Come bollire le uova: consigli

Le uova appartengono alla categoria dei prodotti sani. Sulla base di questi, viene creato un menu per una corretta alimentazione. Spesso la composizione bollita viene utilizzata in una forma indipendente. Non molte persone sanno come cucinare correttamente le uova. Ci sono alcuni trucchi che aiuteranno a preservare tutti gli enzimi utili. Le casalinghe esperte hanno rivelato i principali segreti che ti consentono di cucinare uova in camicia, sode, alla coque. Prima di procedere con le manipolazioni, è necessario comprendere gli aspetti di base relativi alla selezione di materie prime di alta qualità.

Come scegliere le uova di gallina

1. Secondo la legge russa, ogni uovo deve avere la propria etichetta. Di norma, viene messo un timbro sul guscio, che consente di determinare la durata di conservazione e la qualità dell'uovo.
2. Prima di acquistare, aprire la confezione, ispezionare il timbro. Se la lettera D è la prima, le uova appartengono alla sezione dieta, devono essere consumate entro una settimana. La lettera C indica che il prodotto appartiene a una cellula uovo da tavolo; la durata è di 25 giorni.
3. Sull'etichettatura c'è un secondo simbolo che caratterizza la varietà in base al peso del prodotto. Ad esempio, il simbolo "O" è un uovo perfetto, del peso di 65-73 g. La lettera "B" è il grado più alto, il peso dell'uovo varia tra 75-80 gr.
4. Se stiamo parlando della prima (figura 1) categoria, il peso del prodotto è di 54-65 grammi. La seconda categoria è di 46–55 gr. La terza categoria è di 34–45 gr. La politica dei prezzi è anche individuale, dipende dalla dimensione delle uova e dalla loro categoria (qualità).
5. Prima di acquistare, valuta l'aspetto delle uova. Se un prodotto viene acquistato sul mercato, le uova non possono avere le stesse dimensioni. La composizione domestica varia in forma e colore. Gli allevatori senza scrupoli danno il prodotto acquistato come prodotto per la casa. I primi non hanno alcuna differenza, i secondi sono leggermente diversi l'uno dall'altro.
6. Spesso, le uova fatte in casa sono macchiate nella lettiera. Naturalmente, questo aspetto sembra poco attraente, ma non avrai domande sulla vera origine. Dai un voto al guscio; in un uovo fresco, è opaco, non lucido. Gloss afferma una violazione della durata di conservazione e delle condizioni di conservazione.
7. Se possibile, porta l'uovo a una lampada fluorescente o esaminalo sotto il sole. Il prodotto fresco sarà visibile in modo uniforme; in esso sono chiaramente visibili tuorlo e proteine. Nelle uova di scarsa qualità, nella cavità si formano dei coaguli che, quando scansionati, si riflettono sotto forma di macchie.
8. È possibile valutare la qualità delle uova al tocco. Per fare questo, basta pesare il prodotto in mano. Se l'uovo è fresco (circa 4-6 giorni), sembrerà più pesante. Un prodotto di scarsa qualità (7-10 giorni) ha un leggero peso. Se l'uovo non è della prima freschezza (17-21 giorni), sarà praticamente senza peso.
9. Scuoti l'uovo vicino all'orecchio, il tuorlo non dovrebbe gorgogliare o rotolare. Altre caratteristiche indicano che il prodotto rimarrà a lungo sullo scaffale (circa tre settimane). Puoi anche abbassare l'uovo in soluzione salina (0,5 g di acqua rappresentano 60 g. Di sale). Se la composizione viene visualizzata, le uova sono stantie.
10. Prova a rompere l'uovo in una ciotola, la proteina dovrebbe essere trasparente, senza torbidità. Il tuorlo di un prodotto di qualità non ha inclusioni estranee e macchie rosse. Se non sei sicuro della qualità delle uova, sarà difficile separare il guscio da un prodotto fresco dopo la cottura. In questo caso, la composizione danneggiata può essere facilmente pulita.

Caratteristiche di cottura delle uova

1. Una pentola ideale è considerata quella il cui diametro non supera le dimensioni del fuoco (nel caso di stufe a gas) o del bruciatore (con elettrico). Allo stesso tempo, l'acqua dovrebbe coprire completamente le uova, altrimenti cuoceranno in modo non uniforme.
2. Non mettere le uova in acqua bollente se le materie prime sono state appena rimosse dal frigorifero. Un forte contrasto di temperatura contribuirà a rompere il guscio, a seguito del quale le proteine ​​possono perdere. Per valutare la prontezza, rotola un uovo sodo sul tavolo. Se la velocità di rotazione è elevata, il prodotto è pronto per l'uso.
3. L'opzione migliore per la cottura è considerata prodotti che rimangono in frigorifero per 5-6 giorni. Se prendi un uovo troppo fresco, avrai problemi con i bombardamenti. Non è consigliabile cuocere le materie prime per più di 15 minuti, altrimenti verrà digerito a lungo.
4. Alcune casalinghe preferiscono cuocere le uova a vapore. Per fare questo, prepara una padella larga, versaci dentro dell'acqua, metti un colino o un setaccio da cucina. Immergi le uova nella cavità, attendi 20 minuti, capovolgendo periodicamente il prodotto. Il trattamento a vapore consente un riscaldamento uniforme.
5. Se parliamo di uova bollenti direttamente nell'acqua, assicurati che la potenza del bruciatore non superi il segno medio. In questo caso, non coprire la padella con un coperchio, l'acqua dovrebbe evaporare gradualmente. Le uova correttamente lavorate galleggiano in un liquido leggermente bollente.
6. Come accennato in precedenza, dopo la cottura, le uova vengono abbassate in acqua ghiacciata. Se non è possibile effettuare tali manipolazioni, procedere immediatamente alla pulizia. Aprire il rubinetto con acqua fredda, rimuovere il guscio sotto un ruscello. Tale mossa impedirà il bruciore della pelle delle dita.

Come cucinare le uova alla coque

Per la preparazione di uova alla coque, viene utilizzato solo il prodotto più fresco. Con questa tecnologia, il tuorlo rimane in forma liquida. Se è stantio, non avrai alcun piacere dall'uso.

Per cucinare uova alla coque, il periodo dalla rimozione delle materie prime non deve superare i 6 giorni. Durante il trattamento termico, l'uovo affonda sul fondo o "congela" a 2-4 cm dal fondo. Le materie prime che galleggiano sulla superficie dell'acqua non possono essere utilizzate per questa tecnologia.

Metodo numero 1. Cottura a freddo

1. Lavare il prodotto con acqua a temperatura ambiente. Mettere in una padella ampia, riempire con acqua fredda. Impostare il bruciatore alla massima potenza, portare a ebollizione il liquido.
2. Quando compaiono le prime bolle, abbassare il fuoco a un segno medio. Per ottenere un tuorlo completamente liquido, cuocere la materia prima per 3 minuti. In questo caso, la proteina si addenserà parzialmente, il contenuto può essere raccolto con un cucchiaio.
3. Per ottenere un tuorlo di media densità, cuocere per 4 minuti. Con questa tecnologia, la proteina si ripiegherà completamente, con la quale potrai pulire l'uovo dal guscio.
4. Ad alcune persone piace il tuorlo, che ha un'alta densità ai bordi, ma ha un nucleo liquido. In questo caso, dopo l'ebollizione, le uova vengono cotte per non più di 5 minuti.

Metodo numero 2. Cottura calda

1. Con questa tecnologia di lavorazione, le uova vengono deposte direttamente in acqua bollente. Raffreddare le materie prime a temperatura ambiente, lavare sotto il rubinetto. Versa dell'acqua in un contenitore, aggiungi il sale, porta il liquido a ebollizione.
2. Getta le uova sul fondo della padella, dopo averle posizionate su un cucchiaio. Attendere 1 minuto, quindi spegnere la piastra di cottura e lasciare il prodotto per 5 minuti in acqua bollente. Durante questo periodo, la proteina non si impadronirà completamente, rimanendo parzialmente liquida.
3. Per rafforzare la struttura, attendere non 5, ma 6 minuti (la proteina diventerà semi-solida). Se aspetti 7 minuti, la proteina si indurirà completamente, mentre il tuorlo sarà liquido. Varia il tempo di esposizione come preferisci.
4. Dopo la scadenza del tempo assegnato, immergere le uova sode in acqua ghiacciata per un completo raffreddamento. Di norma, sono sufficienti 7 minuti. Una tale mossa consentirà una facile rimozione del guscio, a seguito della quale inizierai a mangiare più velocemente.

Come cucinare le uova sode

Per cucinare le uova in questo modo, sono adatte le uova deposte 5-10 giorni fa. La tecnologia di cottura fornisce proteine ​​solide e tuorlo, quindi il tempo di cottura è molto più elevato rispetto al metodo "bollito".Esistono diverse opzioni, le ordineremo in ordine.

Metodo numero 1. Segnalibro in acqua fredda

1. Lavare le uova sotto l'acqua corrente, asciugarle con asciugamani. Rotolali intorno al tavolo o scuotili 3-4 volte sopra la testa. Tale mossa assicurerà una cottura uniforme.
2. Scegli una padella abbastanza grande da consentire alle uova di aderire perfettamente. Altrimenti, durante la cottura, inizieranno a bussare, causando la rottura del guscio.
3. Versare acqua a temperatura ambiente in modo che il liquido copra la materia prima e si alzi sopra di essa di 1 cm Accendendo il bruciatore a media potenza, lasciare cuocere. Dopo 1 minuto, aggiungi sale da cucina.
4. È difficile dire con esattezza come siano bollite le uova sode. Di norma, dopo la comparsa delle prime bolle, la durata del languore è di 7-8 minuti.
5. Allo scadere del periodo specificato, spegnere la stufa, scaricare l'acqua calda, versare ghiaccio. Lasciare il prodotto finito per 5 minuti, sbucciare il guscio, procedere alla degustazione.

Metodo numero 2. Segnalibro in acqua calda

1. 1 ora prima dell'ebollizione, rimuovere le uova dal frigorifero per tornare a temperatura ambiente. Lavare la composizione sotto il rubinetto, asciugare con tovaglioli o asciugamani. Scuoti leggermente sopra la testa, procedi con ulteriori manipolazioni.
2. Versare l'acqua nella padella in modo che non sbattano dopo aver deposto le uova (cioè, non nuotare liberamente). Salare il liquido, mescolare il sale, portare a ebollizione la soluzione a fuoco alto.
3. Usando un cucchiaio, invia le uova all'interno, dopo aver ridotto la potenza al segno centrale. Attendere un'altra ebollizione, cuocere le uova per 7 minuti (categoria 1-3), 10 minuti (selezionato, mensa, grado superiore).
4. Dopo la cottura, scola la soluzione calda, riempi le uova con acqua ghiacciata. Lasciare fino a quando il prodotto non si è completamente raffreddato. Cambia periodicamente l'acqua mentre si riscalda.

Come cucinare le uova in camicia

La tecnologia per preparare le uova è quella di cuocere proteine ​​e tuorli senza gusci. Alla fine, ottieni una massa tenera che può essere aggiunta all'insalata, primi e secondi, sandwich.

1. Per la preparazione di uova in camicia, viene utilizzata solo una composizione fresca, depositata non più di 3 giorni fa. Se l'uovo ha mentito per circa una settimana, il contenuto scorrerà attraverso l'acqua. Nei casi con campioni freschi, la proteina si raccoglierà correttamente attorno al tuorlo.
2. Preparare in anticipo 100 ml. aceto da tavola (concentrazione del 6%) e 20 gr. sale. Le uova in camicia sono cotte in una padella o padella con i lati bassi. Versare in un contenitore da 1,5 litri. acqua e bollire, sale, versare aceto.
3. Rompere il guscio d'uovo, versare il contenuto su un piatto piatto (il tuorlo non deve essere danneggiato). Impostare il bruciatore al minimo, attendere il momento in cui il liquido smette di gorgogliare.
4. Immergi l'uovo in acqua bollente, modellalo con un cucchiaio. Cuocere il prodotto per 2-4 minuti, rimuoverlo con un cucchiaio forato. Se noti fili brutti che si estendono dalle proteine, tagliali.

Per facilitare la pulizia delle conchiglie, aggiungere sale nella padella durante la cottura. Quando le uova sono bollite, immergerle in acqua ghiacciata per 5 minuti. Quindi toccare il prodotto su una superficie dura per rompere il guscio. Fai leva sul guscio con un coltello o un'unghia, rimuovilo.

Video: come far bollire le uova in modo che siano facili da pulire