Amer - description de l'endroit où il pousse, champignon vénéneux

L'amer est un champignon assez connu et commun. Il a obtenu ce nom pour le goût, qu'il a un peu piquant et brûlant. Par conséquent, tous les cueilleurs de champignons ne sont pas prêts à mettre un champignon dans leur panier. Dans les pays occidentaux, il n'est pas considéré comme comestible. Certaines sources lisent que l'amertume est toxique. Mais les habitants de la Russie et de la Biélorussie sont heureux de le ramasser au vinaigre. Que veut-il vraiment dire? Peut-il être mangé?

Je peux manger?

Du nom, vous pouvez immédiatement comprendre qu'il est donné pour une raison. Le mot caractérise pleinement le goût. Les scientifiques pensent qu'il s'agit du champignon le plus amer de tous les laitiers. Mais de nombreux cueilleurs de champignons le ramassent encore pour préparer l'hiver.

Pourquoi font-ils ça? Les experts attribuent cela au fait que l'amer est très commun et pousse en grande quantité. Par tous les temps, ils grandissent beaucoup. Par conséquent, les cueilleurs de champignons les ramènent toujours à la maison en grand nombre. Mais en comparaison avec d'autres champignons plus délicieux, l'amertume perd à bien des égards.

Important! Ce champignon est classé comme comestible conditionnellement. Il n'est pas consommé cru ou séché. Mais après transformation, ils peuvent être salés ou marinés.

Depuis que le champignon est connu des gens depuis longtemps, en plus de son nom scientifique, il a également plusieurs gens. Par exemple, une boule amère, une amertume. Parfois, vous pouvez entendre le nom voyageur, amertume.

Les personnes souffrant d'un ulcère ou de maladies de tout système digestif, de gastrite, ainsi que de maladies des reins ou du cœur ne doivent pas manger d'amers. Les enfants et les femmes enceintes ne veulent pas non plus l'utiliser.

En règle générale, l'amertume ne change pas son apparence. Mais il existe de nombreuses espèces toxiques qui peuvent être confondues avec elle. Par conséquent, avant de récolter le champignon, il est nécessaire d'étudier attentivement les caractéristiques de son apparence.

Chapeau
Son diamètre peut être différent. Mais le plus souvent, il est de l'ordre de 4 à 12 cm. Tout d'abord, le chapeau de l'amer a l'apparence d'une cloche, puis prend une forme plus plate. Au centre, un tubercule assez gros avec une extrémité quelque peu pointue est clairement visible. C'est l'une des principales caractéristiques distinctives de l'espèce. Les bords du chapeau sont minces, enveloppés vers l'intérieur. La peau est lisse au toucher et peinte en brun. Lorsque le temps est pluvieux, la surface brille et devient collante.

Pâte
Il peut être décrit comme assez dense, mais fragile. Les jeunes champignons ont une chair d'une teinte blanche sale. Chez les vieux amers, il fonce, devient brun brunâtre.

Du jus transparent en grande quantité est sécrété sur les tranches. Si vous le touchez avec vos lèvres, il y aura une sensation de brûlure. Au contact de l'air, ce jus ne change pas de teinte. L'odeur de la pulpe n'est pas très prononcée, mais, selon beaucoup, elle est assez désagréable.

Jambe
Cette partie du champignon a la forme correcte du cylindre. En moyenne, sa longueur est d'environ 7 cm.La couleur des jambes correspond généralement à la couleur du chapeau, mais est plus claire. À sa base, vous pouvez considérer l'enveloppe en feutre du mycélium. À l'intérieur, la jeune jambe amère est continue, tandis que les représentants plus âgés ont une jambe creuse. Parfois, l'intérieur contient une charge spongieuse, qui peut avoir une teinte rouge ou grise.

Records
En règle générale, ils sont légers dans un jeune champignon. Et les assiettes trop mûres prennent le ton d'un chapeau. Ils sont assez étroits, souvent situés.

Où pousse

Pour récolter ces champignons, il n'est pas nécessaire de les chercher longtemps. Vous pouvez les voir presque partout. En allant dans n'importe quelle forêt, vous trouverez ce champignon sous un bouleau ou un pin.Ils poussent particulièrement intensément dans les clairières à sol humide et acide, sur lesquelles pousse la mousse.

L'amer peut grandir seul ou en groupe. Vous pouvez les récupérer de juin à octobre. Parfois, des cueilleurs de champignons les ramassent jusqu'au gel.

Ces champignons ont tendance à absorber intensivement les substances nocives. Par conséquent, il est recommandé de les collecter uniquement dans des zones écologiquement propres.

Double champignons

Les représentants de cette espèce peuvent être facilement confondus avec d'autres espèces similaires. Les champignons expérimentés vous recommandent de bien considérer le champignon avant de le mettre dans votre panier. Ils vous conseillent de faire attention au tubercule sur le chapeau, ainsi qu'au jus qui doit ressortir lors de la casse. Ce sont les caractéristiques distinctives les plus importantes de l'espèce. Mais pour plus de certitude, il est également nécessaire de vous familiariser avec certaines espèces similaires.

1. Le foie est hépatique. Ces champignons sont non comestibles. Ils sécrètent également du jus lorsque la pulpe est cassée, mais lorsqu'elle entre en contact avec l'air, elle devient jaunâtre. Leur chair est brun jaunâtre. Parfois, il y a des spécimens à pulpe crémeuse.
2. Marais laiteux. Pousse dans les forêts de conifères, préfère les sols marécageux.
3. Camphre camphre. Ce champignon peut être mangé, mais les cueilleurs de champignons ne le ramassent généralement pas en raison du goût désagréable spécifique. Le camphre est plus petit, il se distingue par son arôme floral. Le capuchon a également un tubercule, mais il n'est pas si prononcé. La pulpe ne dégage pas un tel jus caustique au goût sucré.
4. Le puant laiteux. Le jus sécrété par ce champignon devient jaune au contact de l'oxygène. Son chapeau a une teinte plus claire.
5. Smoothie fait référence aux champignons comestibles. Le chapeau est lisse, le tubercule est absent. Il est peint dans une teinte rouge-marron. La jambe du smoothie est plus courte et le goût est un peu amer.

Utilisation et avantages

Si vous n'avez pas déjà collecté ce champignon, car vous pensiez qu'il était insipide, mais que vous avez quand même décidé de l'essayer, il est très important de savoir comment le cuisiner correctement.

Immédiatement après avoir coupé le champignon, il doit être bien nettoyé afin qu'il ne reste ni mousse ni feuilles dessus. Il est recommandé de mettre l'amertume dans le panier avec le chapeau baissé. Dès que vous ramenez les champignons ramassés à la maison, lavez-les immédiatement, retirez-les gâtés. Reconsidérez si vous avez rencontré un champignon similaire d'une autre espèce. Lorsqu'il n'y a que des champignons de haute qualité dont vous êtes sûr, vous devez les remplir d'eau pendant 3 jours. Cela est fait si vous prévoyez de les traiter plus en détail de manière chaude. Pendant ce temps, l'eau doit être vidangée plusieurs fois. Il est conseillé de le faire aussi souvent que possible. Après trempage, si tout est fait correctement, l'amertume quitte le produit. Avant de saler à froid, la durée de trempage devrait durer environ 6 jours.

Après trempage, les champignons sont lavés puis salés ou marinés, en choisissant la recette appropriée.

Vidéo: Amer (Lactarius rufus)