Comment faire cuire du bouillon de poulet clair

Il existe des légendes sur le vrai bouillon de poulet. Ce plat peut sans aucun doute être transporté à l'hôpital chez un parent malade, sans crainte que le médecin ne vous autorise à boire un bouillon de guérison. Le bouillon de poulet restaure parfaitement la force, est capable de supprimer l'apparition d'un rhume. Le bouillon de poulet élimine parfaitement le syndrome de la gueule de bois, il est indiqué pour les diabétiques et les patients souffrant de maladies gastro-intestinales. De plus, le bouillon de poulet est non seulement très sain, mais aussi incroyablement savoureux. Selon les statistiques, le bouillon de poulet est l'un des plats les plus courants dans de nombreuses familles. Mais souvent, le bouillon n'est pas parfait. Aujourd'hui, vous apprendrez la recette pour faire un bouillon transparent, savoureux et riche.

Recette de bouillon de poulet traditionnel

1. Vous devez d'abord choisir la viande à partir de laquelle un bouillon transparent sera préparé. Un filet ou une poitrine pure ne convient pas au bouillon - ce sera un plat très maigre. Il est préférable de prendre du jambon ou une carcasse de poulet entière. Faites attention à la couleur et à l'odeur de la viande avant d'acheter - elles devraient être parfaites. Si quelque chose vous dérange, il vaut mieux refuser un tel poulet.
2. Rincez soigneusement la viande et essuyez-la avec un chiffon sec. Le bouillon se révélera plus dense et plus riche si vous le faites cuire à partir de viande fraîche plutôt que de viande congelée. Si le poulet est à griller, il est préférable d'enlever la peau et les morceaux de graisse inutiles. Vous ne devriez pas déshabiller le poulet maison - sa peau contient des substances utiles spéciales qui non seulement ajoutent un goût spécial au bouillon, mais aussi le rendent appétissant jaune.
3. Après cela, placez le poulet fini dans une casserole et versez de l'eau froide propre pour que la carcasse soit complètement recouverte de liquide. Pour rendre le bouillon plus riche et plus épais, il devrait y avoir peu d'eau.
4. Placer la casserole à feu moyen et attendre qu'elle bout. En attendant, vous pouvez ajouter des légumes au bouillon pour le goût. Il est préférable d'ajouter des carottes et des oignons au bouillon de poulet. L'oignon peut être coupé en petits morceaux et mis dans une casserole. Après une longue cuisson, il se dissoudra presque complètement. Si vous préférez du bouillon pur, il est préférable de cuire l'oignon entier afin qu'il puisse être complètement retiré. Si vous souhaitez obtenir une couleur dorée dans le bouillon, faites cuire les oignons directement dans la cosse, mais n'oubliez pas de rincer d'abord le légume.
5. Si vous préparez un poulet à griller et que vous souhaitez obtenir un bouillon plus diététique et pur, vous devez le faire. Remplissez la carcasse non pas d'eau froide, mais d'eau chaude, et immédiatement après l'ébullition, égouttez la première eau. Il contiendra tous les cancérogènes et les substances inutiles qui peuvent ruiner le goût du futur bouillon. Ensuite, remplissez à nouveau le poulet d'eau et laissez-le mijoter à feu doux.
6. Lorsque l'eau dans la casserole bout, vous devez retirer soigneusement la mousse à l'aide d'une cuillère à fentes. Si vous n'avez pas le temps de le faire, versez un peu d'eau froide dans la casserole et la mousse remontera. La mousse devra être retirée plusieurs fois - c'est la clé de la transparence du bouillon. Lorsque l'eau dans la casserole bout, réduisez le feu pour que le poulet ne bouillisse pas, mais languit.
7. Faire cuire le bouillon de poulet pendant environ deux à trois heures. Dans ce cas, le bouillon est riche, avec une saveur profonde de poulet.
8. Quand saler le bouillon de poulet? Si vous voulez obtenir un délicieux bouillon, le sel doit être ajouté presque au tout début de la cuisson. Si vous vous concentrez sur une viande savoureuse et molle, le sel devrait être un bouillon à la fin.
9. Lorsque le bouillon de poulet est presque prêt, vous pouvez y ajouter des épices. Il est très important de ne pas en faire trop - les épices odorantes peuvent interrompre le goût du bouillon de poulet. N'ajoutez pas beaucoup de persil - cela donnera au bouillon une odeur spéciale, qui sera difficile à éliminer. Si vous préférez un goût léger de laurier - n'ajoutez pas plus d'une petite feuille au bouillon.Dans le bouillon, vous pouvez également ajouter un petit pois poivré, une tranche de poivron pour la saveur (fraîche ou surgelée).
10. Servir le bouillon dans les deuxièmes plats chauds, par exemple des pommes de terre avec de la viande. Vous pouvez servir le bouillon aux tartes avec diverses garnitures. Les craquelins sont généralement servis sur la table.
11. Si vous voulez faire cuire des pâtes, des nouilles ou des pommes de terre dans un bouillon, vous obtiendrez de la soupe, pas du bouillon. Pour préserver la transparence cristalline du bouillon, vous devez faire bouillir tous les ingrédients séparément et verser les ingrédients du poulet avant de servir.

En fait, faire bouillir du bouillon de poulet n'est pas difficile. Cependant, seule la connaissance de certaines astuces et nuances vous aidera à préparer un bouillon de poulet vraiment riche et limpide.

Conseils utiles

Voici quelques secrets qui vous seront utiles lors de la cuisson du bouillon de poulet.

1. Si vous faites cuire le bouillon non pas à partir de la carcasse entière, mais à partir de morceaux de poulet coupés, des morceaux de graisse, de petits os et des résidus de peau peuvent rester dans le bouillon. De plus, après la cuisson dans le bouillon, il peut y avoir des restes d'épices, de grains de poivre. Dans ce cas, le bouillon devra être filtré. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une passoire ou une simple gaze, pliée plusieurs fois.
2. Si vous faites cuire de la soupe à l'orge perlée, elle devra être trempée et cuite séparément, puis seulement versez le bouillon préparé. Sinon, le bouillon deviendra visqueux et perdra sa transparence.
3. Pour donner au bouillon de poulet un arôme et un goût spéciaux, vous pouvez y ajouter un peu de verdure, de préférence de l'aneth. Pour qu'il ne perde pas de couleur, ajoutez-le littéralement une minute avant la fin de la cuisson du bouillon. Si quelqu'un du ménage n'aime pas les légumes flottant dans l'assiette, trempez un petit paquet dans une casserole qui peut être facilement enlevée avant de servir.
4. Si le bouillon, malgré tous les efforts, n'est pas transparent, l'astuce suivante vous aidera. Battre le blanc d'oeuf dans une tasse et le verser dans le bouillon. Lorsqu'il coagule, il suffit de filtrer le liquide. Après de telles manipulations, vous remarquerez que le bouillon est devenu beaucoup plus transparent.
5. Pour obtenir le goût profond du bouillon, n'utilisez pas d'eau du robinet. Préférez les liquides filtrés ou en bouteille.
6. Pour rendre le bouillon plus saturé, vous devez le faire cuire non seulement avec du poulet, mais aussi avec d'autres types de viande. Les meilleurs goûts sont les bouillons avec deux et trois sortes de viande. Dans ce cas, le bœuf, le porc et l'agneau doivent être cuits plus longtemps et des composants de poulet doivent être ajoutés au milieu du processus de cuisson.
7. Verser de l'eau dans la casserole, verser le liquide «avec une marge». Après tout, après avoir préparé le bouillon, une quantité importante de liquide s'évapore.
8. Pour qu'après la cuisson, le bouillon reste transparent, il doit être refroidi rapidement. Les chefs professionnels recommandent de tremper la casserole dans un récipient d'eau froide ou de glace.

Ces conseils utiles aideront à préparer un bouillon transparent et riche même pour la femme au foyer la plus inexpérimentée.

Le bouillon de poulet est à la base de nombreux plats. En plus du fait que diverses soupes (bortsch, solyanka, kharcho) peuvent être préparées à partir de bouillon de poulet, des boulettes et des accompagnements peuvent être bouillis dans le bouillon - les seconds plats auront un goût plus intense. À partir de bouillon de poulet, vous pouvez faire cuire de la gelée, de la bouillie, de la sauce, du risotto. La variété n'est limitée que par votre imagination. Préparez le bouillon de poulet correctement et traitez des plats faits maison délicieux et sains à partir de bouillon de poulet.

Vidéo: le secret pour faire le bon bouillon