Kā pagatavot sautējumu mājās

Sautējums tiek uzskatīts par universālu ēdienu. To var ņemt līdzi pārgājienā vai lietot kopā ar sānu traukiem. Bieži vien salātus sagatavo, pamatojoties uz gaļas konserviem. Protams, jūs varat doties uz veikalu un iegādāties sev tīkamo produktu, taču daudzas mājsaimnieces dod priekšroku gatavot sautējumu pats. Tas nav pārsteidzoši, jo galu galā izrādās pilnīgi dabisks iecienītās gaļas sastāvs. Tāpat kā jebkurā citā biznesā, sautējumu gatavošanā ir svarīgi aspekti. Apsvērsim tos kārtībā.

Features sautējums

1. Mājas sautējumam ir piemērota absolūti jebkura gaļa. Tas var būt vistas, jēra, truša, cūkgaļas vai pat bebra un jēra gaļa.
2. Pagatavošanas ilgums tieši ir atkarīgs no izvēlētā gaļas veida. Piemēram, cūkgaļas sautējumi sautē ilgāk nekā produkts, kura pamatā ir vistas vai truši.
3. Pieredzējušās mājsaimnieces, izmantojot izmēģinājumu un kļūdas, ir izstrādājušas savu sautējumu gatavošanas tehnoloģiju, izmantojot cepeškrāsni vai lēnu plīti.
4. Sautējumu galvenā priekšrocība ir sastāvdaļu un improvizētu materiālu pieejamība. Procedūrai jums būs nepieciešama gaļas mīkstums, sterilizētas mazas burciņas (0,4–1 l.), Panna.
5. Ja jūs dodat priekšroku cūkgaļas, jēra gaļas, liellopa gaļas sautējumam, produkta sagatavošanai ir svarīgi izvēlēties pareizo gaļu. Labākais variants ir svaiga fileja.
6. Jūs varat izmantot griezumu, uz kura pamata tiek pagatavoti ikviena iecienītie gulāši vai pamatlietas. Ja jūs pērkat cūkgaļu, pārliecinieties, ka virsma ir pārklāta ar taukiem. Pirms vārīšanas šis slānis ir jānogriež.
7. Trušu sautējumu sagatavo no stilbiņa, vistas - no augšstilbiem. Ir svarīgi atcerēties, ka sautējums tiek gatavots tikai no atdzesētas gaļas. Nelietojiet saldētas izejvielas.
8. Kā jau minēts iepriekš, sautējums ruļļos burkās. Trauki vispirms ir jāsterilizē ērtā veidā (ūdens vannā, krāsnī). Tas pats attiecas uz pārsegiem, tie var būt alva vai plastmasa.
9. Sautējumu uzglabā vēsā vietā bez mitruma, it īpaši, ja tas ir savīti ar alvas vākiem. Ja jūs novērojat glabāšanas apstākļus, kā arī gatavo konservētu pārtiku sterilā traukā, sautējums stāvēs apmēram 3 gadus.
10. Ja sautējuma pagatavošanai izmanto liesu gaļu, to var mērenībā “atšķaidīt” ar rīvētiem cūkgaļas taukiem. Šāds gājiens palielinās uzglabāšanas ilgumu un piesātina trauku.
11. Teļa gaļa nav piemērota sautējumam, jo ​​tā garša ir ievērojami zemāka par liellopu gaļu. Izvēlieties lielu gabalu, kuru vēlāk pats sagriezat.
12. Ja gaļu nesajauc ar ūdeni, vidējais gatavošanas laiks ir apmēram 3-4 stundas. Tas viss ir atkarīgs no papildu sastāvdaļu apjoma un daudzuma.
13. Sautējums nāk no jēdziena "sautēšana". Šai procedūrai izmanto traukus ar biezu sienu un biezu dibenu ar augstām pusēm. Ideāls variants tiek uzskatīts par katlu.
14. Ja sautējums ir noslēgts traukā ar skārda vākiem, pēdējo ieziediet ar izkausētiem cūkgaļas taukiem. Šāds gājiens novērsīs rūsas veidošanos un palielinās uzglabāšanas ilgumu.
15. Gatavošanas procesā ir svarīgi nodrošināt, lai gaļas gabali neplūst uz virsmas. Sautēšana jāveic mūsu pašu sulā, produkts būs piesātinātāks.

Cūkgaļas sautējums

• gaļa (mīkstums) - 3,5 kg.
• sīpoli - 4 gab.
• lauru lapa - 12 gab.
• sāls - 40 gr.
• zemes pipari (melni) - 7 gr.

1. Sīpolu izlaist caur gaļas mašīnā vai sasmalcināt blenderī, sajaukt ar maltiem pipariem un sāli.Cūkgaļas mīkstumu ielej ar ūdeni, nosusina, sasmalcina vidēja lieluma kubiņos.
2. Mīciet kompozīciju, pārnesiet uz pārtikas trauku un korķi. Liek 30 minūtes aukstumā. Ja vēlaties, varat ieliet iecienītākās garšvielas.
3. Marinējot gaļu, sterilizējiet traukus un vākus. Izdaliet lauru lapu pa traukiem, izklājiet cūkgaļu. Uzvāriet filtrētu ūdeni, ielejiet burkās, nevis līdz malām.
4. Pavārs pannu ar biezu dibenu. Pārklājiet dibenu ar dvieli vai izklājiet koka dēli. Novietojiet traukus ar sautējumu, pārklājiet ar vākiem.
5. Piepildiet pannu ar ūdeni, uzlieciet uz vidējas uguns un uzgaidiet, līdz parādās pirmie burbuļi. Kad tas notiek, samaziniet jaudu līdz minimumam, vāriet 4 stundas.
6. Visā gatavošanas posmā uzraugiet ūdens klātbūtni pannā, ja nepieciešams, pievienojiet to. Kad kompozīcija ir gatava, pagrieziet burkas, apgrieziet otrādi.
7. Aptiniet trauku ar siltu dvieli, atstājiet istabas temperatūrā, līdz tas ir pilnībā atdzisis (apmēram 12 stundas). Pēc tam sautējumu pārvietojiet uz aukstu vietu.

Cūkgaļas galvas sautējums

• cūkgaļas galva - 1 gab.
• sāls - 45 gr.
• malti melnie pipari - pēc garšas
• zirņi - 5 gab.
• lauru - 7 gab.

1. Nomazgājiet gaļu, nosusiniet to un nogrieziet taukainos slāņus (vaigu). Noņemiet kaulus un skrimšļus, atkal noskalojiet. Gaļu sagrieziet kubiņos (izmērs apmēram 4 * 4 cm.).
2. Uzņemiet pannu ar blīvām sienām un apakšu, nosūtiet gaļu iekšpusē. Ielejiet ūdeni tā, lai šķidrums pilnībā pārklātu cūkgaļu.
3. Kad kompozīcija vārās, samaziniet jaudu līdz minimumam, vāriet uz lēnas uguns 3,5 stundas. Aptuveni 45 minūtes pirms galīgās vārīšanas ielej lauru lapu, zirņus un maltos piparus, sāli.
4. Ērtā veidā sterilizējiet burkas, noslaukiet sausu. Sagatavoto sautējumu sakārtojiet siltos traukos. Sagatavojiet plašu pannu, trauku apakšdaļu izlīdziniet ar biezu dvieli.
5. Ielieciet traukus ar gaļu iekšpusē, piepildiet ar ūdeni, līdz sākas kakls (uz pleciem). Uzkarsē burbuļu parādīšanos, samazina siltumu, vāriet vēl pusstundu.
6. Kad norādītais periods beidzas, noņemiet burkas, nekavējoties sarullējiet tos ar steriliem vākiem. Apgrieziet trauku, pārliecinieties, ka tajā nav traipi, atdzesējiet.

Liellopa sautējums

• gaļa - 2,5 kg.
• timiāna zari - 2 gab.
• dzeramais ūdens - 100 ml.
• lauru - 5 gab.
• malti melnie pipari - pēc garšas
• sāls pēc garšas

1. Noskalo liellopa mīkstumu zem krāna, nosusina ar dvieļiem, sagriež lielos gabaliņos. Sagatavojiet traukus ar biezu dibenu un sienām. Cepšanas panna tiek uzskatīta par ideālu iespēju, jo tajā gaļa ir aromātiska un bagāta.
2. Ielieciet sasmalcinātus liellopa gaļas gabalus sautēšanas traukā, ielejiet ūdenī un samaisiet. Nosedziet, atstājiet nelielu caurumu (apmēram 1 cm.). Uzlieciet cepešpannu uz lēnas uguns un vāriet uz lēnas uguns 2,5 stundas.
3. Ir svarīgi laiku pa laikam maisīt un pārbaudīt sastāvu buljona klātbūtnei. Ja šķidrums vārās, pievienojiet tam vienu ēdamkaroti katra. Pēc noteiktā perioda sāli, piparus, pievienojiet timiāna zarus.
4. Mīciet kompozīciju, pārklājiet un virsū uzlieciet dvieli. Ļauj tam brūvēt 8 stundas istabas temperatūrā. Šajā laikā jums ir jāsterilizē vāki bankās, lai sagatavotu tos konservu izlikšanai.
5. Trauka apakšā ielieciet lauru lapu, iesaiņojiet sautējumu un korķi. Nosūtiet vēsā vietā, kur nav gaismas un mitruma.
6. Lai uzlabotu liellopa gaļas sautējuma garšu, varat pievienot sīpolus un burkānus. Lai pareizi veiktu procedūru, mizotos dārzeņus liek gaļai un izņem pirms iesaiņošanas traukā.

Trušu sautējums

• trusis (kāju gaļa) ​​- 1,8 kg.
• sāls pēc garšas
• garšvielas - pēc saviem ieskatiem
• cūkgaļas tauki - 300 gr.

1. Nosusiniet truša liemeni, nogrieziet to, sagrieziet mīkstumu. Nomazgājiet gaļu, nosusiniet ar papīra dvieļiem. Sagrieziet gabaliņos (apmēram 3 cm lielumā).
2. Apkaisa gaļu ar sāli, labi samaisa, pārnes pārtikas traukā un aizver. Atstāj 6 stundas marinēties.
3. Norādītajā laika posmā sāls no truša izsūks lieko šķidrumu, izspiedīs to. Apcep šķēles sausā pannā, pievienojot speķi.
4. Apkaisīt termiski apstrādātu truša gaļu ar garšvielām, mīcīt un izplatīt tīrā burkās. Ja vēlaties, pievienojiet ķiploku šķēles un piparu graudiņus.
5. Ielejiet norīvēto gaļu ar cūkgaļas taukiem, kas palikuši pēc grauzdēšanas. Satiniet ar sterilizētiem vākiem. Aptiniet sautējumu tumšā maisā, kas neļauj gaismai iziet cauri.

Bebru sautējums

• bebrs - 1 liemenis
• zirņi - 8 gab.
• lauru lapa - 8 gab.
• malti melnie pipari - 10 gr.
• sāls pēc garšas

1. Apkaisiet bebru gaļu ar tekošu ūdeni, nosusiniet un atdaliet kaulus. Izmetiet ādu, nogrieziet tauku slāni, plēvi. Izejvielas sasmalcina vidēja lieluma gabalos, noskalo un vēlreiz nosusina.
2. Sagatavojiet lielu bļodu, nosūtiet tajā gaļu, piepildiet to ar dzeramo ūdeni. Šķidrumam pilnībā jāpārklāj kubi. Mērcējiet kompozīciju apmēram 12 stundas. Šajā periodā no liemeņa plūst asinis, tāpēc ūdens regulāri jāmaina.
3. Kad noteiktais laiks ir beidzies, noņemiet liemeni un saspiediet to. Nosusiniet ar papīra dvieļiem, berzējiet ar sāls un piparu maisījumu. Sterilizējiet trauku, kurā sautēs rullīti. Tas pats attiecas uz vākiem.
4. Katras burkas apakšā ielieciet papriku un lauru zirņus, trauku piepildiet ar bebru gaļas gabaliņiem. 3 cm atpakaļ no kakla.Ņemiet plašu pannu, apakšā ielieciet dvieli.
5. Ielieciet gaļas burkas iekšpusē, piepildiet pannu ar karstu ūdeni, 2 cm atpakaļ no malas.Pārklājiet trauku ar bebru vākiem, atstājiet nelielu caurumu.
6. Ielieciet uz plīts, pagaidiet vārīšanos, pēc tam vāriet ar lēnu jaudu vēl 6,5-7 stundas. Gatavošanas laikā ūdens sāks vārīties, tāpēc tas jāpievieno.
7. Kad sautējums ir gatavs, izslēdziet degli un noņemiet kannas. Rullējiet tos otrādi, aptiniet tos ar siltu drānu. Atstāj atdzist 12 stundas, pēc tam atdzesē.
8. Bebru sautējums tiek uzskatīts par delikatesi, tāpēc to ir grūti iegūt parastajā lielveikalā. Ja jūs galdā atnesīsit kādu gardēžu ēdienu, tas apmierinās pat vismodernākā gardēža vajadzības.

Vistas sautējums

• vistas fileja - 2,3 kg.
• sāls - 30 gr.
• majorāns - naža galā
• lauru lapa - 6 gab.
• zirņi - 10 gab.
• malti melnie pipari - 5 g.

1. No uzskaitītā sastāvdaļu tilpuma jūs iegūsit apmēram 2 kg. gatavo sautējumu. Sagatavojiet kannas, apstrādājiet tos ar soda un sterilizējiet.
2. Nomazgājiet vistas fileju, nosusiniet ar papīra dvieli. Nogrieziet tauku slāni, bet neizmetiet to, tas lieti noderēs vēlāk.
3. Gaļu sasmalcina ar kvadrātiem, sarīvē ar sajauktām garšvielām un sāli. Trauka apakšā ievietojiet lauru un piparu graudiņus. Piepildiet trauku ar vistu, aptiniet kaklu ar polietilēnu (pielīp plēvi).
4. Izgatavojiet caurumus polietilēnā, lai gaiss nonāk dobumā un mitrums neuzkrājas. Ielieciet traukus cepeškrāsnī un pēc tam uzreiz cepeškrāsnī. Atcerieties noņemt filmu.
5. Nelieciet traukus iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, pretējā gadījumā stikls pārplīsīs. Iestatiet temperatūras režīmu apmēram 200 grādos, vāriet 3 stundas.
6. Aptuveni 20 minūtes pirms gatavības ņemiet vistas taukus, kurus jūs sagriezāt no muguras. Sautējiet to pannā, noņemiet draņķus, sāli un ļaujiet vārīties uz uguns.
7. Izmantojot līmlenti, izņemiet sautējuma burkas, masai pievienojiet izkausētus vistas taukus. Šāds gājiens palielinās glabāšanas laiku, jums vienkārši ir jāuzrullē konteiners un jāatdzesē.
8. Nesteidzieties, lai pārvietotu kannas ilgstošai uzglabāšanai aukstā vietā. Pēc pārsegšanas ietiniet trauku ar dvieli un atstājiet to 12 stundas virtuves telpā. Pirms nosūtīšanas uz pagrabu pārliecinieties, ka nav notekas.

Gatavot mājās gatavotus sautējumus nav īpaši grūti, ja jums ir pietiekamas zināšanas un stingri ievērojat instrukcijas. Mēs detalizēti aprakstījām vistas, cūkgaļas, liellopa, truša un bebru gaļas sautēšanas procesu. Pēdējais variants tiek uzskatīts par izsmalcinātu delikatesi. Izvēlieties savu iecienīto recepti, izpildiet norādījumus, baudiet paša gatavotos augļus.

Video: cūkgaļas sautējuma recepte