Hogyan válasszunk ki egy jó konyhai kést

Konyhai kések - ez múlik a főtt ételek minőségétől, mivel az egyenletes vágás fontos szerepet játszik mind a főzési folyamatban, mind a használat során. Az éles és kiváló minőségű kések valódi ajándék minden háziasszony számára. Végül is velük való munka öröm. De nem mindenki tudja, hogyan válasszon egy jó kést a konyhához. Sietünk, hogy kijavítsuk.

Milyen és hány késnek kell lennie a konyhában

A régi időkben a háziasszonyok két, de legfeljebb három kést használtak a konyhában végzett összes művelethez. De ez alapvetően téves. Először is, ne vágja kész késsel és nyers ételeket, húst és kenyeret stb. Ezért kell a modern háziasszony arzenáljában nagy mennyiségű kést választania. Vannak úgynevezett alapkészletek, a kések száma 4-5-től egy tucatig változik. Először azonban rendelkeznie kell a következő típusokkal:

1. Univerzális - ezzel a késsel szinte mindent megtehet, kiváló funkcionalitással rendelkezik. Mérete körülbelül 13 cm, amely kényelmes a termékek szeletelésére és tisztítására.
2. Szakács - ez a kés nagyobb, hossza 20 és 23 cm között változik, és leggyakrabban darabolásra használják: kockára vágott, apróra vágott, apróra vágott húst.
3. A zöldségkést a zöldségek szeletelésére és hámozására egyaránt használják. A hossza kb. 8 cm, segítségével kényelmesen apróra vágható és hámozható apró zöldségeket is.
4. A kenyérkésnek jellegzetes fogai vannak, hogy még a legfrissebb terméket is szeleteljék. Fel lehet használni pite vagy sütemény, gyümölcs, paradicsom darabolására is.
5. A húst aprítják egy orsóval (de a darabok elég nagyok lesznek), mini-másolatát gyakran használják a szeleteléshez. És pontosabban a növényzet vágásánál.
6. Elvékonyítás (csontozás) - segítségével könnyedén elválasztható a filé vagy a hús a csontról. A fő minőség egy rugalmas és vékony penge.
7. Szeletkés - segítségével sima és vékony szelet sült baromfit vagy húst kaphat.
8. Sajtkés - segítségével nem csak feldarabolhatja, hanem a sajtot is kiszolgálhatja. Ennek a késnek van egy tulajdonsága a kés szerkezetében: lyukak vannak, amelyek megakadályozzák, hogy a termék tapadjon a pengéhez, és így sima és szép vágást eredményez a sajt aprítása nélkül.

Természetesen annak érdekében, hogy a kések mindig élesek legyenek, rendelkeznie kell egy élezőszerszámmal, és fontos, hogy helyesen használja. Például egy kerámia kés esetében az acélkésekhez használt szabványos rudazat kategória szerint nem megfelelő.

Ha szüksége van ezekre a késekre, tanácsos nézni a készleteket: egyrészt olcsóbb, másrészt nem kell egy éles konyhai asszisztens keresése mellett szaladgálnia. De itt is van saját árnyalata. Ha egyszerre egy egész készletet vásárol, akkor valószínű, hogy annak néhány példánya kellemetlen lesz a kezedben, és ennek eredményeként nem fogja használni. És ha külön választja meg, összehasonlíthatja és kiválaszthatja azt, amelyik a legjobb hús, kenyér vagy hámozott zöldség darabolására.

Termelési anyag

Manapság csak kétféle anyag kerül bemutatásra a piacon, amelyekből késeket lehet készíteni - acél és kerámia. Acélkések már régóta ismertek és széles körben használtak. Az ilyen típus kiválasztásakor figyelni kell az acélra. Szinte az összes modern kés 18/10 acélból készül. Ne feledje ezeket a számokat, és ha a gyártó nem jelölte meg a márkát a konyhai termékben, akkor csaknem 100% -ban van rossz minőségű, és ő csak szégyell, hogy bemutassa. Az ilyen késeket a legjobb elkerülni.Egy acél kés nem lehet olcsó, ezért ne tévesszen meg azáltal, hogy a szuperminőségű acélkéseket reklámozza 1000 rubel / készlet-nél. A modern termékek pengéi között nincs különbség, különböznek a fogantyú anyagától és ha ez egy készlet, akkor az abban lévő egységek számától.

Még vannak titán kés vagy titán bevonatú. Ezek közönséges acéltermékek, vékony titánréteggel bevonva, amelyek lehetővé teszik élettartamuk meghosszabbítását, nem is gyakran élesítve, mivel egy ilyen anyag nagy szilárdságú. De nem készítenek teljesen késeket belőle: bár erős, viszont lágy fém, tehát nem fogja elérni a szükséges merevséget, ráadásul nagyon drága.

Ha kerámiapengével rendelkező kést akar vásárolni, akkor oda kell figyelnie magára a késlapára is. Jól megvilágítva ellenőrizze, hogy nem lehetnek chipek és karcolások. Csakúgy, mint az acél, a jó kerámia kés nem lesz olcsó. Ügyeljen arra is, hogy rendelkezésre állnak-e az ilyen kések borítói, mert ha ömlesztett dobozban tárolják a konyhai eszközöket, késük értéktelenné válik.

A kés ellenőrzése és érzése (általános ajánlások)

Miután eldöntötte, hogy melyik késhez és milyen célra van szüksége, vedd a kezedbe. Érezned kell, mennyire kényelmes kezelni. A késnek kényelmesnek és puhanak kell lennie a kezében. Nem szabad csak a magadra összpontosítania, főleg, ha több ember gyakran főz a konyhában, például a férje nem bánja, hogy az egész családot egy finom vacsorával kényezteti.

A kés szinte egyedi felhasználású cikk. Lehet, hogy az Ön számára kényelmesebb nem megfelelő a lelki társának és fordítva. Tehát jobb, ha a kést külön választja. Egy másik tipp: ne bízza a kés vásárlását senki másra, mert Ön használja.

Ügyeljen a csatlakozás jeleire, hegesztésre. Különösen a fogantyú közelében: ez a hely a leggyengébb bármely terméknél. Ha a kapcsolat gyenge, akkor a kés valószínűleg meghajlik, vagy akár eltörhet. A legjobb termékek, amelyek egyetlen acéldarabból készülnek, de egyrészt meglehetősen drágák, másrészt nagyon nehéz megtalálni őket a hazai polcokon. Figyelembe kell venni, ha a fogantyút teljesen „meghúzzák” műanyaggal, mivel alatta valószínűleg egy vékony vasszalag fog hajlani vagy eltörni az első nyomásnál.

Vedd a kést a kezedbe - annak súlya fogja meghatározni a rendeltetésszerű felhasználást. Tehát a könnyű termékek kiválóan alkalmasak a gyors és pontos szeletelésre, a nehéz termékeknél pedig jobb a testmozgás a hús szeletelésekor. Ez a típus kiválóan alkalmas diófélék, gyömbér és hasonló termékek szeletelésére.

Fontos szempont a vágóeszköz egyensúlya. Ha a kés kiváló, a fogantyú és a penge súlya nagyjából megegyezik. Ezt a számot közvetlenül a vásárlás helyén ellenőrizheti. Ehhez vegye ki a kést a fogantyú és a vágólap találkozásánál, az éles résznek lefelé kell néznie. Ne tartsa szorosan, hanem úgy, hogy szabadon meghajoljon az egyik vagy a másik oldalra. Ha ez történt, a kés nem kiegyensúlyozott, ha kiegyensúlyozott helyzetben marad - akkor ez a minőség biztos jele.

Azt kérdezi, hogy miért van szüksége az egyensúlyra, mi befolyásolja? És itt minden egyszerű: megkönnyíti a készülékkel végzett munkát. Kevesebb erőfeszítésre van szükség valami vágásához. Alapjában véve ez a tőkeáttétel pontja, mint egy gyermekek hintája: egy bizonyos helyre kell helyezni, és semmi mást. Ha a kés megfelelő egyensúlyban van, akkor a monoton tevékenységek, például a vágás, erőfeszítései többször is kevesebbek lesznek.

A fogantyú, mint a kés fontos eleme

Vessen egy pillantást a fogantyúra, elég szilárd legyen, könnyen mosható. Ne hagyja figyelmen kívül a rögzítés minőségét. A fogantyúnak a kés legnehezebb részének kell lennie, mivel ez a pengéhez szállítja a mozgás energiáját.Ha észreveszi, hogy a fogantyú túl vékony vagy a hegesztési jelek jól láthatóak, akkor ne hajtsa végre a vágó testvériség képviselőjének vásárlását. Ezenkívül az egy vagy több rés jelenléte nem túl jó jel, mivel ez gyengíti a kés teljes felépítését, és baktériumok melegágyává válik, mivel valószínűleg ebbe a helybe kerülnek olyan élelmiszerdarabok, amelyeket nehezen vagy akár lehetetlen kinyerni.

A fogantyú gyártásának anyaga fontos: szükséges, hogy ne csússzon. A fa, műanyag, edzett műanyag fogantyú teljes mértékben megfelel ezeknek a követelményeknek. Az egykor népszerű csontfogantyúkat joggal tekintik nemcsak praktikusnak, hanem veszélyesnek is. A csontok hajlamosak lebomlani az idő múlásával. Ezért gyakran rögzítették ilyen késsel való sérüléseket, mivel a fogantyú egyszerűen összeomlott. Rendkívül nem kívánt anyag a laza és puha fa.

Mi legyen egy jó penge

Különös figyelmet kell fordítani a pengére, vastagságára és simaságára. Ez utóbbi vonatkozásában jobb az olyan opciókat választani, amelyek felületén nincs gödrök és mélység. Egy jó kés felülete mintha csiszolt lenne. Fontos, hogy a daraboló rész a kés teljes hosszában, a hegyétől az alapig terjedjen. Gyakran találhatók olyan termékek, amelyekben a darabolópenge nem éri el a fogantyút 1-1,5 cm-rel, ezek kategorikusan nem alkalmasak szilárd termékek vágására.

Sokkal jobb, ha nem vásárol késkártyát hús és zöldség darabolására, ezeket gyakran vonzó áron adják el. Miért? A fogazott kés nem élesíthető, inkább vágják és szakítják az ételt, mint darabolják, és ez darabokra is mehet. Az ilyen termékek felvághatják kenyeret vagy sült termékeket, és semmi több.

Vegye figyelembe, hogy minél szélesebb a penge, annál szebb és egyenletesebb lesz a vágás, de ezeket nehéz megvágni. Ha a penge keskeny, a vágáshoz kevesebb erőfeszítést kell tenni, ám ezt valószínűleg szenvedni fogja a vágás minősége. Ezért figyeljen a középső opcióra, bár jobb, ha az egyik és a második tartalékban van.

Önélező kés: mítosz vagy valóság

Kés kiválasztásakor a szimpatikus eladó kést fog kínálni Önnek, amelyet egyáltalán nem kell élesíteni. De ne tégy félre: nincsenek. Nos, képzelje el, hogyan élesítheti kését kenyér, zöldség vagy hús esetében. A válasz egyszerű: semmiképpen sem. Ha olyan késre van szüksége, amely nem igényel nagyon gyakori élezést, akkor ezt a lehetőséget meg lehet keresni.

Tehát a leglassabban tompa lehetőség a kés, amelyet a lézertechnika élesebbé tesz. A penge vágó részére nézve felismerheti őket: rajta kis keresztirányú csíkok láthatók. Természetesen az ilyen kések drágábbak. A kerámia kés is jó tulajdonságokkal rendelkezik. Magának a pengéje nagyon vékony, és nem igényel gyakori élezést. De ha egy ilyen kés mindazonáltal elérte a feltételt, amikor élezésre van szükség, akkor jobb, ha azt szakemberre bízza, mivel ebben az esetben a szokásos módszerek nem működnek.

A jó kés kiválasztása meglehetősen reális, de további működése nem csak az eredeti minőségétől függ. Fontos a konyhai termékek megfelelő tárolása: ehhez használjon speciális fa alátéteket vagy mágnesszalagot. Időben élesíteni kell azokat az eszközök használatával, amelyek egy adott késtípushoz alkalmasak. Mindegyik típust a rendeltetésszerűen kell használni. Nagyon fontos a pontosan kiválasztott eszközök használata: akkor elkerülheti a vágásokat és a sérüléseket, mivel a statisztikák szerint a legtöbb probléma éppen olyan késsel történik, amelyhez nem szoktak dolgozni, és nem azért, mert éles.

Videó: konyhai kés kiválasztása