Hefeloses Brot - Nutzen für die Gesundheit

Das Brot der Menschheit ist der Menschheit seit vielen Jahrhunderten bekannt. Er erschien zurück, als niemand von Hefe gehört hatte. Das Rezept für ein solches Brot gilt als klassisch, traditionell. Es wird angenommen, dass genau dieses Brot gesund ist. Jetzt, nach intensiven Bewegungen für einen gesunden Lebensstil, ist die Mode, hefefreies Brot zu essen, zurückgekehrt. Aber ist es wirklich nützlich?

Wie man hefefreies Brot bekommt

Brot mit Hefe backen ist ganz einfach: Mehl, Wasser, Salz und Hefe mischen, den Teig kneten, warten, bis er aufgeht, und das Brot backen. Die Hauptarbeit hier wird genau durch Zittern erledigt. Ohne sie wird Brot eher wie Fladenbrot sein. Es stellt sich die Frage: Wie wird hefefreies Brot üppig?

Tatsächlich kommt Hefe sowohl in Hefe als auch in hefefreiem Brot vor. Der Unterschied besteht darin, dass im ersten Fall die Hefe direkt dem Teig zugesetzt wird und im zweiten Fall sie Teil der Hefe sind. Sauerteig ist ein Substrat, das Hefe- und Milchsäurebakterien enthält. Die Fermentation erfolgt auf natürliche Weise durch Fermentation von Milchprodukten oder Teig. Beim Backen wird saurer fermentierter Teig als Starterkultur zugesetzt. Sauerteighefe wird natürlich oder wild genannt. Hefe, die in der Lebensmittelproduktion gewonnen wird, ist technologisch.

Der Wirkungsmechanismus der Hefe im Sauerteig ähnelt dem der herkömmlichen kulinarischen Hefe. Diese Pilze können Kohlenhydrate, insbesondere Glukose, in Wasser und Kohlendioxid zerlegen. Im Teig zersetzt die Hefe alles, was ihnen in den Weg kommt, und das freigesetzte Gas hebt den Teig an und macht ihn üppig. Während des Kochens sterben die Pilze ab, aber der Teig bleibt üppig. Es gibt eine Meinung, dass technologische Hefe gegen Temperatureffekte resistent ist und daher mit Brot in den Körper gelangt. Es gibt keine Beweise für diese Theorie.

Was ist der Vorteil von hefefreiem Brot?

Wenn hefefreies Brot auch Hefe enthält, was ist dann besser als normales Vorratsbrot? Die Antwort auf diese Frage liegt im Geheimnis der Hefeherstellung. Technologische Hefe wird auf verschiedene Arten gewonnen. Wenn wir den Prozess allgemein beschreiben, wird die Hefe auf speziellen Nährmedien gezüchtet, dann gewaschen, mit verschiedenen Substanzen behandelt und verpackt.

Der Hauptschaden für die Gesundheit wird durch die Chemikalien verursacht, die bei der Herstellung von Hefen verwendet werden. Natürliche Hefepilze haben vorteilhaftere Eigenschaften, da sie von selbst wachsen und diesen Substanzen nicht ausgesetzt sind. Sie enthalten die maximale Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Technologische Hefe ist ihnen in vielen Eigenschaften, einschließlich des Geschmacks, unterlegen.

Darüber hinaus enthält Lagerbrot viele andere schädliche Zusatzstoffe. Zum Beispiel wird manchmal Soja hinzugefügt. Tatsache ist, dass dieser Inhaltsstoff Feuchtigkeit gut aufnimmt und das Brot viel schwerer macht, wodurch bei der Herstellung Zutaten eingespart werden können. Darüber hinaus macht Soja Brot weiß, auch wenn das darin enthaltene Mehl nicht von höchster Qualität ist. Zusätzlich zu Soja können verschiedene Verdickungsmittel, Geschmacksverstärker und andere chemische Zusätze im Vorratsbrot enthalten sein.

Hefefreies Brot lagern kann auch verschiedene chemische Verunreinigungen enthalten. Um das Beste daraus zu machen, müssen Sie selbst kochen.

Nutzen und Schaden

Was ist so nützlich, hefefreies hausgemachtes Brot? Die Vorteile sind wie folgt:

1. Normalisierung des Magen-Darm-Traktes. Solches Brot reizt die Wände des Verdauungskanals und trägt zur Produktion von Verdauungsenzymen und einer erhöhten Motilität bei.
2. Schnelle Sättigung. Ein weiterer Faktor im Zusammenhang mit der Verdauung.Brot enthält eine große Menge an Kohlenhydraten, daher stillt es schnell den Hunger.
3. Das Vorhandensein von Vitaminen der Gruppe B. Diese Vitamine werden von Hefen und Bakterien produziert. In Brot, das im Sauerteig gebacken wird, sind sie um ein Vielfaches mehr als in Hefe. Die Vitamine dieser Gruppe sind für das Funktionieren aller Organe und Systeme notwendig. Sie sind besonders nützlich für das Nervensystem, die Haut und das Hämatopoese-System.
4. Geringerer Kaloriengehalt. Hefefreies Brot enthält weniger Kalorien pro 100 g Produkt als normale, im Laden gekaufte Hefebackwaren. In 100 g Brot, gekocht in einem Sauerteig ca. 180 kcal.

Hefefreies Brot hat auch negative Aspekte, sie ähneln jedoch denen von gewöhnlichem Ladenbrot. Es sei daran erinnert, dass Brot die Figur nicht optimal beeinflusst. Daher sollte das Essen von Menschen mit Fettleibigkeit vermieden werden, die nur abnehmen wollen. Weißmehlbrot ist auch bei Patienten mit Diabetes kontraindiziert. Eine weitere negative Eigenschaft eines Brotes ist Blähungen. Daher sollte es nicht von Personen mit erhöhter Gasbildung verwendet werden.

Daraus können wir schließen, dass auch hefefreies Brot Hefe enthält. Sie sind jedoch völlig natürlichen Ursprungs, frei von chemischen Verunreinigungen und besitzen viele nützliche Substanzen. Sauerteigbrot ist schwieriger zuzubereiten, aber sein besonderer Geschmack und seine unbestreitbaren Vorteile sind es wert. Um die maximale Menge an Nährstoffen zu erhalten, wird empfohlen, Brot zu Hause zu backen.

Video: Hefefreies Brotrezept