Kā pagatavot zosu krāsnī

Kopš neatminamiem laikiem zoss tika uzskatīts par svētku maltīti, to pasniedza kāzās un citos ievērojamos pasākumos. Parasti tiek uzskatīts, ka veselu putnu cept cepeškrāsnī ir ārkārtīgi grūti. Tomēr šis nepareizs uzskats ir kļūdains. Apsveriet gardās receptes kārtībā.

Cepta zoss ar sēnēm un griķiem

• ābols - 150 gr.
• zoss (liemenis) - 3,2-3,5 kg.
• sāls - 45 gr.
• sēnes (vēlams šampinjoni) - 230 gr.
• griķi - 220 gr.
• sīpoli - 120 gr.
• zosu / vistas aknas - 240 gr.
• augu eļļa - 50-70 ml.

1. Nomazgājiet zosu liemeni no iekšpuses un ārpuses. Noņemiet tauku daļas (vēderu, cirksni un kaklu) un nosusiniet ar dvieļiem. Berzējiet putnu ar sāli no visām pusēm.
2. Izlaist vienu ābolu caur gaļas mašīnā vai izmantot rīvi. Eļļojiet zosu ar iegūto putru. Iesaiņojiet putnu plastmasas iesaiņojumā, nosūtiet to ledusskapī 3-5 stundas.
3. Vairākas reizes izskalojiet griķus, vāriet, līdz vārīti, sālīti ar ūdeni. Sīpolus sasmalcina gredzenos vai kubiņos, apcep karstā pannā ar pievienotu eļļu.
4. 1 stundu iemērciet aknas aukstā ūdenī. Tad noņem, sasmalcina 2 * 2 cm kubiņos.Sēnes nomizo, sagriež plāksnēs gar kājām, sajauc ar sīpoliem un pievieno aknas.
5. Vēlreiz visu apcep pannā, līdz puse ir pagatavota (apmēram 10 minūtes). Otro ābolu nomizo no serdes, sasmalcina šķēlēs. Sajauciet augļus ar griķiem, ceptu sīpolu, aknu un sēņu maisījumu.
6. Sāciet mazgāto putnu ar sagatavoto maisījumu, šujiet ar kaprona vītni vai ieduriet ar zobu bakstāmiem, vēders nedrīkst sadalīties. Nosūtiet zosu uz cepšanas piedurknes, izveidojiet 5-6 caurumus polietilēnā ar šūšanas adatu.
7. Uzkarsē cepeškrāsni, iesūtiet zosu uzmavā uz cepešpannas, cep 180 grādos 1,5 stundas. Kad šis laiks ir beidzies, samaziniet jaudu līdz 160 grādiem, cepiet vēl 1-1,5 stundas.
8. Pusstundu pirms vārīšanas beigām sagrieziet cepšanas maisu tā, lai zoss būtu pārklāts ar zelta garoza. Pasniedziet veselu, ja vēlaties, trauku var apkaisīt ar citronu sulu vai sojas mērci, kā arī apkaisīt ar sasmalcinātām dillēm.

Cepta zoss ar kartupeļiem un ābolu

• medus - 60 ml.
• sviests - 40 gr.
• zoss (vesels liemenis) - 3–3,3 kg.
• sīpoli (vēlams purpursarkani) - 130 gr.
• ķimeņu sēklas - patiesībā
• zaļš ābols - 250-270 gr.
• citronu sula - 55 ml.
• zemes pipari (melni) - 5 šķipsniņas
• sāls - 40 gr.
• vistas nabas - 200 gr.

1. Noskalojiet vistas nabas, iemērciet 20 minūtes, ļaujiet šķidrumam iztukšot. Noskalojiet zosu liemeni, nogrieziet visus taukus no kakla, cirkšņa, vēdera. Nosusiniet putnu ar dvieļiem. Nosūtiet sagrieztus taukus uz cepešpannas, lai vēl vairāk ceptu zosu.
2. Sajauciet sāli ar ķimeņu sēklām, pēdējās sastāvdaļas daudzumu ņem pēc personīgās izvēles. No visām pusēm, ieskaitot iekšpusi, berzējiet vārītu zosu garšvielu.
3. Ābolus sasmalciniet ar apelsīna šķēlītēm, noņemiet kātiņus. Sīpolus sasmalcina pusgredzenos, apcep sviestā. Sajauciet ar vistas nūjām, viegli pipariem un sāli maisījumu. Vēlreiz apcep līdz vārīšanai, tad pievieno ābolus.
4. Pildiet putnu ar sagatavoto pildījumu, lai kompozīcija aizņemtu 2/3 vēdera. Šujiet zosu, pagatavojiet citronu sulas un medus mērci, berzējiet to ar putnu no visām pusēm.
5. Pildījumam nevajadzētu pievienot kartupeļus, viņš nepievienos garšu, ēdiens izrādīsies “tvaicēts”. Ievietojiet zosu karstumizturīgā formā, pievelciet trauku virsmu ar foliju.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 210 grādiem, iekšpusē nosūtiet putna formu.Cepiet zosu 2 stundas, ik pēc 40 minūtēm ielejiet to ar medus-citrona mērci un taukiem, kas izkusuši termiskās apstrādes laikā.
7. Kad norādītais periods beidzas, izlejiet no pannas 70 ml. tauki, ielieciet to atsevišķā burkā. Ielieciet tīros un sasmalcinātos kartupeļus (ar mizu) atlikušajos taukos.
8. Tad kartupeļus cep apmēram 45-60 minūtes 200 grādu temperatūrā. Putnu atvieglo 30 minūtes pirms galīgās vārīšanas. Šajā periodā to ielej ar filtrētiem taukiem.
9. Lai pārbaudītu zosu gatavību, caurdurt putnu ar nazi. Ja no tā izplūst dzidrs šķidrums, trauks ir gatavs. Izņem no krāsns, pasniedz karstu ar saldskābo mērci.

Cepta zoss ar āboliem

• kartupeļi - 900 gr.
• zosu liemenis - 3,2-3,5 kg.
• mājputnu garšviela - 30 gr.
• zaļš ābols - 850 gr.
• sāls - 30 gr.

1. Noskalojiet zosu, nenoņemiet ādu. Nosūtiet to katlā ar verdošu ūdeni, lai ūdens pilnībā pārklātu liemeni. Pavārsiet putnu trešdaļu stundas, šāds gājiens veicinās gatavo ēdienu sulīgumu.
2. Pēc slāpēšanas noņemiet spalvas, ja tādas ir. Nogrieziet taukus, noņemiet iekšējo orgānu paliekas (ja tādas ir). Putnu atdzesē un nosusina.
3. Noskalojiet kartupeļus. Ja viņš ir jauns, pīlings nav nepieciešams. Sasmalciniet bumbuļus ceturtdaļās un nosūtiet uz atsevišķu bļodu. Noskalojiet ābolus, sagrieziet kātiņus, sasmalciniet šķēlēs.
4. Sajauc kartupeļus ar augļiem. Berzējiet visas putna daļas ar garšvielu un sāls maisījumu, nosūtiet komponentus liemeņa iekšpusē. Šujiet vēderu vai nostipriniet to ar zobu bakstāmiem, lai pildījums neizkristu.
5. Uzstādiet cepeškrāsni līdz apmēram 240 grādiem temperatūrai, uzkarsējiet to 20 minūtes. Šajā laikā aptiniet pildīto zosu ar foliju, ievietojiet cepšanas traukā uz leju ar krūtiņu.
6. Ielejiet ūdeni pannā tā, lai tas paaugstinātos par 3 cm.Šis solis novērsīs tauku sadedzināšanu. Pēc trešdaļas stundas apgrieziet putnu, samaziniet jaudu līdz 175-180 grādiem. Izmantojot šos indikatorus, cep trauku 2 stundas.
7. Pārbaudiet gatavību ar zobu bakstāmais. Ja iznāk skaidra, nevis rozā sula, putns ir gatavs. Pasniedzot, no dobuma izņem kartupeļus ar āboliem, pasniedz ar saldskābo mērci.

Ceptas savvaļas zosu šķēles

• ābols - 120 gr.
• zosu liemenis - 3 kg.
• ķiploki - 8 dakšas
• bumbieris - 130 gr.
• sāls - 40 gr.
• ķirši bez kauliņiem - 350 gr.
• vīna / ķiršu sula - 240 ml.
• mājputnu garšviela - 40 gr.

1. Kā garšvielas vispiemērotākais ir karija, muskatriekstu, koriandra, žāvēta ingvera saknes un saules apiņu maisījums. Tomēr, ja jūs vēlaties citu sastāvu, rīkojieties atbilstoši savām vēlmēm.
2. Zosu labi nomazgājiet zem tekoša ūdens, pārējās spalvas izvelciet ar pinceti. Noņemiet taukainās krokas, sasmalciniet putnu porcijās, kuras tiks pasniegtas uz galda.
3. Sajauciet sāli ar vistas (vai mājputnu) garšvielām, berzējiet liemeni ar kompozīciju iekšpusē un ārā. Aptiniet ar plēvēm, ledusskapī 8 stundas.
4. Pagrieziet cepeškrāsni līdz maksimālajai priekšsildīšanas atzīmei. Šajā brīdī pagatavojiet pārtikas foliju un pannu. Nomizo ķiplokus, sasmalcini katru dakšiņu 3 daļās.
5. Sajauciet ķiršus bez sēklām ar marinētas zoss gabaliņiem un lieciet uz folijas gabala. Veiciet liemeņos caurumus, katrā caurumā ievietojiet trešdaļu ķiploka daiviņas. Iegūto trauku vēlreiz garšojiet ar sāli un garšvielām, samaisiet.
6. Tagad uzmanīgi izveidojiet “plāksni” no folijas, paceliet to un ievietojiet pannā bez roktura. Pārklājiet veidlapu ar foliju, nosūtiet uz cepeškrāsni. Cepiet ceturtdaļu stundas 240 grādu temperatūrā, pēc tam samaziniet jaudu līdz 215-220 grādiem, vāriet vēl 1,5-2 stundas.
7. Kad visa sula ir iztvaikojusi, formā ar putna gabaliņiem ielejiet ķiršu sulu vai vīnu, pamatojoties uz šo produktu. Ap trauku ielieciet pārējās ogas.
8. 25 minūtes pirms vārīšanas ābolus un bumbierus nomizo no kātiem, sasmalcina šķēlēs. Ielieciet augļus blakus putnam, nepārklājiet ar foliju.Ielejiet virsmu ar ķiršu sulu vai vīnu, lai iegūtu zeltaini brūnu.

Zoss ar žāvētām plūmēm un riekstiem

• ķiploki - 2 galvas
• zosu liemenis - 3,3-3,5 kg.
• medus - 40 gr.
• šķidrās sinepes - 25 gr.
• ābols - 160 gr.
• sāls - 25 gr.
• valrieksts (kodoli) - 165 gr.
• žāvētas plūmes - 180 gr.

1. Nomazgājiet zosu liemeni, nogrieziet visas tauku krokas, iemērciet katliņā ar verdošu ūdeni 10 minūtes. Putnu noņemiet, nosusiniet ar papīra dvieļiem. No visām pusēm, ieskaitot iekšpusi, berzējiet gaļu ar sāli.
2. Žāvētas plūmes, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā. Paņemiet valriekstu kodolus, sadaliet tos mazos gabaliņos (ja vēlaties, sastāvdaļu var aizstāt ar žāvētu aprikozi).
3. Noskalojiet ābolus, sasmalciniet šķēlēs vai kubiņos, noņemot serdi. Izlaist ķiploku zobus caur presi, apvienot ar žāvētām plūmēm, riekstiem, āboliem. Tā rezultātā jūs saņemat pildījumu.
4. Ieliec zosu, sašuj viņa vēderu ar kaprona diegu vai piespraudi ar zobu bakstāmiem. Nosūtiet liemeni uz piedurkni, izveidojiet 5-8 caurumus ar šūšanas adatu augšpusē.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 grādiem, cep putnu 30 minūtes. Pēc tam samaziniet jaudu līdz 210 grādiem, sautējiet vēl 40 minūtes. Pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 180 grādiem, turiet putnu pusstundu.
6. Pēc šīs shēmas samaziniet ātrumu līdz 150 grādiem, sautējiet 30 minūtes. Visbeidzot cep zosu 100 grādos 45 minūtes. Pēc tam, kad esat izgājis visus temperatūras režīma posmus, izslēdziet cepeškrāsni.
7. Noņemiet putnu no piedurknes. Sajauciet sinepes ar medu, ieziediet zosu virsmu ar sagatavoto maisījumu, atkal nosūtiet cept 15 minūtes 210 grādu temperatūrā. Kad parādās kraukšķīga, karsto ēdienu pasniedziet pie galda.

Ceptas zosu šķēles ar sieru un pipariem

• sīpoli - 140 gr.
• jauna zoss - 2,2-2,5 kg.
• ķiploki - 6 zobi
• tomāts - 220 gr.
• garšviela “Papriku sajaukums” - pēc garšas
• cietais siers - 350 gr.
• sāls - 35 gr.
• tauku krēms - 85 ml.
• Bulgāru pipari - 250 gr.
• cukini - 1 gab.
• augu eļļa - 45 ml.

1. Noskalojiet zosu, noņemiet spalvas, nogrieziet lielās tauku krokas. Liemeni nosusina, applaucē ar verdošu ūdeni, sagriez gabalos pa daļām. Sasmalciniet ķiplokus presē, sajauciet ar garšvielām un sāli. Berzējiet maisījumu ar mājputnu gabaliņiem.
2. Noskalojiet dārzeņus, nomizojiet un sasmalciniet sīpolu. Sasmalciniet cukini ar gredzeniem. Noņemiet sēklas no piparu serdes, sasmalciniet sloksnēs. Nomazgājiet tomātus, noņemiet kātiņus, sagriež šķēlēs.
3. Sagatavojiet cepšanas trauku ar augstām pusēm. Ierīvējiet dobumu ar taukiem vai eļļu. Nosūtiet sasmalcinātas zoss iekšpusē, virsū ielieciet piparus, sīpolu, cukini.
4. Aptiniet veidlapu ar foliju, nosūtiet to uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem. Cep 1,5 stundas. Šajā laikā sarīvē sieru, pievieno tam krējumu, ielej putna gabalu sastāvu.
5. Uz masas izklājiet tomātus. Atkal nosūtiet zosu cept pusstundu, nepārklājiet trauku ar foliju. Pēc laika liemenis ir apbrūnināts, pasniedziet to ar garnīru vai kā neatkarīgu trauku.

Ja sekojat gatavošanas posmiem no kodināšanas līdz termiskai apstrādei, rezultāts pārsniegs visas cerības. Cepšanai ir piemērota jauna zoss ar gaiši rozā kājām. Šāda putna gaļa ir mēreni mīksta, sulīga un viegli pagatavojama.

Video: Ziemassvētku zoss