Kā pagatavot piparmētru ievārījumu: 9 receptes

Tiek uzskatīts, ka tradicionāli ievārījumu gatavo, pamatojoties uz augļiem un ogām. Tomēr pieredzējušās mājsaimnieces ir pielāgojušās gatavot dārzeņu un pat piparmētru delikatesi. Mūs interesē pēdējā iespēja - kārums ir skaists un smaržīgs. Piparmētru sajauc ar zemenēm, bumbieriem, āboliem, citronu, ērkšķogām. Katra persona izvēlas komponentus, pamatojoties uz individuālajām vēlmēm. Parunāsim par garšīgākajām receptēm.

Piparmētru ievārījums: žanra klasika

• piparmētru lapas (svaigas, nesen savāktas) - 120 gr.
• granulēts cukurs - 570 gr.
• pektīns (šķidrā veidā) - 70 ml.
• ābolu sidra etiķis (koncentrācija - 6%) - 0,5 l.
• dzeramais ūdens - 245 ml.
• zaļā krāsa (ēdiens) - 2-3 pilieni

1. Noskalo piparmētru lapas, ļauj nožūt uz sieta. Nedaudz atcerieties izejvielas jūsu rokās, sagrieziet ne pārāk smalki. Ielieciet piparmētru katliņā, apkaisa ar cukuru. Maisiet, pagaidiet pusstundu.
2. Pēc noteiktā laika ielej etiķi un ūdeni. Uzstādiet trauku līdz minimālai ugunij un pagaidiet, kamēr satīs. Kad parādās pirmie burbuļi, pievienojiet krāsvielu un pektīnu.
3. Ievērojiet laiku, pēc 1 minūtes izslēdziet degli. Ievārījumu filtrē, nekavējoties to ielej sterilās burkās. Ielieciet pergamentu zem pārsega, velmējiet to ar atslēgu.

Piparmētru ievārījums ar citronskābi

• piparmētru lapas - 380 gr.
• galda ūdens - 240 ml.
• citronskābes pulveris - 15 g.
• granulēts cukurs - 0,95 kg.

1. Izmēriet ½ daļu no kopējā granulētā cukura daudzuma, ielejiet pannā ēdiena pagatavošanai. Pievienojiet mazgātas un žāvētas piparmētru lapas. Atsevišķi atšķaidiet citrona pulveri 30 ml. ūdens, nosūtīt uz beramkravu.
2. Traukus pārklāj, krata, inkubē 5-7 stundas istabas temperatūrā. Šajā laikā piparmētra piešķirs gatavam produktam nepieciešamo aromātu un pēcgaršu.
3. Apvienojiet otro cukura daļu ar dzeramo ūdeni, samaisiet, uzlieciet uz neliela uguns. Sautē, līdz graudi izšķīst. Noņemiet putas, tas sabojā ievārījuma izskatu.
4. Kad saldā pamatne ir gatava, pārnesiet sīrupu uz piparmētru. Sakratiet traukus ar galvenajām sastāvdaļām, pagaidiet 6 stundas. Šis laiks ir atvēlēts vienveidīgai lapu piesūcināšanai.
5. Tagad uzdzeriet pirmos burbuļus, pēc tam vāriet vēl 8 minūtes. Izslēdziet siltumu, nekavējoties ielejiet ievārījumu sterilās burkās. Aizveriet kapronu un augšējo vāku.

Piparmētru un zemeņu ievārījums

• granulēts cukurs - 1,15 kg.
• zemenes - 900 gr.
• piparmētru lapas - 200 gr.
• citronu sula - 40 ml.

1. Atlasiet zemenes, noņemiet sabojātos un žāvētos paraugus. Noskalojiet veselīgu ogu baseinā ar aukstu ūdeni un atstājiet šķidrumā ceturtdaļas stundas laikā. Pēc tam vēlreiz mazgājiet, nosusiniet.
2. Ja zemenes ir pārāk lielas, sasmalciniet tās vairākās samērā vienāda lieluma daļās. Kārumu pagatavošanai izvēlieties podu bez emaljas pārklājuma.
3. Nosūtiet traukā ogas, citronu sulu, granulētu cukuru. Noskalojiet piparmētru, nesagrieziet to, nosusiniet uz dvieļiem. Nosūtiet lapas zemenēm, viegli samaisiet saturu.
4. Nosedziet, atstājiet 12 stundas, lai uzstātos. Pēc noteiktā laika intervāla uzstādiet izejvielu katlu uz uguns, pagaidiet vārīšanos.
5. Vismazāk ieslēdziet sildvirsmu, pagatavojiet vēl ceturtdaļu stundas. Pēc tam nolieciet kārbu malā, līdz tā atdziest, atkārtojiet termisko apstrādi. Fasē karstu kārumu, aizver.

Piparmētra un bazilika ievārījums

• svaigas piparmētru lapas - 220 gr.
• granulēts cukurs - 0,4 kg.
• baziliks - 90 gr.
• citronskābe - 5 gr.
• dzeramais ūdens - 0,3 l.

1. Noskalojiet piparmētru lapas, ļaujiet tām nožūt uz dvieļiem. Nosūtiet uz pannas, apkaisa ar granulētu cukuru (200 gr.). Maisa, uzstāj, līdz izdalās sula (apmēram 6 stundas).
2. Pagaidiet, līdz masa sasniedz, ielejiet saldo pamatni. Sajauciet atlikušo cukuru ar ūdeni, ielieciet stewpan uz lēnas uguns. Uzkarsē līdz viendabīgumam, graudiem vajadzētu izkausēt.
3. Pirmajam sastāvam pievienojiet sīrupu, atkal pagaidiet 5-6 stundas. Nosūtiet pannu ar masu uz degli, vāriet ar mazu jaudu 8 minūtes. Pēc šī perioda ielej sasmalcinātu baziliku.
4. Turpiniet gausties vēl 5 minūtes. Pēc tam atlieciet kārumu malā un pagaidiet 3 stundas. Filtrē, vāriet iegūto šķidrumu un iesaiņojiet.

Piparmētru un rabarberu ievārījums

• granulēts cukurs - 900 gr.
• zemenes - 0,8 kg.
• piparmētru lapas (svaigas) - 100 gr.
• rabarberi - 0,25 kg.

1. Noskalojiet zemenes, atstājiet uz sieta, lai nožūtu. Pēc tam, izmantojot blenderi, pārvēršas mīkstumā. Atbrīvojiet rabarberus no rupjām šķiedrām, mazgājiet augļus un sasmalciniet aprindās. Iemaisa zemenes.
2. Ielejiet granulētu cukuru, samaisiet masu ar lāpstiņu, līdz tā izšķīst. Pagaidiet 4-5 stundas, šis laiks ir atvēlēts sulas iedalīšanai. Iepriekš mazgājiet piparmētru lapas, ļaujiet tām nožūt.
3. Kad ievārījuma pamatne ir uzpūsta, nosūtiet trauku ar saturu ugunī. Pagaidiet vārīšanos, nepārstājot iejaukties, vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Ielejiet piparmētru lapas (jūs varat tās sasmalcināt).
4. Turpiniet vārīt kompozīciju uz lēnas uguns. Noņemiet putas, pagaidiet sabiezējumu. Kad ievārījums sasniedz vēlamo stāvokli, noņemiet to no karstuma. Nekavējoties iesaiņojiet un aizzīmogojiet.

Piparmētru un bumbieru ievārījums

• bumbieris - 1,4 kg.
• piparmētru lapas (svaigas) - 200 gr.
• granulēts cukurs - 1,2 kg.
• kaļķis - 1 gab.

1. Bumbieri sasmalcina vienāda izmēra kubiņos, vispirms atbrīvojiet augļus no serdeņiem. Neizņemiet mizu, pēc vārīšanas tā kļūs neuzkrītoša.
2. Nosūtiet augļus uz pannas un apkaisa ar granulētu cukuru. Maisiet, atstājiet, līdz sula parādās apmēram 4-6 stundas. Tagad ielieciet pannu uz uguns, sāciet gatavot ar vidēju jaudu.
3. Kamēr masa sasniedz vārīšanās temperatūru, applaucējiet ar verdoša ūdens kaļķi. Noņemiet sēklas, sasmalciniet augļus kopā ar miziņu ar šķēlītēm. Kad ievārījums dod pirmos burbuļus, pievienojiet kaļķi.
4. Samaziniet jaudu līdz minimumam, turpiniet vājināt vēl 50-60 minūtes. Pēc brīža atsūtiet mazgātas un sasmalcinātas piparmētru lapas atsvaidzināšanai.
5. Pagaidiet vēl trešo stundu, izslēdziet degli. Atdzesējiet saturu, izdaliet piparmētru lapas no izejvielām. Atkal vāra vāra un ielej sterilās burkās.

Piparmētru ievārījums ar citronu

• granulēts cukurs - 950 gr.
• citrons - 2 gab.
• dzeramais ūdens - 475 ml.
• piparmētru lapas - 0,25 kg.

1. Noskalojiet piparmētru, atstājiet to uz papīra dvieļiem nožūt. Sagriež plānās sloksnēs. Citronus 1 minūti iemērciet verdošā ūdenī, noslaukiet un sasmalciniet šķēlēs (atbrīvojieties no sēklām).
2. Sajauciet piparmētru ar citrusaugļiem, pievienojiet ūdeni, uzlieciet podu ar saturu uz uguns. No vārīšanās brīža vāra ceturtdaļu stundas. Pēc tam atstājiet 20 stundas tumsā.
3. Pēc noteikta laika atkārtojiet termisko apstrādi. Karstā stāvoklī ievārījumu filtrē caur 4 marles slāņiem. Vēlreiz uzvāra un iesaiņo.

Piparmētru un ābolu ievārījums

• granulēts cukurs - 680 gr.
• ābols (saldskābs) - 1,3 kg.
• dzeramais ūdens - 130 ml.
• citronu sula - 60 ml.
• baziliks - 1 ķekars
• piparmētra - 1-2 ķekari

1. Noskalojiet ābolus, mizojiet tos no vidus. Sagrieziet vienāda lieluma šķēlēs, pēc tam nosūtiet ugunsizturīgā traukā vārīšanai un piepildiet ar cukuru. Ļaujiet masai nostāvēties 10 stundas.
2. Pēc noteiktā laika nodošanas, ielejiet ūdeni, nosūtiet traukus ar kompozīciju uz plīts. Iestatiet degli uz vidēju, vāriet 10 minūtes.
3. Izslēdziet sildvirsmu, pārklājiet kārbu, uzstāj to 6 stundas. Pēc šī laika atkal vāra, atdzesē.Pēc tam veic trešo termisko apstrādi, šajā posmā pievieno piparmētru un sasmalcinātu baziliku.
4. Pēc vārīšanas pagatavojiet kārumu vēl trešdaļu stundas, 5 minūtes pirms procedūras pabeigšanas, pievienojiet citronu sulu. Delikatese tiek iesaiņota karstā burkās, aizsprostojums tiek veikts nekavējoties.

Piparmētru ievārījums ar gurķi

• želeja (želejošs maisījums) - 20 gr.
• gurķis (vidēja lieluma) - 0,5 kg.
• galda ūdens - 0,1 l.
• piparmētru lapas - 90 gr.
• citronu sula - 50 ml.
• granulēts cukurs - 0,2 kg.

1. Vispirms noskalojiet gurķus, noslaukiet tos, sasmalciniet šķēlēs vai pusi šķēlēs. Apkaisīt ar 0,15 kg. cukuru un mīciet, pagaidiet 5 stundas.
2. Nomazgājiet piparmētru, sagrieziet to, izslēdzot kātiņus. Nosūtiet augu uz stewpan un pievienojiet ūdeni. Uzvāra, atstāj buljonu 3 stundas.
3. Pēc 5 stundām gurķi sniegs šķidrumu, pārvietojiet trauku ar dārzeņiem uz plīts. Uzmanieties, lai parādās burbuļi, pēc tam pagatavojiet vēl vienu trešdaļu stundas.
4. Izspiediet šķidrumu no piparmētras, ritiniet lapas ar blenderi līdz putrai. Sajauciet želeju ar granulētā cukura paliekām, samaisiet gurķos. Šeit pievienojiet citronu sulu un piparmētru.
5. Pavārs vēl ceturtdaļu stundas, pastāvīgi uzraugot kārumu konsistenci. Tam vajadzētu kļūt biezam. Savelciet kārumu, atdzesējiet kaklu.

Praktiski ieteikumi

1. Piparmētru ievārījums neizrādīsies piesātināts, ja auga lapās iepriekš nav uzstāts cukurs. Neaizmirstiet turēt sagatavi vismaz 3 stundas, līdz sula tiek izlaista.
2. Kārumu pagatavošanai ir piemērota piparmētra, kas savākta ne agrāk kā pirms 4 dienām. Svaigas lapas pilnībā saglabā derīgās īpašības, termiskās apstrādes laikā tās neiztvaiko.
3. Ideāls laiks piparmētru novākšanai tiek uzskatīts par periodu no jūnija beigām līdz jūlija sākumam. Piparmētru var aizstāt ar melissu, bet tā ir gardāka, nepieciešama mazāk.

Apskatiet piparmētru ievārījuma receptes, pievienojot citronskābi, citrusaugļu sulu, zemenes, bumbierus, saldos un skābos ābolus, gurķus. Lai izveidotu pilnvērtīgu kārumu, apgādājiet to ar avenēm vai jāņogām.

Video: piparmētru ievārījuma recepte