לחם ללא שמרים - יתרונות בריאותיים

שמרים אנושיים ידועים למין האנושי כבר מאות שנים. הוא הופיע כשאיש לא שמע על שמרים. המתכון ללחם כזה נחשב קלאסי, מסורתי. הוא האמין כי לחם כזה הוא בריא. כעת, בעקבות תנועות מועצמות לאורח חיים בריא, האופנה לאכילת לחם ללא שמרים חזרה. אבל האם זה באמת מועיל?

איך להשיג לחם ללא שמרים

אפיית לחם עם שמרים היא די פשוטה: מערבבים קמח, מים, מלח ושמרים, לשים את הבצק, המתינו עד שהוא יעלה ואופים את הלחם. העבודה העיקרית כאן נעשית בדיוק על ידי רעד. בלעדיהם, הלחם יהיה דומה יותר לפיתות שטוחות. נשאלת השאלה: איך הלחם ללא השמרים הופך לשופע?

למעשה, שמרים נמצאים גם בשמרים וגם בלחם ללא שמרים. ההבדל הוא שבמקרה הראשון מוסיפים את השמרים ישירות לבצק, ובשני - הם חלק מהשמרים. בצק אדמה הוא מצע המכיל חיידקים שמרים וחומצה לקטית. התסיסה מתקבלת באופן טבעי על ידי תסיסה של מוצרי חלב או בצק. באפייה מוסיפים בצק מותסס חומצי כתרבות מתחילים. שמרי בצק אדמה נקראים טבעיים או פראיים. שמרים המתקבלים בייצור מזון הם טכנולוגיים.

מנגנון הפעולה של שמרים במחמצת דומה לזה של שמרים קולינריים רגילים. פטריות אלה יכולות לפרק פחמימות, בפרט, גלוקוז למים ופחמן דו חמצני. בעודו בבצק, השמרים מפרקים את כל מה שנקרה בדרכם, והגז ששוחרר מעלה את הבצק, מה שהופך אותו לשופע. ואז, במהלך הבישול, הפטריות מתות, אך הבצק נשאר שופע. יש דעה כי שמרים טכנולוגיים עמידים בפני השפעות טמפרטורה, ולכן הם נכנסים לגוף עם לחם. אין ראיות לתיאוריה זו.

מה היתרון של לחם ללא שמרים?

אם לחם ללא שמרים מכיל גם שמרים, אז מה עדיף על לחם רגיל בחנות? התשובה לשאלה זו נעוצה בסוד הכנת השמרים. שמרים טכנולוגיים מתקבלים בדרכים שונות. אם נתאר את התהליך באופן כללי, השמרים מגודלים על גבי חומרים מזינים מיוחדים, ואז נשטפים, מטופלים בחומרים שונים ונארזים.

הפגיעה העיקרית בבריאות נגרמת על ידי אותם כימיקלים המשמשים להכנת שמרים. לפטריות שמרים טבעיות יש תכונות מועילות יותר מכיוון שהן גדלות בעצמן ואינן חשופות לחומרים אלו. הם מכילים את הכמות המרבית של ויטמינים ומינרלים. שמרים טכנולוגיים נחותים מהם בתכונות רבות, כולל טעם.

בנוסף, ללחם בחנות יש תוספים מזיקים רבים אחרים. לדוגמה, לפעמים מוסיפים לו סויה. העובדה היא שמרכיב זה סופג היטב את הלחות והופך את הלחם לכבד בהרבה, מה שמאפשר חיסכון במרכיבים במהלך ייצורו. בנוסף, סויה הופכת את הלחם לבן, גם אם הקמח בו אינו בדרגה הגבוהה ביותר. בנוסף לסויה, יכולים להיות מעבים שונים, משפרי טעם ותוספים כימיים אחרים בלחם בחנות.

לחם לחם שמרים יכול להיות גם זיהומים כימיים שונים. בכדי להפיק ממנו את המרב, עליכם לבצע את הבישול בעצמכם.

תועלת ופגיעה

מה כל כך שימושי לחם ביתי ללא שמרים? היתרונות שלה הם כדלקמן:

1. נורמליזציה של מערכת העיכול. לחם כזה מעצבן את קירות תעלת העיכול, תורם לייצור אנזימי עיכול ולתנועה מוגברת.
2. רוויה מהירה. גורם נוסף הקשור לעיכול.הלחם מכיל כמות גדולה של פחמימות, ולכן הוא מספק את הרעב במהירות.
3. נוכחות של ויטמינים מקבוצה B. ויטמינים אלו מיוצרים על ידי שמרים וחיידקים. בלחם שנאפה בבצק החמצן הם פעמים רבות יותר מאשר בשמרים. הוויטמינים מקבוצה זו נחוצים לתפקוד כל האיברים והמערכות. הם מועילים במיוחד למערכת העצבים, העור וההמטופואיזיס.
4. אחוז קלוריות נמוך יותר. לחם ללא שמרים מכיל פחות קלוריות למאה גרם מוצר מאשר מוצרי מאפה שמרים שנקנו בחנות רגילה. ב 100 גרם לחם, מבושל בבצק חמצמץ בערך 180 קק"ל.

ללחם ללא שמרים יש גם היבטים שליליים, עם זאת, הם דומים לאלה של לחם רגיל בחנות. כדאי לזכור שללחם אינו משפיע על הדמות בצורה הטובה ביותר, לכן יש להימנע מאכילה של אנשים עם השמנת יתר ורק רוצים לרדת במשקל. לחם מקמח לבן הוא התווית גם בקרב חולי סוכרת. מאפיין שלילי נוסף של כל לחם הוא גזים. לכן אסור להשתמש בו אנשים עם היווצרות גזים מוגברת.

לפיכך, אנו יכולים להסיק כי גם לחם ללא שמרים מכיל שמרים. עם זאת, הם ממקור טבעי לחלוטין, נטולי זיהומים כימיים ובעלי חומרים שימושיים רבים. לחם אדמה קשה יותר להכנה, אך טעמו המיוחד והיתרונות הבלתי ניתנים להכחשה שלו שווים את זה. בכדי לקבל את הכמות המרבית של חומרים מזינים, מומלץ לאפות לחם בבית.

וידאו: מתכון לחם ללא שמרים