Wie man ein Keramikmesser zu Hause schärft

Von Beginn der menschlichen Zivilisation an wurde es von einem sehr wichtigen Werkzeug begleitet - dem Messer. Es wurde aus verschiedenen Materialien hergestellt. In den letzten Jahrhunderten die unbestrittene Führungsposition bei Metallprodukten. Ende des 20. Jahrhunderts veröffentlichten die Japaner ein neues Produkt, das den Markt sofort eroberte. Dies sind Keramikmesser.

Eigenschaften und Merkmale von Keramikmessern

In den frühen achtziger Jahren machten japanische Technologen auf die erstaunlichen Eigenschaften von Zirkoniumdioxid aufmerksam, das ein Derivat des Zirkonminerals ist.

Das Hauptmerkmal von Zirkonoxidprodukten ist die hohe Härte. Auf der Mohs-Skala beträgt die Härte von Diamant 10. Die Härte von Zirkonoxid liegt zwischen 8,2 und 8,5. Gleichzeitig ist dieser Indikator für gehärteten Stahl 6,2.

Eine weitere attraktive Eigenschaft dieses Minerals ist, dass es chemisch neutral ist.

Diese Messer werden nach der Herstellungstechnologie zunächst als Keramik bezeichnet. Sie werden aus Zirkonoxidpulver hergestellt, indem sie in speziellen Formen gepresst und anschließend in einem Ofen bei einer Temperatur über 1500 Grad gebacken werden.

Die Vorteile von Keramikmessern

1. Aufgrund der hohen Härte des Materials, aus dem sie hergestellt sind, behalten diese Messer lange Zeit die Schärfe der Schneide bei;
2. Mit solchen Messern ist es einfach, Produkte zu schneiden, selbst die weichsten, die mit einem gewöhnlichen Werkzeug zerknittert werden.
3. Sie sind chemisch neutral, absorbieren sich daher nicht selbst und hinterlassen keine Fremdgerüche auf den Produkten. Außerdem zerstören sie nicht die nützlichen Vitamine, die in den verarbeiteten Lebensmitteln enthalten sind.
4. Keramikmesser sind korrosionsbeständig und oxidieren geschnittenes Obst und Gemüse nicht.
5. Das Gewicht dieser Produkte ist deutlich geringer als das von Metallgegenstücken.

Nachteile von Keramikmessern

1. Trotz seiner hohen Härte kann ein Keramikmesser unter bestimmten Bedingungen spröde sein. Sie sollten keine gefrorenen Lebensmittel und Knochen schneiden und keine Hackbewegungen ausführen, da die Schneide zerbröckeln oder die Klinge überhaupt brechen kann.
2. Ein solches Messer ist nicht universell, es ist nur in der Küche gut und seine Kosten sind höher als die der meisten Metallmesser;
3. Das Schärfen eines Keramikmessers ist ein ziemlich komplizierter Vorgang. Eine Person ohne Fähigkeiten ist möglicherweise nicht in der Lage, damit umzugehen, und wird gezwungen sein, einen speziellen Workshop zu suchen.

Arten von Keramikmessern

Wenn Sie sich für ein neues Keramikmesser entscheiden, müssen Sie wissen, welche Arten dieser Produkte es gibt und wie sie sich voneinander unterscheiden.

Zunächst sollten Sie den Hersteller beachten. Die zweifellos führenden Unternehmen in diesem Segment sind japanische Meister. Beim Kauf eines chinesischen Produkts muss berücksichtigt werden, dass das Messer zerbrechlicher und kurzlebiger sein kann.

Messer aus unterschiedlichen Ausgangsmaterialien unterscheiden sich erheblich. Schwarze Keramikmesser haben eine höhere Härte und Haltbarkeit als Produkte mit hellem Farbton.

Schärfverfahren für Keramikmesser

Aufgrund der hohen Härte des Materials, aus dem die Keramikmesser hergestellt sind, müssen Schleif- und Poliersteine ​​sowie diamantbeschichtete Steine ​​geschärft und poliert werden. Es ist sinnlos, gewöhnliche Schleifmaterialien zu verwenden, sie hinterlassen keine Spuren auf der Oberfläche des Messers.

Die zweite Bedingung, die beachtet werden muss, ist das Schärfen in drei Stufen. Zunächst wird die scharfe Kante mit einem gröberen Material bearbeitet, für einen Schleifstein sind es 3000er Körnung. Anschließend wird mit einem Werkzeug mit einer Körnung von 5000 geschliffen, und diese Arbeit endet mit dem Polieren mit einer Körnung von 6000er Körnung.

Wenn Sie das Schleifen und Polieren mit feinkörnigen Steinen nicht beendet haben, kann die Schneidklinge eines Keramikmessers nach einigen Tagen in der Küche zerbröckeln.

Der einfachste Weg, ein Keramikmesser zu schärfen - Hierfür wird eine spezielle elektrische Schleifmaschine verwendet, die am selben Ort wie die Messer verkauft wird. In diesem Fall müssen Sie wissen, welche Art von Schärfen für ein bestimmtes Messer erforderlich ist - einseitig oder zweiseitig. Entsprechend der erforderlichen Methode muss ein Modus ausgewählt werden. In solchen Geräten werden alle Winkel eingestellt, die bei der Verarbeitung von Messerklingen benötigt werden.

Sehr schnell können Sie ein Keramikmesser auf einer Schleifmaschine mit einem Kreis schärfen, der mit Diamantspänen mit einer Korngröße von nicht mehr als 40 Mikrometern beschichtet ist. Für solch ein zerbrechliches Material wie Keramik müssen einige Regeln beachtet werden:

• Die Spindel, auf der sich der Kreis dreht, sollte nicht locker sein. Die Schleifscheibe darf nicht schlagen.
• Das Schärfen muss bei niedriger Geschwindigkeit erfolgen.
• Während des Schärfens müssen nur minimale Anstrengungen unternommen werden, um die Klinge des Messers gegen die rotierende Scheibe zu drücken. Während des gesamten Vorgangs sollten sie gleich sein.
• Der Schärfwinkel für Küchenmesser wird im Bereich von 18 bis 25 Grad akzeptiert.
• Das Schärfen der Klinge vom Griff bis zur Spitze ist erforderlich, und die Bewegung ist langsam, ohne zu ruckeln.
• Nach der Bearbeitung auf der Schleifmaschine sollte die Bodenoberfläche poliert werden.
• Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass die Klinge des Keramikmessers auf einer oder zwei Seiten bearbeitet wird.

Mehr Zeit und Mühe wird aufgewendet, wenn entschieden wird, die Messerklinge mit Hilfe von Schleifsteinen oder Stangen zu begradigen. In diesem Fall ist die Werkzeuganforderung dieselbe. Es werden nur diamantbeschichtete Stäbe verwendet. Die Körnigkeit der Stäbe sollte groß sein - für die Primärbearbeitung bis fein - für das anschließende Schleifen und Polieren der Oberfläche. Zur Vereinfachung der Arbeit werden Stangen mit einer Länge von mindestens fünfzehn Zentimetern ausgewählt.

• Üben Sie beim Schärfen keine großen Seitenkräfte auf die Messerklinge aus. Der Druck sollte sanft und gleichmäßig sein.
• Zuerst wird eine Klinge in der Nähe des Griffs auf die Stange aufgebracht, und dann erfolgt eine gemächliche Bewegung zur Messerkante. Die Bewegung erfolgt nur in eine Richtung.
• Der Schärfwinkel für ein Küchenmesser beträgt 18 - 25 Grad.
• Wenn das Schärfen einseitig war, wird nach seiner Fertigstellung durch Drehen der Klinge auf der anderen Seite die resultierende Riefe mit einer Bewegung auf der Stange entfernt.
• Es ist notwendig, das Messer auf einer nassen Stange zu schärfen. Dazu wird empfohlen, es zuerst 10 Minuten lang im Wasser abzusenken.

Trotz einiger Schwierigkeiten beim Schärfen von Keramikmessern und der Notwendigkeit, bei deren Verwendung vorsichtig zu sein, wird dieses Werkzeug zu Recht als Erfindung des 21. Jahrhunderts bezeichnet. Ihre absolute Umweltfreundlichkeit, Leichtigkeit und hohe Schärfe machen Keramikmesser in der Küche unverzichtbar. Das beste Ergebnis erzielen Hausfrauen und Profiköche, die sowohl Keramik- als auch traditionelle Stahlmesser verwenden. Jedes Werkzeug wird für eine bestimmte Art von Arbeit verwendet. Mit dieser Einstellung dienen Keramikmesser viele Jahre ohne zusätzliche Pflege.

Video: Wie man ein Keramikmesser schnell schärft