Wie schält man Sellerie und muss das gemacht werden?

Duftende würzige Wurzeln und Selleriestangen werden immer beliebter zu Gerichten auf unseren Tischen. Die Pflanze verleiht Salaten und Fleischrezepten würzige Noten, bereichert das Gericht mit Ballaststoffen und enthält viele Vitamine und gesunde Bestandteile für den Körper.

Sellerie ist vielen seit ihrer Kindheit nicht vertraut, so oft wissen selbst Menschen, die Lebensmittelexperimente lieben und mutig eine komplizierte Pflanze kaufen, nicht, wie sie zu verarbeiten sind. Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, ob Sellerie gereinigt werden soll. Es ist notwendig, von Überlegungen zur Verdaulichkeit des Produkts auszugehen.

Wie man Selleriegrün vor dem Essen behandelt

Sellerie kann in drei Komponenten unterteilt werden, die auf unterschiedliche Weise gegessen werden. Salate und Saucen sowie Fleisch- und Gemüsegerichte werden mit frischen Kräutern mit einem harten ätherischen Aroma versetzt. Dazu reicht es aus, das Grün unter Wasser abzuspülen, die verwelkten und vergilbten Blätter auszuwählen - und ganz oder fein gehackt in die Schüssel zu geben.

Gehacktes Grün gibt schnell seinen Saft auf, so dass das Gericht schnell mit dem Aroma von Gras gesättigt ist. Ganze Blätter zeigen bereits beim Kauen ihre Würze. Wählen Sie daher je nach Verwendungszweck die Art der Einführung in das Gericht. Sellerie wird normalerweise für Saucen und Marinaden gehackt.

So reinigen Sie Selleriestangen

Zunächst werden Stecklinge von Staub und Lösungen gewaschen, die den Sellerie in einem Geschäft auffrischen könnten. Sie können die Stängel sofort einzeln teilen, damit Sie bequemer mit dem Gemüse arbeiten können. Nach dem Waschen ist es notwendig, die getrockneten Teile entlang der Ränder abzuschneiden und die sehnigen Einschlüsse und Filme von der Oberfläche des Gemüses zu entfernen. Sie sind nicht gefährlich für den Körper, können jedoch bitter sein, und das Essen und Verdauen dieses Teils des Gemüses kann unangenehm sein.

Die Steifheit der Haut auf Selleriestielen kann vom Reifegrad des Produkts sowie von seiner Position im Bündel abhängen. Stecklinge von innen sind empfindlicher als von außen und müssen möglicherweise nicht bearbeitet werden. Junge Pflanzen sind mit einem dünnen Film bedeckt, der nicht abgezogen werden kann, aber überwachsene Stängel erhalten einen strengeren Schutz.

Um den Film zu entfernen, reicht es aus, eine konvexe Vene mit einem Messer von der Kante abzuhebeln und daran zu ziehen, damit sich der Film abblättert. Sie können auch einen Kartoffelschäler oder eine „Haushälterin“ verwenden, um das Stratum Corneum schnell von der Oberfläche der Stängel zu entfernen. Nach der Reinigung ist der Geschmack der Stängel weich und raffiniert.

Wie man Selleriewurzel schält

Es wird empfohlen, Selleriewurzeln unbedingt zu reinigen. Die raue Haut, die die Wurzel bedeckt, wird praktisch nicht verdaut, hat keinen Saft und sammelt den gesamten Schmutz auf sich. Wenn sich die Selleriewurzel vor Ihnen befindet, muss sie in warmem Wasser gewaschen und dann geschält werden.

Versuchen Sie, um Ihre Reinigungsaufgabe zu erleichtern, ein glatteres Gemüse mit dünner, zarter Rinde zu wählen, während Sie noch im Geschäft sind. Diese Wurzel wird jünger sein und ihr Geschmack ist besser. Am Rand der Wurzel befinden sich die Überreste grüner Stängel. In diesem Zusammenhang können Sie nachvollziehen, wie lange Sie das Produkt für den Verkauf vorbereitet haben. Selleriewurzeln verschlechtern sich nicht, aber wenn Sie die Wahl haben, nehmen Sie ein Gemüse mit frischen grünen Resten.

Sellerieschale kann mit einem Messer oder einem Kartoffelschäler dünn und präzise geschnitten werden. Wenn Sie einen kleinen Teil der würzigen Wurzel benötigen, können Sie das Gemüse sofort in 2-4 Teile teilen.Diejenigen, die Sie nicht dringend kochen müssen, sollten besser in gekleideter Form im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dann bleibt die Wurzel länger saftig und ihre nützlichen und geschmacklichen Eigenschaften bleiben bis zur nächsten Verwendung erhalten. Das gleiche Teil, das Sie für das Gericht benötigen, ist viel bequemer zu reinigen, wenn die „Kante“ nach dem Schneiden erscheint.

Die Schale muss auf die Dicke geschnitten werden, die an der Schnittwurzel sichtbar wird - alles, was kein saftiges Fruchtfleisch ist, wird entfernt. In diesen Teilen gibt es kein Aroma und keine nützlichen Mikrokomponenten. Die einzigen Ausnahmen sind Ernährungsfälle. Wenn Sie die sogenannten kalorienarmen Lebensmittel zu schätzen wissen - also solche, die mehr Energie für die Verdauung benötigen als von ihnen stammen, ist eine Schwammschicht hilfreich. Es ist reich an Ballaststoffen, hilft bei der Reinigung des Darms und wird lange verdaut. Es ist kein leckerer Saft drin. Für Menschen mit empfindlichem Magen ist es jedoch besser, diesen Teil nicht zu kochen.

Die Selleriewurzel wird auf einer groben Reibe mit Spänen für Salate und Eintöpfe eingerieben, und für Saucen wird eine feine Reibe oder ein Mixer verwendet, damit das Rhizom den Grundbestandteilen seinen duftenden Saft verleiht. Für Beilagen die Wurzel in dünne Scheiben schneiden. Dieses Produkt wird nicht in Würfel und andere große Teile zerkleinert, da es sehr steif ist und einen ausgeprägten Geruch hat. In kleinen Mengen füllt das Aroma von Sellerie das Gericht auf subtile Weise und fügt ihm edle volumetrische Geschmacksnoten hinzu.

Sie schmoren die Wurzel nicht sehr lange, bis sie eine weiche Textur hat und einen hellbraunen, nussigen Farbton annimmt.

Für die richtige Lagerung von eingeschnittenen Selleriewurzeln gibt es ein Geheimnis des Küchenchefs: Wenn Sie das Fruchtfleisch mit Wasser gießen, werden die Früchte nicht dunkler. Lagern Sie offene Wurzeln nicht lange im Kühlschrank. Wie anderes Gemüse trocknet ein solches Produkt aus, verdorrt und verliert seine vorteilhaften ernährungsphysiologischen Eigenschaften.

Video: wie man Sellerie reinigt