Hogyan válasszuk ki a vörös kaviárt?

Kiváló minőségű vörös kaviár csak akkor készíthető, ha a sózás összes technológiai követelménye teljesül. Az előkészítő intézkedések után a kaviárt megőrzésre küldik, majd a boltok polcaira engedik. A gátlástalan gyártók alkalmazkodtak ahhoz, hogy hamisítsák a kompozíciót a természetes szemcsék és a mesterséges keverékek összekeverésével. Innentől kezdve felmerül a kérdés a vásárlók számára, hogyan válasszanak minőségi terméket az összes rendelkezésre álló változat közül.

A vörös kaviár előnyei

1. A vörös kaviár sok emberi szervezet számára hasznos enzimet tartalmaz. A nagy fehérjefelhalmozódás miatt az anyagcsere folyamata normalizálódik, az izom- és a csontszövet növekszik.
2. A bejövő jód megelőző hatással van a pajzsmirigy betegségre. A telített zsírsavak eltávolítják a méreganyagokat és a mérgeket a testből, megakadályozzák az atherosclerosis és a bőr korai öregedésének kialakulását.
3. Az A-vitamin (retinol) erősíti a látást, tonizálja a szívizomot és az érrendszert. A C-vitamin kis felhalmozódása fokozza az immunitást a hideg idején.
4. A tokoferol, vagy az E-vitamin erősíti a csontokat, pozitív hatással van a hajra, a körömre és a bőrre. A D-vitamin stabilizálja a női és a férfi hormonok termelését, eltávolítja a zsírsejtek felhalmozódását.
5. A fentiek mellett a vörös kaviár elősegíti a gyomor és a bél teljes működését. A termék megakadályozza a fekélyek és a gyomorhurut kialakulását, nem engedi, hogy a méreganyagok leülepedjenek a belső szervek falán.

A vörös kaviár készítésének jellemzői

1. A vörös kaviárt lazachalból nyerik. Ide tartoznak a méz, a pisztráng, a koho lazac, a rózsaszínű lazac stb. A kezdetben a szemeket eltávolítják a hasított test üregéből, majd megtisztítják a fóliától, a szennyeződésektől és a kötőszálaktól. Ezután a terméket méret, forma, érettség szerint osztályozzák.
2. Amikor a kaviárt kategóriákra osztják ("gazdaságos", "prémium"), megmossák és sós lében tartják - egy sóalapú oldat, amelyet kifejezetten a vörös és fekete kaviár pácolásához készítenek.
3. A sózással történő érlelés után a finomság ón-, műanyag- vagy üvegtartályokban (kannákban) megőrződik. A tartályt lezárták, hogy megakadályozzák a félkész terméket.
4. A felsorolt ​​tevékenységek bármelyikét megsértheti. A gátlástalan gyártók (hamisítók) teljes egészségtelen körülmények között készítik el a terméket. Gyakran nem sterilizált üvegeket használnak, amelyek kiváltják az oxidációs folyamatot.

A vörös kaviár típusai

A finomságot lazachalból nyerik. Ide tartoznak a pisztráng, a rózsaszínű lazac, a hüvelyes lazac, a chum lazac, a koho lazac. Ha a tojásban található hasznos komponensek egy soráról beszélünk, akkor az érlelés, zsírtartalom, a fehérje és a vitaminok jelenléte szempontjából azonosak. Jelentős különbség a színben rejlik. Egyes szemek lehetnek narancssárga, mások - pirosak, bordósak. A tojások mérete is különbözik, de először az első.

1. Rózsaszín lazac kaviár. Manapság ez a kaviár a prémium osztályba tartozik, lakosságunk körében nagyon népszerű. A teljes lazaccsaládból a rózsaszínű lazac adja a legnagyobb termést. Az egyetemes íz miatt a kaviárt a lakosság minden rétege szereti. A közepes méretű szemek átmérője nem haladja meg az 5 mm-t. Erős héjú és világos narancssárga árnyalatúak.
2. Sockeye kaviár. Mivel a lábszárú lazac népessége óránként csökken, e hal kaviárja ritkán található meg a polcokon. A szemek átmérője körülbelül 4 mm. Minden mag szorosan illeszkedik egymáshoz és vörös-narancs színű.
3. Pisztráng kaviár. Az összes elérhető pisztráng-kaviárfajta közül a legkisebb, átmérője 2-3 mm-en belül változhat.Könnyű felismerni a terméket szín szerint (sárga-tól telített narancsig). A mai napig ezt a kompozíciót nagykereskedelemben gyártják az üzletek polcaiin, és viszonylag alacsony ártartományú.
4. Coho lazac kaviár. Ennek a halfajtának a szeme keserű utóízű, kisebb méretű (3-4 mm) és bordó árnyalatú.
5. Chum lazac kaviár. A chum lazac kaviár a rózsaszín lazacra emlékeztet; ezekben a halfajtákban a kaviár átmérője 5-6 mm. A kaviár meglehetősen nagy, magjában van egy embrió (folt), amely jól látható. A színét illetően a chum lazac kaviár narancssárga, sárga színű. A szemek gömb alakja azonos méretű. A sűrű és merev héj miatt a finomság az „amatőr” kategóriába tartozik.
6. Chinook lazac kaviár. A rendelkezésre álló fajták legnagyobb kaviárja. A szemek eléri a 7 mm-t. átmérőjűek, gazdag vörös színűek, keserű utóíz, kissé finoman. A Chinook lazac szerepel a Vörös könyvben, így kaviárja viszonylag magas áron vásárolható meg.

Hogyan válasszuk ki a kiváló minőségű vörös kaviárt?

Az alaptechnológia megsértése esetén az ember kockázatot jelent, hogy rossz minőségű terméket fogyaszt. Ezért határozottan javasoljuk, hogy ne vásároljon vörös kaviárt kétes szállítóktól (piacok, kiskereskedelmi láncok, aluljárók stb.).

Konténer (üveg, ón, műanyag)

1. A gyártók kaviárt készítenek konzervdobozokban és üvegedényekben, az összetétel grammban van osztályozva. Van azonban súly szerinti vásárlási lehetőség, amelyet azonnal el kell dobnia. Az utóbbi esetben a szemeket műanyag tartályokba csomagolják, amelyeknek nincs megfelelő tömítettségük.
2. Ezenkívül a súly szerint kaviárt közvetlenül az értékesítés helyén kell felvinni. Ez azt jelenti, hogy a készítmény naponta ki van téve a káros mikroorganizmusoknak, amelyek elrontást és oxidációt idéznek elő. A bankok által nem válogatott kaviárban nincs lejárati idő.
3. Ha konzervdobozokba csomagolt finomságról beszélünk, akkor a tartály tökéletesen megvédi a kompozíciót a fénytől. Az ilyen csomagolás jelentős hátránya azonban, hogy a tojásokat nem lehet megvizsgálni. Meg kell ráznia az üveget: ha erős súrlódást hall, azt jelenti, hogy a sós sóvirág több, mint kaviár.
4. Üvegtartályok esetén vizuálisan értékelheti a méretet, a színt, a mennyiséget. A szemeket szorosan egymáshoz nyomják, lekerekített alakúak, sérülések nélkül. Fontos figyelmet fordítani a növényi olaj mennyiségére, az üveg alatt nem szabad a kompozíció nagy cseppjeit tartalmazni.
5. Az üvegtartályba csomagolt kiváló minőségű kaviár vöröses, egyenletes árnyalatú. A bank nem tartalmaz szakadt kagylókat, vérrögöket, fehér üledéket, kötőszálakat (film) és természetesen penészt.

A jelenléte tartósítószerek

1. Vásárlás előtt olvassa el a kaviár doboz címkéjét. A kompozíciót a GOST szerint kell elkészíteni, semmi más. Találj egy megjegyzést, hogy a csemege az első vagy a legmagasabb osztályba, vagy a "prémium" osztályba tartozik. Ez azt jelenti, hogy a szemek azonos méretűek.
2. A vörös kaviár lehet második osztályú. Ebben az esetben a különböző átmérőjű szemeket összekeverik, így egy ilyen finomság kevésbé ábrázolhatónak tűnik.
3. Tanulmányozza a "Összetétel" oszlopot, amelynek a következő komponenseket kell tartalmaznia: lazac kaviár, só, növényi olaj, tartósítószerek (legfeljebb 2 darab). További komponensek nélkül a készítmény kb. 2 hónapig hűtőszekrényben fekszik. Tartósítószerekkel ez az időtartam egy évvel meghosszabbodik.
4. A mai napig hazánkban használják az E200 tartósítószert (szorbinsav). Elfogadható és nem tekinthető mérgezőnek. De az E422 (glicerin) nem lehet, ez mesterségesen visszatartja a vizet a szemekben.

Ártartomány és a hamisítás felderítése

1. Mint korábban említettük, a művirágú kaviárt a boltok polcain szállítják. Zselatinból, csirketojásból, tejből készül.
2. Az előállítási technológia a következő: az elegy telített halak illatú aromaanyagokkal, ízesítők és színezékek.A készítményt forró olajjal vagy gőzzel kezeljük, majd gömbökkel feltekerjük.
3. A helyettesítőt gyakran keverik össze a természetes szemcsékkel, ebben az esetben szinte lehetetlen megkülönböztetni a hamisítványt. Általános szabály, hogy egy hamis bankban ezeknek a szemeknek kb. 15% -a tartalmaz. Jól gyúrják, tehát a kompozíció egyré válik.
4. Annak érdekében, hogy ne vásároljon hamisat, ügyeljen az árkategóriára. A minőségi kaviár nem kerülhet kevesebbre, mint 2000 rubel. 1 kg-ra. A hamis illat a hering illata, a szemekben nincs baktériumfolt, maga a golyó tökéletesen kerek, nem olyan, mint a természetes gabona.
5. Ha egy műbőr tojást helyez egy fogra, és harap, akkor azonnal felrobban és ragaszkodni fog. A vásárlás előtt alaposan tanulmányozza az összetételt, hogy időben azonosítsa a tojás, a zselatin stb. Jelenlétét.

Mi az, tökéletes kaviár

1. A minőségi finomságokat lezárt üvegedényekbe csomagolják. A címke információkat tartalmaz a GOST-nak való megfelelésről, a gyártó visszaküldési címéről, a gyártási időről, a tárolási körülményekről és az expozíció időtartamáról.
2. A címke tartalmazza a teljes összetételt is, nevezetesen: lazackaviár, növényi olaj, só, tartósítószerek (legfeljebb 2 darab), halatípus (hüvely, pisztráng, rózsaszínű lazac stb.).
3. A minőségi finomság egységes (szín, textúra, méret). A szemek jól illenek és lekerekített (de nem 100% -ban tökéletes) alakúak. A tojásokat szorosan egy tartályba csomagolják, vetés után nehézség nélkül eloszlanak a kenyéren.

A vörös kaviár összes hasznosságának értékeléséhez helyesen kell felhasználnia. Az egészségügyi szakemberek azt tanácsolják, hogy naponta legfeljebb 3 desszert kanalat egyen. Ily módon napi vitaminnal és ásványi anyagokkal telíti a testet. Választáskor vegye figyelembe az összetételt, az árat, az állagot, a csomagolást.

Videó: 11 vörös kaviár vásárlási szabálya