Perché i finferli diventano amari dopo il congelamento?

I funghi attraenti e gustosi vengono raccolti in estate. Una varietà di piatti sono preparati da loro e preparati per l'inverno. Per la raccolta, i funghi vengono essiccati, bolliti, congelati e in scatola in vari modi. Molte casalinghe sono sorprese di scoprire che dopo lo scongelamento, i funghi dorati iniziano a diventare amari. Da dove viene e come evitarlo in futuro?

Ci sono solo due ragioni per la comparsa di un sapore amaro: una lavorazione impropria dopo la raccolta e gli errori nella raccolta per la conservazione a lungo termine. Se segui tutti i consigli, puoi proteggere in modo permanente i piatti dai funghi con un retrogusto amaro spiacevole.

Linee guida generali sulla raccolta

L'amarezza sgradevole nei funghi può essere presente per un motivo se l'estate si è rivelata arida. I finferli hanno bisogno di regolare assunzione di acqua. I funghi tendono ad assorbire sostanze tossiche nocive: questa è una delle cause dell'amarezza. Pertanto, non raccoglierli vicino a imprese industriali e lungo le strade. Inoltre, i funghi che crescono nelle foreste di conifere sono inclini alla comparsa di un retrogusto amaro.

Regole di congelamento

Per questo tipo di conservazione, è meglio scegliere piccoli funghi giovani. Per evitare la comparsa di un sapore amaro a causa di un congelamento improprio, è necessario eseguire le seguenti operazioni:

1. Dopo aver raccolto i finferli, è necessario elaborarli. Il primo passo è rimuovere la spazzatura e ordinare i funghi. I piccoli funghi devono essere separati da grandi esemplari.
2. I cappelli devono essere separati dalle gambe, quindi risciacquare bene in acqua pulita. È necessario sbarazzarsi dei resti di erba e terra.
3. Dopo la pulizia, i funghi devono essere versati con acqua fredda salata per 2 ore. Quindi devono essere asciugati bene, perché questi funghi sono disposti su un asciugamano.
4. Una volta che le materie prime per il congelamento sono pronte, è possibile procedere direttamente al processo. Molte casalinghe congelano i funghi crudi. Questo può anche causare un sapore amaro. Per evitare ciò, è necessario prima bollirli, cambiando periodicamente l'acqua durante la cottura.
5. I finferli sono posti in pacchetti in piccole porzioni e messi nel congelatore. Se vuoi ottenere ogni fungo separatamente, devi congelarlo a strati. Innanzitutto, si forma uno strato di pacchi, non appena i funghi vengono congelati, vengono disposti in un contenitore preparato, precedentemente separati l'uno dall'altro.

Come rimuovere il sapore amaro dei finferli dopo il congelamento: consigli per le casalinghe

Se dopo che i funghi si sono scongelati, si scopre che sono amari, quindi devono essere immersi in acqua fredda con l'aggiunta di sale. È meglio farlo dall'oggi al domani. Se dopo questo processo l'amarezza non è scomparsa, è necessario condurre un trattamento termico. Il buon gusto darà alle spezie i funghi. Puoi aggiungere alloro, grani di pepe o chiodi di garofano. Si consiglia di aggiungere un po 'di aceto.

Presta attenzione! Un retrogusto amaro spiacevole può apparire nei finferli che sono stati conservati per lungo tempo. Non è consigliabile conservare i funghi congelati per più di tre mesi. Dopo la data di scadenza, si accumula una pericolosa concentrazione di sostanze dannose che possono causare intossicazione alimentare.

I funghi secchi possono anche essere amari. Se si è verificato un tale fastidio, i funghi devono essere immersi in acqua fredda salata per 6-8 ore. In questo momento, l'acqua deve essere cambiata regolarmente per evitare l'acidificazione. Dopo questo, versare i funghi con latte caldo e lasciare per altre 2 ore. Quindi i finferli dovrebbero essere cotti un po 'con l'aggiunta di spezie.

Funghi congelati in brodo

Per cucinare i primi piatti, è molto comodo usare i finferli congelati nel brodo in cui venivano cotti. Questo tipo di congelamento è conveniente in quanto i funghi immediatamente dopo essere stati rimossi dal congelatore possono essere collocati in una padella e friggere.

Cucinare tali funghi è abbastanza semplice. Innanzitutto, vengono rimosse le aree lavate, ordinate e danneggiate, quindi bollite in acqua con l'aggiunta di sale per 15-20 minuti. Dopo questo, i funghi vengono messi in un contenitore preparato e riempiti con brodo. I piatti chiusi devono essere collocati nel congelatore. Tali funghi possono essere immediatamente messi in padella durante la cottura delle zuppe.

Come rimuovere l'amarezza dai finferli fritti

Il gusto amaro perseguita sia i funghi bolliti che quelli fritti. Tra le possibili cause ci sono finti finferli. Anche uno di questi è sufficiente per rovinare l'intera padella, perché sono molto più amari che commestibili. Un sapore amaro molto forte è una ragione seria per pensare se i funghi commestibili vengono raccolti nella foresta.

Tuttavia, un sapore sgradevole può essere rimosso immergendo i funghi in acqua prima di friggerli. Il momento migliore per farlo è immediatamente dopo aver sbucciato i funghi. Il metodo di ammollo provoca un ulteriore investimento di tempo, sebbene sia semplice come 3 copechi. È sufficiente versare funghi d'acqua fredda per un'ora e mezza o due ore. Dopo l'immersione, assicurati di risciacquare i funghi e solo allora inizia la cottura.

Inoltre, è possibile rafforzare una caratteristica già spiacevole per caso. Quindi, se i finferli si trovano a lungo dopo la raccolta, il sapore amaro diventerà molto più forte a causa dell'accumulo di tossine nel corpo del fungo. Oltre al fatto che il prodotto diventerà meno utile, anche il gusto peggiorerà. Pertanto, si consiglia di elaborare i funghi immediatamente dopo la raccolta.

Per quale motivo può rimanere l'amarezza nei finferli fritti
In tutte le condizioni, ci sono ancora una serie di possibili fattori che aumentano l'amarezza. Tra questi c'è l'olio di girasole amaro. Se si scopre che l'olio è davvero amaro, non correre a buttare via i funghi. Specialisti culinari esperti hanno escogitato un "giro a cavallo" - panna acida / maionese, sale e spezie a piacere vengono aggiunti ai finferli amari, dopo di che vengono stufati a fuoco lento per quindici minuti. Un altro modo (più complicato) per eliminare un retrogusto sgradevole è quello di rompere i funghi nella farina e friggere nel burro. Si consiglia inoltre di aggiungere cipolle fritte nello zucchero.

Un'altra possibile ragione per cui l'amarezza rimane ancora è la presenza di un gran numero di finti finferli. Se tutte le azioni sopra descritte vengono completate, ma rimane ancora un forte retrogusto amaro, si consiglia vivamente di inviare i funghi nel cestino (il rischio in questo caso non è giustificato).

Sbrinamento corretto dei finferli

Lo scongelamento dei finferli è una conversazione separata. Naturalmente lo scongelamento in forno è estremamente dannoso per il gusto e la consistenza dei funghi. È meglio usare un forno a microonde convenzionale, impostando la modalità di scongelamento. Inoltre, se il tempo lo consente, si consiglia di scongelare a temperatura ambiente (per l'accelerazione, è possibile metterli in acqua calda).

Un altro modo più "avanzato" di scongelamento inizia con le scottature con acqua bollente. Successivamente, i funghi vengono messi nel latte caldo per 2 ore - questo aiuta anche a eliminare l'amarezza.

Molte persone amano raccogliere e mangiare funghi. Per non essere esposti alla probabilità di avvelenamento o all'uso di un prodotto di scarsa qualità, devono essere correttamente processati immediatamente dopo la raccolta. Il modo migliore per liberare il tuo prodotto preferito da sostanze nocive è il trattamento termico.

Video: finferli per l'inverno nel burro