pretēji, nesālīt sāli. Par katru neapstrādātu salmu kilogramu tiek ņemti 20 g sāls, vairāk tas nav biedējoši, bet pēc tam trauku sālīs pēc garšas.

Ja gatavie kāposti ir sabojāti

Gadās, ka īpašnieka centieni bija neveiksmīgi - kāposti satumsa, kļuva mīksti un nebija apetīti. Ja produkts garšo diezgan ēdams, tam vienkārši ir nepievilcīgs izskats, to joprojām var izmantot, pievienojot zupai, sautējumam vai ļaujot pildījumam pelmeņus un pīrāgus. Ilga un intensīva termiskā apstrāde pasargās traukus no sliktajām baktērijām, un kāposti būs droši.

Ja produkts ir peroksīds vai pārklāts ar gļotām ar nepatīkamu smaku, jums būs jāatbrīvojas no šādas ēstgribas, lai izvairītos no saindēšanās.

Darbs pie kļūdām: kas jums jāatceras, lai nesabojātu trauku

Ja jums agrāk neizdevās skābēti kāposti, atcerieties, kādas kļūdas jūs varētu izdarīt:

1. Kāposti jāpārklāj ar sulu, pretējā gadījumā tie nesālīs, bet var iziet ar gļotām.
2. Ražas novākšanā jūs nevarat izmantot jodēto sāli, bet vislabāk ir izvēlēties rupji graudainu. Sālījumam jābūt stipram, bet nav nepieciešams sasmalcināt kāpostus, pēc tampēšanas tā pati sāks sulu, un tad tā izrādīsies elastīga un kraukšķīga.
3. Laiku pa laikam jums jāsamaisa kāposti, atbrīvojot oglekļa dioksīdu, pretējā gadījumā tas iegūs nepatīkamu smaku.
4. Saldēti kāposti var būt rūgti vai ar nepatīkamu saldenu garšu, tāpēc jums nevajadzētu izvēlēties pagrabus un turēt sasmalcinātus kāpostus aukstumā.
5. Skābi vai pārāk skarbi kāposti var rasties no cukura vai arī tad, ja tos tur siltus. Optimālā istabas temperatūra ir no +17 līdz +22 grādiem. Tvertni var likt uz palodzes, ja zem tā nav kvēlspuldzes.
6. Ja kāposti ir viegli sālīti vai vārīti nevienmērīgi, iespējams, ka nav preses. Izmantojiet pietiekami daudz sāls un izspiediet izejvielas. Kāpostus var ievietot emaljētā bļodā vai pannā, pārklāt ar šķīvi un virsū ielikt ūdens pudeli. Ja jūs nekavējoties raudzējat burkā un kāposti dod pietiekami daudz sulas, neaizmirstiet to periodiski sautēt ar slīdošo tapu - tas vienlaikus saspiež produktu un izdala lieko gāzi.

Ja kāposti ir ļoti sāļš vai skābs, pirms lietošanas tos var iemērc karstā ūdenī. Šāds produkts labi paspilgtina skābo pirmo ēdienu vai vinegretu. Bet labāk nav gatavot tajā miltu receptes. Saldās un skābās ogas, piemēram, viburnum, dzērvenes, lapenes, kā arī lauru lapas, koriandrs un selerijas, kuras reizēm raudzē ar kāpostiem, ievērojami uzlabo šādas uzkodas garšu.

Video: kāpostu kodināšanas noslēpumi