Wie man zu Hause Mozzarella macht

Mozzarella gilt als traditionell italienischer Käse, der nach einem traditionellen Rezept aus Büffelmilch hergestellt wird. Erfahrene Hausfrauen haben jedoch wirksame Methoden entwickelt, um das Produkt auf der Basis von Kuh- oder Ziegenmilch herzustellen. In diesem Fall bleibt der Geschmack der Zusammensetzung unverändert. Es gibt eine Reihe von Funktionen zu beachten. Betrachten Sie die köstlichsten Rezepte, geben Sie praktische Empfehlungen und heben Sie die Gerichte hervor, die mit Mozzarella-Käse zubereitet werden können.

Mozzarella-Käse: ein Klassiker des Genres

• Zitronensäure - 25 gr.
• Trinkwasser - 180 ml.
• Fettmilch (ab 3,2%) - 4,3 Liter.
• Lab - in der Tat

1. Um dem Käse eine charakteristische viskose Konsistenz zu verleihen, verdünnen Sie das Zitronensäurepulver mit warmem Wasser (150 ml). Warten Sie, bis sich das Granulat aufgelöst hat. In der restlichen Wassermenge (30 ml) Lab verdünnen. Die genaue Menge, die der Hersteller auf der Verpackung angibt, ist in der Regel ca. 1 Prise erforderlich. Wenn sich das Pulver vollständig aufgelöst hat, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
2. Nehmen Sie eine breite Pfanne und gießen Sie Milch hinein. Stellen Sie sicher, dass die Komponente nicht warm oder heiß ist. Andernfalls rollt sich das Produkt zusammen, wenn Zitronensäure hinzugefügt wird. Sie benötigen es noch nicht. Gießen Sie eine Zitronensäurelösung unter Rühren mit einem Holzspatel in die Milch.
3. Stellen Sie die minimale Leistung auf den Brenner, setzen Sie die Pfanne in Brand. Bereiten Sie ein Thermometer vor, um die Temperaturbedingungen zu überwachen. Erhitzen Sie die Milch auf 37 Grad, überschreiten Sie diesen Indikator nicht. Gießen Sie das Enzym in das erhitzte Milchprodukt und mischen Sie die Masse glatt. Weitere 3 Minuten kochen lassen, dann den Herd ausschalten.
4. Decken Sie den Behälter ab und warten Sie 45 Minuten. Während dieser Zeit beginnt sich die Mischung zu kräuseln. Sie werden sehen, wie sich aus der Masse ein Gerinnsel bildet. Tauchen Sie Ihren Finger in die Masse, die Zusammensetzung sollte nicht an der Haut haften. Entfernen Sie das resultierende Gerinnsel mit einem geschlitzten Löffel und falten Sie es in ein Sieb, so dass das Glas überschüssige Flüssigkeit enthält.
5. Die restliche Molke in die Pfanne geben und auf 88 Grad erhitzen. Gießen Sie 350 ml aus dem Gesamtvolumen, fügen Sie Salz hinzu, in der resultierenden Lösung können Sie das Endprodukt aufbewahren. In einem allgemeinen Behälter mit Molke ein Klumpen Käse absenken, das auf ein Sieb gelegt wurde.
6. Ziehen Sie nach einer Viertelminute enge Gummihandschuhe an, entfernen Sie den Käse und kneten Sie ihn von Hand. Dehnen Sie das Produkt in verschiedene Richtungen, kneten Sie es wie einen Teig. Richtig gekochter Mozzarella sollte nicht an Ihren Händen haften bleiben. Danach senden Sie die Komposition erneut nach innen, nach 20 Sekunden entfernen und kneten. Wiederholen, bis der Mozzarella weich und viskos ist.
7. Nachdem Sie den gewünschten Effekt erzielt haben, rollen Sie eine Wurst aus Mozzarella, hacken Sie sie in Scheiben oder rollen Sie einzelne Kugeln. Fügen Sie gehackte Oliven / Oliven, Kapern, Wurst, Hartkäse, Schinken, Paprika und Lieblingsgewürze hinzu, falls gewünscht. Mit einem solchen Schritt können Sie Ihren eigenen Käse kreieren, der die ganze Familie anspricht.
8. Verwenden Sie das folgende Rezept, um eine Molke herzustellen, die Ihre Haltbarkeit auf eine Woche verlängert. Die vom Käse übrig gebliebene Molke in gleiche Teile teilen. Nehmen Sie ein Drittel des Gesamtvolumens, Salz, Sie können nach Belieben pfeffern. Kühlen Sie ab, senden Sie Mozzarella-Kreise hinein, halten Sie sich in der Kälte.

Wie man Mozzarella-Käsebällchen bildet

1. Bevor Sie mit der Bildung von Kugeln beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass die Zusammensetzung vollständig fertig ist. Ziehen Sie Silikonhandschuhe an, entfernen Sie den Käse von der Molke und schneiden Sie eine Scheibe. Dehnen Sie es so weit wie möglich.Wenn die Zusammensetzung sofort bricht, ist der Käse nicht fertig. In Fällen, in denen die Dehnung problemlos und gleichmäßig verläuft, können Sie mit dem Rollen der Kugeln beginnen.
2. Sie können alle Gegenstände aus Mozzarella kochen, sei es Seeknoten, Kreise oder Würfel. Es hängt alles von persönlichen Vorlieben ab. Kurz gesagt, formen Sie, was Sie mögen. Tauchen Sie die Formen nach dem Formen in vorgekühlte Molke. Dieser Schritt kann nicht übersprungen werden, da sonst die Kreationen ihre Form verlieren.
3. Legen Sie die Kugeln / Würfel in den Lebensmittelbehälter und kühlen Sie sie 10 Stunden lang. Beginnen Sie nach Ablauf der Frist mit dem Verzehr und fangen Sie die für eine Portion erforderliche Käsemenge mit einem geschlitzten Löffel auf. Sie können Mozzarella sowohl in frischer als auch in getrockneter Form verwenden. Es ist wichtig zu bedenken, dass getrockneter Käse mit der Zeit einen gelben Farbton annimmt.

Praktische Empfehlungen

Befolgen Sie die praktischen Tipps, um die Zubereitung von Mozzarella problemlos zu gestalten. Erfahrene Hausfrauen haben Tricks herausgebracht, die Ihre Aufgabe erleichtern.

1. Verwenden Sie während des Kochens nur gefiltertes Wasser. Die Flüssigkeit, die durch die Rohre fließt, enthält eine große Menge an Verunreinigungen und Schwermetallen. Leitungswasser enthält auch Chlor, das nützliche Bakterien abtötet und den Käse „tot“ macht. Bei Verwendung von Flüssigkeit aus dem Wasserhahn beträgt die Haltbarkeit des fertigen Gerichts nicht mehr als 2 Tage.
2. Wie bereits erwähnt, beinhaltet das traditionelle Rezept die Verwendung von Büffelmilch. Wie Sie wissen, ist es jedoch unmöglich, es innerhalb Russlands zu bekommen. Ersetzen Sie die Zutat durch hausgemachte Ziegen- oder Kuhmilch, die Qualität des Käses ändert sich nicht. Die Hauptsache ist, ein Produkt mit dem maximalen Fettgehalt zu wählen. Kochen Sie niemals Mozzarella auf der Basis von ultra-pasteurisierter Milch. Einige Hausfrauen pasteurisieren das Produkt selbst. In diesem Fall sollte die Temperatur einer halbstündigen Heizung 60 Grad nicht überschreiten.
3. Wenn Sie die Käsemischung auf dem Herd erhitzen, können Sie ohne diese Option die Mikrowelle verwenden. Um richtig zu manipulieren, nehmen Sie ein Käsegerinnsel und legen Sie es in eine Glasschüssel. Stellen Sie das Gerät auf eine Leistung von ca. 1000 Watt ein und erwärmen Sie das Produkt nicht länger als 70 Sekunden. Die Masse sollte gleichmäßig erhitzt werden, nicht kochen. Die Dauer des Erhitzens hängt von den Temperatureigenschaften des Geräts ab. Bei 700 W muss die Zusammensetzung 90 Sekunden lang nachlassen.

Salat mit Mozzarella und rotem Fisch

• Käse - 120 gr.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Gewürze - nach eigenem Ermessen
• Kirschtomaten - 8 Stk.
• lila Schleife - halber Kopf
• frische Petersilie - 10 gr.
• frischer Dill - 15 gr.
• Mayonnaise oder Sauerrahm (zum Dressing) - in der Tat
• Lachs oder Lachs (schwacher Botschafter) - 80 gr.

1. Tomaten waschen, in 2 Teile schneiden. Gießen Sie roten Fisch über Wasser und entfernen Sie überschüssiges Salz. Lachs oder Lachs in dünne Scheiben schneiden, in eine tiefe Schüssel zu den Tomaten geben.
2. Wenn Sie aus Mozzarella kleine Kugeln geformt haben, müssen Sie diese nicht mahlen. Senden Sie die gesamte Komposition an andere Komponenten. Andernfalls muss der Käse in Würfel geschnitten werden.
3. Petersilie und Dill waschen, hacken, mit saurer Sahne / Mayonnaise mischen (Sie können das Dressing durch Olivenöl ersetzen). Die süße Zwiebel hacken. Wenn Bitterkeit darin vorhanden ist, gießen Sie kochendes Wasser über das Produkt.
4. Kombinieren Sie alle Zutaten zu einer Masse, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu, dienen Sie als eigenständiges Gericht oder mit Törtchensalat.

Salat mit Basilikum und Mozzarella

• Essig mit einer Konzentration von 6% - 25 ml.
• flüssiger Honig - 10 g.
• Kirschtomaten - 8 Stk.
• frisches Basilikum - 1 Bund
• Mozzarella - 220 gr.
• Olivenöl - 30 ml.
• Pfeffer, Salz - nach Geschmack

1. Die Kirsche waschen, halbieren, mit Mozzarella-Kugeln mischen. Wenn die Käsestücke groß genug sind, schneiden Sie sie in Würfel. Waschen Sie ein Bündel Basilikum, trocknen Sie es ab und schneiden Sie es entlang der Blätter.
2. Als nächstes machen Sie eine Sauce aus Olivenöl, Essig und Honig.20 gr hinzufügen. Naturjoghurt. Die Masse mit einem Mixer oder Mixer schlagen. Mischen Sie alle Zutaten (außer der Sauce) und legen Sie sie auf eine flache Schüssel.
3. Sie können dem Salat Oliven oder Oliven hinzufügen. Salz, Pfeffer, Sauce einschenken. Kalt servieren, Brot zum Salat geben oder mit einer Mischung aus Törtchen füllen.

Die Technologie zur Herstellung von Käse ist nicht schwierig, aber Mozzarella erfordert bestimmte Lagerbedingungen. Legen Sie das Produkt nicht auf einen Teller und senden Sie es in den Kühlschrank. Die Zusammensetzung wird nur in gesalzener gekühlter Molke gelagert. In diesem Zustand liegt der Käse 3-7 Tage, muss aber so schnell wie möglich gegessen werden.

Video: Wie man Mozzarella macht