So entfernen Sie Bitterkeit von Auberginen vor dem Kochen

Auberginen bei gewöhnlichen Menschen nennen blau. Auf der Basis des Gemüses werden Eintöpfe, Kaviar, Beilagen, Salate und Snacks zubereitet. Auberginen werden oft im Teig gebraten und dann mit Brot und Mayonnaise verzehrt. Erfahrene Hausfrauen waren mehr als einmal mit dem Problem konfrontiert, nämlich dem bitteren Geschmack der Früchte. Dieses Merkmal ist in der Regel charakteristisch für die Samen und die Schale des Gemüses. Um einen köstlichen Snack zuzubereiten, müssen Sie zuerst die Bitterkeit loswerden. Überlegen Sie sich mögliche Lösungen für das Problem.

Wie man Auberginen richtig auswählt

1. Diese Phase wird zu Recht als die verantwortungsvollste angesehen, da der Geschmack des fertigen Gerichts von der richtigen Auswahl der Auberginen abhängt. Das Vorhandensein von Bitterkeit kennzeichnet das allgemeine Erscheinungsbild der blauen, Dichte, Größe, Alter des Gemüses.
2. Wie bereits erwähnt, ist die Bitterkeit nicht vom Fruchtfleisch zu spüren, sondern von der Schale und den Samen, die Solanin enthalten. Die genannte Komponente verursacht eine Vergiftung, wenn sie in großen Mengen konsumiert wird.
3. Es ist wichtig zu erwähnen, dass die Auberginen, die vor relativ kurzer Zeit aus dem Garten gesammelt wurden, keinen bitteren Geschmack haben. Ein Merkmal manifestiert sich erst nach einer bestimmten Zeit.
4. Wenn Sie Auberginen kaufen, bevorzugen Sie ein junges Gemüse. Holen Sie sich nach Möglichkeit Früchte von vertrauenswürdigen Lieferanten auf den Markt.
5. Untersuchen Sie den Schwanz der Aubergine, er sollte elastisch sein. Klicken Sie auf den Stiel und stellen Sie sicher, dass er nicht verfault ist. Schätzen Sie das Laub für das Fehlen getrockneter Proben. Kaufen Sie keine Auberginen, deren Blätter nicht grün und trocken sind.
6. Wischen Sie mit den Fingern über die Oberfläche der blauen, die Schale sollte glatt (nicht rutschig!) Ohne Rauheit und Beulen sein. Bei guten Auberginen knarrt die Oberfläche leicht.
7. Weigere dich, großformatiges Gemüse zu kaufen, das sind alte Früchte, die dem Körper keinen Nutzen bringen. Blaue dieser Art enthalten viel Solanin.
8. Wenn möglich, bewerten Sie die Dicke der Schale. Je feiner die Oberfläche, desto wohltuender die Frucht. Weichhäutiges Gemüse enthält viele Antioxidantien.

Wie man Bitterkeit von Auberginen entfernt

Nicht alle blauen haben einen bitteren Geschmack. Wenn Sie jedoch alte Früchte erworben haben, sollten Sie effektive Möglichkeiten zur Lösung des Problems in Betracht ziehen.

Methodennummer 1. Einweichen in Kochsalzlösung

1. Diese Option wird als die beliebteste angesehen. Es ist für Menschen geeignet, die Bitterkeit von ganzen Früchten entfernen möchten. Gleichzeitig muss das Gemüse nicht in Scheiben geschnitten werden.
2. Um das Verfahren ordnungsgemäß durchzuführen, bereiten Sie im Voraus ein breites Becken vor und organisieren Sie die Unterdrückung. Durch eine solche Bewegung können die kleinen Blauen nicht auf der Soleoberfläche auftauchen.
3. Gießen Sie zum Einweichen gefiltertes Wasser in den Behälter. Es wird empfohlen, die Flüssigkeit vorzukühlen. 1 Liter 35 gr hinzufügen. grobes Salz, kein Meersalz verwenden.
4. Tauchen Sie die Aubergine ganz. Um die Dauer des Verfahrens zu verkürzen, hacken Sie die Früchte in 4-6 gleiche Teile (optional).
5. Blaue haben nicht genug Gewicht, um in salziger Flüssigkeit zu ertrinken. Daher müssen Sie Unterdrückung aufbauen. Decken Sie die Früchte mit einer flachen Schüssel ab und stellen Sie eine Zwei- oder Fünf-Liter-Flasche darauf.
6. Die Einwirkzeit von gehacktem Gemüse beträgt 30-45 Minuten, der Zeitraum hängt von der Anzahl der Auberginen ab. Wenn ganze Früchte eingeweicht sind, erhöhen Sie die Zeit auf 1,5-2 Stunden.
7. Nach der vorgegebenen Zeit die Auberginen unter dem Wasserhahn abspülen und auf dem Sieb stehen lassen, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Drücken Sie die Scheiben ein wenig zusammen und beginnen Sie zu kochen.

Methode Nummer 2. Mit Salz bestreuen

1. Sie können die Bitterkeit von den blauen durch die "trockene" Methode entfernen, indem Sie die Früchte mit Salz gießen. Als Massenzusammensetzung ist Jod-, See-, Tafel- oder zerkleinertes (zusätzliches) Salz geeignet.
2. Um den Vorgang ordnungsgemäß durchzuführen, waschen und trocknen Sie die Auberginen. Entfernen Sie die Stiele und Blätter, hacken Sie das Gemüse auf bequeme Weise (Scheiben, Würfel, Strohhalme usw.).
3. Blaue sind optional, aber wünschenswert. So reduzieren Sie die Belichtungszeit. Bereiten Sie das Salz vor und achten Sie darauf, dass keine Gewürze darin sind.
4. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel, schicken Sie die blauen hinein, bestreuen Sie sie mit Salz und mischen Sie sie mit Ihren Händen, damit die Zusammensetzung schneller einzieht. Übertragen Sie Salz mit Auberginen in Schichten.
5. Die Dauer des trockenen "Einweichens" beträgt 20-25 Minuten. Flüssigkeitstropfen auf der Oberfläche der Frucht informieren Sie über das Ende des Verfahrens.
6. Wenn die Frist abgelaufen ist, werfen Sie das Gemüse in ein Sieb und spülen Sie es mit fließendem Wasser ab. Mit Servietten oder Handtüchern abtupfen und mit dem Kochen beginnen.

Andere Wege

1. Kochen. Wenn Ihnen die Form des Gemüses keine Rolle spielt, können Sie die Aubergine vorkochen. Waschen Sie sie, hacken Sie die mittelgroßen Ringe oder Würfel. In kochendes Salzwasser geben und bei starker Hitze ca. 2-3 Minuten köcheln lassen. Nach Ablauf der Zeit das Gemüse auf ein Sieb werfen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Beginnen Sie mit dem Kochen des Hauptgerichts.
2. Einfrieren. Eine ausgezeichnete Option zum Entfernen eines bitteren Geschmacks ist das Einfrieren von Früchten. Um die Manipulationen durchzuführen, spülen Sie das Gemüse aus und trocknen Sie es gründlich ab. Die kleinen blauen Würfel hacken, in einen Plastikbehälter geben und nicht mit einem Deckel abdecken. 4-5 Stunden im Gefrierschrank stehen lassen, dann überschüssige Flüssigkeit entfernen und auswringen.
3. Schälen und Samen. Wenn Sie für ein bestimmtes Gericht Gemüse ohne Schalen und Samen benötigen, verwenden Sie diese Methode. Die Auberginen schälen, in Scheiben schneiden und 10 Minuten in Eiswasser stehen lassen. Drücken Sie danach die Flüssigkeit zusammen und trocknen Sie sie mit einem Handtuch.

Um sich unnötige Manipulationen zu ersparen, wählen Sie die Aubergine richtig aus. Bevorzugen Sie junge Früchte mit einer glatten Haut. In anderen Fällen entfernen Sie die Bitterkeit durch Einweichen oder Behandeln mit Salz. Die kleinen blauen einfrieren oder kochen, die Haut entfernen, die Samen entfernen.

Video: Wie man Bitterkeit von Auberginen entfernt