So reparieren Sie Aspik, wenn es nicht gefroren ist

Nicht jeder Ausländer kann den Geschmack und das Aroma von russischem Gelee verstehen. Trotzdem lieben wir das Gelee wegen seines köstlichen Geruchs, seiner unglaublichen Vorteile und seines ausgezeichneten Geschmacks. Wissen Sie, dass das Gelee in der Ära der Leibeigenschaft erschien? In jenen Tagen aßen die Reichen gern reichlich, und oft war nach dem Essen noch viel zu essen übrig. Da es keine Kühlschränke gab, konnten sie es nicht behalten. Damit das Geschirr nicht verschwand, wurden sie mit Leibeigenen gefüttert. Und damit sie nicht untereinander auf die besten Stücke schworen, warf der Koch alle Fleischreste und Innereien in den Bottich und schmachtete dann die Suppe bei schwacher Hitze. Wie die Geschichte erzählt, ging das Feuer am Abend aus, und am Morgen verwandelte sich die reichhaltige Suppe in hartnäckiges Gelee. Die Leute probierten dieses Gelee und waren überrascht - es war so lecker! Und so stellte sich heraus, dass es sich um ein echtes Gelee handelte.

Wie man geliertes Fleisch kocht

Um ein köstliches Gelee zuzubereiten, das keine Probleme mit der Verfestigung hat, müssen Sie einige Regeln befolgen.

1. Für Aspik müssen Sie eine große Anzahl von Knochen, Hähnchenschenkeln, Hals, Schwanz nehmen. Das Fleisch kann entweder Huhn oder Rindfleisch sein, aber denken Sie daran, dass Huhn eine große Menge Gluten enthält. Um geliertes Fleisch schmackhafter und gesättigter zu machen, kombinieren Sie verschiedene Fleischsorten.
2. Alle Fleischteile sollten gründlich gewaschen und in eine Pfanne gegeben werden. Gießen Sie Wasser so in die Pfanne, dass es die Beine und Schwänze leicht bedeckt. Auf Wunsch können Sie der Brühe Fleisch hinzufügen, jedoch nur wenig, da das Fleisch beim Kochen kein Gluten abgibt.
3. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und bringen Sie ihn zum Kochen. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze, so dass der Inhalt schmachtet und kaum flattert.
4. Entfernen Sie Schaum und Fett, die rechtzeitig an der Oberfläche schwimmen. Wenn es verdaut wird, bekommt das Gericht einen ranzigen, fettigen Geschmack.
5. Das Kochen zukünftiger Aspik sollte mindestens 3-4 Stunden dauern. Gießen Sie auf keinen Fall Wasser in die Pfanne, da dies häufig der Grund dafür ist, dass das Produkt nicht einfrieren möchte. Mit der Zugabe von Wasser nimmt die Geleekonzentration stark ab.
6. Einige Stunden nach dem Kochen kann das Fleisch vom Knochen entfernt und entfernt werden. Gut gekochtes Fleisch selbst wird ohne große Schwierigkeiten getrennt. Die Knochen müssen zurück in die Pfanne geworfen und das Fleisch geschnitten werden. Seien Sie vorsichtig - lassen Sie keine kleinen Steine ​​in Schalen gelangen. Gleichzeitig können Sie Zwiebelkopf, Karotten, Pfefferkörner, ein Stück Meerrettich, Salz in die Brühe und Knoblauch geben, falls gewünscht.
7. Versuchen Sie nach weiteren zwei Stunden, die Zusammensetzung auf Gefrierfähigkeit zu überprüfen. Gießen Sie etwas Brühe in einen Teller und kühlen Sie. Wenn die Masse klebrig und klebrig geworden ist, ist alles fertig.
8. Ordnen Sie das vorbereitete Fleisch in tiefen Tellern und Tassen. Über die Brühe gießen und mit grünen Zweigen garnieren. Stellen Sie die Behälter in den Kühlschrank. Decken Sie sie ab, damit sich der Geruch von Gelee nicht auf andere Produkte ausbreitet.

Der Aspik beginnt in wenigen Stunden zu härten, ist aber am Morgen vollständig fertig. Aber manchmal am Morgen kann die Gastgeberin in Form eines flüssigen, nicht raffinierten, gelierten Fleisches enttäuscht sein. Aber warum passiert das?

Warum gefror das Gelee nicht?

Dafür kann es mehrere Gründe geben. Erstens sind dies nicht die richtigen Produkte. Wenn die Brühe eine kleine Anzahl von Schwänzen, Hälsen, Flügeln, Beinen und viel erstklassigem Fleisch hätte, könnte dies der Grund für dieses Ergebnis sein. Geliertes Fleisch kann nicht gefrieren, wenn Sie es nicht lange genug gekocht haben, und der Gelee-Teil hatte einfach keine Zeit, aus den Knochen zu kochen. Gelee gefriert nicht, wenn viel Wasser vorhanden war. Und es kommt auch vor, dass der Kühlschrank nicht gut funktioniert und den Inhalt nicht ausreichend kühlt. In diesem Fall ist es auch unwahrscheinlich, dass der Aspik einfriert. Was auch immer der Grund für den flüssigen Aspik ist, der Fall kann vollständig korrigiert werden. Die Hauptsache zu wissen, wie es geht.

So reparieren Sie Aspik, wenn es nicht gefroren ist

Wenn Ihnen eine solche Enttäuschung widerfährt, spielt das keine Rolle. Die Situation kann durchaus korrigiert werden. Dafür brauchen Sie etwas mehr Innereien. Einige Hausfrauen machen den Fehler, unreifen Aspik erneut zu kochen, um ihn zu verdicken. Sie glauben, dass die Brühe dicker wird und dann sicherlich gefrieren wird. Dies ist nicht wahr, eine solche Brühe wird nicht gefrieren, da alle Geleesubstanzen einfach mit starkem Kochen sterben. Wenn das Gelee nicht gefroren ist, müssen Sie dies tun.

Zunächst muss das nicht raffinierte Gelee gefiltert werden, um das Fleisch von der Brühe zu trennen. Die gewaschenen Innereien in die Brühe geben und 4 Stunden lang in Brand setzen. Als Ergebnis erhalten wir eine unglaublich reiche und starke Brühe, die sicherlich einfrieren wird. Sie müssen es abseihen und das Fleisch hinzufügen, das wir zu Beginn entfernt haben. Legen Sie das Gelee für die letzte Garphase in den Kühlschrank.

Wie man Aspik mit Gelatine fixiert

Wenn zum zweiten Mal keine Lust besteht, an Schwänzen und Pfoten zu basteln, ist es sehr einfach, den Aspik mit Gelatine zu fixieren.

1. Kaufen Sie zunächst Gelatine und verdünnen Sie sie gemäß den Anweisungen. Normalerweise benötigt eine 20-Gramm-Packung etwa einen halben Liter kaum warmes Wasser. Füllen Sie die Kristalle mit Wasser und lassen Sie sie an einem warmen Ort aufquellen. Füllen Sie die Gelatine in keinem Fall mit heißem Wasser, da sonst Klumpen in der Masse entstehen.
2. Während die Gelatine anschwillt, müssen Sie das Fleisch von der Brühe trennen und das gesamte ausgefallene gelierte Fleisch in die Pfanne geben. Die Zusammensetzung erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
3. Wenn die Gelatine fertig ist, sollte sie durch ein Käsetuch gefiltert und in einem dünnen Strahl in die Pfanne gegossen werden. Eine Filterung ist erforderlich, um zu verhindern, dass Klumpen in die Masse gelangen.
4. Die Komposition erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen.
5. Das abgetrennte Fleisch in Dosen anrichten, die gekochte Brühe einschenken und in den Kühlschrank stellen.
6. Schicken Sie niemals geliertes Fleisch in den Gefrierschrank. Es friert ein, aber nicht ein, alle Geleeigenschaften verschwinden. Und wenn Sie das Produkt bei Raumtemperatur lassen, breitet es sich einfach aus.

Geliertes Fleisch ist nicht nur ein sehr leckeres, sondern auch ein unglaublich gesundes Produkt. In der Antike wurde es als Arzneimittel zur Behandlung von Kindern, älteren Menschen und schwangeren Frauen verschrieben. Dieses Gluten, das in einer Brühe aus Beinen und anderen Innereien gekocht wird, ist unglaublich nützlich für Knochen, Sehnen und Knorpel. Daher ist geliertes Fleisch gut für ältere Menschen, die unter Gelenkschmerzen leiden. Darüber hinaus ist das resultierende Gelee reines Kollagen, wodurch unsere Haut elastischer, straffer und glatter wird. Dies bestimmt die Vorteile von Aspik für Frauen.

Im Winter nahmen russische Jäger immer geliertes Fleisch zur Jagd. Es wurde in Birkenrindenschalen gelagert und gab Kraft und Kraft. Selbst auf langen Reisen rettete der Aspik die Menschen vor dem Hunger, da er eine große Menge an Vitaminen enthielt. Heute ist Aspik nicht nur gesundes Essen, sondern auch ein beliebtes Neujahrsessen. Lieben Sie geliertes Fleisch und kochen Sie es richtig!

Video: wie man geleefreien Aspik kocht