Come cucinare brodo di pollo chiaro

Ci sono leggende sul vero brodo di pollo. Questo piatto può senza dubbio essere portato in ospedale da un parente malato, senza timore che il medico non ti permetta di bere un brodo di guarigione. Il brodo di pollo ripristina perfettamente la forza, è in grado di sopprimere l'insorgenza di un raffreddore. Il brodo di pollo elimina perfettamente la sindrome dei postumi di una sbornia, è indicato per diabetici e pazienti con malattie gastrointestinali. Inoltre, il brodo di pollo non è solo molto salutare, ma anche incredibilmente gustoso. Secondo le statistiche, il brodo di pollo è uno dei piatti più comuni in molte famiglie. Ma spesso il brodo non è perfetto. Oggi imparerai la ricetta per preparare un brodo trasparente, gustoso e ricco.

Ricetta tradizionale brodo di pollo

1. Per prima cosa devi scegliere la carne da cui verrà preparato un brodo trasparente. Un filetto o un petto puro non è adatto per il brodo: sarà un piatto molto magro. È meglio prendere il prosciutto o una carcassa di pollo intera. Presta attenzione al colore e all'odore della carne prima di acquistarli: dovrebbero essere perfetti. Se qualcosa ti disturba, è meglio rifiutare un tale pollo.
2. Risciacquare accuratamente la carne e pulirla con un panno asciutto. Il brodo si rivelerà più denso e ricco se lo cucini dalla carne fresca, piuttosto che congelata. Se il pollo è alla griglia, è meglio rimuovere la pelle e pezzi di grasso inutili da esso. Non dovresti spogliare il pollo di casa: la sua pelle contiene sostanze utili speciali che non solo aggiungono un sapore speciale al brodo, ma lo rendono anche appetitosamente giallo.
3. Successivamente, metti il ​​pollo finito in una padella e versa acqua fredda pulita in modo che la carcassa sia completamente coperta di liquido. Per rendere il brodo più ricco e denso, dovrebbe esserci poca acqua.
4. Metti la pentola a fuoco medio e attendi che bolle. Nel frattempo, puoi aggiungere verdure al brodo per gusto. È meglio aggiungere carote e cipolle al brodo di pollo. La cipolla può essere tagliata a pezzetti e messa in padella. Dopo una lunga cottura, si dissolverà quasi completamente. Se preferisci il brodo puro, è meglio cuocere la cipolla intera in modo che possa essere completamente rimossa. Se vuoi ottenere un colore dorato nel brodo, cuoci le cipolle direttamente nella buccia, ma non dimenticare di sciacquare prima la verdura.
5. Se stai preparando un pollo da carne e vuoi ottenere un brodo più dietetico e puro, allora devi farlo. Riempi la carcassa non con freddo, ma con acqua calda e subito dopo l'ebollizione, scarica la prima acqua. Conterrà tutti gli agenti cancerogeni e le sostanze inutili che possono rovinare il gusto del brodo futuro. Quindi riempi di nuovo il pollo con acqua e mettilo a cuocere a fuoco lento.
6. Quando l'acqua nella padella bolle, è necessario rimuovere attentamente la schiuma utilizzando un cucchiaio forato. Se non si ha il tempo di farlo, versare un po 'd'acqua fredda nella padella e la schiuma risorgerà. La schiuma dovrà essere rimossa più volte: questa è la chiave per la trasparenza del brodo. Quando l'acqua nella padella bolle, riduci il fuoco in modo che il pollo non bolle, ma languisce.
7. Cuocere il brodo di pollo per circa due o tre ore. In questo caso, il brodo è ricco, con un sapore di pollo profondo.
8. Quando salare il brodo di pollo? Se vuoi ottenere un delizioso brodo, il sale deve essere aggiunto quasi all'inizio della cottura. Se ti concentri su carne saporita e morbida, il sale dovrebbe essere brodo alla fine.
9. Quando il brodo di pollo è quasi pronto, puoi aggiungere spezie ad esso. È molto importante non esagerare: le spezie odorose possono interrompere il gusto del brodo di pollo. Non aggiungere molto prezzemolo: darà al brodo un odore speciale, di cui sarà difficile sbarazzarsi. Se preferisci un leggero sapore di alloro - aggiungi non più di una piccola foglia al brodo.Nel brodo, puoi anche aggiungere un po 'di piselli al pepe, una fetta di peperone per sapore (fresco o congelato).
10. Servi il brodo ai secondi piatti caldi, ad esempio patate con carne. Puoi servire il brodo alle torte con vari ripieni. I cracker sono generalmente serviti sul tavolo.
11. Se vuoi cucinare pasta, noodles o patate in un brodo, otterrai una zuppa, non un brodo. Per preservare la trasparenza cristallina del brodo, devi bollire tutti gli ingredienti separatamente e versare gli ingredienti di pollo prima di servire.

In effetti, il brodo di pollo bollente non è difficile. Tuttavia, solo la conoscenza di alcuni trucchi e sfumature ti aiuterà a preparare un brodo di pollo veramente ricco e cristallino.

Consigli Utili

Ecco alcuni segreti che torneranno utili quando si cucina il brodo di pollo.

1. Se si cucina il brodo non dall'intera carcassa, ma da pezzi di pollo tagliati, pezzi di grasso, piccole ossa e residui di pelle possono rimanere nel brodo. Inoltre, dopo la cottura nel brodo potrebbero esserci delle spezie rimanenti, dei grani di pepe. In questo caso, il brodo dovrà essere filtrato. Per fare questo, puoi usare un filtro o una semplice garza, piegata più volte.
2. Se cucini una zuppa con orzo perlato, dovrai metterla a bagno e cucinare separatamente, e solo allora versare il brodo preparato. Altrimenti, il brodo diventerà viscido e perderà la sua trasparenza.
3. Per dare al brodo di pollo un aroma e un gusto speciali, puoi aggiungere un po 'di verde, preferibilmente aneto. In modo che non perda colore, aggiungilo letteralmente un minuto prima della fine della cottura del brodo. Se a qualcuno della famiglia non piacciono le verdure che galleggiano nel piatto, immergi un piccolo fascio in una padella che può essere facilmente rimosso prima di servire.
4. Se il brodo, nonostante tutti gli sforzi, non è trasparente, il trucco successivo aiuterà. Sbattere l'albume in una tazza e versarlo nel brodo. Quando si coagula, basta filtrare il liquido. Dopo tali manipolazioni, noterai che il brodo è diventato molto più trasparente.
5. Per ottenere il gusto profondo del brodo, non usare acqua di rubinetto. Preferisci liquidi filtrati o in bottiglia.
6. Per rendere il brodo più saturo, è necessario cucinarlo non solo con il pollo, ma anche con altri tipi di carne. I migliori gusti sono i brodi con due e tre tipi di carne. In questo caso, manzo, maiale e agnello devono essere cotti più a lungo e i componenti di pollo dovrebbero essere aggiunti nel mezzo del processo di cottura.
7. Versando acqua nella padella, versare il liquido "con un margine". Dopo tutto, dopo aver preparato il brodo, una quantità significativa di liquido evapora.
8. In modo che dopo la cottura il brodo rimanga trasparente, deve essere raffreddato rapidamente. Gli chef professionisti raccomandano di immergere la padella in un contenitore di acqua fredda o ghiaccio.

Questi utili consigli aiuteranno a preparare un brodo trasparente e ricco anche per la casalinga più inesperta.

Il brodo di pollo è la base di molti piatti. Oltre al fatto che varie zuppe (borsch, solyanka, kharcho) possono essere preparate da brodo di pollo, gnocchi e contorni possono essere bolliti nel brodo - i secondi piatti avranno un gusto più ricco. Dal brodo di pollo puoi cucinare gelatina, porridge, salsa, risotto. La varietà è limitata solo dalla tua immaginazione. Preparare correttamente il brodo di pollo e trattare piatti deliziosi e sani fatti in casa dal brodo di pollo.

Video: il segreto per preparare il brodo giusto