Kā mājās pagatavot šokolādi

Šokolādi ir viegli pagatavot mājās, ja jums ir pietiekamas zināšanas par pagatavošanas tehnoloģiju un nepieciešamajām sastāvdaļām. Pilnīgi dabīgais sastāvs patiks bērniem, priecēs pieaugušos un alerģijas slimniekus, jo nesatur mākslīgus piemaisījumus un smaržvielas. Jums nepieciešama tikai stunda brīva laika, pārējo veiks saldētava. Mēs esam savākuši zelta kolekciju ar visgaršīgākajām receptēm jebkuram makam.

Medus šokolāde

• rīvēts kakao - 115 gr.
• kakao sviests - 55 gr.
• kanēlis - 2 gr.
• kardamons - 1 šķipsniņa
• muskatrieksts - naža galā
• vaniļas cukurs - 7 g.
• šķidrais medus - 60 gr.
• iebiezināts piens - pēc garšas

1. Vispirms jums jāsagatavo tvaika pirts. Tas tiek darīts šādi: ņem 2 dažāda lieluma podus, pirmajā ielej vēsu verdošu ūdeni, otro ielieciet pirmajā, lai dibeni nepieskartos.
2. Ieslēdziet plīti uz vidējas uguns, nogādājiet šķidrumu pirmajā tvertnē vārīšanās stāvoklī, samaziniet degli līdz minimālajai jaudai.
3. Ielieciet kakao sviestu mazākā pannā, izkausējiet to, ielejiet vaniļas cukuru, kanēli, kardamonu, muskatriekstu. Pagaidiet, līdz kristāli izšķīst, pēc tam izslēdziet plīti un kārtīgi saputojiet sviestu ar slotiņu vai maisītāju.
4. Pievienojiet rīvētu kakao, vēlreiz saputojiet. Tiklīdz kompozīcija sāk izkausēt, novietojiet to uz plīts. Ieslēdziet nelielu uguni, nepārtraukti maisiet maisījumu, līdz tas kļūst viendabīgs. Pēc tam pēc garšas pievienojiet iebiezinātu pienu vai niedru cukuru, ielejiet medu, labi samaisiet.
5. Gatavo karsto masu ielej silikona vai skārda veidnēs, atdzesē līdz istabas temperatūrai un atdzesē, lai pilnībā atdzistu. Ja vēlaties, vienu mandeļu riekstu var iestrēdzēt daļēji sasaldētā sastāvā.

Kafijas bāzes šokolāde

• granulēts cukurs (vēlams cukurniedres) - 110 gr.
• smalki samalta kafija - 25 gr. (1 tējkarote)
• piena pulveris - 125 gr.
• sviests (tauku saturs no 70%) - 55-60 gr.
• kakao pulveris - 45 gr.
• vanilīns, citrona miza (pēc izvēles)

1. Pagatavojiet kafiju ērtā veidā. Jūs varat izmantot turku vai kafijas automātu. Ja šo ierīču nav, ielejiet maltu kafiju krūze, ielejiet 70 ml. verdoša ūdens un pēc celma atstāj ievilkties 10 minūtes.
2. Kad kafija ir gatava, ielejiet to emaljētā biezu sienu pannā. Ieslēdziet sildvirsmu un karsējiet dzērienu uz lēnas uguns apmēram 3 minūtes. Ja vēlaties, pievienojiet vaniļas cukuru un citrona miziņu. Ja šokolāde būs bez šiem komponentiem, nekavējoties pārejiet pie nākamās darbības.
3. Uzkarsē kafiju līdz vārīšanās temperatūrai. Kad parādās pirmie burbuļi, lēnām ielejiet granulētu cukuru un kakao pulveri, vienlaikus samaisiet, lai novērstu gabaliņu veidošanos. Pēc pievienošanas maisījumu vāra 2 minūtes, ielej piena pulveri. Maisa, līdz granulas ir pilnībā izšķīdušas, pagaidiet brīdi, kad masa kļūst viendabīga.
4. Izkausējiet pusi sviesta bloka ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī, lēnām ielejiet to esošajās sastāvdaļās. Labi samaisiet, izslēdziet sildvirsmu, šokolādi ielej veidnēs. Ļauj atdzist istabas temperatūrā 40-50 stundas.

Svarīgi!
Kafijas bāzes šokolādei ir ilgāks sarecēšanas laiks, tāpēc turēšanas laiks nav ieteicams. Deserts labi der ar žāvētām ogām, cukurotiem augļiem, riekstiem, pēc vēlēšanās pievienojiet jebkuras sastāvdaļas.

Piena šokolāde

• rīvēts kakao (briketēs) - 90 gr.
• kakao sviests - 55 gr.
• iebiezināts piens - 60 gr.
• piena pulveris - 15 gr.
• sasmalcināti rieksti un rozīnes (pēc izvēles)

1. Ievietojiet sviestu un rīvētu kompozīciju kakao plastmasas traukā, atkarībā no jaudas 1,5–2 minūtes nosūtiet komponentus mikroviļņu krāsnī. Maisījumam jābūt viendabīgam. Ja vēlaties, varat izmantot ūdens vannu, pats galvenais, ieslēdziet vājāko uguni. Svarīgi! Kakao sviesta un rīvētas briketes kušanas ātrums ievērojami atšķiras. Lai izlīdzinātu pavadīto laiku, sasmalciniet sviestu mazos gabaliņos (tas slīkst lēnāk).
2. Kad maisījums ir pilnībā izkusis, pievienojiet pulverveida un iebiezināto pienu, labi samaisiet. Bez sausa maisījuma sastāvs izrādīsies diezgan rūgts, ir vērts padomāt. Ieslēdziet maisītāju lēnā ātrumā, sāciet pātagu kompozīciju, pakāpeniski palielinot jaudu. Svarīgi! Konditori apgalvo, ka kakao sviesta un rīvētas briketes optimālā attiecība svārstās no 1: 5-1: 10. Mūsu gadījumā proporcijas ir aptuveni vienādas ar 1: 2. Tas ir nepieciešams, lai šokolādei piešķirtu pienainu garšu, pretējā gadījumā tā izrādīsies rūgta.
3. Kakao sviestam ir nepatīkama pīlinga īpašība. Lai no tā izvairītos, sita to 7-10 minūtes, līdz izveidojas blīvs, biezs maisījums. Sākumā sastāvs būs līdzīgs glazūrai: mīksts, šķidrs, viendabīgs. Vēlāk šokolāde pārvērtīsies par viskozu maisījumu, pātagas laikā tā mūsu acu priekšā sāks sabiezēt. Noslēgumā vajadzētu iegūt sava veida blīvu šokolādes mīklu, kas stingri turas uz karotes un nekrīt.
4. Lielākā daļa darba ir paveikta, tagad jums jāpievieno iecienītākās pildvielas. Tas var būt kokosrieksts, rīvēts rieksts (valrieksti, mandeles, lazdu rieksti utt.), Žāvēti augļi un ogas, vafeļu čipsi, rozīnes. Pēc pievienošanas sajauciet kompozīciju lēnā ātrumā un novietojiet uz veidnēm. Svarīgi! Veidlapas ir izgatavotas no silikona, alvas, polikarbonāta. Lai atvieglotu ieguvi, izvēlieties pirmo iespēju.
5. Pēc šokolādes ieliešanas krata veidnes, lai atbrīvotos no gaisa burbuļiem. Nosūtiet iesaiņoto produktu ledusskapī, pagaidiet apmēram 2-3 stundas.

Piena un miltu šokolāde

• kakao pulveris - 100 gr.
• granulēts cukurs (bietes) - 130 gr.
• kviešu milti - 25 gr.
• sviests (tauku saturs 70–82%) - 55 gr.
• piens - 100 ml.

1. Paņemiet biezu sienu trauku un ievietojiet tajā granulētu cukuru, pienu, kakao pulveri. Labi samaisiet ar maisītāju vai divām dakšām, lai neveidotos gabaliņi.
2. Ielieciet maisījumu uz lēnas uguns, uzkarsējiet nākamo šokolādi līdz vārīšanās temperatūrai. Kad parādās pirmie burbuļi, nosūtiet sviestu traukā, iepriekš to sasmalcinot mazos gabaliņos.
3. Turpiniet maisīšanu, pēc tam viegli ielejiet izsijātus kviešu miltus. Pagaidiet, līdz milti izšķīst šķidrā maisījumā, pēc tam izslēdziet degli. Pārklājiet ar nelielu spraugu.
4. Atdzesējiet šokolādi līdz pieņemamai temperatūrai, ielieciet kārbās, ievietojiet lazdu riekstu, cukurotu augļu vai rozīņu šķēles. Nosūtiet uz saldētavu 2–2,5 stundas.

Šokolāde ar pistācijām

• rīvētas kakao pupiņas - 110 gr.
• kakao sviests - 90 gr.
• pistācijas - 40 gr. (vairāk iespējams)
• rozīnes - pēc saviem ieskatiem
• zemes kanēlis - 2 šķipsniņas
• agaves sīrups - 5 ml.

1. Kakao pupiņas samaļ kafijas dzirnaviņās vai kādā citā ērtā veidā. Sagrieziet kakao sviestu mazos gabaliņos, ievietojiet tos pannā, izkausējiet ūdens vai tvaika vannā.
2. Sautē kompozīciju uz plīts, līdz parādās pirmie burbuļi. Kad tas notiek, pievienojiet sasmalcinātas pupiņas un ielejiet agaves sīrupu. Pastāvīgi maisot, sāk lēnām ieliet sasmalcinātas pistācijas, rozīnes un kanēli.
3. Pēc 5 minūtēm izslēdziet degli, sakuliet maisījumu ar maisītāju vai saputojiet, līdz veidojas blīva, blīva masa (apmēram 7 minūtes).
4. Kad jums izdodas sasniegt vēlamo konsistenci, aizveriet šokolādi ar vāku, ļaujiet atdzist. Pārliecinieties, ka neveidojas kondensāts, pretējā gadījumā masa rāpo un kļūst nehomogēna.
5. Pēc pusstundas vai stundas iesaiņojiet šokolādi formās (var izmantot ledus gatavošanai), nosūtiet to uz ledusskapi vai saldētavu, līdz tā beidzot sacietē.

Pašdarinātas šokolādes pagatavošanai ir vairākas funkcijas, taču šo procedūru diez vai var saukt par sarežģītu. Vienīgais negatīvais ir tādu sastāvdaļu kā pupiņu, brikešu un kakao sviesta nepieejamība. Tomēr pēdējā laikā uzturs tiek uzskatīts par ārkārtīgi būtisku. Šī iemesla dēļ jums jāpievērš uzmanība veikaliņiem, kas pārdod produktus šādai diētai. Uz šī produkta pamata jūs varat pagatavot gan šokolādes tāfelīti, gan konfektes (izmantojiet ledus veidnes).

Video: vienkāršas un lētas šokolādes recepte