Kā pagatavot ausu mājās

Auss tiek uzskatīts par kulinārijas mākslas šedevru. Bagātīgā zupa ir guvusi atzinību daudzās pasaules valstīs, un tas nav pārsteidzoši. Kompozīcijā iekļautie komponenti pilnībā atklāj galvenās sastāvdaļas - zivju - garšu. Zivju zupas vārīšana mājās ietver vairākas funkcijas, tās ir jāņem vērā. Pieredzējuši pavāri ir atklājuši visgaršīgākās receptes, apsveriet tos sīkāk. Mēs izceļam galvenos aspektus, atklājam gatavošanas noslēpumus, apsveram garšīgas receptes.

Pareizā zivju izvēle

1. Protams, pirmkārt, pareiza galveno sastāvdaļu izvēle. Pēc daudzajiem pārskatiem var secināt, ka visgaršīgākā auss tiek iegūta no kraukļiem, asariem, zandartiem, karpām, līdakām, karpām un lašiem. Turklāt plašu popularitāti iegūst auss, kuru pamatā ir paltuss, nototēnija un menca.
2. Profesionāli pavāri kategoriski neiesaka pagatavot pirmo ēdienu no raudas, gudrona, karūsas, siļķes un tās pasugām, auna un raudas. Uzskaitītajām sugām ir izteikts aromāts, kas sabojā visu patēriņa iespaidu.

Papildu sastāvdaļas

1. Lai pilnībā atklātu gatavā ēdiena garšu, tas jāpapildina ar atbilstošām sastāvdaļām. Starp tiem ir piparu grauzdiņi, pētersīļi vai dilles, burkāni, lauru lapas, sīpoli (gan zaļie, gan sīpoli), sāls un kartupeļi.
2. Gatavojot zivju zupu, ir svarīgi vienmēr atcerēties, ka galvenā sastāvdaļa ir zivis. Lai nesabojātu garšu un aromātu, nelieciet zupā pārāk daudz papildu sastāvdaļu.
3. Tā kā sīpols dod buljonam sulu, nesagrieziet to plānās šķēlēs. Pietiek, lai sīpolu sasmalcinātu 2-4 daļās, pēc tam ievieto zupā. Pārējiem dārzeņiem pārāk nesagrieziet tos.
4. Atkarībā no individuālajām vēlmēm, ausī var pievienot garšvielas un garšvielas ar absolūti jebkādu orientāciju. Darīs visu: citronu, muskatriekstu, safrānu, anīsu, diļļu fenheli, ingveru utt.

Gatavošanas process

1. Ja vēlaties iegūt zivju zupu bez izteikta zivju aromāta, neļaujiet kompozīcijai vārīties. Gatavojiet zupu uz lēnas uguns, neaptveriet. Galu galā buljons izrādīsies bagāts, caurspīdīgs, aromātisks un koncentrēts.
2. Lai zivis saglabātu konsistenci un atvērtu, lieciet tās nevis ūdenī, bet dārzeņu buljonā. Nekādā gadījumā nevajadzētu sagremot jūras veltes, pretējā gadījumā zupa izskatīsies kā putra.
3. Ja vārāt zivju zupu no saldūdens zivīm, vāriet to 8 minūtes vai mazāk (mazu gabalu gadījumā). Ja mēs runājam par jūras dzīvi, termiskās apstrādes ilgums jāpalielina līdz 10–15 minūtēm. Sibīrijas lielās zivis vārītas apmēram 25 minūtes.

Praktiski ieteikumi

1. Zivju zupas pagatavošanai var izmantot veselas zivis. Ja tajā ir daudz kaulu, pirms lietošanas buljonu izkāš.
2. Sturgeon zivīm ir īpaša garša, ja jūs vārāt zupu, pamatojoties uz to, nenoņemot ādu.
3. Lai auss būtu dabā, neizmetiet spuras un galvas. Nosūtiet viņiem zupu, tā izrādīsies bagātāka.
4. Ja jūtat, ka zivīm ir specifiska smarža, apkaisa to ar citronu sulu lielos daudzumos.
5. Lai pagatavotu zeltainu nokrāsu buljonu, pievienojiet sīpolus kopā ar miziņu. Pēc vārīšanas to var noņemt.
6. Nav ieteicams zupu sajaukt ar karoti vai lāpstiņu, pretējā gadījumā tā pārvērtīsies putrā. Viegli sakratiet pannu, lai sastāvdaļas neliptu pie dibena un sienām.
7. Ja jūs gatavojat zivju zupu, pagatavojiet ēdienu tieši pirms pasniegšanas. Pretējā gadījumā sāls absorbēs garšu un aromātu.
8. Lai auss būtu pilna un mīksta, šķīvī pievienojiet sviesta šķēli, pēc tam apkaisiet zupu ar svaigiem zaļumiem (pētersīļiem, dillēm).

Klasiskā recepte

• izvēles zivis (galva un aste)
• kartupeļi - 3 gab.
• burkāni - 1 gab.
• sīpols - 1 gab.
• zivju zupas garšvielas
• zaļumi dekorēšanai

1. Kartupeļus nomizojiet, mazgājiet un iemērciet tos pusstundu, pēc tam sasmalciniet bumbuļus vidēja lieluma kubiņos. Sīpolu nomizo, sagriež 4 daļās. Sagatavojiet biezu sienu pannu vai katlu, ielejiet filtrētu ūdeni un novietojiet uz plīts.
2. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet jaudu līdz minimālajai atzīmei. Nosūtiet sasmalcinātus kartupeļus un sīpolus bļodā, vāriet 10 minūtes. Pēc šī perioda garšvielu garšvielas pēc garšas.
3. Noskalojiet zivju astes un galvas, atstājiet nožūt. Šajā laikā nomizojiet un sagrieziet burkānus pusgredzenos, nosūtiet uz pannas un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Tālāk pievienojiet zivis, vāriet zupu līdz vārīšanai. Pirms pasniegšanas trauku apkaisa ar sasmalcinātām dillēm un pētersīļiem.

Auss ar seleriju

• jebkuras zivis (aste un galva)
• kartupeļi - 3 gab.
• selerijas (sakne) - 1 gab.
• ķiploki - 3 dakšas
• burkāni - 1 gab.
• sīpols - 1 gab.
• zivju zupas garšvielas
• sāls
• dilles dekorēšanai

1. Sagatavojiet katlu vai pannu ar biezu dibenu, ielejiet dzeramo ūdeni, uzkarsējiet līdz pirmajiem burbuļiem. Pēc tam izslēdziet jaudu, ielejiet zivju zupas un citu sastāvdaļu piedevas (piparus utt.).
2. Nomazgājiet burkānus, mizojiet to, sasmalciniet apmēram 3-5 mm platos pusgredzenos. Ja izmantojat liela izmēra selerijas sakni, nogrieziet sakneņu 5 cm. Sīpolu nomizo, sagriež 2 daļās. Nosūtiet uzskaitītos dārzeņus uz pannas, pagaidiet, līdz tas vārās.
3. Pēc pirmo burbuļu parādīšanās vāriet zupu apmēram 10 minūtes, pēc tam no pannas noņemiet lauru lapu un seleriju. Ielieciet ķiplokus caur presi, pievienojiet zupai. Sasmalciniet kartupeļu bumbuļus kubiņos un nosūtiet tos vārīšanai.
4. Kad kartupeļi sasniedz pusi gatavības, noņemiet sīpolus, pievienojiet iepriekš mazgātas un žāvētas zivis. Gatavojiet ausu vēl 10-15 minūtes, nevāriet. Sezona ar sāli un rotā ar zaļumiem.

Auss lēnajā plīts

• zivis pēc izvēles - 550 gr.
• sīpoli - 1 gab.
• burkāni - 1 gab.
• kartupeļi - 4 gab.
• svaigas pētersīļi
• sāls
• garšvielas

1. Zivis sagremot, noņemiet tumšo plēvi, iekšas un žaunas. Nomazgājiet liemeni, novietojiet uz papīra dvieļa, lai stiklā būtu liekā mitruma. Sagrieziet zivis apmēram 4-5 cm biezos gabaliņos.
2. Sāciet gatavot dārzeņus. Burkānus nomizo, sagriež gredzenos. No sīpola noņemiet miziņu, sasmalciniet to 4 daļās. Nomizojiet kartupeļus, sasmalciniet bumbuļus kubiņos.
3. Izveidojiet vairāku bļodu. Nosūtiet tai zivis kopā ar dārzeņiem, piepildiet to ar dzeramo ūdeni tā, lai tas pārklātu sastāvdaļas par 7-10 cm.Pēc ieskatiem ielejiet sāli, pēc vēlēšanās pievienojiet citas sastāvdaļas. Iestatiet ierīcē funkciju “Ugunsdzēšana”, trauks būs gatavs apmēram 1 stundas 25 minūtēs, tas viss ir atkarīgs no multicooker tehniskajiem parametriem.
4. Pēc taimera izslēgšanas nesteidzieties atvērt vāku, ļaujiet zupai brūvēt apmēram pusstundu. Ielejiet apkalpojošās plāksnēs, apkaisa ar zaļumiem (vēlams svaigus).

Laktas auss

• burkāni - 1 gab.
• sīpols - 1 gab.
• kartupeļi - 4 gab.
• pētersīļi (vēlams sakne) - 1 gab.
• asari - 1,2 kg.
• degvīns - 45 ml.
• sviests (tauku saturs no 65%) - 65 gr.
• sāls

1. No sīpola noņemiet sēnalas, sagrieztas 2 daļās. Nomizojiet kartupeļu bumbuļus, sasmalciniet tos kubiņos. Sagatavojiet pannu ar biezu dibenu, ielejiet ūdeni un nosūtiet dārzeņus iekšā.
2. Uzkarsējiet buljonu, līdz parādās pirmie burbuļi, pēc tam samaziniet jaudu līdz minimumam.Pētersīļu sakni sagriež mazos kvadrātos, nomizo burkānus un sasmalcina pusgredzenos. Ielieciet dārzeņus pannā, vāriet 15 minūtes.
3. Nomazgājiet, zarnas un sagriež asari gabaliņos. Ielejiet pannā garšvielas zivju zupai, pievienojiet zivis. Pēc ceturtdaļas stundas zupu sāliet pēc garšas, ielejiet degvīnu, tas novērsīs nepatīkamo smaku.
4. Kad pirmais ēdiens ir gatavs, noņemiet no tā sīpolus. Pievienojiet eļļu, samaisiet, pārklājiet, atstājiet 10 minūtes. Pasniedziet, pārkaisot ar svaigiem garšaugiem.

Garšīgu ausi iegūst, ja to sagatavo no dažādām zivju šķirnēm. Pieredzējušās mājsaimnieces izcēla vienu svarīgu īpašību: izvēloties sastāvdaļu skaitu, pārliecinieties, ka nav pārāk daudz ūdens, lielāko daļu tvertnes piepildiet ar zivīm. Apsveriet zupas recepti lēnā plītī vai uz plīts.

Video: klasiskā Astrahaņas karpu auss