Kako sušiti ribu kod kuće

Sušena ili sušena riba posebna je delicija bilo kojeg stola. Nijedno prijateljsko druženje uz pivo i omiljene zalogaje nije kompletno bez takve ribe. Pravilno soljena i sušena riba ima bogat okus i nježnu aromu usta. Ali koja je razlika između sušene ribe i sušene ribe? Stoke su unaprijed soljene lešine koji se naknadno suše. Oni su spremni jesti i mogu se jesti bez dodatne obrade. Ali sušena i svježa riba samo je sušeno meso koje se ubire za zimu. Prije upotrebe treba ga pržiti ili prokuhati. Takvo se meso često suši u sjevernim krajevima kako bi se očuvao zdrav proizvod za zimu.

Često ljudi znače sušenje ribe sušenjem. Sušena riba, u pravilu, priprema se u industrijskoj mjeri. Sušena riba naziva se istim postupkom, ali kod kuće. Danas ćete naučiti kako pravilno sušiti ribu tako da se ispostavi da je ukusna, sigurna i zdrava.

Koju ribu odabrati

Najbolje je sušiti ribu u jesen i proljeće. Riba je u ovom trenutku najgušća i ukusnija. Kod kuće možete soliti bilo koju ribu, ali za to su najprikladniji riba, riba, kornjač, ​​deverika, smuđ, srna. U pravilu, nakon dobrog ribolova, najveće ribe odlaze na uho i prže, a one manje idu na soljenje.

Najbolje je sušiti svježu ribu ulovljenu prije više od 10 sati. U ovom će slučaju soljenje biti visokokvalitetno i sigurno. Ako jučer solite ribu, onda to može ispasti s "dušicom". Velike i male ribe trebaju se soliti u različitim jelima, jer vrijeme njihovog soljenja nije isto.

Kako sušiti ribu

Tehnika sušenja i sušenja ribe razlikuje se samo u stupnju sušenja mesa. To je, zapravo, stoka nije potpuno osušeni trup. Da biste meso ribe učinili ukusnim, slanim i aromatičnim, morate proći sve faze njegove prerade.

trening
Svježu ribu treba umočiti u kadu s malo vode. Lagano isperite riječno blato i mulj sa vage. Vrlo je važno ribu isprati rukama kako biste uklonili sluz s njene površine. Što manje sluzi ostane na ribi, to će biti ukusnija i ukusnija.

Tada bi riba trebala biti izvađena. Neki su ribolovci i hostese slali ribu u potpunosti, ali ako je leš srednje veličine, bolje je ukloniti sve nepotrebno. Sušena i gipka riba stječe laganu gorčinu, što joj daje žuč. Pomoću sitnica suši se samo mala riba.

Unaprijed morate odabrati jela za soljenje. To može biti plastična kanta, emajlirano posuđe, limenka. Budite spremni na činjenicu da će nakon soljenja spremnik dugo mirisati na ribu.

stavljanje u turšiju

Spremnik s ribom prekriven je gazom i ostavljen na hladnom mjestu. Možete staviti kantu slane ribe na balkon (u hladnoj sezoni), u podrum ili podrum. Stavljanje ribe u hladnjak čak i s čvrsto zatvorenim poklopcem nije preporučljivo - svi će proizvodi mirisati poput ribe. U ovom obliku riba treba stajati nekoliko dana. Kad riba daje sok, koji se zove slani luk, trebat će ga pritisnuti tlačno kako bi se sva riba u potpunosti prekrila slanom vodom. Opijenost također sprečava sakupljanje zraka u trbuhu u trbuhu. Kao ugnjetavanje možete koristiti veliki kamen, uteg ili posudu s vodom. Pod tlačenjem, riba bi trebala biti još 2-3 dana.

Nakon određenog vremena, riba se mora provjeriti.Dobro slani leš ima šuplja leđa i prilično tvrde stranice. Uzmi glavu ribe i povuci joj rep. Ako je kralježnica dala karakterističan zvuk - riba je spremna. Ako ne, ostavite lešine još jedan dan.

natapanje
Sljedeći korak je namakanje ribe. To se radi kako bi se ribama isprao višak soli. Izlijte sadržaj kante u kadu napunjenu vodom. Odmah trebate sortirati ribu. Oni koji su se naselili na dnu - dobro nasoljeni, pogodni su za dugoročno skladištenje. A one koji se pojave najbolje se upotrebljavaju prvi - neće dugo trajati.

Ribu treba držati u vodi 4-5 sati. Nakon toga se pažljivo pere ručno - i izvana i iznutra. Ako se sol i sluz ne isperu, možete ih trljati mekom spužvom, ali pazite da ne oštetite riblje ljuske. Bez nje se nije moglo dugo čuvati.

sušenje
Kad je sva riba oprana, treba je sušiti. Za sušenje morate pripremiti velike prstenove od žice, na kojima se riba nosi bočno, to jest kroz rupe za oči. U tom će se obliku riba mnogo bolje isušiti.

Vrlo je važno zaštititi ribu od pčela, muha, komaraca i drugih insekata. Štetni insekti mogu ostaviti infekciju na trupu, što će dovesti do propadanja proizvoda, neće se moći dugo skladištiti. Osim toga, puno je ugodnije jesti čistu ribu i biti siguran da roj muha nije sletio na nju. Ribu obješenu za sušenje možete prekriti gazom ili napraviti okvir od gaze. Još bolje, objesite ribu na suho navečer kad više nema muha. Do jutra će se riba osušiti, a muhe se neće bojati.

Za sušenje ribe potrebno je oko 5-7 dana. Vrlo je važno da se leševi ne suše, inače će se ispostaviti da nisu osušeni, već osušeni. Osušite ribu na dobro prozračenom mjestu, daleko od sunčeve svjetlosti. Da biste provjerili spremnost ribe, trebate je samo isprobati. Ako osjetite miris sirove ribe, potrebno je dodatno sušenje. Dobra sušena riba nije potpuno suha, ali malo meka na stražnjoj strani.

Kad je riba spremna, trebalo bi je izvaditi iz žice, prenijeti u platnene ili papirnate vrećice i pohraniti na hladnom mjestu. Riba osušena na ovaj način bit će prikladna za konzumaciju u roku od šest mjeseci.

Korisni savjeti

Evo još nekoliko korisnih savjeta koji će vam pomoći kod sušenja i soljenja ribe:

1. Kad ribu natopite nakon soljenja, vodu morate nekoliko puta promijeniti svježom.
2. Neki ribiči suše ribu objesivši je ne za glavu, već za rep. To se ne bi trebalo učiniti, jer će u protivnom masnoća iscuriti i riba će ispasti suha i bez okusa.
3. Ako nemate vremena za dugo sušenje ribe, možete koristiti električnu sušilicu. Uvjeti s određenom temperaturom i posebnim stupnjem ventilacije omogućuju vam da dovedete ribu do spremnosti za 6-8 sati!
4. U hladnim krajevima riba se čuva na sljedeći način. Nakon soljenja ne suši se, već se smrzava. Nakon što leži na hladnom oko mjesec dana, riba postaje vrlo ukusna i može se čuvati dosta dugo.
5. Ako se bojite da će muhe sletjeti na ribu, lešine možete podmazati ocatom.
6. Da bi se riba dobro osušila iznutra, trebate umetnuti čačkalice u zidove njezina trbuha.
7. Ljeti se riba ne suši - visoke temperature mogu uzrokovati da istrune, a ne presuše. Osim toga, sušena riba po vrućem vremenu ispada gorka.
8. U stara vremena riba se slala u drvenim bačvama. Od toga je dobila posebnu drvenu aromu koja se do danas smatra posebnom delicijom. Neki proizvođači stočnih vrsta i dalje održavaju sličan postupak proizvodnje.
9. Riba se ne bi trebala sušiti na suncu. Inače će se sva masnoća rastopiti, riba će ispasti suha i mršava.
10. Riba osušena u pećnici je popularna u nekim područjima. Nakon pranja ostavi se da se ne osuši na zraku, već u pećnici. U tom slučaju prethodno zagrijana pećnica mora biti isključena, riba će posustati.Riba se prethodno stavlja u glinene posude. Riba pripremljena na ovaj način je meka i dobro nasoljena.
11. Ako se nepravilno skladište u vrećama sa sušenom ribom, može se pojaviti kiseli ili plijesni miris, plijesan, sluz. Takvu ribu nije moguće jesti.
12. Mala riba, poput mirisa ili sitnog smuđa, je spora do spora. Opranu ribu je potrebno natopiti u slanoj vodi 20 minuta, a zatim objesiti da se osuši.

Ove suptilnosti i nijanse pomoći će vam da osušite ribu kako bi je mogla dugo čuvati, kao i sačuvati njen ukus i prednosti.

Teško je pronaći prikladniji zalogaj piva od sušene ili sušene ribe. Ako često idete na ribolov - ne dajte dodatni ulov susjedima. Riba se lako može pohraniti ako se pravilno suši. A onda možete uživati ​​u aromatičnom okusu slane ribe tijekom cijele godine.

Video: kako sušiti i soliti ribu