Kuinka keittää ossseetia piirakkaa kotona

Ossetian piirakka on perustellusti kunnollinen paikka kunkin rakastajatarin resepteissä. Hienostuneen täyte- ja hiiva taikinan ansiosta se osoittautuu tyydyttäväksi. Se tarjoillaan pöydässä välipalana tai itsenäisenä ruokia, kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Ossetian kotitekoisen kakun avulla voit mennä turvallisesti käymään. Resepti välitetään sukupolvelta toiselle, joten se pysyy käytännössä muuttumattomana. Kaukasialaisen ruuan kokeilemiseksi on tärkeää noudattaa taikinan vaivaustekniikkaa.

Ossetian piirakka: ominaisuudet

1. Lautasella on tuhannen vuoden historia, minkä vuoksi kannattajat arvostavat sitä niin paljon. Ossetian piirakka leivotaan kolmion tai ympyrän muodossa. Viimeksi mainitun halkaisija ei saa ylittää 35 cm: n merkkiä.
2. Kun tarjoillaan taikinatuotteita, molemmille levyille asetetaan 3 kappaletta muodosta ja täytestä riippumatta. Perinteisesti juustoa ja perunaa lisätään Ossetian piirakoihin, mutta koostumusta voidaan muuttaa haluamallasi tavalla.
3. Yläosassa oleva kakku nojaa vasemmalle. Vanhempien perheenjäsenten tulisi nähdä, kuinka paljon paistamista on lautasella. Numero "3" symboloi uskontoa, jossa maa, Jumala ja aurinko ovat yhdistyneet.
4. Kun henkilö saatetaan pitkälle matkalle, sen jälkeen ei aseteta 2, vaan 2 tai 4 piirakkaa, kaikki riippuu vieraiden määrästä.
5. Kuten aiemmin mainittiin, Ossetian piirakan pääpiirteenä on taikinan asianmukainen valmistus. Se asettaa sävyn lopulliseen makuun ja johdonmukaisuuteen. Jos vaivaat oikein, saat piirakan, joka sulaa kirjaimellisesti suussasi herkän rakenteen vuoksi.
6. Ossetian piirakka kuuluu suljettuun tyyppiin, joten taikina sijaitsee ylä- ja alapuolella, keskelle täyte asetetaan. Perinteisen reseptin mukaan ruokalaji säilyttää pehmeän rakenteen jopa 12 tunnin kuluttua kypsennyksestä (ei vanhene).
7. Tarkastele taikinan tiheyttä määrittääksesi piirakkaa tekeneen isäntätaiton. Mitä hienompaa se on, sitä selkeämmin kokin ammattitaito ilmenee.
8. Ruokia pidetään runsas- ja ravitsevana. Kaksi tai kolme kappaletta riittävät raa'imman ruokahalun sammuttamiseksi. Tästä syystä Ossetian piirakoita ei kypsennetä suurina määrinä.
9. Täytevaihtoehtojen ansiosta, joita on paljon piirakoissa, jokainen voi valmistaa ruoan henkilökohtaiset mieltymykset huomioon ottaen. Taikina ja kaksinkertainen annos sisältöä ovat kaukasialaisen keittiön tärkeitä ominaisuuksia.
10. Internetissä on monia reseptejä, jotka sisältävät juustoa yrtteillä, papuja, punajuuria, kaalia, kurpitsaa. Suosituimpia ja perinteisimpiä ovat kuitenkin perunat juusto-, liha- tai juustotäytteillä.
11. Ossetian piirakoiden valmistuksessa ei ole erityisiä vaikeuksia, mutta on tärkeää noudattaa vaiheittaisia ​​ohjeita. Kaukasialaisen kansan perinteiden mukaan naispuolinen puolet väestöstä harjoittaa kulinaarisen mestariteoksen luomista, koska miehet pitävät tällaista toimintaa nöyryyttävänä.

Vaihe numero 1. Keittäminen taikina

Oikein valmistettu taikina asettaa sävyn koko ruokia varten, seos sekoitetaan hiivaan, jota kasvatetaan taikinaan. Lopulta taikina pitää muodonsa hyvin, se osoittautuu joustavaksi ja pehmeäksi.

Jos valmistat pohjan alla kuvatulle reseptille, sitä voidaan käyttää milloin tahansa. Riittää, kun laitat taikinan jääkaappiin ja hanki sitten oikeaan aikaan.

Opara:

• rakeistettu sokeri - 20 gr.
• vehnäjauho - 20 gr.
• kuivahiiva - 20 gr.
• rasvainen maito - 55 ml.

1. Siivilöi jauhot, sekoita se hiivan ja rakeistetun sokerin kanssa.Kuumenna maito liesi tai mikroaaltouuni. Upota sormi koostumukseen, seoksen lämpötilan tulisi olla lämmin ja kuuma.
2. Kaada maito jauhoihin ohuella virtauksella, vaivaa, kunnes palamat katoavat. Kääri kulho tarttuvalla kalvolla, laita lämpöä. Taikina on valmis, kun vaahto tulee näkyviin.

Taikina:

• palkkiojauhot - 650 gr.
• täysmaito - 130 ml.
• suola - 18 gr.
• voi - 40 gr.
• kefiiri tai jogurtti - 265 ml.

1. Valmista syvä kulho taikinan vaivaamiseen. Vie jauhot seulan läpi, kaivo keskelle. Kaada keskelle vaahdotettu taikina.
2. Leikkaa voi kuutioiksi ja sulata nestemäiseen tilaan. Sekoita jauhot, lisää maito ja kefir, lisää suolaa. Sekoita sisältö lastalla tai käsillä, laita lämpimään paikkaan kypsymiseen.
3. 1,5 - 2 tunnin kuluttua taikina on valmis jatkossa tapahtuvaan käsittelyyn. Poista pohja kulhosta, rullaa jauhot ja lisää plastisuutta koostumukseen.
4. Kun taikina on rypistynyt, ala muodostaa piirakoita. Jos täyte on jo valmis, tuotteet voidaan koota. Seuraava vaihe on vaikein, joten siihen kiinnitetään erityistä huomiota.

Vaihe numero 2. Muotoilu ja paistaminen

1. Vaivaa taikina uudelleen, jaa se 3 - 5 yhtä suureen osaan. Rullaa tasainen pallo jokaisesta osasta. Kokoa on vaikea arvioida, kaikki riippuu siitä pannusta, jossa kakku leivotaan.
2. Ihanteellinen vaihtoehto on pallo, joka mahtuu kahteen naispalmuun. Juuri tämän koon avulla voidaan saavuttaa piirakan halkaisija noin 30–35 cm.
3. Ripottele pöytä, ota ensimmäinen pallo, muodosta pyöreä litteä pohja käsillä. Älä käytä vierintätappia. Venytä taikina kevyesti, muuten se repii.
4. Laita täyte vanhanaikaiseen ympyrään. On syytä muistaa ikuisesti, että et voi säästää sisäisissä komponenteissa. Ei ole väliä, lisäätkö perunoita, juustoa, lihaa, yrttejä tai muita ainesosia. Säästäminen rinnastetaan huonoon makuun, ahneuteen.
5. Levitä paljon täyteaineita. Rullaa kolobok taikinasta tarkkailemalla rakennetta. Täyte tulisi rullata sisällä, eikä se saa puhkeaa.
6. Jotta käsittely voidaan suorittaa oikein, ota taikina reunoista, liimaa sauma keskeltä ja muuta sitten sisältö palloksi, ei litteäksi ympyräksi. Vältä kerääntymästä suuria määriä taikinaa yhteen paikkaan.
7. Varmista, että reunat ovat hyvin kiinnittyneet toisiinsa, muuten kakku osoittautuu kuivaksi. Tee nyt reikä keskelle, paina keskimmäinen kämmenillä niin, että reunoja pitkin saat sivut.
8. Vuoraa leivinkerros leivinpaperilla, siirrä piirakkaa siihen saumat alaspäin. Tasaa pinta sormilla tasoittamalla taikina. Tarkista vielä kerran kakun muoto, sen tulisi olla pyöreä ilman taukoja.
9. Tee yksi reikä keskelle pienellä sormella tai veitsellä, jotta kakku ei turpoa eikä repi. Voitele yläosa voilla, jotta muodostuu paksu kerros. Paista lautasen 200 asteessa noin neljäsosa tuntia.

Ossetian piirakka: tyyppiset täytteet

Kuten aiemmin mainittiin, Ossetian piirakan täyttö voi olla täysin erilainen. Taikina on täydellisessä harmoniassa kurpitsamassan, papujen, lihan, yrttien, perunoiden, juuston, pähkinöiden ja jopa marjojen / hedelmien kanssa. On tärkeää noudattaa sääntöä, jonka mukaan yhdellä testin osalla on 2 osaa täytettä.

Ossetian juusto piirakka

1. Täyttämistä pidetään suosituimpana käytettävissä olevista. Osseetit rakastavat juustoa, joten he lisäävät sen melkein kaikkiin ruokia. Juusto voidaan valmistaa lampaan-, lehmän- tai vuohenmaidosta, kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä.
2. Voit käyttää vain yhtä lajia tai yhdistää lajikkeita keskenään. Ihanteellisena vaihtoehtona pidetään täyttöä, joka perustuu kotiossetialaiseen tuotteeseen. Jos ostamisvaihtoehtoa ei ole, korvaa tämä ainesosa fealla. Tärkeintä on valita juusto, jolla on korkea rasvapitoisuus ja korkea suolapitoisuus.
3. Raaka-aineiden valmistamiseksi raastaa arina 550-600 gr.juusto raastimessa, lisää suola (valinnainen). Laita testin keskelle ja seuraa sitten ohjeita. Maun parantamiseksi ota useita juustolajeja sekoittamalla ne haluttuun määrään. Vaihtoehtoisesti voit yhdistää Adyghe-juustoa fetajuustoon.
4. Jotkut kotiäidit mieluummin kokkivat täytteen lisäämällä vihreitä. Tässä tapauksessa maitotuotteeseen yhdistetään hienonnettu tilli, pinaatti, persilja tai selleri. Komponentteja otetaan yhtä suurina määrinä, jotta ne harmonisoituvat sen sijaan, että häiritsisivät toistensa makua.

Ossetian piirakka perunoiden ja juuston kanssa

1. Juusto sekoitetaan usein keitettyihin raastettuihin punajuuriin, luonnonvaraiseen valkosipuliin, perunoihin (murskattu). Jälkimmäinen vaihtoehto on edullisin.
2. Täyte valmistetaan ottamalla 2 sipulia, 1,2 kg. perunat, 0,5 kg. juusto, jossa on suolaa ja runsaasti rasvaa. Kuori ja keitä perunat, pilkkoa se perunamuusiin. Raasta juusto, sekoita ensimmäisen komponentin kanssa.
3. Poista kuori sipulista, poista yläkerros kalvolla. Vie ainesosa lihamyllyn läpi, lisää edelliseen massaan. Sekoita täyte, aseta taikinan keskelle ja rullaa.

Ossetian lihapiirakka

1. Lihapiirakoiden pääpiirteenä on, että täyte valmistetaan huolellisesti. Ensinnäkin ainesosat laitetaan taikinaan kuumana. Toiseksi lihaa käytetään rasvaisena ja mehuna. Viimeinen kohta on erittäin tärkeä, koska se usein vaikeuttaa pallon vierimistä.
2. Lihan täyttämiseen käytetään vasikan tai lampaanlihaa (sisäfilee). Se on pestävä ja kuivattava paperipyyhkeillä. Sen jälkeen massa hienonnetaan kuutioiksi ja vieritetään lihamyllyn läpi useita kertoja.
3. Voit halutessasi lisätä tuoretta tilliä tai persiljaa (1 nippu), valkosipulinkynsiä. Sipulit puuttuvat interventioon oletuksena, 1 kg. liha vastaa 3 vihannespäätä. Kun jauheliha on yhdistetty muihin komponentteihin, täyte tulee olla pippuria ja suolaa.
4. Paista jauheliha pannulla tai kääri se taikinaksi raa'ana, kuten haluat. Sulje reunat varovasti ja rullaa pallo, jonka jälkeen muodostuvat sivut ja tee reikä keskelle.

Ossetian piirakka sienillä

1. Koska sienet sulavat vatsassa riittävän kauan, piirakan syömisen jälkeen kylläisyys säilyy 4–6 tuntia. Resepti ei ole erityisen vaikea, sienestyyppi valitaan emäntä ja hänen perheenjäsenensä harkinnan mukaan.
2. Kuori ja hienonna sipulit, jauhaa ja lisää 3 valkosipulinkynsiä. Ota sellainen määrä sieniä, että se ylittää sipulin 2 kertaa. Pilko sienet ohuella oljella, paista pannulla.
3. Lisää sipulit, suola, mausteet haluamallasi tavalla, jäähdytä paistamisen jälkeen. Ota suolainen ja rasvainen juusto, raasta karkealla raastimella, yhdistä edellisiin komponentteihin. Aseta pohjalle, rullaa palloksi.

Oikein kypsennetty osseetiläinen piirakka sulaa suussa. Noudata testin ohjeita ja valitse täyte harkintasi mukaan. Suosituimpia vaihtoehtoja ovat juuston ja lihan lisääminen. Voit yhdistää toisensa. Muista tehdä reikä keskelle, jotta kakku ei repi kypsennettäessä. Tarjoile kuumana tai kylmänä.

Video: miten keittää ossseetista pinaattipiirakkaa