Comment sécher la feuille de laurier à la maison

La feuille de laurier est très populaire parmi les femmes au foyer. Il est ajouté à divers plats pour donner un goût spécifique. La plupart des chefs obtiennent l'assaisonnement à la boutique d'épices dans leur emballage fini. Cependant, les acheteurs ne savent pas que la collecte et le séchage des feuilles de laurier est un travail laborieux avec de nombreuses règles.

L'huile de laurier est célèbre pour ses propriétés bénéfiques. Il est ajouté aux produits cosmétiques et aux agents antibactériens, tels que le savon. Dans l'industrie alimentaire, il est ajouté aux sauces, aux mélanges d'épices et à d'autres aliments. Les folioles séchées sont souvent utilisées pour faire des soupes - elles ajoutent une saveur subtile. Une feuille suffit pour que le plat change complètement de goût.

Certaines personnes préfèrent sécher leur propre lavrushka. Avant cette leçon, vous devez comprendre les caractéristiques et les nuances du boîtier.

Récolte

La collecte des feuilles commence au début de l'automne. La principale valeur de la feuille de laurier est les huiles essentielles qui s'accumulent le plus le matin, ce qui signifie que vous devez collecter l'assaisonnement à cette heure de la journée. Les spécimens homogènes et non endommagés sont les mieux adaptés. Déchirez soigneusement les feuilles pour ne pas les abîmer. Pour la récolte, les arbres de plus de 3 ans conviennent. Plus la feuille est grande, plus l'arôme et le goût sont forts.

Séchage des feuilles de laurier à la maison

Il est facile de déterminer la qualité des feuilles séchées: on se sent comme du carton mince au toucher. Avant le séchage, la couleur est vert foncé, après - plus proche de l'olive. Lorsque la feuille de laurier commence à s'effriter, à se casser, à se recouvrir d'un enduit ou à devenir molle, cela signifie qu'elle s'est détériorée et ne peut pas être utilisée en cuisine. La surface des feuilles est monophonique, elle ne doit pas être tachée par une exposition prolongée au soleil. L'odeur doit être agréable, sans nuances dures.

Lavrushka peut être séché de la même manière que les autres herbes. Cependant, il y a plusieurs nuances qui sont importantes à considérer pendant la procédure.

1. La pièce où le séchage a lieu directement doit être isolée des odeurs étrangères, car les feuilles de laurier ont tendance à absorber les arômes environnants. Cela peut affecter l'odeur et le goût futurs.
2. Avant le séchage, toutes les feuilles sont soigneusement rincées à l'eau. Lavrushka est disposé sur une surface bien ventilée (par exemple, un filet).
3. La lumière du soleil ne doit pas tomber sur les feuilles.
4. Il ne faut pas économiser sur l'aire de distribution: tous les tracts sont couchés sans se toucher. Sinon, ils se déposeront, de l'humidité se formera, ce qui entraînera la décomposition du feuillage.
5. Dans cette position, ils sont de 12 à 15 jours. Pendant cette période, ils doivent être retournés 1 fois pour que l'humidité s'évapore uniformément.

Après séchage, la plupart des herbes perdent leurs huiles essentielles, mais lavrushka est une exception. L'arôme reste aussi saturé. C'est une idée fausse commune que la présence même d'une courte branche sur une feuille peut changer radicalement le goût. En fait, il n'y a aucune différence.

Pour sécher la feuille de laurier, vous avez besoin d'une pièce sombre et bien ventilée. Un grenier est bien adapté à cette tâche. S'il est absent, vous pouvez placer une toile avec des feuilles à l'ombre de n'importe quelle pièce. Cependant, il est important de considérer que les ombres changent de position. Il est nécessaire de déplacer la lavrushka pour que la lumière du soleil ne la brûle pas.

Alternative à la méthode classique

Dans un appartement sans beaucoup d'espace libre, vous pouvez également sécher le laurier. La procédure nécessitera un four. La température doit être de 40 à 45 degrés. L'ensemble du processus est réparti par étapes:

1. Préparez une plaque à pâtisserie, lavez-la et séchez-la.
2. Placer les feuilles de laurier sur toute la plaque à pâtisserie afin qu'elles ne se touchent pas.
3. Laissez-les au four pendant 7 à 8 heures, mais après 3 à 4 heures, il est nécessaire de retourner les feuilles pour répartir uniformément le séchage.
4. Pour une meilleure circulation de l'air, il est préférable de laisser la porte du four légèrement ouverte.

Cette méthode nécessite un soin particulier. Les feuilles ne doivent pas brûler. Tout au long du processus, il est nécessaire d'ajuster la température.

La technologie moderne

Les feuilles de laurier sont séchées depuis l'antiquité. La méthode utilisée par les femmes au foyer de l'époque était testée depuis des années. Cependant, le progrès fournit aux gens un équipement qui simplifie certaines choses et certains processus. Le déshydrateur est une technique pour sécher les fruits, les légumes, les herbes, etc. Il élimine uniformément l'humidité des objets. Il est également utilisé pour sécher le lavrushki:

1. Chauffez l'appareil à une température de 35 à 45 degrés.
2. Rincez les feuilles sous l'eau froide, placez-les sur une serviette ou un chiffon et laissez-les sécher.
3. Pour tenir dans les plateaux déshydrateurs en 1 couche toutes les feuilles pendant 2-4 heures.

Vérifiez périodiquement l'état du persil. Il ne sera pas superflu d'étudier le mode d'emploi de l'équipement. Il est décrit en détail les actions lors du séchage.

Conseils utiles

1. Si des feuilles fraîches sont indiquées dans la recette et que seules des feuilles séchées sont à portée de main, elles peuvent être utilisées, mais en tenant compte du fait que les herbes sèches ont un goût plus fort, elles doivent donc être ajoutées à un dosage plus faible.
2. Conservez le lavrushka dans un matériau hermétique (récipient ou sac avec fermoir).
3. La lumière directe du soleil ne doit pas être autorisée, la température de stockage optimale est de 20-25 degrés.
4. La lumière du soleil ne convient pas au séchage, car en dessous, les feuilles brunissent, se tachent et brûlent, et une partie importante des huiles essentielles est perdue.
5. La méthode populaire de séchage des feuilles de laurier est la meilleure. Toutes les femmes au foyer n'ont pas d'équipement spécial.

Sous réserve des conditions de stockage, les feuilles de laurier conservent leurs propriétés jusqu'à deux ans, mais il est préférable de reconstituer les stocks de lavrushki en un an. En règle générale, cet assaisonnement n'est pas stocké dans les femmes au foyer depuis longtemps, car il est utilisé dans la préparation de nombreux plats.

Vidéo: comment faire pousser un laurier à la maison?