Kuinka keittää tiivistemaitoa kotona

Tiivistemaitoa pidetään yleismaailmallisena astiana, sitä lisätään kakkuihin, leivonnaisiin ja kakkuihin. Herkkua voidaan käyttää itsenäisenä ruuana välipalana teelle. Usein kondensoitua maitoa käytetään pannukakkujen kanssa, lapset ja aikuiset rakastavat sitä. Ostetut formulaatiot on täydennetty lisäaineilla ja säilöntäaineilla, jotka pidentävät säilyvyyttä ja parantavat viskositeettia. Tästä syystä kokenut kotiäidit mieluummin kokkivat herkut itse. Korostamme herkullisimpia reseptejä ja tarjoamme käytännön suosituksia.

Käytännöllisiä vinkkejä tiivistetyn maidon keittämiseen

1. On parempi keittää tiivistetty maito kotona kokonaisen tuoreen maidon kanssa. Jos tällaisen ainesosan ostaminen on vaikeaa, käytä pastöroitua maitoa, jonka rasvapitoisuus on korkea (vähintään 3,2%). Vaihtoehtoisesti voit korvata maidon rasvakermalla (25%) tarkkailemalla mittasuhteita.
2. Tiivistetyn maidon valmistamiseksi on erittäin tärkeää valita ruokia. Paras vaihtoehto on paksuseinäinen ja paksupohjainen pannu (teräs, alumiini tai valurauta). Voit estää koostumuksen palamisen myös käyttämällä höyrysaunaa.
3. Klassinen resepti ja sen muunnelmat viittaavat rakeistetun sokerin käyttöön pääkomponenttina. Haluttaessa se voidaan korvata jauhesokerilla, se liukenee monta kertaa nopeammin. Tärkeintä ei ole rikkoa määrällistä suhdetta (gr.). Lisäksi jauhe sisältää tärkkelystä, joka antaa kondensoituneelle maidolle tarvittavan viskositeetin.
4. Homogeenisen seoksen saamiseksi ilman sulkeumia ja möykkyjä, klassiseen reseptiin lisätään ruokasoodaa. Hän korostaa myös tiivistetyn maidon makua, mikä tekee mausta intensiivisemmän, elinvoimaisemman.
5. Muutoksen vuoksi kaakaojauhetta voidaan lisätä maitotiivisteeseen. Lapset pitävät tästä muunnelmasta, mutta lopputuotteella voi olla vähäinen katkeruus (jos lisäät liikaa kaakaota). Tällöin tiivistetty maito saa tyypillisen ruskean sävyn, sitä voidaan käyttää kakun tai leivonnaisten koristeena.
6. Jotta tiivistetty maito olisi makea, käytä sokerijuurikkaita, mutta ruokosokeria. Samanaikaisesti se voidaan murskata jauheeksi viskositeetin parantamiseksi ja konsistenssin huokoisuuden lisäämiseksi.
7. Valmis tiivistetty maito tulisi varastoida lasisäiliöön, jossa on tiukasti suljettu kansi. Lämmönkestävä astia ruoan säilyttämiseen tai ruoan lämmittämiseen mikroaaltouunissa on myös sopiva.
8. Tiivistemaitoa voidaan käyttää “Iris” -makeisten valmistukseen. Riittää, kun kaadetaan lopputuote makeisten tai jäämuotteihin, jäähdytetään ja jäähdytetään, kunnes se kovettuu.
9. Maitotiivisteen keittämisen kesto riippuu suoraan keittoprosessissa käytetyn sokerin määrästä. Mitä enemmän bulkkikoostumusta lisäät, sitä nopeammin prosessi sujuu. Ruoka muuttuu tässä tapauksessa sokerin makeaksi.
10. Voit lisätä rasvaista voita kotitekoiseen maitotiivisteeseen. Kondiitrit käyttävät tätä liikettä yleensä, kun he haluavat tehdä maitotiivisteestä hellävaraisen, viskoosisen (cupcakes, cakes, muffins jne.). On kuitenkin syytä muistaa, että tällaisen aineosan läsnäolo koostumuksessa lyhentää varastoinnin kestoa.

Kuinka keittää tiivistettyä maitoa: genren klassikko

• juoma sooda - 3 gr.
• rakeistettu sokeri - 580 gr.
• maidon rasvapitoisuus 3,2% - 1,2 litraa.
• vanilliini - 20 gr.
• juomavesi - 80 ml.

1. Kuten aikaisemmin mainittiin, tiivistetyn maidon valmistus tulisi suorittaa astiassa, jolla on tarttumaton pinnoite, paksut seinät ja pohja. Maito yhdessä sokerin / jauheen kanssa alkaa vaahdottaa aluksi ja tarttuu sitten maljoihin. Jos pohja on liian ohut, koostumus palaa ja tulee käyttökelvottomaksi.Tapauksissa, joissa ei ole mahdollista käyttää paksuseinäisiä astioita, seosta on sekoitettava voimakkaasti (jotta ei jätetä liesi).
2. Kun olet valinnut tilavuuden, pese ja kuivaa se. Sekoita rakeistettu sokeri (mieluiten ruoko) vaniljaan, lisää juomavettä, sekoita puisella lastalla.
3. Käännä poltin minimimerkin ja keskitason välillä olevaan merkkiin, aseta astia liesiin. Sekoita vispilä tai lastalla, kunnes sokerikiteet liukenevat kokonaan, seoksen tulisi muuttua homogeeniseksi.
4. Kun olet valmistellut vaniljasiirappia, aloita maidon kaataminen hitaasti sen jälkeen kun se on jäähdytetty huoneenlämpötilaan (!). Sekoita massaa, älä vähennä lämpöä, anna seos kiehua.
5. Kun ensimmäiset kuplat ovat ilmestyneet, pienennä poltin minimaaliseen tehoon, kaada ruokasooda. Aloita sekoittaminen voimakkaasti, kun massa alkaa vaahtoutua ja palaa.
6. Hauduta maitotiivistettä noin tunnin ajan, peitä kansi, mutta älä peitä astian aukkoa kokonaan. Sekoita koostumusta kypsennyksen aikana 7-10 minuutin välein. Älä unohda poistaa vaahtoa seinistä ja lähettää se sitten takaisin astiaan.
7. Tietyn ajan kuluttua seos saa vaalean suklaan sävyn. Jos asetat tavoitteeksi valmistaa nestemäisen tiivistemaitoa, poista se tässä vaiheessa liesistä.
8. Jos tarvitset paksua tiivistemaitoa, hauduta se vielä 30–40 minuuttia. Määritä valmius sävyn, maun ja rakenteen perusteella. Mitä pidempi koostumus on kypsennetty, sitä makeampi, viskoosimpi ja tummempi se muuttuu.
9. Keittämisen jälkeen peitä astiat kannella, anna jäähtyä huoneenlämpötilaan. Kaada sitten tiivistetty maito lasipurkkiin tai kuumuutta kestävään astiaan, korkki.
10. Lähetä lopputuote jääkaappiin. Säilytysajan pidentämiseksi täytä koostumus kuivalla ja puhtaalla muovisella lusikalla ja lähetä se sitten takaisin kammioon.

Kermapohjainen tiivistetty maito

• maitojauhe - 375 gr.
• rakeistettu sokeri (ruoko) - 1,3 kg.
• kerma, jonka rasvapitoisuus on 27–33% - 1,1 l.
• kuiva äidinmaidonkorvike (maito) - 220 gr.
• suodatettu vesi - 125 ml.
• vaniljasokeri - 10 g.

1. Valmista astiat. Paistinpannulla tulee olla paksut seinät ja pohja sekä tarttumaton pinnoite (mieluiten). Pese ja kuivaa astia, lisää vanilja- ja sokeriruo'osokeri, lisää vesi.
2. Pane seos hitaalle tulelle, älä kiehauta, sokerikiteiden ei pitäisi tässä vaiheessa liueta kokonaan.
3. Kun massan koostumus on enemmän tai vähemmän tasalaatuista, poista astia lämmöltä. Kaada kerma, lisää äidinmaidonkorvike ja maitojauhe. Aseta astia takaisin liesiin, sammuta tuli minimiin, sekoita vispilällä, kunnes palamat katoavat kokonaan.
4. Anna massan kuivua 1-1,5 tuntia. Sekoita jatkuvasti maitotiivistettä määritetyn ajan kuluessa jatkuvasti ja poista ylimäärä seinistä, lähettä sitten ne takaisin säiliöön.
5. Kun tuote muuttuu ruskeaksi, muokattavaksi ja makeaksi, sammuta keittolevy. Jäähdytä huoneenlämpötilaan, kaada purkkeihin, lähetä jääkaappiin pitkäaikaista varastointia varten.

Voipohjainen tiivistetty maito

• maito tai juomavesi - 320 ml.
• kuiva kerma - 500 gr.
• rakeistettu sokeri (ruoko- tai punajuuri) - 270 gr.
• voi - 75 gr.

1. Valmista paksu pohjainen tarttumaton emaloitu astia. Kaada siihen vettä tai maitoa, toinen vaihtoehto on parempi (tiivistetty maito on hellä).
2. Laita astiat keskilämpötilaan, laita neste kiehuvaksi, poista astia sitten liesi. Kaada kuiva kerma (voidaan korvata maitojauheella), aloita koostumuksen vispilä vispilällä tai sekoittimella samaan aikaan, niin että se nousee 2–2,5 kertaa.
3. Lisää ruokosokeria ja voi, pehmennetty huoneenlämpötilassa. Vatkaa uudestaan, varmista, että seoksessa ei ole palaja.
4. Valmista höyrysauna: kaada viileä kiehuva vesi laajaan astiaan, laita astia, jossa on koostumusta, niin että pienempi astia pysyy kahvoissa (säiliöiden alaosat eivät koskeneet).
5. Käynnistä keskilämpö, ​​sekoita massa ja hauduta se noin 1,5 - 2 tuntia. Konsistenssi kertoo kondensoidun maidon valmiudesta: pasta muuttuu viskoosiksi, makeaksi, ruskeaksi.
6. Kaikkien käsittelyjen jälkeen jäähdytetään maitotiiviste huoneenlämpötilaan, kaadetaan sitten astioihin tai purkkeihin, korkki. Varastoi jääkaapin luukussa, poista koostumus puhtaalla muovisella lusikalla.

Tiivistemaitoa on helppo keittää kotona. Käytä klassista reseptiä, harkitse valmistusmenetelmää maitojauheen, voin, nestemäisen rasvakerman perusteella. Lisää kaakao tai vanilliini haluttaessa.

Video: miten keittää maitotiivistettä