Kuinka tehdä soijakastike kotona

Soijakastike on pitkään lakannut olemasta eksoottinen, sitä käytetään laajalti Amerikassa, Euroopassa ja Aasian maissa. Ostetulla tuotteella ei kuitenkaan ole aina laadukasta koostumusta, joten se on tarpeen valmistaa kotona. Mieti herkullisimpia reseptejä.

Soijakastike: genren klassikko

Kastikkeen valmistaminen reseptiin vie alle 2 tuntia, mikä on kiistaton etu.

• vehnäjauho - 75 gr.
• soijapavut - 145 - 160 gr.
• naudanliha- tai kanaliemi - 70 ml.
• jauhettu merisuola - maun mukaan

1. Laita pavut siivilään, huuhtele ne juoksevalla vedellä. Aseta puuvillapyyhe tasaiselle pinnalle ja aseta se sille. Odota, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut kokonaan.
2. Kaada suodatettu vesi altaaseen tai astiaan, lähetä pavut astiaan, peitä kansi. Anna sen olla 10-12 tuntia, jotta tuote on hyvin kyllästetty nesteellä.
3. Määritetyn ajanjakson jälkeen kaada puhdistettu vesi emaloituun astiaan, jonka seinät ja pohja ovat paksut. Laita liesi, kiehauta, kaada soija. Odota, että ensimmäiset kuplat ilmestyvät, sitten vähennä lämpöä minimiin, kiehauta 1,5–2 tuntia.
4. Keittämisen jälkeen sammuta poltin ja tyhjennä lieme. Mashi keitetyt pavut haarukalla, lähetä lihahiomakoneen läpi tai jauhaa tehosekoittimessa puuromaiseen konsistenssiin.
5. Kaada kana / naudanlihalieme saatuun massaan, kaada hitaasti jauhot sekoittaen samalla. Älä anna möykkyjen ilmaantua. Lisää meri murskattua suolaa maun mukaan, sekoita uudelleen.
6. Pane kypsennetty seos liesille, kytke pieni tulipalo ja kiehauta. Tämän jälkeen keitä seosta vielä 5 minuuttia, sekoita jatkuvasti. Kerää koostumus säiliön seinistä niin, että se ei pala.
7. Aseta asetettu määritysjakson jälkeen poltin pois päältä, arvioi tulos. Jos kastike on liian paksu, laimenna se lihaliemellä ja keitä 2 minuuttia. Jos tuotteen koostumus sopii sinulle, jäähdytä koostumus huoneenlämpötilaan ja jatka maistamista.

Valkosipulin soijakastike

• ruisjauho - 50 gr.
• valkoinen sipuli - 0,5 päätä
• soijapavut - 120 gr.
• majoneesi - 160 gr.
• kanakanta - 50 ml.
• valkosipuli - 1 piikki
• pieni suola (mieluiten meri) - maun mukaan
• chili-pippuria - veitsen kärjessä

1. Pese soijapavut viileällä vedellä, aseta ne siivilään, jotta nestettä jää vähän. Kuivaa paperipyyhkeillä tai pyyhkeillä.
2. Kaada puhdistettu vesi altaaseen, aseta soijapavut sinne, liota 10 tuntia. Määritetyn ajan kuluttua tyhjennä neste, siirrä pavut paksuseinäiseen astiaan, jossa on emalipinnoite.
3. Kaada tuote suodatetulla vedellä, laita liesi, kiehauta keskilämpötilassa. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, pienennä teho minimiin, hauta soijaa 1,5 tuntia.
4. Tyhjennä tämän ajan kuluttua liemi, johda koostumus lihamyllyn tai tehosekoittimen läpi saadaksesi sipulia massaa. Lisää pieni merisuola (maun mukaan), kanaliemi, kaada varovasti ruisjauhoja niin, että seos muuttuu ilman kokkareita.
5. Ohjaa puristimen läpi tai murskaa muulla tavalla valkosipulinkynsi ja puoli päätä sipulia. Lähetä aineosat tehosekoittimeen, lisää majoneesi, chili-pippuri, sekoita tähän.
6. Sekoittimen toiminta-aika vaihtelee välillä 1 - 2 minuuttia. Tämän jälkeen soijapavukoostumus on lisättävä majoneesiseokseen ja jauhettava uudelleen huolellisesti.Toimenpiteen lopussa varmista, että siinä ei ole palaja. Siirrä kastike emaloituun astiaan ja aseta liesi.
7. Tuo massa ensimmäisten kuplien ulkonäköön, vähennä lämpöä ja keitä vielä 3 minuuttia. Kun lämpökäsittely on ohi, peitä valkosipulin soijakastike kannella, jäähdytä hyväksyttävään lämpötilaan, siirrä jääkaappiin pitkäaikaista varastointia varten.

Makea soijakastike

• rakeistettu sokeri (ruskea tai valkoinen) - 80 g.
• Klassinen soijakastike - 100 ml.
• anis - 2 kpl.
• oranssi kuori (tuore) - 25 gr.
• sherry - 40 gr.
• valkoviini - 15 gr.
• purjo - 0,5 kpl.
• inkiväärijuuri - noin 1,5-2 cm.
• jauhettu kaneli - 5 gr.

1. Leikkaa appelsiinin kuori pieniksi paloiksi, aseta tehosekoittimeen ja pilota hyvin puuroon. Raasta inkivääri pienellä osalla, lisää edelliseen koostumukseen.
2. Työnnä sipuli lihamyllyn läpi puuron valmistamiseksi. Kaada soijakastike, kuiva viini, lisää sherry, kaneli ja anis. Aseta massa pieneen emaloituun astiaan.
3. Aseta astia liesille, keitä matalalla lämmöllä 10 minuutin ajan, älä unohda häiritä jatkuvasti. Poista seos seinistä, jotta se ei pala.
4. Kun koostumuksen koostumus on tasalaatuinen, lisää rakeistettu sokeri. Odota, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet, keitä tuotetta vielä 40 minuuttia.
5. Seoksen tulisi hautua, kunnes 1/3 koostumuksesta on haihtunut. Kun näin tapahtuu, poista kastike uunista, suodata useiden raakakerrosten läpi.
6. Steriloi purkki kannella, kuivata, kaada valmis tuote siihen. Viileä, jääkaappi pitkäaikaista varastointia varten. Kestoaika on 1,5 kuukautta.
7. Haluttaessa voit lisätä hienonnettuja kypsiä avokadohedelmiä määränä 20-25 gr makeaseen soijakastikkeeseen. Syö tuote, jossa on hittejä, siruja, ensimmäistä ja toista ruokalajia, sushia ja rullia.

Mausteinen soijakastike

Erityisen merkityksellinen resepti "kuuman" ystäville on japanilaisen mausteisen kastikkeen valmistus. Tuote koostuu soijakastikkeesta ja on sen seuraaja, joten tekniikkaa on syytä pohtia tarkemmin.

• juomavesi - 235 ml.
• chili pippuria - 7 kpl.
• kalkki - 4 kpl.
• oliiviöljy - 35 ml.
• kotitekoinen soijakastike - 50 ml.
• etikkaliuos (konsentraatio 6%) - 750 ml.
• valkosipuli - 18 piikkiä
• valkoinen sipuli - 1 kpl.
• rakeistettu sokeri (mieluummin ruoko) - 65 gr.
• Worcester-kastike - 30 gr.
• jauhettu kumina - 3 gr.

1. Pese chili, kuivaa paperipyyhkeillä. Sekoita pieni määrä oliiviöljyä suolaa, hiero seos pippurilla. Kuumenna uuni 200–220 asteeseen, poista astia ja laita tuote sitä peräkkäin.
2. Paista chiliä noin neljäsosa tuntia, kunnes niiden koostumus on pehmeä. Kuori sen jälkeen paprikat, kuori siemenet, leikkaa massa ohuiksi viipaleiksi.
3. Kuori sipulit ja valkosipuli, ohjaa tuotteet tehosekoittimen tai lihamyllyn kautta puuron valmistamiseksi. Tee sama pippurisellun kanssa.
4. Kaada oliiviöljy tarttumattomaan pannuun, kuumenna maksimiin. Pane valmis seos ja paista 2 minuuttia sekoittaen jatkuvasti.
5. Yhdistä pöytäetikka puhdistetun veden ja soijakastikkeen kanssa, kaada saatu seos paahtoon, hauta vielä 3 minuuttia. Purista sen jälkeen limetistä mehu ja lähetä pannulle, mausta Worcester-kastikkeella, lisää suolaa maun mukaan ja jauhettua kuminaa.
6. Peitä, hauduta 5 minuuttia, kaada se sitten tehosekoittimeen ja jauhaa kermaiseksi konsistenssiksi. Kaada kastike purkkeihin, jäähdytä huoneenlämmössä (noin 5 tuntia).

Mausteinen sushi-kastike

Mausteisen soijakastikkeen valmistus rullina ja sushina on hiukan erilainen kuin aikaisemmassa reseptissä. Lopputuote on pehmeä ja terävä. Se sopii paitsi "kuumemman" ystäville myös kaikille ihmisryhmille.

• Japanilainen majoneesi - 30 gr.
• soijakastike - 35 ml.
• oliiviöljy - 15 ml.
• suola - 5 gr.
• chili-pippuria - 3 kpl.
• lentävä kalamari - 45 gr.

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen, pese chili-pippuri, kuivaa se ja laita leivinuunalle. Lähetä leipoa 15 minuuttia, odota, kunnes tuote on pehmeää ja kuori hiilen.
2. Tämän ajanjakson jälkeen poista kuori, jauhaa chilit sekoittimessa puuroksi, lisää oliiviöljyä ja meri-murskattua suolaa.
3. Yhdistä majoneesi ja soijakastike yhteen massaan, lisää aiemmin saatu chilipohjainen pasta. Vatkaa koostumus kahdella haarukalla tai vispilä, lisää lentävä kalakaviaari.
4. Vie seos sekoittimen läpi uudelleen sotkua varten. Seuraavaksi kaada kastike lukittavaan astiaan, jääkaapissa 3,5-4 tuntia.

Shriracha mausteinen kastike

Tämäntyyppinen aasialainen kastike sopii paremmin rullille, koska se sopii hyvin monien halujen (merilevien) kanssa. Lopputuotteessa on kaikkien suosikki Sriracha-kastike, joka on peräisin Thaimaasta. Mieti keittoteknologiaa vaihe vaiheelta.

• Provence-majoneesi (67%) - 65 gr.
• kalkki - 0,5 kpl.
• Thai Sriracha -kastike - 35 ml.
• soijakastike - 35 ml.
• valkosipuli - 1 piikki
• jauhettu suola - harkintansa mukaan

1. Purista mehu puolet limehedelmistä, johda se seulan läpi suodattamalla se massasta. Yhdistä koostumus soijakastikkeeseen, lisää thaimaalainen sriracha ja majoneesi.
2. Vie valkosipulinkynsi puristimen läpi, lisää pääkoostumukseen. Lähetä saatu seos sekoittimeen, lisää puurotilaan, suola haluttaessa.
3. Peitä astia lopputuotteella tarttuvalla kalvolla, laita jääkaappiin 2 tunniksi. Määräajan jälkeen arvioi tulos.

Soijakastiketa pidetään perustellusti yleismaailmallisena tuotteena. Sitä käytetään kalan ja lihan marinaadiin, vihannesten hauduttamiseen, salaattien kastikkeeseen. Lisäksi koostumus on hieno keittojen valmistukseen ja tietysti myös japanilaisen keittiön - sushin ja rullien - kulutukseen.

Video: suositun Teriyaki-kastikekastikkeen resepti