Kā pagatavot žāvētu sēņu zupu

Sēņu zupa ir bieža kārums uz krievu galda. Tomēr vasarā ikviena laba mājsaimniece gatavo ēdienus no veselīgām un garšīgām sēnēm. Bieži vien sēņu zupa ziemā ir ēstgribu atgādinājums par smaržīgu vasaru. Bet daudzas mājsaimnieces atzīst, ka no kaltētām sēnēm zupa izrādās daudz sātīgāka un sātīgāka. Tāpēc sēņu zupai pat vasarā izmanto nevis svaigas, bet žāvētas sēnes. Ja jūs pareizi vārāt šādu zupu, jūs varat burtiski pārsteigt viesus ar savu kulinārijas šedevru. Turklāt sēņu zupa ir ne tikai neticami garšīgs ēdiens, tā pagatavošana neaizņems daudz laika un pūļu.

Klasiskās sēņu zupas recepte

Katrai saimniecei ir sava recepte unikālai sēņu zupai. Tomēr ir tradicionāls ēdiens, kam ir klasiska recepte. Pēc tam to var mainīt atkarībā no gaumes un vēlmēm.

1. No baltajām sēnēm pārvēršas viegla zupa. Bet sēņu zupai visbiežāk ņem baravikas un baravikas - tās dod labus taukus un tumši piesātinātu krāsu.
2. Laba sauja sēņu rūpīgi jānomazgā un 1,5-2 stundas iemērc verdošā ūdenī. Tas padarīs sēnes mīkstas un elastīgas.
3. Šajā laikā jums jāsagatavo dārzeņi. Sasmalciniet sīpolus, sarīvējiet rupjus burkānus, smalki sasmalciniet pusi no saldētiem paprikas pipariem (jūs varat bez tā). Pannā ielejiet augu eļļu un apcepiet dārzeņus uz lēnas uguns. Augu eļļas vietā varat izmantot sviestu - tas zupai piešķirs maigāku garšu un maigu aromātu. Apcep dārzeņus līdz zeltainam un mīkstam.
4. Iepriekš sagatavojiet kartupeļus. 2-3 vidēja lieluma kartupeļus nepieciešams mizot un sagriezt 1-1,5 cm kubiņos.
5. Sēnes jāizņem no ūdens, sagriež mazos gabaliņos. Nevajag sēni slīpēt - to vajadzētu sajust uz zobiem, nevis pārvērst putrā.
6. Ir pienācis laiks likt uz uguns katlu ūdens. Ja jums ir gatavs gaļas buljons - izmantojiet to. Zupa izrādīsies sātīgāka un apmierinošāka. Ja vēlaties pagatavot diētisko sēņu zupu - vienkārši lietojiet ūdeni.
7. Dažas mājsaimnieces pievieno sēnes katlā ar ūdeni, kurā viņi uzstāja. Šajā gadījumā buljona krāsa būs tumša. Ja vēlaties pagatavot vieglu caurspīdīgu zupu, ielejiet tikai tīru ūdeni, nelietojot to, kurā sēnes ir apmetušās.
8. Sēnes uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu. Pēc 30 minūtēm, kad jūtat acīmredzamu sēņu garšu un aromātu, buljonā pievienojiet kartupeļus.
9. Kad kartupeļi ir vārīti, buljonā pievienojiet ceptus dārzeņus un vāriet apmēram 20 minūtes.
10. 5 minūtes pirms vārīšanas buljonam jābūt garšvielām. No nepieciešamajām garšvielām - sāli, piparu graudiem vai maltu. Pēc garšas varat pievienot baziliku, salviju, apiņus-suneli. Esiet piesardzīgs ar lauru lapām - tā pārpalikums iznīcinās sēņu garšu. Kopumā sēņu zupa jāgaršo piesardzīgi. Ja sēnes ir labas, šādam ēdienam nav nepieciešams nekas cits kā pipari un sāls.

Pasniedziet sēņu zupu ar zaļumiem - dillēm, pavasara sīpoliem, pētersīļiem, koriandru. Turklāt katrā plāksnē jums jāievieto tējkarote skāba krējuma, kefīra vai jogurta. Raudzēts piena produkts piešķir sēņu zupai īpašu dziļu garšu.

Ja jums patīk biezākas zupas, piecas minūtes pirms vārīšanas buljonam pievienojiet nedaudz sauju plānu nūdeļu vai nedaudz vārītu miežu. Pievienojiet zupai biezumu ar kviešu miltiem. Pannā ar dārzeņiem pievienojiet pāris karotes, lai zupa būtu nedaudz dubļaina un krēmīga.

Viegla zupa ar porcini sēnēm un vistu

Šī ir diētas sēņu zupas recepte, kas patiks ne tikai jums, bet arī jūsu bērniem. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešama vistas gaļa vai tās daļas. Nelietojiet vistas krūtiņas - tās ir ļoti liesas un buljonam nedos pietiekami daudz buljona.

Piepildiet vistu ar ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ja vēlaties iegūt diētas trauku, izlejiet pirmo ūdeni, otrajā buljonā vāriet buljonu. Atsevišķi mazā bļodiņā vāra porcini sēnes, līdz tās ir pagatavotas. Pannā apcep smalki sarīvētus burkānus, sasmalcinātus sīpolus. Mēs izņemam vistu un sagriež to mazos gabaliņos. Pēc tam mēs atgriežam gabaliņus atpakaļ buljonā, pievienojam sasmalcinātas vārītas sēnes un ceptus dārzeņus. Pavārs apmēram 30 minūtes, lai visas sastāvdaļas būtu piesātinātas viena ar otru. Pievienojiet zupai sāli un piparus. Trauks izrādījās tik viegls, ka to var droši piedāvāt slimam cilvēkam. Tajā pašā laikā zupa ir diezgan apmierinoša, ņemot vērā lielo olbaltumvielu daudzumu gaļā un sēnēs.

Sēņu hodgepodge

Mēs sagatavosim solyanka no šampinjoniem vai porcini sēnēm. Tos nepieciešams mazgāt un ievietot pannā. Sēnes ielej ar ūdeni un liek vārīties. Pēc garšas pannā pievienojiet veselu sīpolu galvu. Atsevišķi pannā apcep sīpolu ar tomātu pastu. Kad sēnes vārītas, ūdeni notecina, sēnes sagriež mazos gabaliņos. Pannā ar iepriekš sagatavotu gaļas buljonu jums jāievieto sēnes, tomātu sīpoli, smalki sagriezti marinēti gurķi bez ādas, mazi kaperi. Vāra visas sastāvdaļas apmēram 30 minūtes, lai tās labi iemērc. Neaizmirstiet sezonizēt hodgepodge ar sāli, pipariem un lauru lapu. Pasniedzot, zupu rotā ar pētersīļiem, katrā bļodā pievieno citrona šķēli, pāris olīvas un tējkaroti skāba krējuma.

Liesās sēņu pupiņu zupa

Šī zupa ir laba tukšā dūšā. Pupās un sēnēs ir daudz olbaltumvielu, tāpēc šie produkti var labi aizstāt gaļu. Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums naktīs iepriekš jāatsmērē pupiņas un no rīta vāra to līdz vārīšanai. Pannā ar biezu dibenu apcep smalki sagrieztus sīpolus, rīvētus burkānus un plānas selerijas šķēles. Kad dārzeņi ir mīksti, pievienojiet tiem žāvētas sēnes. Pēc 10-20 minūtēm pannā ielej ūdeni un atstāj vārīties apmēram stundu. Tad zupai pievienojiet kartupeļus. Kad kartupeļi ir vārīti, pievienojiet gatavās pupiņas, sāli un garšvielas. Dekorējiet zupu ar smalki sagrieztu dillēm.

Bagātīga sēņu zupa ar gailenēm

Nelielā katliņā vai pannā ar biezu dibenu apcep smalki sagrieztus cūkgaļas gabaliņus (apmēram 300 gramus). Jūs varat izmantot citu gaļu, bet tad zupa nav tik sirsnīga un sātīga. Gaļai pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un diezgan daudz burkānu. Ielejiet ceptu gaļu ar dārzeņiem un ļaujiet tai vārīties. Pēc vārīšanās noņemiet putas no buljona. Buljonu vāra apmēram divas stundas, lai gaļa būtu ļoti mīksta. Pāris stundas iepriekš mērcējiet gailenes verdošā ūdenī. Mest sēnes caurdurī un sasmalciniet. Kad gaļa gatava, katlam pievieno sēnes. Pavārs tos līdz vārīšanai. Piecas minūtes pirms vārīšanas beigām zupu garšojiet ar garšvielām, pievienojiet nedaudz krējuma siera un sauju auzu pārslu. Sēņu sautējums ar gaļu ir neticami mutes dzirdīgs un aromātisks. Auzu pārslas piešķir zupai biezu un kausētam sieram īpašu aromātu.

Zirņu zupa ar sēnēm

Apcep gaļas gabalus pannā, pievieno sasmalcinātus sīpolus un rīvētus burkānus. Skaistumam varat pievienot rīvētu tomātu. Pārvietojiet pannas saturu katlā ar verdošu ūdeni. Pievienojiet zirnīšus verdošajam buljonam un, kad tas ir pusgatavs, mētājiet sasmalcinātas un mazgātas žāvētas sēnes. 15 minūtes pirms vārīšanas varat pievienot kartupeļus - ja vēlaties. Garšojiet zupu ar lauru lapu, sāli un maltiem melnajiem pipariem. Šis sirsnīgais un garšīgais ēdiens būs jebkura galda rota.

Sēņu zupa ar olām

Sēņu zupas ir īsta mājas gatavošanas noliktava. Receptes var mainīt, pievienojot graudaugus, makaronus, dažādus dārzeņus un garšvielas. Viena lieta paliek nemainīga - piesātināta sēņu buljona dziļā garša. Pagatavojiet žāvētu sēņu zupu, lai dažādotu ziemas uzturu!

Video: kā mērcēt sausas sēnes sēņu zupai