Miksi hapankaali tulee pehmeäksi?

Monet omistajat rakastavat universaalia rapeaa hapankaali-alkuruokaa, jota voi nauttia ympäri vuoden. Se on vaatimaton, sopii monien salaattien ja lämpimien ruokien muokkaamiseen, lisäksi se on täysin varastoitu. Kaikilla ei kuitenkaan onnistu tekemään työkappaletta oikein - joskus kaali osoittautuu pehmeäksi tai liukasksi ja joskus jopa alkaa hajua epämiellyttävältä. Paljastetaan joitain salaisuuksia: miten välttää virheitä ja keitä herkullista hapankaalia.

Millaisen kaalin sinun täytyy valita sadonkorjuuta varten

Avain herkulliselle lopputulokselle on aina tuore, sopivat raaka-aineet ja keittotekniikan noudattaminen. Siksi ensimmäisessä vaiheessa on tärkeää valita oikeat päät:

1. Peittaamiseen soveltuu vain suolakaali. Varhaisissa vihreissä lajikkeissa ei ole käymiselle välttämättömiä aineita, joten kaali muuttuu pehmeäksi ja muodottomaksi. Suolakurkkua valita kovaa valkoista kaalia, joka onnistui keräämään tarpeeksi sokeria.
2. Jäädytettyjen tai pilaantuneiden hedelmien ottaminen on kiellettyä - sen vuoksi koko erä voi huonontua, katkeruuden tai jopa mätää.
3. Äskettäin kerättyä kaalia ei suositella leikkaamaan heti, sinun on annettava sato makuulle - ruokas on sitten rapea ja kohtalaisen terävä.

On tärkeää: karva jälkimaku tai limakalvo voi esiintyä, jos hedelmää lannoitettiin nitraateilla. Siksi on välttämätöntä ottaa kotitekoisia kaali tai tiukasti vuodenaikojen vihanneksia paikallisesta sadosta sadonkorjuuta varten, jos raskaita kastikkeita ei käytetä tarkalleen.

Kuinka keittää hapankaali: ratkaisevia temppuja

Muutaman yksinkertaisen suosituksen avulla kypsentää kaali oikein, jotta se puristuu ja yhdistää ihanteelliset makeuden, hapon ja suolan suhteet.

1. Jotta kaali säilyttäisi joustavan muodon, sitä ei saa olla liian rypistynyt suolaa kaataessa. Tuotteen on kuitenkin tyhjennettävä mehu, joten se on peitetty puisella vasaralla, ja valmistettu raaka-aine on aina laitettava tynnyrissä tai purkkiin.
2. Sokerin lisääminen hapankalaan on vaarallista. Tämän vuoksi kaali voi käydä ja hajoa liian nopeasti kuumuudessa. Siksi he valitsevat makean lajikkeen, mutta lisäksi sokeria ei kaadeta raaka-aineeseen.
3. Makua varten porkkanat lisätään kaaliin, mutta tässä yhteydessä on myös tärkeää olla liiallinen. Jokaista kilogrammaa kaalia kohti riittää 30 g raastettua porkkanaa.
4. Lisäksi rapeaksi ja mausteiseksi tuoksuksi laakerinlehti ja herneet ovat hyödyllisiä - pieni juttu jokaista 1-2 kilogrammaa kohden riittää. Laurin tanniinit eivät anna kaalin mätää ja haalistua.
5. Kokenut kotiäidit suosittelevat kaalin murskaamista suonien poikki, niin se säilyttää paremmin tiheytensä ja muodonsa.
6. Jos viipalointi antaa vähän mehua, on sallittua lisätä keitettyä vettä. Suolavesi valmistetaan nopeudella 1,5 rkl suolaa litraa vettä kohti.
7. Parin päivän välein peitetty astia on avattava ja kaali lävistettävä siten, että kaasut vapautuvat massan paksuudesta - juuri niiden ylimäärän vuoksi kaali voi osoittautua pehmeäksi, limakalvoksi ja jopa tummua.
8. On myös tärkeää, missä tilavuudessa ruokalaji valmistetaan. Hapankaali puisissa tai emalitynnyreissä tai lasipurkeissa. Metallisäiliössä kaali tummenee ja hapettuu heti.
9. Kaali on pidettävä käymisen aikana keskipitkässä lämpötilassa, ja kun se on valmis, laita se kylmään. Jos lämpötila on yli 18-20 astetta, kaali voi peroksidia etukäteen, ja kylmässä - päinvastoin, älä suolaa. Jokaista kiloa raakaa olkea kohden otetaan 20 g suolaa, enemmän ei ole pelottavaa, mutta sen seurauksena ruokasuola suolataan maun mukaan.

Jos valmiskaali pilaantuu

Tapahtuu, että omistajan ponnistelut epäonnistuivat - kaali tummeni, tuli pehmeäksi ja ei ole herkullinen. Jos tuote maistuu varsin syötävältä, sillä on vain epätyydyttävä ulkonäkö, sitä voidaan silti käyttää lisäämällä keittoon, muhennokseen tai antamalla nyyttejä ja piirakoita täytteeseen. Pitkä ja intensiivinen lämpökäsittely suojaa ruokia haitallisilta bakteereilta, ja kaali on turvallista.

Jos tuote on peroksidia tai peitetty limalla, jolla on epämiellyttävä haju, sinun on päästävä eroon tällaisesta alkuruokasta myrkytyksen välttämiseksi.

Työskentele virheiden parissa: mitä sinun on muistettava, jotta et pilata ruokaa

Jos et onnistunut hapankaalia aikaisemmin, muista mitä virheitä voit tehdä:

1. Kaali tulee peittää mehulla, muuten se ei suolaudu, vaan voi mennä liman kautta.
2. Sadonkorjuun aikana et voi käyttää jodisoitua suolaa, mutta on parasta valita karkeajyväinen. Suolaliuoksen tulee olla vahvaa, mutta kaalia ei tarvitse murskata. Tampetuksen jälkeen se alkaa mehu itse ja sitten se tulee joustava ja rapea.
3. Ajoittain sinun on sekoitettava kaalia, vapauttaen hiilidioksidia, muuten siitä tulee epämiellyttävä haju.
4. Pakastettu kaali voi olla katkeraa tai olla epämiellyttävän makeaa, joten sinun ei pitäisi valita kellareita ja pitää silputtua kaalia kylmässä.
5. Hapan tai liian ankara kaali voi olla peräisin sokerista tai kun se pidetään lämpimänä. Optimaalinen huonelämpötila on +17 - +22 astetta. Voit laittaa astian ikkunalaudalle, jos sen alla ei ole hehkulaitetta.
6. Jos kaali on kevyesti suolattua tai kypsennetty epätasaisesti, on mahdollista, ettei puristinta ole. Käytä tarpeeksi suolaa ja purista raaka-aineet. Voit laittaa kaalin emaloituun kulhoon tai pannuun, peittää lautasella ja laittaa pullon vettä päälle. Jos fermentoit heti purkkiin ja kaali antaa riittävästi mehua, älä unohda lyödä sitä säännöllisesti kääntötapilla - tämä puristaa samanaikaisesti tuotteen ja vapauttaa ylimääräistä kaasua.

Jos kaali on erittäin suolaista tai hapanta, voit kastaa sen kuumassa vedessä ennen käyttöä. Tällainen tuote kirkastaa hapan ensimmäisen ruokalajin tai viinirypäleen. Mutta on parasta olla keittämättä jauhojen reseptejä sen kanssa. Makea- ja hapanmarjat, kuten viburnum, karpalot, pilvet, samoin kuin laakerinlehdet, korianteri ja selleri, joita joskus käy fermentoidaan kaalin kanssa, parantavat merkittävästi tällaisen alkuruoan makua.

Video: kaalipeittoksen salaisuudet