Comment faire une soupe aux champignons séchés

La soupe aux champignons est un régal fréquent sur la table russe. Pourtant, en été, toute bonne femme au foyer prépare des champignons sains et savoureux. Souvent, la soupe aux champignons en hiver est un rappel appétissant d'un été parfumé. Mais de nombreuses femmes au foyer admettent qu'à partir de champignons séchés, la soupe s'avère beaucoup plus riche et riche. C'est pourquoi, même en été, les champignons non frais mais séchés sont utilisés pour la soupe aux champignons. Si vous cuisinez une telle soupe correctement, vous pouvez littéralement étonner les invités avec votre chef-d'œuvre culinaire. De plus, la soupe aux champignons n'est pas seulement un plat incroyablement savoureux, sa préparation ne prendra pas beaucoup de temps et d'efforts.

Recette de soupe aux champignons classique

Chaque maîtresse a sa propre recette pour une soupe aux champignons unique. Cependant, il existe un plat traditionnel qui a une recette classique. Par la suite, il peut être modifié, selon le goût et les préférences.

1. Des champignons blancs transforme la soupe légère. Mais pour la soupe aux champignons, les cèpes et les cèpes sont le plus souvent pris - ils donnent une bonne graisse et une couleur sombre saturée.
2. Une bonne poignée de champignons doit être soigneusement lavée et trempée dans de l'eau bouillante pendant 1,5 à 2 heures. Cela rendra les champignons doux et souples.
3. À ce stade, vous devez préparer des légumes. Broyer les oignons, râper les carottes grossières, hacher finement la moitié du poivron congelé (vous pouvez sans). Versez l'huile végétale dans la poêle et faites-y revenir les légumes à feu doux. Au lieu de l'huile végétale, vous pouvez utiliser du beurre - cela donnera à la soupe un goût plus délicat et un arôme doux. Frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mous.
4. Préparez les pommes de terre à l'avance. 2-3 pommes de terre de taille moyenne doivent être pelées et coupées en cubes de 1 à 1,5 cm.
5. Les champignons doivent être sortis de l'eau, coupés en petits morceaux. Ne broyez pas beaucoup le champignon - il doit être ressenti sur les dents et ne pas se transformer en bouillie.
6. Il est temps de mettre une casserole d'eau sur le feu. Si vous avez du bouillon de viande prêt - utilisez-le. La soupe se révélera plus riche et satisfaisante. Si vous voulez faire cuire une soupe aux champignons de régime - utilisez simplement de l'eau.
7. Certaines femmes au foyer ajoutent des champignons au pot avec l'eau dans laquelle elles ont insisté. Dans ce cas, la couleur du bouillon sera sombre. Si vous voulez faire cuire une soupe légère et transparente, ne versez que de l'eau propre, sans utiliser celle dans laquelle les champignons se sont déposés.
8. Porter les champignons à ébullition et réduire le feu. Après 30 minutes, lorsque vous sentez le goût et l'arôme évidents des champignons, ajoutez les pommes de terre au bouillon.
9. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez les légumes frits au bouillon et laissez cuire environ 20 minutes.
10. 5 minutes avant la cuisson, le bouillon doit être assaisonné. Des épices nécessaires - sel, grains de poivre ou moulus. Au goût, vous pouvez ajouter du basilic, de la sauge, du houblon-suneli. Soyez prudent avec les feuilles de laurier - son excès tuera le goût des champignons. En général, la soupe aux champignons doit être assaisonnée avec prudence. Si les champignons sont bons, un tel plat ne nécessite que du poivre et du sel.

Servir la soupe aux champignons avec des légumes verts - aneth, oignons de printemps, persil, coriandre. De plus, dans chaque assiette, vous devez mettre une cuillerée de crème sure, de kéfir ou de yaourt. Le produit laitier fermenté donne à la soupe aux champignons un goût profond spécial.

Si vous aimez les soupes plus épaisses, ajoutez une poignée de nouilles fines ou un peu d'orge bouillie séparément au bouillon cinq minutes avant la cuisson. Ajoutez de l'épaisseur à la soupe avec de la farine de blé. Ajoutez quelques cuillères à la poêle avec des légumes pour rendre la soupe un peu boueuse et crémeuse.

Soupe légère aux cèpes et poulet

Ceci est une recette de soupe aux champignons diététique qui sera appréciée non seulement par vous, mais aussi par vos enfants. Pour le préparer, vous aurez besoin de poulet ou de ses parties. N'utilisez pas de poitrines de poulet - elles sont très maigres et ne donneront pas assez de bouillon au bouillon.

Remplir le poulet d'eau et porter à ébullition. Si vous voulez obtenir un plat de régime, égouttez la première eau, faites cuire le bouillon dans la deuxième eau. Séparément, faire bouillir les cèpes dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Dans une poêle, faire frire des carottes finement râpées, des oignons hachés. Nous sortons le poulet et le coupons en petits morceaux. Après cela, nous remettons les morceaux dans le bouillon, ajoutons les champignons bouillis hachés et les légumes frits. Cuire environ 30 minutes pour que tous les ingrédients soient saturés les uns avec les autres. Ajoutez du sel et du poivre à la soupe. Le plat s'est avéré si léger qu'il peut être offert en toute sécurité à une personne malade. Dans le même temps, la soupe est très satisfaisante en raison de la grande quantité de protéines présentes dans la viande et les champignons.

Méli-mélo de champignons

Nous préparerons une solyanka à partir de champignons ou de cèpes. Ils doivent être lavés et mis dans une casserole. Versez les champignons avec de l'eau et faites-les bouillir. Pour le goût, ajoutez une tête entière d'oignon dans la poêle. Séparément, faire revenir l'oignon avec la pâte de tomate dans une poêle. Lorsque les champignons sont bouillis, l'eau est égouttée, les champignons sont coupés en petits morceaux. Dans une casserole avec du bouillon de viande pré-préparé, vous devez mettre les champignons, les oignons tomates, les concombres marinés finement hachés sans peau, les petites câpres. Faire bouillir tous les ingrédients pendant environ 30 minutes pour bien les faire tremper. N'oubliez pas d'assaisonner le méli-mélo avec du sel, du poivre et du laurier. Au moment de servir, la soupe est décorée de persil, une tranche de citron, quelques olives et une cuillerée de crème sure sont ajoutées dans chaque bol.

Soupe aux haricots maigre

Cette soupe est bonne pour le jeûne. Il y a beaucoup de protéines dans les haricots et les champignons, ces produits peuvent donc remplacer la viande. Pour préparer un tel plat, vous devez faire tremper les haricots à l'avance la nuit et le faire bouillir le matin jusqu'à ce qu'il soit cuit. Dans une poêle à fond épais, faire revenir les oignons finement hachés, les carottes râpées et les fines tranches de céleri. Lorsque les légumes sont mous, ajoutez-y des champignons séchés. Après 10-20 minutes, versez de l'eau dans la casserole et laissez bouillir pendant environ une heure. Ajoutez ensuite les pommes de terre à la soupe. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez les haricots finis, le sel et les épices. Garnir la soupe d'aneth finement haché.

Riche soupe aux champignons et girolles

Dans un petit chaudron ou une poêle à fond épais, faire frire des morceaux de porc finement hachés (environ 300 grammes). Vous pouvez utiliser d'autres viandes, mais la soupe n'est pas si copieuse et riche. Ajouter l'oignon haché et quelques carottes à la viande. Versez la viande frite avec les légumes et laissez bouillir. Après ébullition, retirez la mousse du bouillon. Faites cuire le bouillon pendant environ deux heures pour rendre la viande très douce. Faire tremper les girolles dans de l'eau bouillante quelques heures à l'avance. Jetez les champignons dans une passoire et hachez-les. Lorsque la viande est prête, ajoutez les champignons au chaudron. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, assaisonnez la soupe d'épices, ajoutez un peu de fromage à la crème et une poignée de flocons d'avoine. Le ragoût de champignons avec de la viande est incroyablement appétissant et aromatique. La farine d'avoine donne à la soupe une épaisseur et le fromage fondu un arôme langoureux spécial.

Soupe aux pois aux champignons

Faites frire des morceaux de viande dans une poêle, ajoutez des oignons hachés et des carottes râpées. Pour la beauté, vous pouvez ajouter de la tomate râpée. Transférer le contenu de la casserole dans une casserole d'eau bouillante. Ajouter les petits pois au bouillon bouillant, et quand il est à moitié prêt, jeter les champignons séchés hachés et lavés. 15 minutes avant la cuisson, vous pouvez ajouter des pommes de terre - si vous le souhaitez. Assaisonnez la soupe avec du laurier, du sel et du poivre noir moulu. Ce plat copieux et savoureux sera un ornement de toute table.

Soupe aux champignons avec oeufs

Les soupes aux champignons sont un véritable entrepôt de cuisine domestique. Les recettes peuvent être modifiées en ajoutant des céréales, des pâtes, divers légumes et épices. Une chose reste inchangée - le goût profond du bouillon de champignons saturé. Préparez une soupe aux champignons séchés pour diversifier votre alimentation hivernale!

Vidéo: comment faire tremper les champignons secs pour la soupe aux champignons